ठीक से नहीं बना? कारण और उपाय

खट्टा लगा बटर चिकन करी

स्टेप 5 में कम पकाया गया। अगली बार ज़्यादा देर पकाएँ। इस बार एक चुटकी चीनी डाल दें।

कड़वा लगता है बटर चिकन करी

स्टेप 4 में मसाले जल गए। अगली बार धीमी आंच पर सिर्फ़ 30 सेकंड।

स्वाद साफ़ नहीं लगा बटर चिकन करी

ज़्यादातर नमक कम होता है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

सॉस दानेदार है बटर चिकन करी

स्टेप 7 में उबाल आ गया। अगली बार क्रीम डालने के बाद आंच धीमी ही रखें।

कड़वा लगता है मसालेदार चिकन करी

स्टेप 2 का जीरा या स्टेप 5 के पाउडर मसाले जल गए। अगली बार आंच धीमी और समय कम रखें।

स्वाद साफ़ नहीं लगा मसालेदार चिकन करी

ज़्यादातर नमक कम होता है, या स्टेप 3 में प्याज़ कम भुना है। पहले एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

बहुत तीखा लगा मसालेदार चिकन करी

अगली बार लाल मिर्च कम डालें। इस बार दही 1 टेबलस्पून करके डालने से तीखापन कम होगा।

बहुत पानी वाला लगा मसालेदार चिकन करी

स्टेप 7 में ढक्कन हटाएँ और धीमी आंच पर 5 मिनट गाढ़ा होने दें।

त्वचा कुरकुरी नहीं हुई टेरियाकी चिकन

चरण 2 में मांस हिलाया, या दबाया कम था। अगली बार त्वचा नीचे रखने के बाद छुएँ नहीं और स्पैचुला से दबाएँ।

सॉस जल गई, कड़वी है टेरियाकी चिकन

चरण 4 में आंच तेज़ थी, या ज़्यादा गाढ़ा पका दिया। इस बार 1 टेबलस्पून पानी डालकर पतला करें। अगली बार गाढ़ी होते ही आंच बंद करें।

अंदर से कच्चा-सा लगता है टेरियाकी चिकन

चरण 3 का समय कम था। मांस मोटा हो तो चीरे गहरे लगाएँ और भाप में 2-2 मिनट बढ़ाकर जाँचें।

स्वाद नमकीन है टेरियाकी चिकन

सॉस ज़्यादा गाढ़ी पक गई। अगली बार चरण 4 का समय कम करें।

कच्ची गंध रह गई साबा मिसो-नी (मिसो में पकी मैकरल मछली)

1 का गरम पानी छोड़ दिया, या पानी नहीं पोंछा। अगली बार गरम पानी ज़रूर डालें। अदरक थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

मांस बिखर गया साबा मिसो-नी (मिसो में पकी मैकरल मछली)

पकाते समय मछली को हिलाया या पलटा। अगली बार त्वचा ऊपर रखकर आख़िर तक न छुएँ।

रस जल गया साबा मिसो-नी (मिसो में पकी मैकरल मछली)

4 में आंच तेज़ थी, या ध्यान हटा। इस बार 2 टेबलस्पून पानी डालकर पतला करें।

स्वाद तेज़ है / फीका है साबा मिसो-नी (मिसो में पकी मैकरल मछली)

तेज़ हो तो 1 टेबलस्पून करके पानी डालकर फिर से गरम करें। फीका हो तो 4 में थोड़ा और गाढ़ा करें।

कच्ची गंध रह गई ब्यूरी (येलोटेल मछली) तेरियाकी

स्टेप 1 में पानी ठीक से नहीं पोंछा। अगली बार 10 मिनट रखने के बाद पेपर से अच्छी तरह पोंछें।

गूदा सख़्त और सूखा है ब्यूरी (येलोटेल मछली) तेरियाकी

ज़्यादा पक गई। अगली बार स्टेप 3 में अंदर सफ़ेद होते ही तुरंत स्टेप 4 पर जाएँ।

सॉस जल गया ब्यूरी (येलोटेल मछली) तेरियाकी

स्टेप 4 में आंच तेज़ थी, या ज़्यादा देर पकाया। इस बार 1 टेबलस्पून पानी डालकर पतला करें।

सतह चिपचिपी है ब्यूरी (येलोटेल मछली) तेरियाकी

स्टेप 2 में मैदा ज़्यादा लग गया था। अगली बार हल्का लगाएँ और फ़ालतू अच्छी तरह झाड़ें।

पैन से चिपककर गूदा बिखर गया सैल्मन का नमक के साथ ग्रिल (पैन में बनाने का तरीका)

भूरा रंग आने से पहले हिला दिया, या पेपर और तेल दोनों नहीं लिए। अगली बार स्टेप 2 के दौरान न छुएँ।

बहुत नमकीन लगा सैल्मन का नमक के साथ ग्रिल (पैन में बनाने का तरीका)

हल्के नमक वाले सैल्मन पर और नमक छिड़क दिया। ख़रीदते समय पैकेट पर लिखा देखें ("हल्का नमक", "ताज़ा")।

गूदा सख़्त और सूखा है सैल्मन का नमक के साथ ग्रिल (पैन में बनाने का तरीका)

ज़्यादा सिक गया। अगली बार स्टेप 3 में अंदर का रंग बदलते ही आंच बंद करें।

कच्ची गंध रह गई सैल्मन का नमक के साथ ग्रिल (पैन में बनाने का तरीका)

स्टेप 1 में निकला पानी नहीं पोंछा। अगली बार पेपर से अच्छी तरह पोंछकर सेकें।

ऊपर की परत निकल गई तोंकात्सु (ब्रेडक्रम्ब वाला तला पोर्क कटलेट)

आटा झाड़े बिना मोटा लगाया, या तलते ही छू लिया। अगली बार आटा पतला लगाएँ और डालने के बाद 1 मिनट न छुएँ।

बाहर जल गया और अंदर कच्चा तोंकात्सु (ब्रेडक्रम्ब वाला तला पोर्क कटलेट)

तेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। अगली बार चरण 3 में बुलबुले “छोटे और लगातार” निकलने पर डालें और आंच मध्यम ही रखें।

तैलीय, कोटिंग गीली-चिपचिपी तोंकात्सु (ब्रेडक्रम्ब वाला तला पोर्क कटलेट)

तेल का तापमान कम था, या एक साथ ज़्यादा डाले। अगली बार बुलबुले जाँचकर 1-1 स्लाइस तलें।

मांस मुड़ गया तोंकात्सु (ब्रेडक्रम्ब वाला तला पोर्क कटलेट)

चरण 1 में नसें कम काटी थीं। चर्बी और लाल मांस की सीमा पर दोनों तरफ़ से चीरे लगाएँ।

बहुत नमकीन लगा टोफू और वाकामे वाला मिसो सूप

मिसो ज़्यादा था, या उबालने से गाढ़ा हो गया। 50 ml गरम पानी डालें और चखें।

स्वाद फीका और धुँधला है टोफू और वाकामे वाला मिसो सूप

1/2 टीस्पून मिसो और डालें। दाशी का स्वाद न आए तो एक चुटकी दाशी पाउडर डालें।

टोफू टूट गया टोफू और वाकामे वाला मिसो सूप

टोफू डालने के बाद ज़ोर से चलाया। अगली बार करछी से तली से हल्का सा हिलाएँ।

वाकामे बहुत ज़्यादा है टोफू और वाकामे वाला मिसो सूप

सूखा वाकामे पानी में भिगोने पर बहुत बढ़ जाता है। अगली बार 1 टीस्पून से शुरू करें।

मूली सख़्त है तोन्जिरु (पोर्क और जड़ वाली सब्ज़ियों का मिसो सूप)

स्टेप 4 में पकाने का समय कम था। मिसो डालने से पहले हो तो धीमी आंच पर 5 मिनट बढ़ाएँ और सींक से जाँचें।

बहुत नमकीन लगा तोन्जिरु (पोर्क और जड़ वाली सब्ज़ियों का मिसो सूप)

मिसो ज़्यादा डल गया या उबालकर गाढ़ा हो गया। 100 ml गरम पानी डालकर चखें।

स्वाद फीका और धुँधला है तोन्जिरु (पोर्क और जड़ वाली सब्ज़ियों का मिसो सूप)

1/2 टेबलस्पून मिसो डालें। दाशी का स्वाद न आए तो एक चुटकी दाशी पाउडर डालें।

सूप गँदला है और गंध आती है तोन्जिरु (पोर्क और जड़ वाली सब्ज़ियों का मिसो सूप)

स्टेप 4 में झाग नहीं निकाला। अगली बार उबाल आते ही अच्छी तरह निकालें।

पैन में चिपक जाता है, लपेटा नहीं जाता दाशिमाकी तामागो (दाशी वाला जापानी एग रोल)

पैन गरम होने से पहले डाला या तेल कम था। हर बार पेपर से तेल लगाएँ।

सतह भूरी होकर जल गई दाशिमाकी तामागो (दाशी वाला जापानी एग रोल)

आंच तेज़ है। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और जलने लगे तो पैन को आंच से हटाकर लपेटें।

लपेट वाली जगह से परतें अलग हो जाती हैं दाशिमाकी तामागो (दाशी वाला जापानी एग रोल)

जमने का बहुत इंतज़ार किया। सतह आधी नरम रहते ही लपेटें।

स्वाद फीका लगा दाशिमाकी तामागो (दाशी वाला जापानी एग रोल)

अगली बार सोया सॉस 1/4 टीस्पून बढ़ाएँ। इस बार खाते समय थोड़ा सोया सॉस डालें।

गोबो कड़ा है किनपिरा गोबो (मीठी-नमकीन भुनी गोबो जड़ और गाजर)

मोटा कटा है, या भूनने का समय कम था। 1 टेबलस्पून पानी डालें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 1–2 मिनट पकाएँ।

नमकीन, स्वाद बहुत तेज़ किनपिरा गोबो (मीठी-नमकीन भुनी गोबो जड़ और गाजर)

सोया सॉस ज़्यादा था, या जलने लगा था। अगली बार सोया सॉस 1 टेबलस्पून रखें और चखकर बढ़ाएँ।

चिपचिपा है किनपिरा गोबो (मीठी-नमकीन भुनी गोबो जड़ और गाजर)

चरण 2 में पानी कम निथारा, या चरण 4 में रस बचा रह गया। अगली बार छलनी में अच्छी तरह पानी निथारें और रस सूखने तक भूनें।

कड़वा, जली गंध है किनपिरा गोबो (मीठी-नमकीन भुनी गोबो जड़ और गाजर)

चरण 4 में तेज़ आंच पर मिलाना रोक दिया। अगली बार रस कम होने लगे तो मध्यम-धीमी आंच करें।

किरकिरा लगता है पालक का ओहितासी (दाशी में भिगोया उबला पालक)

जड़ की मिट्टी रह गई थी। अगली बार जड़ें फैलाकर पानी बदलते हुए धोएँ।

रंग काला-सा है, गल गया पालक का ओहितासी (दाशी में भिगोया उबला पालक)

ज़्यादा उबल गया या ठंडे पानी में डालने में देर हुई। अगली बार पत्ते डालने के 30 सेकंड बाद एक बार दबाकर देखें।

कसैलापन है (मुँह में खिंचाव-सा लगता है) पालक का ओहितासी (दाशी में भिगोया उबला पालक)

उबालने का समय बहुत कम था। अगली बार पत्ते डालने के बाद 1 मिनट के करीब पहुँचें।

स्वाद फीका और पानी-पानी है पालक का ओहितासी (दाशी में भिगोया उबला पालक)

कम निचोड़ा था। इस बार कुछ-कुछ बूँदें सोया सॉस की डालें।

आलू गलकर लेई बन गए निकुजागा (मांस और आलू का स्टू)

4 में तेज़ आंच पर ज़ोर से उबाला। अगली बार उबाल आते ही मध्यम-धीमी आंच करें। न गलने वाले लंबे आलू (मेक्वीन किस्म) भी चुन सकते हैं।

आलू कड़े हैं निकुजागा (मांस और आलू का स्टू)

पकाने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

स्वाद फीका लगा निकुजागा (मांस और आलू का स्टू)

5 में रखने का समय कम था, या सोया सॉस कम था। 1 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।

नीचे से जल गया निकुजागा (मांस और आलू का स्टू)

रस खत्म हो गया था। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री कटोरी में निकालें। अगली बार बीच में रस की मात्रा देखें।

मांस सख़्त है शोगायाकी (अदरक वाला तला पोर्क)

स्टेप 4 या 5 में ज़्यादा सेंका गया। गुलाबी रंग जाते ही अगले स्टेप पर जाएँ। स्टेप 1 में कट लगाना भूल जाएँ तो मांस मुड़कर सख़्त लगता है।

सॉस जल गई और कड़वी है शोगायाकी (अदरक वाला तला पोर्क)

स्टेप 5 में आंच बहुत तेज़ थी या देर तक रखा। अगली बार सॉस डालने के बाद 1 मिनट के अंदर आंच बंद करें।

स्वाद बहुत तेज़ है शोगायाकी (अदरक वाला तला पोर्क)

पत्ता गोभी के साथ खाने पर ठीक लगता है। अगली बार सोया सॉस 1 और 1/2 टेबलस्पून करें।

सॉस लिपटती नहीं शोगायाकी (अदरक वाला तला पोर्क)

स्टेप 2 में आटा कम था। इस बार 1 टेबलस्पून पानी में 1/2 टीस्पून आलू स्टार्च घोलकर डालें और 10 सेकंड मिलाएँ।

अंदर से कच्चा-सा है कारा-आगे (जापानी तला चिकन)

टुकड़े बहुत बड़े थे, या स्टेप 5 में आराम का समय कम था। इस बार टुकड़ों को तेल में वापस डालकर 1 मिनट-1 मिनट तलें और हर बार 1 टुकड़ा काटकर जाँचें।

बाहर से जला और अंदर कच्चा कारा-आगे (जापानी तला चिकन)

तेल बहुत गरम था। स्टेप 4 में बड़े बुलबुले ज़ोर से उठते समय डाला गया। अगली बार छोटे बुलबुले होने पर डालें।

कोटिंग गीली-सी हो गई या उतर गई कारा-आगे (जापानी तला चिकन)

तेल का तापमान कम था, या एक साथ ज़्यादा डाल दिया। डालते ही छू लेना भी कारण बनता है।

स्वाद फीका लगा कारा-आगे (जापानी तला चिकन)

स्टेप 2 में मैरिनेट का समय कम था। इस बार एक चुटकी नमक छिड़कें या नींबू निचोड़ें।

अंडा सख़्त हो गया ओयाकोदोन (चिकन-अंडा राइस बाउल)

स्टेप 4 में आंच देर से बंद की। अगली बार दूसरी बार का अंडा डालते ही आंच बंद करें।

चावल गीला-गीला है ओयाकोदोन (चिकन-अंडा राइस बाउल)

रसा ज़्यादा डाल दिया। अगली बार फ़्लिपर से सिर्फ़ सामग्री उठाकर रखें और रसा बाद में थोड़ा-थोड़ा डालें।

स्वाद फीका लगा ओयाकोदोन (चिकन-अंडा राइस बाउल)

इस बार ऊपर से सोया सॉस की कुछ-कुछ बूँदें डालें। अगली बार रसे में सोया सॉस 2 और 1/2 टेबलस्पून करें।

चिकन सख़्त है ओयाकोदोन (चिकन-अंडा राइस बाउल)

स्टेप 3 में तेज़ आंच पर ज़्यादा उबाल दिया। मध्यम आंच पर रखें और अंदर सफ़ेद होते ही अंडे वाले स्टेप पर जाएँ।

मांस सख़्त है ग्यूदोन (बीफ़ राइस बाउल)

तेज़ आंच पर बहुत देर पकाया। अगली बार 4 को मध्यम-धीमी आंच पर 5 मिनट करें।

स्वाद तेज़ है / बहुत नमकीन ग्यूदोन (बीफ़ राइस बाउल)

रस गाढ़ा हो गया। इस बार 2 टेबलस्पून पानी डालकर फिर से गरम करें।

प्याज़ कड़ा है ग्यूदोन (बीफ़ राइस बाउल)

2 में पकाने का समय कम था। प्याज़ नरम होने तक पकाकर ही मांस डालें।

रस गंदला है और स्वाद फीका-सा लगता है ग्यूदोन (बीफ़ राइस बाउल)

3 में झाग नहीं निकाला। अगली बार मांस डालते ही झाग निकाल दें।

नमकीन है, स्वाद तेज़ है कात्सुदोन (तले पोर्क कटलेट और अंडे का चावल का कटोरा)

शोरबा ज़्यादा गाढ़ा हो गया। अगली बार प्याज़ पकाने का समय कम करें, या 2 टेबलस्पून पानी और डालें।

अंडा सख़्त है कात्सुदोन (तले पोर्क कटलेट और अंडे का चावल का कटोरा)

ढक्कन लगाने के बाद का समय ज़्यादा था। अगली बार 30 सेकंड पर आंच बंद करके देखें।

अंडा पतला और कच्चा-सा है कात्सुदोन (तले पोर्क कटलेट और अंडे का चावल का कटोरा)

ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर ही 30 सेकंड करके बढ़ाएँ। जब तक सफ़ेदी में पारदर्शी हिस्सा न रहे।

परत गीली हो गई कात्सुदोन (तले पोर्क कटलेट और अंडे का चावल का कटोरा)

कटलेट डालने के बाद बहुत देर पकाया। अगली बार गर्म होते ही अंडा डाल दें।

बिखर जाती है ओनिगिरी (जापानी राइस बॉल)

चावल बहुत ठंडा था, या टूना का तेल ज़्यादा था। अगली बार गरम रहते बाँधें और भरावन का रस अच्छी तरह निथारें।

सख़्त है / कसकर दबी है ओनिगिरी (जापानी राइस बॉल)

बाँधने में ज़ोर ज़्यादा लगा, या बार-बार बाँधा। अगली बार 3–4 बार पर रुक जाएँ।

स्वाद नहीं है ओनिगिरी (जापानी राइस बॉल)

हाथ पर नमक कम था। अगली बार एक चुटकी नमक और बढ़ाएँ।

चावल हाथ में चिपकते हैं ओनिगिरी (जापानी राइस बॉल)

हाथ में पानी कम था। हर 1 पीस बाँधने के बाद हाथ फिर से गीले करें।

लसलसा और बहुत नरम चिकन और गोबो (बर्डॉक रूट) ताकिकोमी गोहान

पानी ज़्यादा था। चावल का पानी कम निथारा, या मसालों से पहले पानी डाला। अगली बार 3 का क्रम रखें।

कड़ा, बीच में कच्चा चिकन और गोबो (बर्डॉक रूट) ताकिकोमी गोहान

भिगोने का समय कम था, या सामग्री चावल में मिलाकर पकाई। अगली बार 30 मिनट भिगोएँ और सामग्री सिर्फ़ ऊपर रखें।

स्वाद फीका लगा चिकन और गोबो (बर्डॉक रूट) ताकिकोमी गोहान

अगली बार सोया सॉस 1 टीस्पून बढ़ाएँ (उतना पानी थोड़ा कम करें)। इस बार का चावल खाते समय एक चुटकी नमक डालें।

तली जल गई चिकन और गोबो (बर्डॉक रूट) ताकिकोमी गोहान

सोया सॉस और मिरिन तली में जमा हों तो जल्दी जलते हैं। 3 में मसाले डालने के बाद तली से 1 बार अच्छी तरह मिलाकर फिर सामग्री रखें।

नूडल्स गुच्छा बनकर अलग नहीं हो रहे सॉस याकिसोबा (सॉस वाले तले नूडल्स)

चरण 1 का माइक्रोवेव भूल गए। पैन में 1 टेबलस्पून पानी डालें और अलग करते हुए 30 सेकंड भूनें।

लिबलिबे हो गए सॉस याकिसोबा (सॉस वाले तले नूडल्स)

पानी ज़्यादा था, या सब्ज़ी ज़्यादा भुनकर पानी छोड़ गई। अगली बार पानी 1 टेबलस्पून रखें और सब्ज़ी कुल 2 मिनट में रोक दें।

बहुत नमकीन लगा सॉस याकिसोबा (सॉस वाले तले नूडल्स)

सॉस ज़्यादा है। अगली बार 3 टेबलस्पून से शुरू करें और चखकर बढ़ाएँ।

नूडल्स पैन में चिपकते हैं सॉस याकिसोबा (सॉस वाले तले नूडल्स)

तेल कम था। अगली बार मांस डालने से पहले तेल को पैन में फैलाएँ और सॉस डालने के बाद ज़्यादा देर न भूनें।

अंदर से कच्चा-सा, चिपचिपा है ओकोनोमियाकी (पोर्क वाला जापानी पैनकेक)

बहुत मोटा था, या स्टेप 4 में ढककर रखने का समय कम था। अगली बार मोटाई 1.5 cm तक रखें और सींक से जाँचने तक प्लेट में न निकालें।

पलटते समय टूट गया ओकोनोमियाकी (पोर्क वाला जापानी पैनकेक)

पत्ता गोभी के टुकड़े बड़े थे, या स्टेप 3 में नीचे जमने से पहले पलट दिया। अगली बार किनारा उठाकर सिंकाव देखकर ही पलटें।

बाहर से जला और अंदर नहीं पका ओकोनोमियाकी (पोर्क वाला जापानी पैनकेक)

आंच तेज़ थी। अगली बार स्टेप 4 में ढकने के बाद आंच धीमी रखें।

गीला-चिपचिपा है, फूलता नहीं ओकोनोमियाकी (पोर्क वाला जापानी पैनकेक)

घोल मिलाने के बाद देर हो गई, या करछी से दबाया। अगली बार मिलाते ही सेंकें और दबाएँ नहीं।

कड़ा है, अंदर कच्चा रह गया चावल पकाने का तरीका (बर्तन में)

भिगोने का समय कम था, या बीच में ढक्कन खोल दिया। अगली बार 30 मिनट से ज़्यादा भिगोएँ और ढक्कन आख़िर तक न खोलें।

लिजलिजा और बहुत नरम चावल पकाने का तरीका (बर्तन में)

पानी ज़्यादा था। अगली बार पानी 20 ml कम करके 400 ml लें।

तला काला होकर जल गया चावल पकाने का तरीका (बर्तन में)

धीमी आंच भी तेज़ थी। अगली बार आंच और छोटी करें। जले हिस्से को न खुरचें, बस ऊपर का परोसें।

उफनकर बाहर आ गया चावल पकाने का तरीका (बर्तन में)

मध्यम आंच पर ज़्यादा देर छोड़ा। उबाल आते ही तुरंत धीमी आंच करें। बर्तन बहुत छोटा हो तब भी ऐसा होता है।

दाशी गंदली हो गई कत्सुओ और कोम्बू से दाशी बनाने का तरीक़ा

कत्सुओबुशी डालने के बाद चलाया, या छानते समय निचोड़ा। अगली बार बस चुपचाप रहने दें।

लिसलिसापन है / समुद्री शैवाल की गंध ज़्यादा है कत्सुओ और कोम्बू से दाशी बनाने का तरीक़ा

कोम्बू डालकर ही उबाल दिया। अगली बार छोटे बुलबुले उठते ही निकाल लें।

स्वाद फीका लगा कत्सुओ और कोम्बू से दाशी बनाने का तरीक़ा

कोम्बू भिगोने का समय कम था, या कत्सुओबुशी कम थी। अगली बार कोम्बू 1 घंटे से ज़्यादा भिगोएँ और कत्सुओबुशी थोड़ी बढ़ाएँ।

कड़वा / तीखा-कसैला कत्सुओ और कोम्बू से दाशी बनाने का तरीक़ा

कत्सुओबुशी डालने के बाद देर तक पकाया। डालते ही आंच बंद करें।

शोरबा फीका है काके-उदोन (गरम शोरबे वाले उदोन नूडल्स)

1 टीस्पून करके सोया सॉस डालें और हर बार चखें। एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं।

शोरबा नमकीन है काके-उदोन (गरम शोरबे वाले उदोन नूडल्स)

50 ml करके पानी या दाशी डालें और फिर से गरम करें।

नूडल्स का बीच कड़ा और ठंडा है काके-उदोन (गरम शोरबे वाले उदोन नूडल्स)

उबालने का समय कम था। 30 सेकंड और उबालें। जमे हुए गुच्छों को अलग करते हुए उबालें।

नूडल्स बहुत नरम हैं काके-उदोन (गरम शोरबे वाले उदोन नूडल्स)

ज़्यादा उबल गए। अगली बार पैकेट पर लिखे समय पर ही निकालें और तुरंत शोरबे में डालें।

परत चिपचिपी और तैलीय है सब्ज़ियों और झींगे का टेम्पुरा

तेल का तापमान कम था, या एक साथ ज़्यादा डाल दिए। अगली बार स्टेप 5 के तरीक़े से तापमान जाँचें और एक बार में 3–4 टुकड़े ही डालें।

परत मोटी और भारी है सब्ज़ियों और झींगे का टेम्पुरा

घोल ज़्यादा मिलाया, या आटा ज़्यादा था। लगभग 10 बार ही मिलाएँ और घोल लगाकर फालतू घोल झाड़कर तेल में डालें।

बाहर भूरा है पर शकरकंद कड़ा है सब्ज़ियों और झींगे का टेम्पुरा

बहुत मोटा कटा था, या तापमान बहुत ज़्यादा था। अगली बार 7–8 mm मोटा काटें और 170℃ पर 3 मिनट तलें।

झींगा मुड़ गया सब्ज़ियों और झींगे का टेम्पुरा

पेट के चीरे हल्के थे, या खींचा कम था। अगली बार 3–4 चीरे लगाएँ और "पट" की आवाज़ आने तक खींचें।

सतह भूरी होकर जल गई मीठा तामागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

आंच तेज़ थी। चीनी वाला जल्दी जलता है, इसलिए अगली बार शुरू से मध्यम-धीमी आंच ही रखें।

चिपक जाता है, लपेट नहीं पाते मीठा तामागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

तेल कम था, या पैन गरम होने से पहले घोल डाल दिया। हर बार तेल लगाएँ और “श्श” की आवाज़ आने के बाद घोल डालें।

परतें उतर जाती हैं, बिखर जाता है मीठा तामागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

सतह ज़्यादा जमने के बाद लपेटा। अगली बार थोड़ा गीला रहते ही लपेटें।

कड़ा और सूखा है मीठा तामागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

ज़्यादा सेका। लपेटते ही अगला घोल डालें और जल्दी-जल्दी करें।

गोबो और कमल ककड़ी सख़्त हैं चिकुज़ेन-नी (चिकन और जड़ वाली सब्ज़ियों की जापानी स्टू डिश)

स्टेप 5 में पकाने का समय कम था। 3 टेबलस्पून पानी डालें, फ़ॉइल रखकर 5-5 मिनट और पकाएँ।

नमकीन, स्वाद बहुत तेज़ है चिकुज़ेन-नी (चिकन और जड़ वाली सब्ज़ियों की जापानी स्टू डिश)

स्टेप 6 में शोरबा बहुत कम कर दिया। अगली बार थोड़ा शोरबा बचा हो तभी रुकें। अभी 2 टेबलस्पून पानी डालकर हल्का गरम करें।

स्वाद फीका लगा चिकुज़ेन-नी (चिकन और जड़ वाली सब्ज़ियों की जापानी स्टू डिश)

शोरबा ज़्यादा बचा है। स्टेप 6 में थोड़ा और कम करें, या 1 टीस्पून सोया सॉस बढ़ाकर चखें।

नीचे से जल गया चिकुज़ेन-नी (चिकन और जड़ वाली सब्ज़ियों की जापानी स्टू डिश)

जला हुआ हिस्सा न खुरचें, ऊपर की सामग्री अलग बर्तन में निकालें। अगली बार स्टेप 5 के बीच में शोरबे की मात्रा देखें।

बहुत नमकीन लगा सुकियाकी (बीफ़ और सब्ज़ियों का जापानी हॉट पॉट)

शोरबा गाढ़ा हो गया है। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें और चखें। अगली बार वारीशिता एक साथ ज़्यादा न डालें।

बीफ़ सख़्त है सुकियाकी (बीफ़ और सब्ज़ियों का जापानी हॉट पॉट)

ज़्यादा पक गया। अगली बार रंग बदलते ही तुरंत खा लें, या बर्तन के किनारे खिसका दें।

स्वाद फीका लगा सुकियाकी (बीफ़ और सब्ज़ियों का जापानी हॉट पॉट)

सब्ज़ियों से पानी निकला है। आधी कलछी करके वारीशिता डालें और चखें।

बर्तन की तली में चिपककर जल गया सुकियाकी (बीफ़ और सब्ज़ियों का जापानी हॉट पॉट)

शोरबा कम है। वारीशिता डालें और आंच धीमी करें।

टोफू टूट गया निकुदोफु (बीफ़ और टोफू स्टू)

पकाते समय कई बार हिलाया। अगली बार सिर्फ़ 1 बार, स्पैचुला से पलटें। स्वाद नहीं बदलता, ऐसे ही खा सकते हैं।

टोफू में स्वाद नहीं आया निकुदोफु (बीफ़ और टोफू स्टू)

पकाने का समय कम था। आंच बंद करके लगभग 10 मिनट रखें, ठंडा होते समय स्वाद अंदर जाता है।

बहुत नमकीन लगा निकुदोफु (बीफ़ और टोफू स्टू)

रस बहुत कम हो गया। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें, गरम करें और चखें।

रस पनीला है / स्वाद फीका है निकुदोफु (बीफ़ और टोफू स्टू)

1 में पानी कम निथरा और टोफू से पानी निकला। फ़ॉइल हटाकर मध्यम आंच पर 2–3 मिनट रस कम करें।

ऊपर की परत निकल गई अगेदाशी टोफू (तले टोफू पर गर्म शोरबा)

स्टार्च लगाने के बाद देर हो गई, या तलते ही टोफू हिला दिया। अगली बार तलने से ठीक पहले स्टार्च लगाएँ और डालने के बाद 2 मिनट न छुएँ।

गीला-गीला और तैलीय अगेदाशी टोफू (तले टोफू पर गर्म शोरबा)

तेल का तापमान कम था। अगली बार चॉपस्टिक से छोटे बुलबुले लगातार निकलते देखकर ही डालें। एक साथ बहुत सारे न डालें।

तेल बहुत छिटका अगेदाशी टोफू (तले टोफू पर गर्म शोरबा)

पहले चरण में पानी कम निकला था। अगली बार पूरे 15 मिनट रखें और डालने से पहले किचन पेपर से पानी दबाकर सोख लें।

सतह भूरी होकर जल गई अगेदाशी टोफू (तले टोफू पर गर्म शोरबा)

आंच तेज़ थी। मध्यम आंच पर ही रखें, जलने लगे तो मध्यम-धीमी आंच करें।

छेद पड़ गए, खुरदरा है चावानमुशी (जापानी स्टीम्ड एग कस्टर्ड)

स्टेप 5 में आंच बहुत तेज़ थी। अगली बार उबलते ही तुरंत धीमी आंच करें और ढक्कन थोड़ा खिसकाएँ।

जमा नहीं, ढीला है चावानमुशी (जापानी स्टीम्ड एग कस्टर्ड)

भाप का समय कम था या घोल ज़्यादा था। फ़ॉइल वापस लगाकर 2–3 मिनट और भाप दें। अगली बार 2 अंडे पर 300 ml दाशी का नाप रखें।

ऊपर पानी जमा है चावानमुशी (जापानी स्टीम्ड एग कस्टर्ड)

फ़ॉइल की दरार से पानी की बूँदें गिरीं। अगली बार फ़ॉइल को कप के किनारे पर कसकर दबाएँ।

स्वाद फीका लगा चावानमुशी (जापानी स्टीम्ड एग कस्टर्ड)

अगली बार दाशी में एक चुटकी नमक बढ़ाएँ। इस बार कुछ बूँदें सोया सॉस डालकर खाएँ।

अंदर से लाल या गुलाबी है पैन में बनाए याकिटोरी (चिकन सींक, तारे सॉस वाली)

स्टेप 4 में सेकने का समय कम था। पैन में वापस रखकर ढक्कन लगाएँ, धीमी आंच पर 2 मिनट करके सेकें और हर बार काटकर देखें। अगली बार चिकन को 3 cm से बड़ा न काटें।

सॉस जलकर कड़वी हो गई पैन में बनाए याकिटोरी (चिकन सींक, तारे सॉस वाली)

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी या ज़्यादा देर हुई। अगली बार सॉस डालने के लगभग 2 मिनट में आंच बंद करें।

सॉस पतली है और लिपटती नहीं पैन में बनाए याकिटोरी (चिकन सींक, तारे सॉस वाली)

पर्याप्त गाढ़ी नहीं हुई। मध्यम आंच पर ही 30 सेकंड करके बढ़ाएँ और बुलबुले बड़े होने तक रुकें।

सींक पैन में नहीं आती पैन में बनाए याकिटोरी (चिकन सींक, तारे सॉस वाली)

सींक लंबी है। किचन कैंची से पकड़ने वाला हिस्सा काटकर छोटा करें या बिना सींक के सिर्फ़ सामग्री सेकें और आख़िर में पिरो दें।

सेकते समय टूट जाता है चिकन त्सुकुने (जापानी चिकन पैटी)

मिश्रण गूँधने का समय कम था। अगली बार चिपचिपापन आने तक पूरे 1 मिनट गूँधें। सेकने से पहले ज़्यादा न छूना भी ज़रूरी है।

अंदर से कच्चा-सा है चिकन त्सुकुने (जापानी चिकन पैटी)

बहुत मोटा था या स्टेप 4 में ढक्कन लगाने का समय कम था। पैन में वापस रखें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2 मिनट करके सेकें और हर बार तोड़कर देखें।

सूखा है चिकन त्सुकुने (जापानी चिकन पैटी)

ज़्यादा सिक गया। अंदर सफ़ेद होते ही तुरंत स्टेप 5 पर जाएँ।

सॉस जलकर कड़वी हो गई चिकन त्सुकुने (जापानी चिकन पैटी)

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी या ज़्यादा देर हुई। अगली बार सॉस डालने के लगभग 2 मिनट में आंच बंद करें।

चिकन कीमा बड़े गुच्छों में है सोबोरो-दोन (चिकन कीमा और भुने अंडे वाला दो रंग का राइस बाउल)

स्टेप 1 में आंच जलाने से पहले नहीं मिलाया। अगली बार आंच जलाने से पहले ज़रूर मिलाएँ। इस बार चॉपस्टिक या करछी की नोक से कुचल दें।

चिकन कीमा में रसा ज़्यादा है सोबोरो-दोन (चिकन कीमा और भुने अंडे वाला दो रंग का राइस बाउल)

स्टेप 2 में कम सुखाया। बर्तन में वापस डालकर चलाते हुए 1 मिनट करके बढ़ाएँ।

अंडे का चूरा बड़े गुच्छों में है सोबोरो-दोन (चिकन कीमा और भुने अंडे वाला दो रंग का राइस बाउल)

स्टेप 4 में चलाना रोक दिया। 4 चॉपस्टिक से रुके बिना चलाते रहें।

अंडे का चूरा भूरा है सोबोरो-दोन (चिकन कीमा और भुने अंडे वाला दो रंग का राइस बाउल)

आंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम-धीमी आंच ही रखें और पैन को आंच से हटाते हुए चलाएँ।

मांस सख़्त है बुता नो काकूनी (जापानी ब्रेज़्ड पोर्क बेली)

2 में पहले उबालना कम था। सींक आसानी से घुसने तक 15-15 मिनट बढ़ाएँ।

चिकना है बुता नो काकूनी (जापानी ब्रेज़्ड पोर्क बेली)

एक बार फ़्रिज में ठंडा करें, सतह पर सफ़ेद चर्बी जम जाती है। चम्मच से निकालकर दोबारा गरम करें।

स्वाद फीका लगा बुता नो काकूनी (जापानी ब्रेज़्ड पोर्क बेली)

5 में रस कम गाढ़ा हुआ। मध्यम आंच पर रस डालते हुए थोड़ा और गाढ़ा करें। आंच बंद करके रखने पर स्वाद और अंदर तक जाता है।

पतीले की तली जल गई बुता नो काकूनी (जापानी ब्रेज़्ड पोर्क बेली)

रस खत्म हो गया था। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का मांस कटोरी में निकालें। अगली बार 4 में बीच-बीच में रस की मात्रा देखें।

मांस गुच्छे में चिपक गया ग्यूनिकु नो शिगुरेनी (अदरक वाला मीठा-नमकीन बीफ़)

स्टेप 4 में मांस एक साथ डाल दिया। 2 चॉपस्टिक से खींचकर अलग करें। अगली बार थोड़ा-थोड़ा डालें।

मांस कड़ा है ग्यूनिकु नो शिगुरेनी (अदरक वाला मीठा-नमकीन बीफ़)

ज़्यादा पक गया। रस सूखते ही तुरंत आंच बंद करें।

नमकीन है और जल गया ग्यूनिकु नो शिगुरेनी (अदरक वाला मीठा-नमकीन बीफ़)

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी या देर तक पकाया। जले हिस्से को न खुरचें, बस ऊपर का मांस कटोरी में निकाल लें। अगली बार रस कम होने पर मध्यम-धीमी आंच करें।

रस ज़्यादा है ग्यूनिकु नो शिगुरेनी (अदरक वाला मीठा-नमकीन बीफ़)

स्टेप 5 में पकाने का समय कम था। चलाते हुए 1-1 मिनट बढ़ाएँ।

कच्ची गंध रह गई बुरी दाइकोन (येलोटेल मछली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 2 का नमक, उबलता पानी और शल्क हटाना छोड़ दिया। अगली बार ज़रूर उबलता पानी डालकर फिर पानी से धोएँ।

मूली सख़्त है बुरी दाइकोन (येलोटेल मछली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 1 में पहले कम उबाली। सींक आसानी से जाने तक उबालकर फिर पकाएँ।

मूली अंदर से सफ़ेद है बुरी दाइकोन (येलोटेल मछली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 5 में रखने का समय कम था। ढक्कन लगाकर ज़्यादा देर रखें, रंग अंदर उतर जाएगा।

मछली टूट गई बुरी दाइकोन (येलोटेल मछली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 3 में पकते समय हिला दिया। अगली बार न हिलाएँ, सिर्फ़ शोरबा ऊपर डालें।

ऊपर की परत निकल गई अजी नो नानबान-ज़ुके (तली हुई मछली का मीठा-खट्टा अचार)

स्टेप 4 में डालते ही हिला दिया। अगली बार एक तरफ़ सिंकने तक न छुएँ।

बहुत तेल वाला लगा अजी नो नानबान-ज़ुके (तली हुई मछली का मीठा-खट्टा अचार)

तेल का तापमान कम था। अगली बार चॉपस्टिक पर तुरंत बुलबुले उठने के बाद ही डालें।

बहुत खट्टा लगा अजी नो नानबान-ज़ुके (तली हुई मछली का मीठा-खट्टा अचार)

भिगोने का समय कम था। थोड़ी देर और रखने पर घुल जाता है। फिर भी खट्टा लगे तो अगली बार चीनी 1 टीस्पून बढ़ाएँ।

अंदर कच्चा-सा है अजी नो नानबान-ज़ुके (तली हुई मछली का मीठा-खट्टा अचार)

स्टेप 4 में सेंकने का समय कम था या मछली मोटी थी। पैन में वापस रखकर दोनों तरफ़ 1–2 मिनट और सेंकें।

त्वचा उखड़ गई सानमा नो शिओयाकी (फ़्राइंग पैन में नमक वाली सेंकी सैरी मछली)

पैन कम गरम था या जल्दी हिला दिया। अगली बार तेल डालकर 30 सेकंड गरम करें, फिर मछली रखें और रंग आने तक न छुएँ।

जल गया सानमा नो शिओयाकी (फ़्राइंग पैन में नमक वाली सेंकी सैरी मछली)

आंच तेज़ थी। अगली बार दूसरी तरफ़ मध्यम-धीमी आंच करें और ढक्कन लगाएँ।

अंदर लाल है सानमा नो शिओयाकी (फ़्राइंग पैन में नमक वाली सेंकी सैरी मछली)

सेंकने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ।

बहुत नमकीन लगा सानमा नो शिओयाकी (फ़्राइंग पैन में नमक वाली सेंकी सैरी मछली)

नमक एक जगह जमा हो गया। अगली बार ऊँचाई से पूरे पर बिखेरते हुए छिड़कें।

सैल्मन अंदर से कच्चा-सा है सैल्मन और मशरूम फ़ॉइल बेक (पैन में)

भाप में कम पकाया। पैकेट दोबारा बंद करें, ढककर 3 मिनट-3 मिनट करके बढ़ाएँ।

फ़ॉइल की तली जल गई सैल्मन और मशरूम फ़ॉइल बेक (पैन में)

पैन का पानी ख़त्म हो गया था। अगली बार बीच में पानी की मात्रा देखें।

पानी-पानी है और स्वाद फीका है सैल्मन और मशरूम फ़ॉइल बेक (पैन में)

मशरूम का पानी निकलने से फीका हो जाता है। खाते समय थोड़ा-थोड़ा सोया सॉस डालें।

बहुत नमकीन लगा सैल्मन और मशरूम फ़ॉइल बेक (पैन में)

नमकीन सैल्मन पर भी नमक छिड़क दिया। नमकीन सैल्मन हो तो स्टेप 1 का नमक छोड़ दें।

मछली टूट गई कारेई नित्सुके (फ़्लाउंडर मछली का मीठा-नमकीन शोरबा)

स्टेप 3 में पलट दिया या तेज़ आंच पर खौलाया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और हिलाएँ नहीं।

कच्ची गंध रह गई कारेई नित्सुके (फ़्लाउंडर मछली का मीठा-नमकीन शोरबा)

स्टेप 1 का उबलता पानी नहीं डाला, या स्टेप 2 में उबाल से पहले मछली डाल दी।

त्वचा फट गई कारेई नित्सुके (फ़्लाउंडर मछली का मीठा-नमकीन शोरबा)

स्टेप 1 का कट कम गहरा था। अगली बार त्वचा पर ठीक से × लगाएँ।

स्वाद फीका लगा कारेई नित्सुके (फ़्लाउंडर मछली का मीठा-नमकीन शोरबा)

शोरबा कम बार डाला। प्लेट में परोसने के बाद भी खूब शोरबा डालें।

हिजिकी सख़्त है हिजिकी की नीमोनो (जापानी समुद्री शैवाल की मीठी-तीखी सब्ज़ी)

स्टेप 1 में भिगोने का समय कम था। उंगली से दबाने पर सख़्त लगे तो 10 मिनट और भिगोएँ।

स्वाद फीका लगा हिजिकी की नीमोनो (जापानी समुद्री शैवाल की मीठी-तीखी सब्ज़ी)

स्टेप 4 में शोरबा बचा रहते आंच बंद कर दी। अगली बार शोरबा लगभग ख़त्म होने तक पकाएँ। इस बार 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट चलाएँ।

बहुत नमकीन लगा हिजिकी की नीमोनो (जापानी समुद्री शैवाल की मीठी-तीखी सब्ज़ी)

सोया सॉस ज़्यादा था। अगली बार 1 टेबलस्पून सोया सॉस डालें और स्टेप 5 में चखकर बढ़ाएँ।

नीचे से जल गया हिजिकी की नीमोनो (जापानी समुद्री शैवाल की मीठी-तीखी सब्ज़ी)

स्टेप 4 के आख़िर में पास से हट गए। जला हुआ हिस्सा न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें।

चबाने में मज़ा नहीं, लिजलिजा किरिबोशी दाइकोन नित्सुके (सूखी मूली की पकी सब्ज़ी)

चरण 1 में बहुत देर भिगोया। अगली बार 15 मिनट का अंदाज़ा रखें।

सख़्त और खुरदरा है किरिबोशी दाइकोन नित्सुके (सूखी मूली की पकी सब्ज़ी)

चरण 1 में भिगोने का समय कम था। उँगली से मोड़ने पर चटककर टूटे तो 5 मिनट और भिगोएँ।

स्वाद फीका लगा किरिबोशी दाइकोन नित्सुके (सूखी मूली की पकी सब्ज़ी)

ठीक से नहीं निचोड़ा इसलिए पानीदार है, या सोया सॉस कम है। 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर 1 मिनट चलाएँ।

नीचे से जल गया किरिबोशी दाइकोन नित्सुके (सूखी मूली की पकी सब्ज़ी)

शोरबा ख़त्म हो गया था। जले हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा प्लेट में निकालें। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें।

टूट गया काबोचा नो निमोनो (जापानी कद्दू की मीठी सब्ज़ी)

स्टेप 3 में आंच तेज़ थी, या बीच में हिला दिया। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें और बिना हिलाए पकाएँ।

सख़्त है काबोचा नो निमोनो (जापानी कद्दू की मीठी सब्ज़ी)

पकाने का समय कम था। सींक आसानी से जाने तक 3-3 मिनट बढ़ाएँ।

बहुत पानी वाला लगा काबोचा नो निमोनो (जापानी कद्दू की मीठी सब्ज़ी)

कुछ कद्दू में पानी ज़्यादा होता है। फ़ॉइल हटाकर मध्यम-धीमी आंच पर 2–3 मिनट शोरबा कम करें।

स्वाद फीका लगा काबोचा नो निमोनो (जापानी कद्दू की मीठी सब्ज़ी)

स्टेप 4 में रखने का समय कम था, या सोया सॉस कम था। शोरबे में 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें और हर बार चखें।

बहुत पानी वाला लगा शिरा-ए (पालक और गाजर का टोफू-तिल ड्रेसिंग वाला सलाद)

स्टेप 1 में पानी निथारना या स्टेप 3 में निचोड़ना कम था। अगली बार टोफू ठंडा होने के बाद पेपर के ऊपर से हल्का दबाकर पानी निकालें।

स्वाद साफ़ नहीं लगा शिरा-ए (पालक और गाजर का टोफू-तिल ड्रेसिंग वाला सलाद)

नमक कम है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

पालक कसैला या कड़वा है शिरा-ए (पालक और गाजर का टोफू-तिल ड्रेसिंग वाला सलाद)

स्टेप 2 में ठंडे पानी में डाले बिना रख दिया। अगली बार उबालते ही तुरंत पानी में डालें।

पालक का रंग खराब है, गल गया शिरा-ए (पालक और गाजर का टोफू-तिल ड्रेसिंग वाला सलाद)

स्टेप 2 में ज़्यादा उबल गया। अगली बार कुल 1 मिनट में निकाल लें।

मूली सख़्त है फ़ुरोफ़ुकी दाइकोन (मिसो सॉस वाली उबली मूली)

चरण 2 में उबालने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 10-10 मिनट बढ़ाएँ।

मूली में कड़वाहट या तीखापन रह गया फ़ुरोफ़ुकी दाइकोन (मिसो सॉस वाली उबली मूली)

छिलके के ठीक अंदर कड़वाहट ज़्यादा होती है। अगली बार चरण 1 में छिलका और मोटा काटें।

सॉस सख़्त है, रखना मुश्किल है फ़ुरोफ़ुकी दाइकोन (मिसो सॉस वाली उबली मूली)

चरण 3 में ज़्यादा गाढ़ा हो गया। आंच बंद रखकर 1 टीस्पून करके पानी मिलाते जाएँ।

सॉस पतला है और बह जाता है फ़ुरोफ़ुकी दाइकोन (मिसो सॉस वाली उबली मूली)

चरण 3 में कम पकाया। धीमी आंच पर चलाते हुए 30 सेकंड और पकाएँ।

चावल लसलसे हो गए चिराशी ज़ुशी (सब्ज़ियों और अंडे वाला सुशी राइस)

1 में पानी ज़्यादा था, या 3 की सब्ज़ियों का रस नहीं निथारा। अगली बार चावल में पानी थोड़ा कम डालें, और सब्ज़ियों का रस छलनी में अच्छी तरह निथारें।

बहुत खट्टा है / स्वाद फीका है चिराशी ज़ुशी (सब्ज़ियों और अंडे वाला सुशी राइस)

सुशी सिरके की मात्रा गड़बड़ थी। खट्टा हो तो अगली बार सिरका 1 टेबलस्पून कम करें। फीका हो तो खाते समय थोड़ा सोया सॉस डालें।

अंडे की पट्टी फट जाती है चिराशी ज़ुशी (सब्ज़ियों और अंडे वाला सुशी राइस)

आंच तेज़ थी, या एक बार में ज़्यादा घोल डाल दिया। धीमी आंच पर आधा-आधा करके पतला सेकें।

सुशी राइस सख़्त और सूखा है चिराशी ज़ुशी (सब्ज़ियों और अंडे वाला सुशी राइस)

ज़्यादा ठंडा हो गया, या फ़्रिज में बहुत देर रहा। जितना खाना हो उतना माइक्रोवेव में हल्का गरम करें, थोड़ा नरम हो जाएगा।

तला टोफू फट गया इनारी सुशी (तले टोफू की जेब में सुशी चावल)

स्टेप 2 में खोलते समय ज़्यादा ज़ोर लगाया, या स्टेप 5 में ज़ोर से निचोड़ा। फटी जगह पर दूसरे तले टोफू का कोई टुकड़ा अंदर लगाकर चावल भरें तो छिप जाता है।

स्वाद फीका और सफ़ेद-सा है इनारी सुशी (तले टोफू की जेब में सुशी चावल)

स्टेप 3 में पकाने या ठंडा करने का समय कम था। अगली बार शोरबा कम होने तक पकाएँ और अच्छी तरह ठंडा करें।

चावल अच्छी तरह नहीं भरता इनारी सुशी (तले टोफू की जेब में सुशी चावल)

सुशी चावल ज़्यादा है। 1 हिस्से की मात्रा थोड़ी कम करें और पहले अंडाकार बनाकर फिर भरें।

बर्तन की तली जल गई इनारी सुशी (तले टोफू की जेब में सुशी चावल)

शोरबा ख़त्म हो गया था। जले हिस्से का इस्तेमाल न करें, सिर्फ़ ऊपर वाले तले टोफू निकालें। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें।

नोरी नरम होकर फट गई तेमाकी सुशी (हाथ से लपेटी जाने वाली सुशी)

सुशी चावल ज़्यादा रखा, या चावल गर्म था। लगभग 2 टेबलस्पून चावल रखें और ठंडा करके रखें।

लपेटी नोरी खुल गई तेमाकी सुशी (हाथ से लपेटी जाने वाली सुशी)

लपेट के अंत में 1–2 दाने चावल लगाकर दबाने से रुक जाती है।

सुशी चावल लिजलिजा है तेमाकी सुशी (हाथ से लपेटी जाने वाली सुशी)

चरण 1 में पानी ज़्यादा था। अगली बार निशान से थोड़ा कम पानी में पकाएँ।

साशिमी बच गई तेमाकी सुशी (हाथ से लपेटी जाने वाली सुशी)

कच्ची ही अगले दिन के लिए न रखें। उसी दिन पैन में दोनों तरफ़ सेंकें, काटकर देख लें कि अंदर तक रंग बदल गया है, तभी खाएँ।

लेई जैसा हो गया तामागो ज़ोसुई (अंडे वाला जापानी चावल का सूप)

स्टेप 3 में चावल ज़्यादा पकाया। अगली बार लगभग 3 मिनट में अंडे पर जाएँ। चिपचिपाहट खटके तो स्टेप 1 में चावल धो लें।

अंडा बारीक नहीं हुआ, गुच्छा बनकर डूब गया तामागो ज़ोसुई (अंडे वाला जापानी चावल का सूप)

वहाँ डाला जहाँ रस उबल नहीं रहा था। अगली बार खदबदाने के बाद पतली धार में घुमाकर डालें।

स्वाद फीका लगा तामागो ज़ोसुई (अंडे वाला जापानी चावल का सूप)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

बर्तन की तली में जल गया तामागो ज़ोसुई (अंडे वाला जापानी चावल का सूप)

आंच तेज़ थी या मिलाया नहीं। स्टेप 3 में मध्यम-धीमी आंच रखें और बीच-बीच में तली से मिलाएँ।

सेकते समय टूट गया याकी-ओनिगिरी (सेका हुआ राइस बॉल)

स्टेप 1 में ढीला बना था या स्टेप 3 में जल्दी हिलाया। अगली बार थोड़ा कसकर बनाएँ और भूरा रंग आने तक रुकें।

पैन में चिपक गया याकी-ओनिगिरी (सेका हुआ राइस बॉल)

तेल कम था या भूरा रंग आने से पहले हिलाया। तेल पूरे पैन में फैलाएँ और 4 मिनट बिना छुए सेकें।

चटनी जलकर कड़वी हो गई याकी-ओनिगिरी (सेका हुआ राइस बॉल)

स्टेप 4 में आंच तेज़ थी। चटनी लगाने के बाद आंच धीमी करें और हर 30 सेकंड पर देखें।

अंदर ठंडा और सख़्त है याकी-ओनिगिरी (सेका हुआ राइस बॉल)

ठंडे चावल सीधे बना लिए। माइक्रोवेव में गरम करके बनाएँ।

नूडल्स चिपककर गुच्छा बन गई ज़ारु सोबा (ठंडी बकव्हीट नूडल्स)

चरण 3 में डालते ही अलग नहीं किया, या पानी कम था। अगली बार 2 L पानी लें और डालते ही तली से अलग करें।

नूडल्स चिपचिपी हैं ज़ारु सोबा (ठंडी बकव्हीट नूडल्स)

चरण 4 में धुलाई कम थी। नल के पानी से फिर मलकर धोएँ और पानी निथारें।

नूडल्स बहुत नरम होकर टूट जाती हैं ज़ारु सोबा (ठंडी बकव्हीट नूडल्स)

उबालने का समय ज़्यादा था। अगली बार पैकेट के समय से 30 सेकंड पहले 1 तार चखकर जाँचें।

सॉस नमकीन है या फीका ज़ारु सोबा (ठंडी बकव्हीट नूडल्स)

नमकीन हो तो 1 टेबलस्पून पानी हर बार डालें। फीका हो तो 1/2 टीस्पून सोया सॉस हर बार डालें। दोनों में हर बार चखें।

नूडल्स टुकड़े-टुकड़े टूट गए याकी-उदोन (तले हुए उदोन नूडल्स)

स्टेप 2 में बिना अलग किए डाल दिए और ज़ोर से मिलाया। अगली बार गरम करने के बाद चॉपस्टिक से अलग करके डालें और नीचे से पलटते हुए मिलाएँ।

चिपचिपा-गीला है याकी-उदोन (तले हुए उदोन नूडल्स)

सब्ज़ियों से निकला पानी बचा है। मध्यम आंच पर तली का रस ख़त्म होने तक भूनें।

स्वाद फीका लगा याकी-उदोन (तले हुए उदोन नूडल्स)

सोया सॉस 1-1 टीस्पून डालें और हर बार चखें।

तली जल गई याकी-उदोन (तले हुए उदोन नूडल्स)

आंच तेज़ थी या तेल कम था। जला हिस्सा न खुरचें, ऊपर के नूडल्स को प्लेट में निकालें।

नूडल्स चिपककर गुच्छा बन गए सोमेन (जापानी पतले ठंडे नूडल्स)

3 में डालते ही अलग नहीं किया, या पानी कम था। अगली बार 2 L पानी लें और डालते ही अलग करें।

नूडल्स चिपचिपे हैं सोमेन (जापानी पतले ठंडे नूडल्स)

4 में धुलाई कम थी। नल के पानी में फिर से मसलकर धोएँ और पानी निथारें।

नूडल्स बहुत नरम हैं सोमेन (जापानी पतले ठंडे नूडल्स)

उबालने का समय ज़्यादा था। अगली बार पैकेट के समय से 15 सेकंड पहले 1 सोमेन चखकर देखें।

सॉस पनीली है सोमेन (जापानी पतले ठंडे नूडल्स)

4 में पानी नहीं निथरा। छलनी को ऊपर-नीचे अच्छी तरह झटकें। सॉस फीकी हो तो 1 टीस्पून करके मेन्त्सुयु डालें।

शोरबा कम हो गया नाबेयाकी उदोन (बर्तन में पका गरम उदोन)

पकते समय कम हो गया। 2-2 टेबलस्पून पानी डालें और चखते हुए थोड़ा सोया सॉस बढ़ाएँ।

अंडे की सफ़ेदी नहीं जम रही नाबेयाकी उदोन (बर्तन में पका गरम उदोन)

ढक्कन नहीं लगाया या आंच बहुत धीमी है। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 1–2 मिनट और पकाएँ।

चिकन अंदर से गुलाबी है नाबेयाकी उदोन (बर्तन में पका गरम उदोन)

पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर 2 मिनट और पकाएँ और फिर काटकर जाँचें।

मिट्टी के बर्तन में दरार आ गई नाबेयाकी उदोन (बर्तन में पका गरम उदोन)

ख़ाली गरम करना, तली गीली होना या अचानक तेज़ आंच, इनमें से कोई। दरार वाला बर्तन इस्तेमाल न करें और अगली बार स्टेप 2 के तरीक़े से आंच पर रखें।

अबुराआगे का स्वाद फीका है किट्सुने उदोन (मीठे तले टोफू वाले उदोन)

चरण 3 में पकाने का रस ज़्यादा बचा रह गया। अगली बार तली में लगभग 2 टेबलस्पून रहने तक पकाएँ।

अबुराआगे जल गए किट्सुने उदोन (मीठे तले टोफू वाले उदोन)

रस पूरा सूखने तक पकाया, ज़्यादा हो गया। जली तरफ़ को नीचे रखकर परोसें। अगली बार आख़िरी कुछ मिनट पतीले के पास रहकर देखें।

अबुराआगे तैलीय हैं किट्सुने उदोन (मीठे तले टोफू वाले उदोन)

चरण 1 में तेल हटाने का समय कम था। अगली बार पानी में 1 मिनट अच्छी तरह उबालें।

शोरबा फीका है किट्सुने उदोन (मीठे तले टोफू वाले उदोन)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

चिकन कड़ा है योसेनाबे (जापानी मिश्रित हॉट पॉट)

तेज़ आंच पर लगातार उबालते रहे। अगली बार चरण 4 और 5 में आंच थोड़ी धीमी मध्यम कर दें।

कॉड टूटकर बिखर गई योसेनाबे (जापानी मिश्रित हॉट पॉट)

ज़्यादा हिलाया, या आंच तेज़ थी। कॉड डालने के बाद कलछी से न हिलाएँ, वैसे ही पकने दें।

स्वाद फीका और धुँधला है योसेनाबे (जापानी मिश्रित हॉट पॉट)

सोया सॉस कम है, या सब्ज़ियों से पानी निकल आया। 1-1 टीस्पून सोया सॉस डालें और हर बार चखें।

बहुत नमकीन लगा योसेनाबे (जापानी मिश्रित हॉट पॉट)

शोरबा घटकर गाढ़ा हो गया। 100 ml पानी डालें और चखें।

चिकन सख़्त, सूखा है मिज़ुताकी (चिकन हॉट पॉट, पोन्ज़ु सॉस के साथ)

स्टेप 3 में तेज़ उबाल दिया। अगली बार उबाल आने और झाग हटाने के बाद आंच धीमी कर दें।

शोरबा भूरा-धुंधला है और बदबू है मिज़ुताकी (चिकन हॉट पॉट, पोन्ज़ु सॉस के साथ)

झाग पूरा नहीं हटाया। स्टेप 3 में झाग आना बंद होने तक निकालते रहें।

चिकन विंग का मांस हड्डी से अलग नहीं होता मिज़ुताकी (चिकन हॉट पॉट, पोन्ज़ु सॉस के साथ)

पकाने का समय कम था। धीमी आंच पर 5-5 मिनट और पकाएँ।

स्वाद फीका लगा मिज़ुताकी (चिकन हॉट पॉट, पोन्ज़ु सॉस के साथ)

पोन्ज़ु ज़्यादा लगाएँ। शोरबा ही फीका हो तो एक-एक चुटकी नमक डालकर चखें।

टोफ़ू में छेद हो गए और सख़्त है युदोफ़ू (गरम पानी में टोफ़ू)

स्टेप 4 में उबाल आ गया। अगली बार सिर्फ़ छोटे बुलबुले उठें, इतनी धीमी आंच रखें।

टोफ़ू टूट गया युदोफ़ू (गरम पानी में टोफ़ू)

चॉपस्टिक से पकड़ा। करछी से नीचे से उठाएँ। सिल्की टोफ़ू ख़ास तौर पर जल्दी टूटता है, इसलिए फ़र्म टोफ़ू चुनना भी एक तरीका है।

स्वाद नहीं है युदोफ़ू (गरम पानी में टोफ़ू)

टोफ़ू के साथ आए गरम पानी से डिप फीकी हो गई। उठाने के बाद करछी को थोड़ा झुकाकर पानी निथारें और फिर छोटी प्लेट में रखें।

पानी लिसलिसा है युदोफ़ू (गरम पानी में टोफ़ू)

कोम्बू ज़्यादा देर पकाया। उबाल न आए तो लिसलिसापन कम रहता है। अखरे तो कोम्बू निकाल लें।

मांस सख़्त और सूखा है पोर्क रेइशाबू (ठंडा उबला पोर्क सलाद)

पानी बहुत गरम था, ज़्यादा पकाया, या ठंडे पानी में ठंडा किया, इनमें से कोई। अगली बार धीमी आंच के पानी में रंग बदलते ही निकालें और छलनी पर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मांस चिपककर गुच्छा बन गया पोर्क रेइशाबू (ठंडा उबला पोर्क सलाद)

एक साथ डाल दिया। एक-एक स्लाइस फैलाकर डालें, 1 बार में 3–4 स्लाइस तक।

गुलाबी हिस्सा बचा है पोर्क रेइशाबू (ठंडा उबला पोर्क सलाद)

पकाने का समय कम था। ऐसे ही न खाएँ, पानी में वापस डालकर 10 सेकंड करके पकाएँ।

पानी-पानी है और स्वाद फीका है पोर्क रेइशाबू (ठंडा उबला पोर्क सलाद)

सब्ज़ियों का पानी रह गया था। लेट्यूस का पानी छलनी में अच्छी तरह निथारें। पोंज़ू खाने से ठीक पहले डालें।

मूली कड़ी है / स्वाद नहीं गया ओदेन (जापानी हॉट पॉट स्टू)

1 में पहले उबालना कम था। सींक आसानी से घुसने तक उबालें। 6 में रखने का समय बढ़ाने पर रंग और स्वाद और आते हैं।

फ़िश केक फूलकर सिकुड़ गए ओदेन (जापानी हॉट पॉट स्टू)

5 में आंच तेज़ थी। फ़िश केक डालने के बाद धीमी आंच ही रखें।

शोरबा नमकीन है ओदेन (जापानी हॉट पॉट स्टू)

रस कम होकर गाढ़ा हो गया। 100 ml करके पानी डालें और चखें।

अंडे का छिलका नहीं उतरता ओदेन (जापानी हॉट पॉट स्टू)

ठंडा करने का समय कम था। पानी में अच्छी तरह ठंडा करके पानी के अंदर छीलें।

ऊपर की परत निकल गई चिकन नानबान (टार्टर सॉस के साथ)

स्टेप 5 में डालते ही हिला दिया। हर तरफ़ 4 मिनट न छुएँ। आटा लगाने के बाद बहुत देर रखने पर भी अंडा कम चिपकता है।

अंदर से लाल या गुलाबी है चिकन नानबान (टार्टर सॉस के साथ)

आंच कम थी या समय कम था। मध्यम-धीमी आंच करें, ढक्कन लगाएँ और 2 मिनट करके और पकाएँ।

तैलीय और चिपचिपा है चिकन नानबान (टार्टर सॉस के साथ)

तेल का तापमान कम था जब चिकन डाला। अगली बार चॉपस्टिक पर बुलबुले देखकर ही डालें।

बहुत खट्टा लगा चिकन नानबान (टार्टर सॉस के साथ)

सिरके में ज़्यादा देर डुबोया। इस बार टार्टर ज़्यादा डालें। अगली बार दोनों तरफ़ बस पलटें और तुरंत निकाल लें।

त्वचा कुरकुरी नहीं हुई तेबासाकी (मीठे-नमकीन तले चिकन विंग्स)

स्टेप 4 में बीच में कई बार हिलाया। हर तरफ़ 5 मिनट न छुएँ। स्टार्च लगाकर तुरंत सेकने पर कुरकुरापन आसान होता है।

हड्डी के आसपास लाल है तेबासाकी (मीठे-नमकीन तले चिकन विंग्स)

पका नहीं है। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3 मिनट और सेकें।

सॉस जलकर कड़वा हो गया तेबासाकी (मीठे-नमकीन तले चिकन विंग्स)

स्टेप 5 में ज़्यादा गाढ़ा कर दिया। गाढ़ा होते ही तुरंत आंच बंद करें।

स्वाद फीका लगा तेबासाकी (मीठे-नमकीन तले चिकन विंग्स)

सॉस लपेटने से पहले आंच बंद कर दी। सॉस गाढ़ा होने तक लपेटें।

बहुत खट्टा लगा तेबामोतो की खट्टी-मीठी नीमोनो (सिरका-सोया सॉस में चिकन विंग)

पकाने का समय कम था और सिरके की खटास बची है। 5 मिनट और पकाएँ।

मांस सख़्त है तेबामोतो की खट्टी-मीठी नीमोनो (सिरका-सोया सॉस में चिकन विंग)

पकाने का समय कम था। 50 ml पानी डालें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएँ।

हड्डी के आसपास लाल है तेबामोतो की खट्टी-मीठी नीमोनो (सिरका-सोया सॉस में चिकन विंग)

पका नहीं है। फ़ॉइल रखकर धीमी आंच पर 5 मिनट करके बढ़ाएँ।

बर्तन की तली जल गई तेबामोतो की खट्टी-मीठी नीमोनो (सिरका-सोया सॉस में चिकन विंग)

स्टेप 4 में ज़्यादा गाढ़ा कर दिया। जला हिस्सा न खुरचें, ऊपर के चिकन विंग और शोरबे को कटोरी में निकालें।

सूखा-सूखा है चिकन ब्रेस्ट का तोरी-हाम (बर्तन में उबालकर)

चरण 3 में पानी ज़्यादा उबल गया। अगली बार धीमी आंच पर बस छोटे बुलबुले उठने जितना रखें।

बीच में गुलाबी है चिकन ब्रेस्ट का तोरी-हाम (बर्तन में उबालकर)

मांस मोटा था। चीरा लगाकर मोटाई एक-सी करें। इस बार फिर से लपेटकर गर्म पानी में पकाएँ (चरण 5 का "हो गया? ऐसे पहचानें" देखें)।

स्वाद फीका लगा चिकन ब्रेस्ट का तोरी-हाम (बर्तन में उबालकर)

चरण 1 में मैरिनेट करने का समय कम था। इस बार खाते समय थोड़ा नमक छिड़कें।

बहुत पानी वाला लगा चिकन ब्रेस्ट का तोरी-हाम (बर्तन में उबालकर)

क्लिंग रैप या बैग की दरार से गर्म पानी घुस गया। अगली बार प्लास्टिक बैग का मुँह कसकर बाँधें।

बहुत नमकीन लगा सासामी उमे शिसो रोल (चिकन टेंडरलॉइन में खट्टी प्लम और शिसो)

उमेबोशी का नमक तेज़ था। अगली बार उमेबोशी घटाकर 1 कर दें।

भूनते समय खुल गया सासामी उमे शिसो रोल (चिकन टेंडरलॉइन में खट्टी प्लम और शिसो)

रोल का अंत नीचे करके भूनना शुरू नहीं किया। टूथपिक थोड़ी गहरी लगाएँ।

सूखा लगता है सासामी उमे शिसो रोल (चिकन टेंडरलॉइन में खट्टी प्लम और शिसो)

ज़्यादा भून गया। ढक्कन लगाने के बाद धीमी आंच पर 3 मिनट का अंदाज़ा रखें और काटकर जाँचें।

बीच में कच्चा है सासामी उमे शिसो रोल (चिकन टेंडरलॉइन में खट्टी प्लम और शिसो)

टेंडरलॉइन मोटा है। खोलकर मोटाई लगभग 1 cm एक जैसी करें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 1–2 मिनट और भूनें।

त्वचा कुरकुरी नहीं है चिकन थाई की नमक वाली सिकाई (कुरकुरी त्वचा)

चरण 2 में पानी कम पोंछा, या सेंकने का समय कम था। त्वचा नीचे ही रखकर 2–3 मिनट और सेंकें।

त्वचा जल गई चिकन थाई की नमक वाली सिकाई (कुरकुरी त्वचा)

आंच तेज़ थी। मध्यम-धीमी आंच करके ज़्यादा समय दें।

अंदर गुलाबी है चिकन थाई की नमक वाली सिकाई (कुरकुरी त्वचा)

पका नहीं है। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट और सेंकें।

नमकीन है, या फीका है चिकन थाई की नमक वाली सिकाई (कुरकुरी त्वचा)

नमक नापकर नहीं डाला। अगली बार 1/2 टीस्पून नापकर छिड़कें।

ऊपर की परत निकल गई तोरी नो ताट्सुता-आगे (सोया-अदरक मैरिनेड वाला तला चिकन)

चरण 4 में डालते ही हिला दिया। 3 मिनट न छुएँ।

परत गीली-गीली है तोरी नो ताट्सुता-आगे (सोया-अदरक मैरिनेड वाला तला चिकन)

तेल का तापमान कम रहते डाल दिया, या एक साथ बहुत सारे डाले। 2 बार में तलें।

अंदर गुलाबी है तोरी नो ताट्सुता-आगे (सोया-अदरक मैरिनेड वाला तला चिकन)

तेल में वापस डालकर 1–2 मिनट और तलें। अगली बार टुकड़ों का आकार एक-सा रखें।

स्वाद फीका लगा तोरी नो ताट्सुता-आगे (सोया-अदरक मैरिनेड वाला तला चिकन)

भिगोने का समय कम था। 15 मिनट रखें।

परत कुरकुरी नहीं है यूरिनची (कुरकुरा चिकन और खट्टी-मीठी हरे प्याज़ की चटनी)

चटनी डालने के बाद समय बीत गया। चटनी खाने से ठीक पहले डालें।

अंदर गुलाबी है यूरिनची (कुरकुरा चिकन और खट्टी-मीठी हरे प्याज़ की चटनी)

मांस मोटा था। स्टेप 1 में मोटाई बराबर करें। अभी कटे टुकड़ों को तेल में वापस डालकर 1–2 मिनट और सेकें।

खट्टा लगा यूरिनची (कुरकुरा चिकन और खट्टी-मीठी हरे प्याज़ की चटनी)

सिरका ज़्यादा है। अभी 1 टीस्पून चीनी और डालें।

तेल बहुत छिटकता है यूरिनची (कुरकुरा चिकन और खट्टी-मीठी हरे प्याज़ की चटनी)

मांस का पानी बचा था। किचन पेपर से अच्छे से पोंछकर फिर स्टार्च लगाएँ।

ऊपर की परत निकल गई चिकन ब्रेस्ट पिकाटा

मैदा ज़्यादा लगा दिया, या भूनना शुरू करते ही हिला दिया। फ़ालतू मैदा झाड़ें और 3 मिनट तक न छुएँ।

परत जल गई चिकन ब्रेस्ट पिकाटा

आंच तेज़ है। मध्यम-धीमी आंच पर भूनें।

सूखा लगता है चिकन ब्रेस्ट पिकाटा

ज़्यादा भून गया। ढक्कन लगाने के बाद 2–3 मिनट में 1 टुकड़ा काटकर जाँचें।

अंदर गुलाबी है चिकन ब्रेस्ट पिकाटा

मांस मोटा है। स्टेप 1 में मोटाई 1 cm एक जैसी करें। इस बार ढक्कन लगाकर 1-1 मिनट और भूनें।

बैंगन सख़्त है चिकन और बैंगन का मिसो स्टर-फ़्राई

स्टेप 4 में भूनने का समय कम था। ढककर 1–2 मिनट और पकाएँ।

मिसो जल गया चिकन और बैंगन का मिसो स्टर-फ़्राई

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी, या ज़्यादा देर भूना। अगली बार मध्यम से थोड़ी धीमी आंच पर 1–2 मिनट।

बहुत तेल वाला लगा चिकन और बैंगन का मिसो स्टर-फ़्राई

बैंगन डालते समय तेल ज़्यादा डाल दिया। 1 टेबलस्पून ही रखें।

बहुत नमकीन लगा चिकन और बैंगन का मिसो स्टर-फ़्राई

मिसो की किस्म के अनुसार नमक अलग होता है। इस बार चावल के साथ खाएँ। अगली बार मिसो 1 टेबलस्पून करें।

परत गीली-सी हो गई तेनदोन (टेम्पुरा राइस बाउल)

तेल का तापमान कम था, या एक साथ बहुत डाल दिया। स्टेप 4 में चॉपस्टिक के बुलबुले जाँचें और थोड़ा-थोड़ा तलें।

परत उतर गई तेनदोन (टेम्पुरा राइस बाउल)

स्टेप 2 में आटा कम लगा था, या पानी रह गया था। पानी पोंछकर फिर आटा लगाएँ।

झींगा मुड़ गया तेनदोन (टेम्पुरा राइस बाउल)

स्टेप 2 के कट कम गहरे थे। पेट की तरफ़ कट लगाएँ और उँगली से हल्का दबाकर नस सीधी करके तलें।

सॉस ज़्यादा नमकीन है तेनदोन (टेम्पुरा राइस बाउल)

ज़्यादा डाल दी। अगली बार 1 टेबलस्पून से शुरू करें और चखकर बढ़ाएँ।

टूना पानी जैसी है तेक्का दोन (टूना सशिमी चावल का कटोरा)

स्टेप 3 में सतह का पानी नहीं पोंछा। किचन पेपर से हल्का दबाकर फिर काटें।

बहुत नमकीन लगा तेक्का दोन (टूना सशिमी चावल का कटोरा)

भिगोने का समय ज़्यादा था। लगभग 10 मिनट में निकाल लें।

सुशी चावल चिपचिपा है तेक्का दोन (टूना सशिमी चावल का कटोरा)

स्टेप 1 में गूँधते हुए मिलाया। चम्मच खड़ा करके काटते हुए मिलाएँ।

सुशी चावल का स्वाद फीका है तेक्का दोन (टूना सशिमी चावल का कटोरा)

ठंडे चावल इस्तेमाल किए। अगली बार गरम चावल पर सुशी सिरका डालें।

मांस सख़्त है उनादोन (ईल का राइस बाउल)

स्टेप 2 में ज़्यादा गरम कर दिया। 3–4 मिनट में आंच बंद करें। साके छिड़कना न भूलें।

सॉस जल गई उनादोन (ईल का राइस बाउल)

स्टेप 1 में आंच तेज़ थी। धीमी आंच पर सिर्फ़ 1 मिनट।

त्वचा लिजलिजी है उनादोन (ईल का राइस बाउल)

अखरे तो स्टेप 2 के बाद फ़ॉइल समेत निकालें और त्वचा नीचे रखकर धीमी आंच पर 1 मिनट सेंकें।

चावल सफ़ेद ही रह गया उनादोन (ईल का राइस बाउल)

सॉस कम है। चावल पर डालने की मात्रा 1 टीस्पून करके बढ़ाएँ।

मीट सख़्त हो गया बुतादोन (मीठे-तीखे सॉस वाला पोर्क राइस बाउल)

स्टेप 2 या 3 में ज़्यादा सिक गया। गुलाबी हिस्सा ख़त्म होते ही अगले स्टेप पर जाएँ।

सॉस जल गया बुतादोन (मीठे-तीखे सॉस वाला पोर्क राइस बाउल)

स्टेप 3 में आंच तेज़ थी या ज़्यादा पका। गाढ़ा होते ही तुरंत आंच बंद करें।

स्वाद फीका लगा बुतादोन (मीठे-तीखे सॉस वाला पोर्क राइस बाउल)

सॉस कम होने से पहले आंच बंद कर दी। थोड़ा और गाढ़ा पकाएँ, या 1 टीस्पून सोया सॉस डालें।

बहुत मीठा है बुतादोन (मीठे-तीखे सॉस वाला पोर्क राइस बाउल)

अगली बार चीनी घटाकर 2 टीस्पून करें।

गाढ़ा नहीं हुआ चुका-डोन (जापानी चाइनीज़ स्टाइल सब्ज़ी-पोर्क चावल बाउल)

चरण 4 में स्टार्च घोल डालने के बाद उबाला नहीं। फिर से उबाल आने तक मिलाते हुए गरम करें।

ग्रेवी में गुठलियाँ हैं चुका-डोन (जापानी चाइनीज़ स्टाइल सब्ज़ी-पोर्क चावल बाउल)

स्टार्च घोल एक साथ डालकर मिलाया नहीं था। अगली बार थोड़ा-थोड़ा डालते हुए तुरंत मिलाएँ।

बहुत पानी वाला लगा चुका-डोन (जापानी चाइनीज़ स्टाइल सब्ज़ी-पोर्क चावल बाउल)

पत्तागोभी से पानी निकल आया। चरण 3 में भूनने का समय थोड़ा बढ़ाएँ, या सिर्फ़ 1 टीस्पून आलू स्टार्च + 2 टीस्पून पानी का घोल और डालें।

स्वाद फीका लगा चुका-डोन (जापानी चाइनीज़ स्टाइल सब्ज़ी-पोर्क चावल बाउल)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

अंडा सख़्त और सूखा है तामागो-दोन (अंडा राइस बाउल)

स्टेप 3 में ढककर बहुत देर रखा। मनचाही सख़्ती आते ही आंच बंद करें।

अंडा जुड़ता नहीं तामागो-दोन (अंडा राइस बाउल)

स्टेप 3 में अंडे को चलाया। गोल घुमाकर डालने के बाद न छुएँ।

बहुत नमकीन लगा तामागो-दोन (अंडा राइस बाउल)

रसा बहुत गाढ़ा हो गया। स्टेप 2 में 3 मिनट से ज़्यादा न पकाएँ।

प्याज़ सख़्त है तामागो-दोन (अंडा राइस बाउल)

स्टेप 2 में पकाने का समय कम था। नरम होने तक रुकें।

साशिमी पानी-पानी है काइसेन-डोन (सी-फ़ूड चावल कटोरा)

स्टेप 2 में सतह का पानी नहीं पोंछा। किचन पेपर से हल्का दबाकर फिर काटें।

साशिमी बिखर जाती है काइसेन-डोन (सी-फ़ूड चावल कटोरा)

चाकू को आगे-पीछे कई बार चलाया। अपनी ओर खींचकर एक ही बार में काटें।

सुशी चावल चिपचिपा है काइसेन-डोन (सी-फ़ूड चावल कटोरा)

स्टेप 1 में गूँधते हुए मिलाया। चम्मच को खड़ा करके काटते हुए मिलाएँ।

साशिमी गुनगुनी है काइसेन-डोन (सी-फ़ूड चावल कटोरा)

परोसने से ठीक पहले तक फ़्रिज में रखें।

सैल्मन सूखा-सूखा है साके इकुरा डोन (सैल्मन और सैल्मन रो का चावल कटोरा)

स्टेप 1 में ज़्यादा सेंक दिया। अंदर तक पक जाए तो आंच बंद कर दें।

मुँह में काँटा लगता है साके इकुरा डोन (सैल्मन और सैल्मन रो का चावल कटोरा)

स्टेप 2 में काँटे रह गए। बिखेरते हुए उँगली से छूकर जाँचें।

बहुत नमकीन लगा साके इकुरा डोन (सैल्मन और सैल्मन रो का चावल कटोरा)

हल्का नमकीन सैल्मन और इकुरा दोनों में नमक है। अगली बार सैल्मन थोड़ा कम लें या चावल ज़्यादा लें।

इकुरा सफ़ेद-सा हो गया साके इकुरा डोन (सैल्मन और सैल्मन रो का चावल कटोरा)

बहुत गरम चावल पर रखकर देर हो गई। परोसते ही तुरंत खा लें।

बहुत पानी वाला लगा टैको राइस (ओकिनावा का राइस प्लेट)

3 में रस सुखाया नहीं। तली में रस खत्म होने तक भूनें।

स्वाद फीका लगा टैको राइस (ओकिनावा का राइस प्लेट)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

लेट्यूस नरम पड़ गया टैको राइस (ओकिनावा का राइस प्लेट)

गरम कीमा पर तुरंत रख दिया। चीज़ के ऊपर रखें और परोसते ही खा लें।

कीमा गुच्छा बन गया टैको राइस (ओकिनावा का राइस प्लेट)

2 में अलग करना कम था। स्पैचुला से दबाते हुए अलग करें।

हैम्बर्ग टूट गया लोको मोको (हवाई का हैम्बर्ग-अंडा राइस प्लेट)

1 में गूँधना और हवा निकालना कम था। चिपचिपापन आने तक मिलाएँ और अच्छी तरह हवा निकालें।

अंदर लाल है लोको मोको (हवाई का हैम्बर्ग-अंडा राइस प्लेट)

2 में भाप में सेकना कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ और सींक से देखें कि रस पारदर्शी है।

हैम्बर्ग गोल फूल जाता है लोको मोको (हवाई का हैम्बर्ग-अंडा राइस प्लेट)

1 में बीच में गड्ढा नहीं बनाया था।

सॉस जल गई लोको मोको (हवाई का हैम्बर्ग-अंडा राइस प्लेट)

3 में आंच तेज़ थी। मध्यम-धीमी आंच पर चलाते रहें।

गीला-चिपचिपा हो गया चाहान (जापानी फ़्राइड राइस)

चावल बहुत ज़्यादा है या आंच धीमी है। 2 लोगों से ज़्यादा बनाना हो तो 2 बार में भूनें।

चावल गुच्छों में रह गया चाहान (जापानी फ़्राइड राइस)

स्टेप 3 में अलग करने से पहले अंडा जम गया। अगली बार अंडा डालते ही चावल डालें।

स्वाद फीका लगा चाहान (जापानी फ़्राइड राइस)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

पैन में चिपक जाता है चाहान (जापानी फ़्राइड राइस)

तेल कम है या पैन ठीक से गरम नहीं हुआ। 1 मिनट अच्छी तरह गरम करके फिर अंडा डालें।

पतली और फीकी है घर वाली जापानी करी राइस

पानी ज़्यादा है। धीमी आंच पर 5 मिनट और पकाकर गाढ़ा करें। अगली बार डिब्बे के पीछे लिखा पानी नापकर डालें।

आलू सख़्त हैं घर वाली जापानी करी राइस

स्टेप 3 में पकाने का समय कम था। अगली बार सींक के आसानी से जाने की जाँच करके ही रू डालें।

रू की गुठलियाँ रह गईं घर वाली जापानी करी राइस

स्टेप 4 में आंच बंद किए बिना डाला। धीमी आंच पर कलछी से दबाते हुए चलाएँ।

नीचे से जल गया घर वाली जापानी करी राइस

जला हुआ हिस्सा न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा दूसरे बर्तन में निकालें। अगली बार धीमी आंच पर तली से बीच-बीच में चलाएँ।

बहुत पानी वाला लगा कीमा करी

स्टेप 5 में कम गाढ़ा किया। मिलाते हुए 2–3 मिनट और पकाएँ।

कड़वा है कीमा करी

स्टेप 4 में करी पाउडर जल गया। अगली बार आंच कम करके डालें और तुरंत मिलाएँ।

स्वाद साफ़ नहीं लगा कीमा करी

नमक कम है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

बहुत तीखा लगा कीमा करी

1-1 टीस्पून केचप डालने से तीखापन कम होता है।

सॉस में गाँठें हैं डोरिया (चीज़ वाला बेक्ड राइस)

स्टेप 3 में दूध एक साथ डाल दिया। अगली बार 3 बार में डालें और हर बार चिकना करके आगे बढ़ें।

सॉस पतला है डोरिया (चीज़ वाला बेक्ड राइस)

स्टेप 3 में कम पकाया। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर चलाते रहें।

रंग नहीं आता डोरिया (चीज़ वाला बेक्ड राइस)

टोस्टर का समय 2–3 मिनट करके बढ़ाएँ। पास रहकर देखते हुए बेक करें।

स्वाद फीका लगा डोरिया (चीज़ वाला बेक्ड राइस)

सॉस बनाते समय चखें और एक-एक चुटकी नमक डालें।

कड़ापन रह गया, सख़्त है राइस कुकर पिलाफ़

स्टेप 3 में पानी निशान से कम डाला या सामग्री को चावल में मिला दिया। अगली बार मसाले डालने के बाद निशान तक पानी डालें और सामग्री ऊपर रखें।

गीला-गीला है राइस कुकर पिलाफ़

पानी ज़्यादा है। अगली बार मसाले डालने के बाद ठीक निशान तक डालें।

स्वाद फीका लगा राइस कुकर पिलाफ़

एक-एक चुटकी नमक डालकर मिलाएँ।

तली गहरी भूरी है राइस कुकर पिलाफ़

मसाला तली में जमा हो गया। स्टेप 3 में पानी डालने के बाद तली से अच्छे से मिलाएँ।

मटर सिकुड़ गए मामे गोहान (हरी मटर वाला चावल)

पकने के बाद देर तक गर्म रखा गया। पकते ही जल्दी मिलाकर खा लें।

मटर का छिलका सख़्त है मामे गोहान (हरी मटर वाला चावल)

मटर पुराने थे, या फली से निकालकर देर हो गई। फली वाले ख़रीदें और इस्तेमाल से ठीक पहले निकालें।

चावल सख़्त है मामे गोहान (हरी मटर वाला चावल)

चरण 3 में पानी निशान से कम था। अगली बार निशान के बराबर रखें।

नमक ज़्यादा है मामे गोहान (हरी मटर वाला चावल)

अगली बार नमक की मात्रा 3/4 टीस्पून रखें।

शाहबलूत टूट गए कुरी गोहान (शाहबलूत वाले चावल)

4 में ज़ोर से मिलाया। चम्मच से बस तली से पलटें।

चावल सख़्त हैं कुरी गोहान (शाहबलूत वाले चावल)

3 में पानी निशान से कम था। अगली बार निशान के बराबर रखें।

चावल लसलसे हैं कुरी गोहान (शाहबलूत वाले चावल)

3 में साके की जगह का पानी नहीं निकाला। अगली बार 2 टेबलस्पून निकालें।

स्वाद फीका लगा कुरी गोहान (शाहबलूत वाले चावल)

खाते समय तिल के साथ एक चुटकी नमक छिड़कें।

बीच में सख़्त हिस्सा रह गया ताकेनोको गोहान (बाँस के कोंपल वाला चावल)

चरण 3 में सामग्री चावल में मिला दी, या पानी कम था। सामग्री ऊपर रखें और पानी निशान के बराबर रखें।

लिजलिजा हो गया ताकेनोको गोहान (बाँस के कोंपल वाला चावल)

चरण 3 में मसालों जितना पानी नहीं निकाला। अगली बार 4 टेबलस्पून निकालें।

स्वाद फीका लगा ताकेनोको गोहान (बाँस के कोंपल वाला चावल)

खाते समय थोड़ा सोया सॉस टपकाएँ या चुटकी भर नमक छिड़कें।

नीचे से जल गया ताकेनोको गोहान (बाँस के कोंपल वाला चावल)

मसाले तली में जम गए। चरण 3 में तली से अच्छी तरह मिलाएँ।

लिजलिजा राइस कुकर में सेकिहान (लाल बीन्स वाला उत्सवी चिपचिपा चावल)

स्टेप 4 में पानी ज़्यादा था। चिपचिपे चावल में सफ़ेद चावल से कम पानी लगता है। अगली बार 330 ml नापकर डालें।

कड़ा है, अंदर कच्चा राइस कुकर में सेकिहान (लाल बीन्स वाला उत्सवी चिपचिपा चावल)

स्टेप 4 में भिगोने का समय कम था, या पानी कम था। पूरा 1 घंटा अच्छी तरह भिगोएँ।

रंग हल्का है राइस कुकर में सेकिहान (लाल बीन्स वाला उत्सवी चिपचिपा चावल)

स्टेप 2 में उबले पानी को हवा से मिलाने की बार बढ़ाने पर रंग गहरा होता है।

लाल बीन्स कड़ी हैं राइस कुकर में सेकिहान (लाल बीन्स वाला उत्सवी चिपचिपा चावल)

स्टेप 1 का उबालने का समय 5 मिनट और बढ़ाएँ।

स्वाद फीका लगा साके ओचाज़ुके (सैल्मन वाले चावल पर गरम चाय)

सैल्मन का नमक कम है। एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

बहुत नमकीन लगा साके ओचाज़ुके (सैल्मन वाले चावल पर गरम चाय)

सैल्मन ज़्यादा नमकीन था। थोड़ी और चाय डालकर हल्का करें। अगली बार "हल्के नमक वाला" लिखा फ़िलेट लें।

मुँह में काँटा लगता है साके ओचाज़ुके (सैल्मन वाले चावल पर गरम चाय)

स्टेप 2 में फाड़ते समय उंगली से छूकर जाँचते हुए निकालें।

सैल्मन अंदर से लाल है साके ओचाज़ुके (सैल्मन वाले चावल पर गरम चाय)

स्टेप 1 में सेकने का समय कम था। माइक्रोवेव (600W) में 30-30 सेकंड गरम करें और जाँचें कि अंदर तक रंग बदल गया है।

शोरबा फीका है तानुकी उदोन (तेनकासु वाले उदोन नूडल्स)

1-1 टीस्पून सोया सॉस डालें और हर बार चखें। एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं।

शोरबा नमकीन है तानुकी उदोन (तेनकासु वाले उदोन नूडल्स)

50 ml पानी डालकर दोबारा गरम करें।

तेनकासु गीला-गीला हो गया तानुकी उदोन (तेनकासु वाले उदोन नूडल्स)

रखने के बाद देर हो गई। अगली बार खाने से ठीक पहले रखें या अलग छोटी प्लेट में रखकर थोड़ा-थोड़ा डालें।

नूडल्स का बीच सख़्त और ठंडा है तानुकी उदोन (तेनकासु वाले उदोन नूडल्स)

उबालने का समय कम था। 30 सेकंड और उबालें।

स्वाद फीका लगा करी उदोन (करी वाले मोटे नूडल्स)

1/2 टुकड़ा और रू डालकर घोलें और 1 मिनट पकाएँ। 1 टीस्पून सोया सॉस भी डाल सकते हैं।

गाढ़ा नहीं हुआ करी उदोन (करी वाले मोटे नूडल्स)

स्टार्च डालने के बाद उबाल कम मिला। मिलाते हुए 1 मिनट हल्का उबालें। फिर भी पतला हो तो 1 टीस्पून स्टार्च + 2 टीस्पून पानी और डालें।

शोरबे में गाँठें बन गईं करी उदोन (करी वाले मोटे नूडल्स)

स्टार्च बिना मिलाए डाला, या एक साथ डाल दिया। अगली बार डालने से पहले मिलाएँ और शोरबे को हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।

बहुत तीखा लगा करी उदोन (करी वाले मोटे नूडल्स)

अगली बार कम तीखा रू लें। इस बार 1-1 टीस्पून मिरिन डालने से थोड़ा नरम हो जाएगा।

बीफ़ सख़्त है निकु उदोन (बीफ़ वाले उदोन नूडल्स)

ज़्यादा पका दिया। अगली बार मांस का लाल हिस्सा जाते ही और थोड़ा रस बचा रहते आंच बंद करें।

बीफ़ जल गया निकु उदोन (बीफ़ वाले उदोन नूडल्स)

रस खत्म हो गया था। अगली बार तली में रस बचा रहते ही रुकें।

सब कुछ मीठा लगता है निकु उदोन (बीफ़ वाले उदोन नूडल्स)

शोरबे में एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

शोरबा बहुत नमकीन है निकु उदोन (बीफ़ वाले उदोन नूडल्स)

बीफ़ का रस भी मिलेगा, इसलिए शोरबे में 50 ml-50 ml पानी डालकर फिर गरम करें।

नूडल्स गुनगुने हैं ठंडा बुक्काके उदोन (मूली और हरे प्याज़ के साथ)

स्टेप 3 में बर्फ़ का पानी कम था। बर्फ़ और डालें और 30 सेकंड और डुबोएँ।

सॉस फीका है ठंडा बुक्काके उदोन (मूली और हरे प्याज़ के साथ)

नूडल्स का पानी ठीक से नहीं निथरा। अगली बार छलनी अच्छी तरह हिलाएँ। इस बार हर कटोरे में 1 टीस्पून सोया सॉस और डालें।

सॉस बहुत नमकीन है ठंडा बुक्काके उदोन (मूली और हरे प्याज़ के साथ)

डालने की मात्रा कम करें। ग्रेटेड मूली ज़्यादा मिला सकते हैं।

ग्रेटेड मूली तीखी है ठंडा बुक्काके उदोन (मूली और हरे प्याज़ के साथ)

मूली का सिरा (पतली तरफ़) तीखा होता है। अगली बार पत्तों के पास का मोटा हिस्सा लें।

अंडा पतला और कच्चा-सा लगता है कामातामा उदोन (अंडे वाले गरम उदोन नूडल्स)

नूडल्स ठंडे हो गए थे। अगली बार पानी निथारते ही तुरंत अंडे में डालें और तुरंत मिलाएँ।

स्वाद फीका लगा कामातामा उदोन (अंडे वाले गरम उदोन नूडल्स)

1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें और हर बार मिलाकर चखें।

बहुत नमकीन लगा कामातामा उदोन (अंडे वाले गरम उदोन नूडल्स)

सोया सॉस ज़्यादा डाला। अगली बार 1 टीस्पून से शुरू करें और चखते हुए बढ़ाएँ।

नूडल्स गुच्छे में चिपक जाते हैं कामातामा उदोन (अंडे वाले गरम उदोन नूडल्स)

उबलते समय अलग करना कम था। चॉपस्टिक से बड़े घेरे में हिलाकर अलग करें।

सोबा चिपककर गोला बन गया तोरोरो सोबा (ठंडे बकव्हीट नूडल्स और ग्रेटेड यम)

डालते समय फैलाया नहीं या चलाया नहीं। अगली बार डालते ही चॉपस्टिक से बड़ा चलाएँ।

सोबा चिपचिपा है तोरोरो सोबा (ठंडे बकव्हीट नूडल्स और ग्रेटेड यम)

धोना कम पड़ा। अगली बार बहते पानी में अच्छी तरह मसलकर धोएँ।

सॉस फीका है तोरोरो सोबा (ठंडे बकव्हीट नूडल्स और ग्रेटेड यम)

सोबा का पानी ठीक से नहीं निथरा। इस बार हर कटोरे में 1 टीस्पून सोया सॉस और डालें।

मुँह के आसपास खुजली होती है तोरोरो सोबा (ठंडे बकव्हीट नूडल्स और ग्रेटेड यम)

नागाइमो से कभी-कभी ऐसा होता है। खाने के बाद मुँह के आसपास पानी से धो लें।

चिकन सख़्त है कामो-नानबान सोबा (चिकन और मोटे हरे प्याज़ वाले सोबा नूडल्स)

ज़्यादा पका दिया। अगली बार अंदर से गुलाबी रंग जाते ही आंच धीमी करें।

प्याज़ पर सेंके निशान नहीं आते कामो-नानबान सोबा (चिकन और मोटे हरे प्याज़ वाले सोबा नूडल्स)

बहुत जल्दी लुढ़काया। अगली बार हर तरफ़ को लगभग 1 मिनट बिना हिलाए सेंकें।

सोबा गुनगुना है कामो-नानबान सोबा (चिकन और मोटे हरे प्याज़ वाले सोबा नूडल्स)

10 सेकंड दोबारा गरम करना भूल गए। शोरबा गरम करके ही डालें।

शोरबा बहुत नमकीन है कामो-नानबान सोबा (चिकन और मोटे हरे प्याज़ वाले सोबा नूडल्स)

50 ml-50 ml करके पानी डालें और फिर गरम करें।

सफ़ेदी बिखर गई त्सुकिमी सोबा (अंडे वाले गरम बकव्हीट नूडल्स)

सॉस ज़्यादा उबल रही थी। अगली बार धीमी आंच पर सतह शांत होने के बाद डालें।

सफ़ेदी पारदर्शी ही रही त्सुकिमी सोबा (अंडे वाले गरम बकव्हीट नूडल्स)

पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर 1 मिनट करके और पकाएँ।

अंडा टूट गया त्सुकिमी सोबा (अंडे वाले गरम बकव्हीट नूडल्स)

कलछी से उठाते समय जल्दबाज़ी की। सॉस समेत नीचे से धीरे से उठाएँ।

सोबा गुनगुना है त्सुकिमी सोबा (अंडे वाले गरम बकव्हीट नूडल्स)

सॉस को गरम करके डालें। सोबा को फिर गरम करना न भूलें।

नूडल्स बहुत नरम हैं न्यूमेन (गरम शोरबे में सोमेन नूडल्स)

शोरबे में ज़्यादा देर पकाया। अगली बार गरम होते ही कटोरी में निकाल लें।

शोरबा नमकीन है न्यूमेन (गरम शोरबे में सोमेन नूडल्स)

सोमेन में नमक होता है। अगली बार धोते समय अच्छी तरह मसलें। इस बार 50 ml करके पानी डालें।

नूडल्स चिपककर गुच्छा बन गए न्यूमेन (गरम शोरबे में सोमेन नूडल्स)

डालने के बाद तुरंत अलग नहीं किया। डालते ही चॉपस्टिक से फैला दें।

शोरबा फीका है न्यूमेन (गरम शोरबे में सोमेन नूडल्स)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

सोबा चिपककर गुच्छा बन गया हियाशी तानुकी सोबा (ठंडे सोबा नूडल्स तेनकासु के साथ)

डालते समय बिखेरा नहीं या हिलाया नहीं। अगली बार डालते ही चॉपस्टिक से ज़ोर से हिलाएँ।

सोबा गुनगुना है हियाशी तानुकी सोबा (ठंडे सोबा नूडल्स तेनकासु के साथ)

बर्फ़ का पानी कम था। बर्फ़ डालें और 30 सेकंड और डुबोएँ।

शोरबा फीका है हियाशी तानुकी सोबा (ठंडे सोबा नूडल्स तेनकासु के साथ)

सोबा का पानी ठीक से नहीं निथरा। इस बार 1-1 टीस्पून सोया सॉस डालें।

तेनकासु गीला-गीला हो गया हियाशी तानुकी सोबा (ठंडे सोबा नूडल्स तेनकासु के साथ)

रखने के बाद देर हो गई। अगली बार खाने से ठीक पहले रखें।

सूप धुँधला हो गया शोयु रामेन (सोया सॉस रामेन)

स्टेप 2 में तेज़ उबाल आ गया था। अगली बार उबाल आते ही धीमी आंच करें। स्वाद पर बड़ा असर नहीं है।

स्वाद फीका लगा शोयु रामेन (सोया सॉस रामेन)

स्टेप 3 में चखते समय नमक कम था। कटोरे में सोया सॉस 1/2 टीस्पून करके डालकर मिलाएँ।

नूडल्स बहुत नरम हैं शोयु रामेन (सोया सॉस रामेन)

उबालने का समय ज़्यादा था, या उबालने से परोसने तक देर हुई। अगली बार पैकेट के समय से 30 सेकंड पहले 1 नूडल चखें।

सूप गुनगुना है शोयु रामेन (सोया सॉस रामेन)

कटोरे गरम नहीं किए थे। अगली बार स्टेप 4 में कटोरों में गरम पानी डालकर रखें।

बहुत नमकीन लगा मिसो रामेन

मिसो के प्रकार के अनुसार नमक अलग होता है। 2-2 टेबलस्पून गरम पानी डालकर चखें। अगली बार मिसो 3 टेबलस्पून से शुरू करें।

सब्ज़ियों से पानी निकला, स्वाद फीका है मिसो रामेन

चरण 3 में भूनने का समय ज़्यादा था। अगली बार मध्यम-तेज़ आंच पर सिर्फ़ 2 मिनट। इस बार मिसो 1 टीस्पून करके डालें।

ख़ुशबू कम है मिसो रामेन

चरण 4 में मिसो डालने के बाद उबाल दिया। अगली बार धीमी आंच पर घोलें।

नूडल्स फूल गए मिसो रामेन

शोरबा दोबारा गरम करने से पहले नूडल्स उबाल लिए थे। अगली बार चरण 5 के क्रम में, उबालते हुए शोरबा गरम करें।

सॉस पनीली है हियाशी चूका (ठंडे नूडल्स)

4 में पानी कम निथरा। अगली बार छलनी को ज़्यादा देर झटकें।

नूडल्स चिपककर गुच्छा बन गए हियाशी चूका (ठंडे नूडल्स)

4 में चिपचिपाहट नहीं धोई। अगली बार बहते पानी में अच्छी तरह मसलें।

अंडे की पट्टी फट गई हियाशी चूका (ठंडे नूडल्स)

2 में सतह सूखने से पहले पलट दिया। अगली बार सतह का घोल खत्म होने तक रुकें।

बहुत खट्टा लगा हियाशी चूका (ठंडे नूडल्स)

पसंद के अनुसार 1 टीस्पून करके चीनी डालकर मिलाएँ।

सूप फीका है चाम्पोन (नागासाकी का नूडल सूप)

सब्ज़ियों से पानी निकल गया। एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

झींगा और स्क्विड सख़्त हैं चाम्पोन (नागासाकी का नूडल सूप)

स्टेप 3 में ज़्यादा भून गए। अगली बार रंग बदलते ही सूप डाल दें।

सूप के ऊपर परत जम गई चाम्पोन (नागासाकी का नूडल सूप)

स्टेप 4 में तेज़ उबाल आ गया था। परत को करछी से निकाल सकते हैं।

नूडल्स ने सूप सोख लिया, रसा कम है चाम्पोन (नागासाकी का नूडल सूप)

स्टेप 5 में ज़्यादा देर पकाया। 50 ml पानी डालकर गरम करें।

गाढ़ा नहीं हुआ साराउदोन (कुरकुरे नूडल पर गाढ़ी सब्ज़ी की सॉस)

स्टेप 4 में स्टार्च डालने के बाद उबाला नहीं। चलाते हुए 30 सेकंड और आंच पर रखें।

सॉस में गाँठें पड़ गईं साराउदोन (कुरकुरे नूडल पर गाढ़ी सब्ज़ी की सॉस)

स्टार्च तले में बैठा हुआ ही डाल दिया। अगली बार डालने से ठीक पहले मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा डालें।

स्वाद फीका लगा साराउदोन (कुरकुरे नूडल पर गाढ़ी सब्ज़ी की सॉस)

सब्ज़ियों से पानी निकल आया। सोया सॉस 1/2 टीस्पून के हिसाब से डालें और चखें।

नूडल नम हो गए, कुरकुरे नहीं साराउदोन (कुरकुरे नूडल पर गाढ़ी सब्ज़ी की सॉस)

नूडल बहुत पहले निकाल दिए, इसलिए नम हो गए। अगली बार सॉस बनने से ठीक पहले प्लेट में निकालें।

बहुत तीखा लगा तान्तान्मेन (सूप वाले मसालेदार तिल नूडल्स)

चिली बीन पेस्ट और चिली ऑयल ज़्यादा था। अगली बार 1/4 टीस्पून चिली बीन पेस्ट और बिना चिली ऑयल से शुरू करें।

सूप फट गया और फुटकियाँ बन गईं तान्तान्मेन (सूप वाले मसालेदार तिल नूडल्स)

स्टेप 4 में सोया दूध उबाल दिया। स्वाद लगभग वैसा ही रहता है। अगली बार धीमी आंच पर ही बंद करें।

स्वाद फीका लगा तान्तान्मेन (सूप वाले मसालेदार तिल नूडल्स)

कटोरे की सॉस और सूप ठीक से नहीं मिले। तली से मिलाएँ, फिर भी फीका हो तो सोया सॉस 1/2 टीस्पून करके डालें।

तिल की गाँठें बच गईं तान्तान्मेन (सूप वाले मसालेदार तिल नूडल्स)

स्टेप 3 में मिलाना कम पड़ा। अगली बार सोया सॉस थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिलाएँ।

खट्टा लगा नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

4 में केचप भूनने का समय कम था। अगली बार 1 मिनट अच्छी तरह भूनें।

स्पैघेटी कड़ी और सूखी है नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

उबालने का समय कम था। अगली बार पैकेट का समय + 1 मिनट उबालें।

स्वाद फीका लगा नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

उबालते समय नमक कम था। अगली बार 1 टेबलस्पून नमक ठीक से नापकर डालें। इस बार पनीर पाउडर डालकर खाएँ।

स्पैघेटी चिपककर गुच्छा बन गई नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

2 में डालते ही नहीं चलाया। उबालते ही तुरंत पैन में डालें।

मेंताइको सफ़ेद और बिखरा-बिखरा हो गया मेंताइको पास्ता (मसालेदार कॉड रो वाला स्पैघेटी)

फ़्राइंग पैन में गरम किया। अगली बार सिर्फ़ कटोरे में मिलाएँ।

सूखा लगता है मेंताइको पास्ता (मसालेदार कॉड रो वाला स्पैघेटी)

उबालने का पानी कम था। अगली बार ज़्यादा पानी बचाकर रखें और 1-1 टेबलस्पून डालकर मिलाएँ।

बहुत नमकीन लगा मेंताइको पास्ता (मसालेदार कॉड रो वाला स्पैघेटी)

मेंताइको का नमक तेज़ है। अगली बार सोया सॉस न डालें।

मक्खन पूरा नहीं पिघला मेंताइको पास्ता (मसालेदार कॉड रो वाला स्पैघेटी)

नूडल्स ठंडे हो गए। अगली बार पानी निथारते ही तुरंत कटोरे में डालें।

बहुत नमकीन लगा मशरूम वाफ़ू पास्ता (जापानी शैली का मशरूम स्पैघेटी)

उबालते समय का नमक और सोया सॉस मिलकर ज़्यादा हो गया। अगली बार सोया सॉस 1 टेबलस्पून से शुरू करें।

नूडल्स बहुत नरम हैं मशरूम वाफ़ू पास्ता (जापानी शैली का मशरूम स्पैघेटी)

स्टेप 2 में पैकेट के अनुसार पूरा उबाला। अगली बार 1 मिनट कम उबालें और पैन में पूरा करें।

सूखा-सूखा है मशरूम वाफ़ू पास्ता (जापानी शैली का मशरूम स्पैघेटी)

उबालने वाला पानी कम था। अगली बार ज़्यादा पानी रखें और 2 टेबलस्पून डालकर मिलाएँ।

मशरूम में पानी है मशरूम वाफ़ू पास्ता (जापानी शैली का मशरूम स्पैघेटी)

स्टेप 3 में भूनने का समय कम था। नरम होने तक भूनें।

सूखी बिखरी भुर्जी जैसी बन गई कार्बोनारा

स्टेप 4 में आंच तेज़ थी। अगली बार हमेशा आंच बंद करके ही अंडा डालें।

सॉस पानी जैसी और कच्ची-सी है कार्बोनारा

स्टेप 4 में गरम कम हुआ। बहुत धीमी आंच पर हर बार 10 सेकंड मिलाएँ, गाढ़ी होने तक।

सॉस सख़्त होकर गुठली बन गई कार्बोनारा

उबालने का पानी कम था। रखा हुआ पानी 1 टेबलस्पून के हिसाब से डालकर पतला करें। अगली बार उबालने का पानी ज़्यादा निकालकर रखें।

बहुत नमकीन लगा कार्बोनारा

बेकन और चीज़ का नमक तेज़ है। अगली बार उबालते समय नमक घटाकर 2 टीस्पून कर दें।

कोटिंग उतर जाती है कुशिकात्सु (सींक पर तले टुकड़े)

स्टेप 1 में बटेर के अंडों का पानी नहीं पोंछा, या स्टेप 3 में घोल कम था। अगली बार पानी पोंछें और घोल पूरे पर लगाएँ।

बाहर से जला पर पोर्क अंदर से गुलाबी है कुशिकात्सु (सींक पर तले टुकड़े)

तेल बहुत गरम था। अगली बार स्टेप 4 में बुलबुले देखें, बड़े बुलबुले हों तो आंच धीमी करें। इस बार काटने पर गुलाबी हो तो 1–2 मिनट और तलें।

कोटिंग गीली-सी हो जाती है कुशिकात्सु (सींक पर तले टुकड़े)

तेल का तापमान कम था, या एक साथ बहुत डाल दिए। अगली बार 3–4 सींक करके डालें और डालने से पहले बुलबुले देखें।

प्याज़ बिखर गया कुशिकात्सु (सींक पर तले टुकड़े)

जड़ वाला हिस्सा काट दिया, या परतों की दिशा में पिरोया। अगली बार जड़ रखें और परतों को आर-पार काटते हुए पिरोएँ।

अंदर से गुलाबी है चिकन कात्सु (पैन्को ब्रेडक्रम्ब वाला तला चिकन)

मोटाई बराबर नहीं थी। गुलाबी हिस्सा हो तो वापस तेल में डालकर 1–2 मिनट तलें। अगली बार 2 में मोटे हिस्से को खोलें।

परत उतर जाती है चिकन कात्सु (पैन्को ब्रेडक्रम्ब वाला तला चिकन)

मैदा बहुत मोटा लगा, या चिकन में पानी ज़्यादा था। अगली बार मैदा पतला लगाएँ और फ़ालतू झाड़ दें।

परत जल गई चिकन कात्सु (पैन्को ब्रेडक्रम्ब वाला तला चिकन)

तेल का तापमान ज़्यादा था। अगली बार 4 में बड़े बुलबुले उठें तो पहले आंच धीमी करें, फिर चिकन डालें।

मीट सख़्त हो गया चिकन कात्सु (पैन्को ब्रेडक्रम्ब वाला तला चिकन)

ज़्यादा तल गया। अगली बार पलटने के बाद का समय 2 मिनट रखें, और रखकर अंदर तक गर्मी पहुँचने दें।

बिखरकर अलग-अलग हो गया सब्ज़ियों का काकिआगे (मिक्स वेजिटेबल टेम्पुरा फ़्रिटर)

डालते ही हिला दिया। अगली बार 1 मिनट रुककर पलटें। घोल बहुत कम हो तब भी बिखरता है, इसलिए 1 टीस्पून मैदा बढ़ाएँ।

गीला-गीला है सब्ज़ियों का काकिआगे (मिक्स वेजिटेबल टेम्पुरा फ़्रिटर)

तेल का तापमान कम है या घोल ज़्यादा है। अगली बार स्टेप 4 में बुलबुले देखें और घोल सिर्फ़ सब्ज़ियों पर पतला लगने जितना रखें।

कोटिंग सख़्त है सब्ज़ियों का काकिआगे (मिक्स वेजिटेबल टेम्पुरा फ़्रिटर)

स्टेप 3 में घोल ज़्यादा मिलाया। अगली बार हल्का मिलाएँ और ठंडा पानी इस्तेमाल करें।

अंदर से कच्चा-सा है सब्ज़ियों का काकिआगे (मिक्स वेजिटेबल टेम्पुरा फ़्रिटर)

बहुत मोटा था। अगली बार 1 पीस को पतला फैलाकर डालें।

बहुत तेल वाला लगा नासु अगेबिताशी (तले बैंगन का दाशी में भीगा व्यंजन)

तेल का तापमान कम था। अगली बार चरण 3 में बुलबुले देखकर ही डालें। तलने के बाद तेल अच्छी तरह निथारें।

बैंगन कड़ा है नासु अगेबिताशी (तले बैंगन का दाशी में भीगा व्यंजन)

तलने का समय कम था। सींक आसानी से आर-पार होने तक 1-1 मिनट बढ़ाएँ।

स्वाद फीका लगा नासु अगेबिताशी (तले बैंगन का दाशी में भीगा व्यंजन)

भिगोने का समय कम था। 5–10 मिनट और रखें। फिर भी फीका लगे तो 1 टीस्पून सोया सॉस डालें।

तेल बहुत उछला नासु अगेबिताशी (तले बैंगन का दाशी में भीगा व्यंजन)

चरण 2 में बैंगन का पानी नहीं पोंछा था। अगली बार किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछें।

अंदर गुलाबी है तोरिदेन (ओइता शैली तला चिकन टेम्पुरा)

ज़्यादा मोटा काटा गया। गुलाबी हो तो वापस तेल में 1 मिनट और तलें। अगली बार 1 में मोटाई 1 cm एक-सी रखें।

घोल उतर जाता है तोरिदेन (ओइता शैली तला चिकन टेम्पुरा)

मैरिनेड का रस ज़्यादा बचा था। अगली बार घोल लगाने से पहले कटोरे का रस निथार दें।

घोल चिपचिपा है तोरिदेन (ओइता शैली तला चिकन टेम्पुरा)

तेल का तापमान कम था, या एक साथ बहुत डाल दिए। अगली बार एक बार में 4–5 टुकड़े रखें।

बहुत नमकीन लगा तोरिदेन (ओइता शैली तला चिकन टेम्पुरा)

मैरीनेट का समय ज़्यादा था। अगली बार 15 मिनट में ही घोल लगाएँ। डिपिंग सॉस थोड़ा-थोड़ा लगाएँ।

तेल बहुत उछला इका फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाला तला हुआ स्क्विड रिंग)

चरण 2 में पानी बचा था, या कोटिंग में ख़ाली जगह थी। अगली बार पानी अच्छी तरह पोंछें और मैदा बिना ख़ाली जगह के लगाएँ।

स्क्विड सख़्त है इका फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाला तला हुआ स्क्विड रिंग)

ज़्यादा तल गया। स्क्विड जल्दी पकता है। अगली बार पलटने के 1 मिनट बाद निकाल लें।

कोटिंग उतर जाती है इका फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाला तला हुआ स्क्विड रिंग)

मैदा कम था, या पानी बचा था। अगली बार पानी पोंछकर पूरे पर मैदा लगाएँ।

कोटिंग गीली और चिपचिपी है इका फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाला तला हुआ स्क्विड रिंग)

तेल का तापमान कम था। अगली बार चरण 4 में बुलबुले देखें और एक बार में कम डालें।

तलते समय फट गया कद्दू कोरोक्के (कद्दू के कटलेट)

कोटिंग में दरार थी, या कद्दू पानी वाला था। अगली बार कोटिंग बिना दरार के लगाएँ। कद्दू ढीला हो तो ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएँ।

आकार बिगड़ गया कद्दू कोरोक्के (कद्दू के कटलेट)

ठंडा होने का समय कम था, या डालते ही छू लिया। अगली बार 10 मिनट ठंडा करें और 1 मिनट 30 सेकंड रुककर पलटें।

कोटिंग जल गई कद्दू कोरोक्के (कद्दू के कटलेट)

तेल का तापमान ज़्यादा था। अगली बार स्टेप 5 में बुलबुले देखें और बड़े बुलबुले हों तो आंच कम करें।

कद्दू में गाँठें रह गईं कद्दू कोरोक्के (कद्दू के कटलेट)

स्टेप 1 में पकाना कम था। सींक आसानी से घुसने तक 1-1 मिनट बढ़ाएँ।

कच्ची गंध रह गई सफ़ेद मछली का फ़्राई (ब्रेडक्रम्ब्स में तला)

स्टेप 1 में नमक लगाने के बाद निकला पानी नहीं पोंछा। अगली बार अच्छी तरह पोंछें। नींबू निचोड़ने से खाना आसान होता है।

अंदर से पारदर्शी है सफ़ेद मछली का फ़्राई (ब्रेडक्रम्ब्स में तला)

तलने का समय कम था। तेल में वापस डालकर 1-1 मिनट और तलें। मोटे टुकड़े को आधा काटकर तलें।

मछली टूट गई सफ़ेद मछली का फ़्राई (ब्रेडक्रम्ब्स में तला)

तलते समय बार-बार छुआ। अगली बार 2 मिनट रुककर सिर्फ़ 1 बार पलटें।

कोटिंग गीली-सी है सफ़ेद मछली का फ़्राई (ब्रेडक्रम्ब्स में तला)

तेल का तापमान कम है। अगली बार स्टेप 4 में बुलबुले देखें।

परत उतर जाती है चिकुवा इसोबे-आगे (हरे नोरी वाले तले चिकुवा)

चिकुवा का पानी बचा था। अगली बार 1 में सतह पोंछकर ही परत चढ़ाएँ।

परत लिजलिजी है चिकुवा इसोबे-आगे (हरे नोरी वाले तले चिकुवा)

तेल का तापमान कम था। अगली बार 3 में बुलबुले देखें और थोड़ा-थोड़ा डालें।

जल गया चिकुवा इसोबे-आगे (हरे नोरी वाले तले चिकुवा)

आंच तेज़ थी। आओ-नोरी जल्दी जलता है, सुनहरा भूरा होते ही निकाल लें।

चिकुवा फूलकर फट गया चिकुवा इसोबे-आगे (हरे नोरी वाले तले चिकुवा)

ज़्यादा तल गया। अगली बार पलटने के बाद 1 मिनट में निकाल लें।

कमल ककड़ी अलग हो गई रेनकोन हासामी-आगे (कमल ककड़ी में भरा पोर्क)

चरण 3 में स्टार्च नहीं लगाया, या दबाया कम। अगली बार कमल ककड़ी के अंदर की तरफ़ स्टार्च लगाएँ और अच्छे से दबाएँ।

अंदर का मांस गुलाबी है रेनकोन हासामी-आगे (कमल ककड़ी में भरा पोर्क)

आंच बहुत तेज़ थी या समय कम था। गुलाबी हो तो धीमी आंच पर 2–3 मिनट और सेंकें। अगली बार कीमा पतला (1 cm) रखें।

कमल ककड़ी कालिमा लिए है रेनकोन हासामी-आगे (कमल ककड़ी में भरा पोर्क)

चरण 1 में पानी में नहीं भिगोया। स्वाद नहीं बदलता। अगली बार काटते ही पानी में डालें।

बहुत तेल वाला लगा रेनकोन हासामी-आगे (कमल ककड़ी में भरा पोर्क)

तेल का तापमान कम था। अगली बार चरण 4 में बुलबुले देखकर ही डालें।

शलजम बिखर गया शलजम (कबू) कीमा सॉस के साथ

3 में ज़्यादा पका दिया। अगली बार 8 मिनट पर एक बार सींक डालकर जाँचें।

गाढ़ा नहीं हुआ शलजम (कबू) कीमा सॉस के साथ

4 में स्टार्च डालने के बाद बुलबुले उठने तक गरम नहीं किया। मध्यम आंच पर फिर बुलबुले उठाएँ और 1 मिनट पकाएँ।

गुठलियाँ (डल्ले) बन गईं शलजम (कबू) कीमा सॉस के साथ

एक साथ बहुत ज़्यादा डाल दिया, या तेज़ आंच पर डाला। अगली बार आंच धीमी करके, चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।

स्वाद फीका लगा शलजम (कबू) कीमा सॉस के साथ

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

डाइकॉन कड़ा है चिकन और डाइकॉन की नीमोनो (मूली-चिकन स्टू)

स्टेप 4 में पकाने का समय कम था। सींक आसानी से जाने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

डाइकॉन में स्वाद नहीं गया चिकन और डाइकॉन की नीमोनो (मूली-चिकन स्टू)

स्टेप 5 में रखने का समय कम था। 10 मिनट और रखें, या एक बार ठंडा करके फिर गरम करने से रंग गहरा होगा।

चिकन कड़ा है चिकन और डाइकॉन की नीमोनो (मूली-चिकन स्टू)

तेज़ आंच पर लगातार उबलता रहा। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच कर दें।

नीचे से जल गया चिकन और डाइकॉन की नीमोनो (मूली-चिकन स्टू)

रस ख़त्म हो गया था। जले हिस्से को न खुरचें, बस ऊपर की सामग्री कटोरी में निकाल लें। अगली बार बीच में रस की मात्रा देखें।

पकते समय अंडा बाहर आ गया किंचाकु नी (अबुराआगे की थैली में अंडा)

थैली में छेद था, या टूथपिक ढीली लगी थी। अगली बार मुँह समेटकर 2 बार सिलते हुए लगाएँ। आंच भी धीमी रखें।

अंडा नरम है और बहता है किंचाकु नी (अबुराआगे की थैली में अंडा)

पकाने का समय कम था। 3-3 मिनट बढ़ाएँ और काटकर जाँचें।

अबुराआगे खुला नहीं और फट गया किंचाकु नी (अबुराआगे की थैली में अंडा)

स्टेप 1 में चॉपस्टिक कम घुमाई। अगली बार अच्छी तरह घुमाकर फिर खोलें।

स्वाद फीका लगा किंचाकु नी (अबुराआगे की थैली में अंडा)

आंच बंद करके 5 मिनट रखने से अबुराआगे में शोरबा समा जाता है। फिर भी फीका लगे तो 1 टीस्पून सोया सॉस डालकर फिर से गरम करें।

अंदर सफ़ेद सख़्त हिस्सा रह गया कोयादोफ़ू नित्सुके (सूखे जमे टोफू को शोरबे में पकाना)

चरण 1 में कम भीगा था। अगली बार उँगली से दबाकर देखें कि बीच तक नरम है, फिर अगले चरण पर जाएँ।

टूटकर चूरा हो गया कोयादोफ़ू नित्सुके (सूखे जमे टोफू को शोरबे में पकाना)

चरण 4 में आंच तेज़ थी या हिला दिया। अगली बार धीमी आंच रखें और पकाते समय न छुएँ।

सोयाबीन की गंध खटकती है कोयादोफ़ू नित्सुके (सूखे जमे टोफू को शोरबे में पकाना)

चरण 2 में कम निचोड़ा। अगली बार पानी बदल-बदलकर तब तक निचोड़ें जब तक गँदला पानी न निकले।

स्वाद फीका लगा कोयादोफ़ू नित्सुके (सूखे जमे टोफू को शोरबे में पकाना)

चरण 5 में रखने का समय कम था। ठंडा होने तक रखें तो स्वाद समाता है।

बहुत तेल वाला लगा अत्सुआगे की नीमोनो (टोफू और सब्ज़ी की धीमी पकी डिश)

स्टेप 1 में तेल कम सोखा था। अगली बार किचन पेपर से अच्छे से दबाएँ।

साग भूरा सा है अत्सुआगे की नीमोनो (टोफू और सब्ज़ी की धीमी पकी डिश)

स्टेप 3 में ज़्यादा पक गया। अगली बार पत्ते डालने के 1–2 मिनट बाद आंच बंद कर दें।

साग में किरकिरी है अत्सुआगे की नीमोनो (टोफू और सब्ज़ी की धीमी पकी डिश)

जड़ की मिट्टी रह गई थी। अगली बार जड़ को खोलकर पानी से अच्छी तरह धोएँ।

स्वाद फीका लगा अत्सुआगे की नीमोनो (टोफू और सब्ज़ी की धीमी पकी डिश)

स्टेप 4 में रखने का समय बढ़ाएँ, या 1/2 टीस्पून सोया सॉस बार-बार डालकर चखें।

कसैला स्वाद आता है ताकेनोको तोसानी (बोनिटो फ़्लेक्स वाला बाँस के कोंपल का व्यंजन)

उबले पैक वाले कोंपल में भी कभी-कभी कसैलापन रह जाता है। अगली बार काटने के बाद खूब उबलते पानी में 2–3 मिनट उबालकर फिर स्टेप 2 पर जाएँ।

बोनिटो फ़्लेक्स नहीं चिपकते ताकेनोको तोसानी (बोनिटो फ़्लेक्स वाला बाँस के कोंपल का व्यंजन)

स्टेप 3 में रस बहुत ज़्यादा कम कर दिया। अगली बार लगभग 2 टेबलस्पून रस बचाकर आंच बंद करें। इस बार 1 टीस्पून पानी या मिरिन डालकर मिलाएँ।

बहुत नमकीन लगा ताकेनोको तोसानी (बोनिटो फ़्लेक्स वाला बाँस के कोंपल का व्यंजन)

स्टेप 3 में ज़्यादा सुखा दिया। अगली बार जल्दी आंच बंद करें।

जल गया ताकेनोको तोसानी (बोनिटो फ़्लेक्स वाला बाँस के कोंपल का व्यंजन)

स्टेप 3 में नज़र हटा ली। जले हिस्से को निकाल दें और अगली बार लगातार मिलाते रहें।

गोबो और कमल की जड़ सख़्त हैं निशिमे (जापानी सब्ज़ी और चिकन का स्टू)

स्टेप 4 में पकाने का समय कम था। शोरबा कम हो तो 50 ml पानी डालें और 5 मिनट करके बढ़ाएँ।

अरबी टूट गई निशिमे (जापानी सब्ज़ी और चिकन का स्टू)

स्टेप 5 में स्पैचुला से चलाया। अगली बार सिर्फ़ बर्तन को हिलाएँ।

रंग हल्का और स्वाद फीका निशिमे (जापानी सब्ज़ी और चिकन का स्टू)

स्टेप 5 में शोरबा पर्याप्त कम नहीं किया। मध्यम आंच पर थोड़ी देर और शोरबा लपेटें।

नीचे से जल गया निशिमे (जापानी सब्ज़ी और चिकन का स्टू)

स्टेप 5 में ध्यान हट गया। जले हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री बर्तन में निकालें।

अरबी कड़ी है इमोनी (यामागाता स्टाइल, बीफ़-सोया सॉस वाला अरबी स्टू)

चरण 3 में पकाने का समय कम था। बीफ़ डालने से पहले सींक आसानी से आर-पार होने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

शोरबा गदला और गाढ़ा है इमोनी (यामागाता स्टाइल, बीफ़-सोया सॉस वाला अरबी स्टू)

चरण 1 में चिपचिपाहट कम हटाई थी। अगली बार नमक से अच्छी तरह मसलकर धोएँ। स्वाद नहीं बदलता, ऐसे ही खा सकते हैं।

बीफ़ सख़्त है इमोनी (यामागाता स्टाइल, बीफ़-सोया सॉस वाला अरबी स्टू)

चरण 4 में ज़्यादा देर पकाया। अगली बार बीफ़ डालने के 3 मिनट बाद अगले चरण पर जाएँ।

हाथों में खुजली हुई इमोनी (यामागाता स्टाइल, बीफ़-सोया सॉस वाला अरबी स्टू)

अरबी के छिलके की वजह से है। हाथों को पानी से धो लें। अगली बार प्लास्टिक के दस्ताने पहनें।

बीफ़ टेंडन कड़ा है ग्यूसुजी निकोमी (बीफ़ टेंडन की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 3 का उबालना कम था। स्टेप 5 का पकाना धीमी आंच पर 20-20 मिनट बढ़ाएँ। शोरबा कम हो तो पानी डालें।

बदबू आती है ग्यूसुजी निकोमी (बीफ़ टेंडन की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 1 का उबालना और धोना कम था। अगली बार उबाल आने के बाद 5 मिनट उबालें और पानी से अच्छी तरह धोएँ।

चिकना है ग्यूसुजी निकोमी (बीफ़ टेंडन की धीमी पकी सब्ज़ी)

ठंडा करके फ़्रिज में रखने पर सतह पर सफ़ेद चर्बी जम जाती है। चम्मच से निकालकर फिर गरम करें।

बहुत नमकीन लगा ग्यूसुजी निकोमी (बीफ़ टेंडन की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 5 में शोरबा बहुत कम हो गया। 50 ml पानी के हिसाब से डालकर फिर गरम करें।

ऑफ़ल की गंध खटकती है मोत्सुनिकोमी (उबले पोर्क ऑफ़ल का मिसो स्टू)

1 में उबाल और धुलाई कम थी। अगली बार 3 मिनट अच्छी तरह उबालें और पानी से धोएँ। 1 टीस्पून अदरक और डाल सकते हैं।

ऑफ़ल सख़्त है मोत्सुनिकोमी (उबले पोर्क ऑफ़ल का मिसो स्टू)

3 में पकाने का समय कम था। धीमी आंच पर 10-10 मिनट बढ़ाएँ। रस कम हो तो पानी डालें।

नीचे से जल गया मोत्सुनिकोमी (उबले पोर्क ऑफ़ल का मिसो स्टू)

4 में तली से नहीं चलाया। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें।

बहुत नमकीन लगा मोत्सुनिकोमी (उबले पोर्क ऑफ़ल का मिसो स्टू)

रस बहुत कम हो गया। 50 ml करके पानी डालें और फिर से गरम करें।

बहुत तीखा लगा किमची नाबे (किमची हॉट पॉट)

किमची का तीखापन ब्रांड के हिसाब से अलग होता है। इस बार टोफू और पत्तागोभी ज़्यादा निकालकर खाएँ। अगली बार किमची 150 g कर दें।

खट्टा लगा किमची नाबे (किमची हॉट पॉट)

पुरानी किमची में खट्टापन ज़्यादा होता है। इस बार 1 टीस्पून मिसो और डालें। चरण 3 में किमची भूनने का समय 2–3 मिनट कर दें तो खट्टापन कम होता है।

स्वाद साफ़ नहीं लगा किमची नाबे (किमची हॉट पॉट)

1 टीस्पून करके सोया सॉस या मिसो डालें और हर बार चखें।

चाइव्स गल गए किमची नाबे (किमची हॉट पॉट)

बहुत जल्दी डाल दिए। चाइव्स आख़िर में डालें और 1 मिनट बाद आंच बंद करें।

गोले टूट जाते हैं चांको नाबे (चिकन बॉल्स, सोया सॉस वाला)

स्टेप 2 में कम मिलाया, या बिना उबले शोरबे में डाला। अगली बार लसदार होने तक मिलाएँ और खदबदाती जगह में डालें।

गोले सख़्त हैं चांको नाबे (चिकन बॉल्स, सोया सॉस वाला)

ज़्यादा पक गए। गोले पक जाने के बाद बस सब्ज़ियाँ पकने तक काफ़ी है।

स्वाद फीका लगा चांको नाबे (चिकन बॉल्स, सोया सॉस वाला)

1 टीस्पून सोया सॉस बढ़ाएँ और हर बार चखें।

शोरबा कम हो गया चांको नाबे (चिकन बॉल्स, सोया सॉस वाला)

100 ml पानी और 1 टीस्पून सोया सॉस डालकर एक उबाल लाएँ।

ऑफ़ल से बदबू आती है मोत्सुनाबे (बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)

1 का पहले उबालना छोड़ दिया या कम किया। अगली बार 2 मिनट अच्छी तरह उबालें और पानी से धोएँ।

चिकना है मोत्सुनाबे (बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)

शोरबे की सतह पर तैरती चर्बी को कलछी से थोड़ा निकालकर फेंक दें।

तीखा है मोत्सुनाबे (बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)

मिर्च आधी कर दें। इस बार टोफू और पत्तागोभी ज़्यादा लेकर खाएँ।

स्वाद तेज़ हो गया मोत्सुनाबे (बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)

रस गाढ़ा हो गया। 100 ml पानी डालकर एक उबाल दिलाएँ।

सूप खुरदुरा हो गया तोन्यू-नाबे (सोया दूध का हॉट पॉट)

स्टेप 4 में उबाल आ गया था। स्वाद नहीं बदलता, ऐसे ही खा सकते हैं। अगली बार सोया दूध डालने के बाद धीमी आंच ही रखें।

सतह पर परत जम गई तोन्यू-नाबे (सोया दूध का हॉट पॉट)

सोया दूध गरम करने पर बनने वाली परत (युबा) है, खाने में कोई दिक़्क़त नहीं। अखरे तो निकाल दें।

स्वाद फीका लगा तोन्यू-नाबे (सोया दूध का हॉट पॉट)

मिसो 1 टीस्पून करके घोलकर डालें और हर बार चखें।

बर्तन की तली में जल गया तोन्यू-नाबे (सोया दूध का हॉट पॉट)

सोया दूध तली में आसानी से चिपकता है। आंच धीमी करें और बीच-बीच में तली से चलाएँ।

मांस सख़्त है पोर्क शाबू-शाबू (तिल की सॉस और पोंज़ू के साथ)

तेज़ उबलते पानी में ज़्यादा देर रखा। मध्यम-धीमी आंच रखें और रंग बदलते ही निकाल लें।

मांस में गुलाबी रंग बचा था पोर्क शाबू-शाबू (तिल की सॉस और पोंज़ू के साथ)

वापस दाशी में डालें और पूरा रंग बदलने तक रुकें। कच्चा न खाएँ।

डिपिंग सॉस फीकी हो जाती है पोर्क शाबू-शाबू (तिल की सॉस और पोंज़ू के साथ)

सब्ज़ियों का पानी सॉस में चला गया। सब्ज़ी को पहले कलछी पर रखकर रस निथारें, फिर डुबोएँ। सॉस थोड़ा-थोड़ा करके और डालें।

दाशी गंदली हो गई पोर्क शाबू-शाबू (तिल की सॉस और पोंज़ू के साथ)

झाग नहीं निकाली। बार-बार निकालें।

खट्टा लगा टमाटर नाबे (टमाटर हॉट पॉट)

पकाने का समय कम था। 5 मिनट और पकाएँ। इस बार एक चुटकी चीनी डालें।

स्वाद साफ़ नहीं लगा टमाटर नाबे (टमाटर हॉट पॉट)

ज़्यादातर नमक कम होता है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

ब्रोकली बिखर गई टमाटर नाबे (टमाटर हॉट पॉट)

बहुत जल्दी डाल दी। ब्रोकली आख़िर में डालकर 3 मिनट पकाएँ।

बर्तन की तली जल रही है टमाटर नाबे (टमाटर हॉट पॉट)

टमाटर तली में चिपकता है। बीच-बीच में तली से चलाएँ और आंच थोड़ी कम करें।

सैल्मन टूट गया इशिकारी नाबे (सैल्मन मिसो हॉटपॉट)

तेज़ उबाल दिया या चला दिया। अगली बार सैल्मन डालने के बाद हल्के बुलबुले वाली आंच रखें और छुएँ नहीं।

कच्ची गंध रह गई इशिकारी नाबे (सैल्मन मिसो हॉटपॉट)

स्टेप 1 में नमक छिड़कने और पानी पोंछने का काम छोड़ दिया। अगली बार 10 मिनट रखें और अच्छी तरह पोंछें।

आलू कड़े हैं इशिकारी नाबे (सैल्मन मिसो हॉटपॉट)

स्टेप 3 का समय कम था। सींक घुसने तक 3-3 मिनट बढ़ाएँ।

बहुत नमकीन लगा इशिकारी नाबे (सैल्मन मिसो हॉटपॉट)

नमक लगा सैल्मन इस्तेमाल किया, या मिसो ज़्यादा थी। 100 ml पानी डालकर एक उबाल आने दें।

कॉड टूट गई ताराचिरी (कॉड मछली का साफ़ शोरबे वाला हॉट पॉट)

तेज़ उबाल दिया, या चलाया। अगली बार बस हल्के बुलबुले उठने जितनी आंच रखें और कॉड को न छुएँ।

कच्ची गंध रह गई ताराचिरी (कॉड मछली का साफ़ शोरबे वाला हॉट पॉट)

चरण 2 में नमक और पानी पोंछना छोड़ दिया। अगली बार 10 मिनट रखें और अच्छी तरह पोंछें। ऊपर आने वाला झाग (अक) भी निकाल दें।

शोरबा कड़वा और लिजलिजा है ताराचिरी (कॉड मछली का साफ़ शोरबे वाला हॉट पॉट)

चरण 4 में कोम्बू डाले रखकर उबाल दिया। अगली बार बुलबुले उठते ही तुरंत निकाल लें।

शुंगिकु गल गया ताराचिरी (कॉड मछली का साफ़ शोरबे वाला हॉट पॉट)

बहुत जल्दी डाल दिया। शुंगिकु आख़िर में डालें और 1–2 मिनट पकाएँ।

मूली तीखी है मिज़ोरे नाबे (कद्दूकस की मूली वाला हॉट पॉट)

कद्दूकस की मूली पकाने से तीखापन कम होता है। 1–2 मिनट और पकाएँ।

पानीदार, स्वाद फीका मिज़ोरे नाबे (कद्दूकस की मूली वाला हॉट पॉट)

चरण 1 में पानी नहीं निथारा था। इस बार सोया सॉस 1 टीस्पून करके डालें और चखें।

चिकन सख़्त है मिज़ोरे नाबे (कद्दूकस की मूली वाला हॉट पॉट)

तेज़ आंच पर ज़्यादा देर पकाया। उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें।

पत्तागोभी के पत्ते गल गए मिज़ोरे नाबे (कद्दूकस की मूली वाला हॉट पॉट)

पत्ते चरण 5 में डालें और 2 मिनट पकाएँ। डंठल के साथ न डालें।

नमकीन / स्वाद तेज़ कांसाई शैली सुकियाकी

रस गाढ़ा हो गया। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें और चखें।

बहुत मीठा है कांसाई शैली सुकियाकी

1 टीस्पून करके सोया सॉस डालें।

मांस सख़्त है कांसाई शैली सुकियाकी

ज़्यादा सेक दिया, या शिराताकी से चिपका रहा। मांस का रंग बदलते ही खा लें।

पैन की तली जल गई कांसाई शैली सुकियाकी

चीनी जल गई। आंच थोड़ी धीमी करें और 2 टेबलस्पून पानी डालें।

टाँगें नहीं खुलतीं ताको-सान सॉसेज (ऑक्टोपस के आकार के सॉसेज)

चीरे छोटे थे, या आंच धीमी थी। अगली बार लंबाई के 2/3 तक चीरे लगाएँ और टाँगें नीचे करके दबाकर सेकें।

टाँगें टूट गईं ताको-सान सॉसेज (ऑक्टोपस के आकार के सॉसेज)

चीरे जड़ तक लग गए थे। सिर वाला हिस्सा 1/3 छोड़ें।

सतह काली जल गई ताको-सान सॉसेज (ऑक्टोपस के आकार के सॉसेज)

आंच तेज़ थी। मध्यम-धीमी आंच करें और ज़्यादा बार लुढ़काएँ।

तिल जल्दी गिर जाते हैं ताको-सान सॉसेज (ऑक्टोपस के आकार के सॉसेज)

छेद उथले थे, या गरम रहते लगाए। ठंडा होने के बाद टूथपिक से थोड़ा गहरा छेद करें।

ककड़ी छेद में नहीं जाती चिकुवा-ककड़ी रोल (ककड़ी भरा फिश केक ट्यूब)

ककड़ी मोटी है। उसे लंबाई में एक बार फिर आधा काटें।

चिकुवा फट गया चिकुवा-ककड़ी रोल (ककड़ी भरा फिश केक ट्यूब)

ज़बरदस्ती ठूँसा गया। फटे हुए टुकड़ों को कटा हिस्सा नीचे करके परोसें तो पता नहीं चलता।

टिफ़िन गीला हो गया चिकुवा-ककड़ी रोल (ककड़ी भरा फिश केक ट्यूब)

ककड़ी का पानी बचा रह गया था। काटने के बाद किचन पेपर से पानी पोंछकर फिर डालें।

गाजर सख़्त है निन्जिन शिरिशिरि (ओकिनावा की गाजर और टूना भुर्जी)

स्टेप 3 में भूनने का समय कम था। 1 पट्टी खाकर कोर ख़त्म होने तक भूनें। जितनी पतली कटेगी उतनी जल्दी पकेगी।

अंडा गाजर में नहीं मिला और बड़े गुठले बन गए निन्जिन शिरिशिरि (ओकिनावा की गाजर और टूना भुर्जी)

अंडा एक जगह डाल दिया। अगली बार पूरे पैन में घुमाकर डालें।

बहुत पानी वाला लगा निन्जिन शिरिशिरि (ओकिनावा की गाजर और टूना भुर्जी)

टूना पानी वाला था या अंडा डालते ही आंच बंद कर दी। तरल ख़त्म होने तक चलाएँ।

स्वाद फीका लगा निन्जिन शिरिशिरि (ओकिनावा की गाजर और टूना भुर्जी)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

शिमला मिर्च गल गई पीमान ओकाका (शिमला मिर्च और कात्सुओबुशी की भुजिया)

ज़्यादा भून दी। रंग चमकीला होते ही स्वाद डाल दें।

कड़वी है पीमान ओकाका (शिमला मिर्च और कात्सुओबुशी की भुजिया)

सफ़ेद नसें या बीज रह गए थे। अगली बार हाथ से ध्यान से निकालें।

कात्सुओबुशी जल गई पीमान ओकाका (शिमला मिर्च और कात्सुओबुशी की भुजिया)

आंच चालू रखकर डाली थी। आंच बंद करके ही डालें।

स्वाद फीका लगा पीमान ओकाका (शिमला मिर्च और कात्सुओबुशी की भुजिया)

सोया सॉस की कुछ-कुछ बूँदें डालें और हर बार चखें।

कद्दू कड़ा है, मसला नहीं जाता कद्दू सलाद

गरम करना कम था। 1-1 मिनट जोड़ें और सींक आसानी से घुसने तक गरम करें।

बहुत पानी वाला लगा कद्दू सलाद

कटोरे का पानी नहीं फेंका। अगली बार गरम करने के बाद पानी फेंककर मसलें।

चिपचिपा और तैलीय है कद्दू सलाद

गरम रहते मेयोनेज़ डाल दिया। ठंडा करके डालें।

स्वाद साफ़ नहीं लगा कद्दू सलाद

नमक कम है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

ब्रोकली बहुत गल गई ब्रोकली का तिल वाला मिश्रण (गोमा-ए)

ज़्यादा देर उबाली। अगली बार 2 मिनट बाद छलनी में निकाल लें। बची हुई गर्मी से भी यह नरम होती रहती है।

डंठल सख़्त हैं ब्रोकली का तिल वाला मिश्रण (गोमा-ए)

डंठल का छिलका ज़्यादा रह गया था, या टुकड़े बहुत बड़े थे। अगली बार छिलका मोटा छीलें और पतला काटें।

पानी जैसा और फीका ब्रोकली का तिल वाला मिश्रण (गोमा-ए)

पानी पोंछा नहीं था, या बहुत पहले मिला दिया। मिलाने से पहले पोंछें और खाने से ठीक पहले मिलाएँ।

मिश्रण सूखा और बिखरा हुआ है ब्रोकली का तिल वाला मिश्रण (गोमा-ए)

पिसे तिल की मात्रा के हिसाब से सोया सॉस कम है। सोया सॉस या पानी की कुछ बूँदें डालें।

बेकन खुल गया बेकन में लिपटा एस्पेरेगस

जोड़ वाली तरफ़ नीचे रखकर नहीं सेका। पहले 1 मिनट बिना छुए सेकें, जब चिपक जाए तब घुमाएँ।

एस्पेरेगस सख़्त है बेकन में लिपटा एस्पेरेगस

स्टेप 4 में भाप में पकाने का समय कम था। ढककर 1-1 मिनट बढ़ाएँ, जब तक सींक आसानी से अंदर न जाए।

बेकन जल गया बेकन में लिपटा एस्पेरेगस

आंच तेज़ थी। मध्यम या उससे धीमी आंच रखें और बार-बार घुमाते रहें।

बहुत नमकीन लगा बेकन में लिपटा एस्पेरेगस

बेकन का नमक ज़्यादा है। सिर्फ़ काली मिर्च डालें, नमक न बढ़ाएँ।

लपेटते समय अंडा फट जाता है क्रैब स्टिक वाला तमागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

अंडा ज़्यादा पककर सख़्त हो गया था। जब सतह आधी गाढ़ी-गीली हो तभी लपेटें।

अंडा चिपक जाता है क्रैब स्टिक वाला तमागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

तेल कम था, या पैन के गरम होने से पहले घोल डाल दिया। हर बार तेल लगाएँ और "छ्श्श" की आवाज़ आने के बाद घोल डालें।

क्रैब स्टिक बीच में नहीं है क्रैब स्टिक वाला तमागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

क्रैब स्टिक को पीछे के किनारे के पास नहीं रखा था। पहली परत के पीछे की तरफ़ बराबर रखें।

सतह भूरी होकर जल गई क्रैब स्टिक वाला तमागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)

आंच तेज़ थी। मध्यम से थोड़ी कम करें और उतना ही इंतज़ार लंबा रखें।

ज़्यादा नम है, जल्दी ख़राब होने का डर है घर पर बना सैल्मन फ़्लेक्स

स्टेप 3 में भूनना कम था। तली में पानी न बचने तक भूनें।

तली जल गई घर पर बना सैल्मन फ़्लेक्स

आंच तेज़ थी या मिलाने वाला हाथ रुक गया। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार मिलाते रहें।

बहुत नमकीन लगा घर पर बना सैल्मन फ़्लेक्स

ज़्यादा नमक वाला नमकीन सैल्मन लिया। अगली बार कम नमक वाला चुनें। इस बार चावल पर थोड़ा कम रखें।

छोटे काँटे बचे थे घर पर बना सैल्मन फ़्लेक्स

स्टेप 2 में उँगली की नोक से जाँच कम हुई। बारीक करते हुए पूरे पर हाथ फेरकर देखें।

गाजर कड़ी है गाजर ग्लासे (मक्खन-चीनी में चमकदार गाजर)

स्टेप 2 में पकाने का समय कम था। 2 टेबलस्पून पानी डालें और सींक घुसने तक पकाएँ।

चमक नहीं आई गाजर ग्लासे (मक्खन-चीनी में चमकदार गाजर)

शोरबा काफ़ी बचा है। स्टेप 3 में मध्यम आंच करें और हिलाते हुए सुखाएँ।

नीचे से जल गया गाजर ग्लासे (मक्खन-चीनी में चमकदार गाजर)

शोरबा ख़त्म होने के बाद भी आंच पर रखा था। चमक आते ही तुरंत आंच बंद करें।

मीठा नहीं है गाजर ग्लासे (मक्खन-चीनी में चमकदार गाजर)

एक-एक चुटकी चीनी डालें और हर बार चखें।

बहुत खट्टा लगा पोर्क किमची स्टर-फ़्राई

किमची की खटास तेज़ थी। एक-एक चुटकी चीनी डालें और चखें।

बहुत पानी वाला लगा पोर्क किमची स्टर-फ़्राई

चाइव्स और किमची डालने के बाद देर तक भूना। अगली बार स्टेप 4 को 2 मिनट के अंदर ख़त्म करें।

स्वाद फीका लगा पोर्क किमची स्टर-फ़्राई

किमची के हिसाब से नमकीनपन अलग होता है। सोया सॉस 1/2 टीस्पून के हिसाब से डालें।

मीट सख़्त हो गया पोर्क किमची स्टर-फ़्राई

स्टेप 2 में तेज़ आंच पर देर तक भूना। अगली बार मध्यम आंच रखें और गुलाबी रंग जाते ही अगले स्टेप पर जाएँ।

सेंकते समय रोल खुल गया पोर्क सब्ज़ी रोल (नीकुमाकी)

जोड़ नीचे करके नहीं सेंका, या तुरंत लुढ़का दिया। अगली बार जोड़ नीचे रखें और 1 मिनट न छुएँ।

सॉस जलकर कड़वा हो गया पोर्क सब्ज़ी रोल (नीकुमाकी)

चरण 4 में आंच पर ज़्यादा देर रखा। अगली बार सॉस डालने के बाद 1 मिनट में रोक दें।

सब्ज़ी सख़्त है पोर्क सब्ज़ी रोल (नीकुमाकी)

चरण 1 में माइक्रोवेव कम हुआ। अगली बार 30 सेकंड करके बढ़ाएँ।

स्वाद फीका लगा पोर्क सब्ज़ी रोल (नीकुमाकी)

सॉस कम था, या लपेटने से पहले पानी ज़्यादा था। 1 टीस्पून सोया सॉस और 1 टीस्पून मिरिन डालकर फिर से लपेटें।

बहुत पानी वाला लगा होइकोरो (सिचुआन स्टाइल पोर्क और पत्तागोभी)

सब्ज़ियाँ ज़्यादा देर भूनीं। अगली बार स्टेप 3 में थोड़ा कड़ा रहते ही निकाल लें।

बहुत तीखा लगा होइकोरो (सिचुआन स्टाइल पोर्क और पत्तागोभी)

तोबानजान ज़्यादा थी। अगली बार 1/4 टीस्पून लें या न डालें।

जल गया, कड़वा है होइकोरो (सिचुआन स्टाइल पोर्क और पत्तागोभी)

स्टेप 5 में सॉस डालने के बाद देर तक आंच पर रखा। अगली बार सब्ज़ियाँ वापस डालने के बाद 1 मिनट के अंदर बंद करें।

स्वाद फीका लगा होइकोरो (सिचुआन स्टाइल पोर्क और पत्तागोभी)

1 टीस्पून तेनमेनजान और डालें और फिर से लपेटें।

गाढ़ा नहीं हुआ सुबुता (मीठा-खट्टा पोर्क)

स्टार्च तली में बैठा हुआ ही डाल दिया। मीठी-खट्टी ग्रेवी के खदबदाकर उबलने तक मिलाते हुए 30 सेकंड–1 मिनट और गरम करें। अगली बार चरण 2 में मिश्रण डालने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाएँ।

बहुत खट्टा लगा सुबुता (मीठा-खट्टा पोर्क)

उबालने का समय कम था और सिरके की गंध बची रह गई। मिलाते हुए 30 सेकंड और गरम करें। अगली बार चीनी थोड़ी ज़्यादा डालें।

मांस की कोटिंग उतर गई सुबुता (मीठा-खट्टा पोर्क)

चरण 3 में डालते ही पलट दिया। अगली बार डालने के बाद 1 मिनट न छुएँ।

मांस चिपचिपा है सुबुता (मीठा-खट्टा पोर्क)

तेल का तापमान कम था। अगली बार चॉपस्टिक पर बुलबुले आने के बाद ही डालें।

अंडा फट गया तोंपेयाकी (पोर्क और पत्ता गोभी का ऑमलेट)

स्टेप 3 में अंडा ज़्यादा जम गया, या पैन छोटा था। फटी जगह भरावन से छिपाकर सॉस डालने पर खाया जा सकता है। अगली बार ऊपर के गीले-से रहते ही लपेट दें।

अंडा पैन में चिपक गया तोंपेयाकी (पोर्क और पत्ता गोभी का ऑमलेट)

पोंछने के बाद तेल कम था। अगली बार तेल डालकर पूरे पैन में फैलाएँ और फिर अंडा डालें।

अंदर पानी-पानी है तोंपेयाकी (पोर्क और पत्ता गोभी का ऑमलेट)

स्टेप 2 में पत्ता गोभी की नमी रह गई थी। अगली बार पत्ता गोभी नरम होने तक भूनें।

स्वाद फीका लगा तोंपेयाकी (पोर्क और पत्ता गोभी का ऑमलेट)

थोड़ी और सॉस डालें। यह भी देखें कि मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कना तो नहीं भूले।

मूली सख़्त है बुता दाइकोन (पोर्क बेली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

पकने का समय कम था। बाँस की सींक आसानी से घुसने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ (शोरबा कम हो तो 50 ml पानी डालें)।

मूली में स्वाद नहीं समाया बुता दाइकोन (पोर्क बेली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

स्टेप 5 में रखने का समय कम था। ढक्कन लगाकर और 10–20 मिनट रखें, और खाने से पहले फिर से गरम करें।

स्वाद बहुत तेज़ है बुता दाइकोन (पोर्क बेली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

शोरबा गाढ़ा हो गया। 2 टेबलस्पून के हिसाब से पानी डालें और धीमी आंच पर फिर से गरम करें।

नीचे से जल गया बुता दाइकोन (पोर्क बेली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)

शोरबा सूख गया था। जले हिस्से को खुरचें नहीं। बस ऊपर की सामग्री कटोरियों में निकाल लें। अगली बार हर 10 मिनट में शोरबे की मात्रा देखें।

स्वाद फीका लगा पोर्क और हरे प्याज़ की नमकीन फ्राई (शियो-नेगी)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

बहुत नमकीन लगा पोर्क और हरे प्याज़ की नमकीन फ्राई (शियो-नेगी)

चिकन स्टॉक पाउडर और नमक ज़्यादा थे। अगली बार नमक कम डालें और अंत में चखकर ही बढ़ाएँ।

मीट सख़्त हो गया पोर्क और हरे प्याज़ की नमकीन फ्राई (शियो-नेगी)

आलू स्टार्च मांस में मसला नहीं गया, या ज़्यादा भून दिया। अगली बार गुलाबी रंग जाते ही तुरंत चरण 4 पर जाएँ।

प्याज़ तीखा है पोर्क और हरे प्याज़ की नमकीन फ्राई (शियो-नेगी)

कटे प्याज़ का तीखापन तेज़ था। चटनी डालने के बाद लगभग 30 सेकंड आंच पर रखने से थोड़ा कम हो जाता है।

सतह काली होकर जल गई मिसो में मैरिनेट किया भुना पोर्क

मिसो ठीक से नहीं पोंछा, या आंच तेज़ थी। अगली बार चरण 3 में अच्छी तरह पोंछें और मध्यम-धीमी आंच पर सेंकें।

मीट सख़्त हो गया मिसो में मैरिनेट किया भुना पोर्क

ज़्यादा सेंक दिया। अगली बार भाप में पकाते हुए 4 मिनट पर एक बार काटकर देख लें।

स्वाद फीका लगा मिसो में मैरिनेट किया भुना पोर्क

भिगोने का समय कम था। अगली बार फ़्रिज में 1 घंटे से ज़्यादा या रात भर रखें।

मांस मुड़ गया मिसो में मैरिनेट किया भुना पोर्क

चरण 1 में नस कम कटी थी। अगली बार चर्बी के किनारे पर ज़्यादा चीरे लगाएँ।

पतीले में बिखरकर गिर गया हाकुसाई-बुता मिल-फ़ेई नाबे (पत्तागोभी और पोर्क बेली की परतों वाला हॉट पॉट)

भरना ढीला था। अगली बार चरण 3 में बिना ख़ाली जगह के कसकर भरें। बचे हुए को दूसरे पतीले में रखें।

पत्तागोभी का डंठल कड़ा है हाकुसाई-बुता मिल-फ़ेई नाबे (पत्तागोभी और पोर्क बेली की परतों वाला हॉट पॉट)

पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

शोरबा पानी जैसा है हाकुसाई-बुता मिल-फ़ेई नाबे (पत्तागोभी और पोर्क बेली की परतों वाला हॉट पॉट)

पत्तागोभी से पानी निकल आया। परोसने के बाद पोन्ज़ू डालें, या एक चुटकी नमक डालकर चखें।

शोरबा कम है, जलने वाला है हाकुसाई-बुता मिल-फ़ेई नाबे (पत्तागोभी और पोर्क बेली की परतों वाला हॉट पॉट)

शोरबा सूख गया। 100 ml पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें।

बहुत पानी वाला लगा पोर्क और गारलिक चाइव्स की स्टर-फ़्राई (बुता-नीरा)

स्प्राउट्स का पानी कम निथरा था, या ज़्यादा भून गया। अगली बार स्टेप 1 में अच्छी तरह पानी निथारें और स्टेप 4 और 5 जल्दी खत्म करें।

स्वाद फीका लगा पोर्क और गारलिक चाइव्स की स्टर-फ़्राई (बुता-नीरा)

पानी निकलने से स्वाद फीका हो गया। 1 टीस्पून ऑयस्टर सॉस डालकर जल्दी से मिलाएँ।

मीट सख़्त हो गया पोर्क और गारलिक चाइव्स की स्टर-फ़्राई (बुता-नीरा)

स्टार्च ठीक से नहीं मसला, या स्टेप 3 में ज़्यादा भून गया। अगली बार गुलाबी रंग जाते ही तुरंत स्टेप 4 पर जाएँ।

चाइव्स का रंग काला-सा है पोर्क और गारलिक चाइव्स की स्टर-फ़्राई (बुता-नीरा)

चाइव्स डालने के बाद ज़्यादा देर आंच पर रखा। अगली बार डालने के 30 सेकंड बाद आंच बंद करें।

बीन्स पर झुर्रियाँ पड़ गईं कुरोमामे (मीठी पकी जापानी काली सोयाबीन)

स्टेप 4 में बीन्स शोरबे से बाहर थीं या आंच तेज़ थी। अगली बार पानी बढ़ाएँ और बहुत धीमी आंच रखें।

बीन्स सख़्त हैं कुरोमामे (मीठी पकी जापानी काली सोयाबीन)

पकाने का समय कम था। अभी सख़्त हों तो पानी डालकर 1-1 घंटा और पकाएँ। पुरानी बीन्स में ज़्यादा समय लगता है।

छिलका फट गया कुरोमामे (मीठी पकी जापानी काली सोयाबीन)

तेज़ उबाल दिया। अगली बार आंच इतनी रखें कि सतह बस थोड़ी हिले। स्वाद नहीं बदलता, खा सकते हैं।

मिठास कम है कुरोमामे (मीठी पकी जापानी काली सोयाबीन)

स्टेप 5 में ठंडा होने का समय कम था। शोरबे में ही रातभर रखने पर मिठास रच जाती है।

रंग फीका पड़ गया कुरी-किंटोन (शकरकंद और चेस्टनट की मिठाई)

स्टेप 1 में छिलका पतला उतारा गया, या पानी में नहीं भिगोया। अगली बार छिलका मोटा उतारें और 10 मिनट भिगोएँ।

बिखरा-बिखरा है कुरी-किंटोन (शकरकंद और चेस्टनट की मिठाई)

स्टेप 4 में गूँथना कम हुआ, या नमी कम है। चाशनी या पानी 1 टेबलस्पून करके डालें और धीमी आंच पर फिर से गूँथें।

ठंडा होने पर सख़्त हो गया कुरी-किंटोन (शकरकंद और चेस्टनट की मिठाई)

स्टेप 4 में ज़्यादा गूँथ दिया। चाशनी या पानी 1 टेबलस्पून डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक चलाएँ।

मिठास कम है कुरी-किंटोन (शकरकंद और चेस्टनट की मिठाई)

चीनी 1 टीस्पून करके डालें और धीमी आंच पर घोलें। हर बार चखें।

तली काली जल गई दातेमाकी (पैन वाला जापानी मीठा ऑमलेट रोल)

स्टेप 2 में आंच तेज़ थी। अगली बार सबसे धीमी आंच रखें और 10 मिनट बाद एक बार किनारा उठाकर रंग देखें।

लपेटते समय फट गया दातेमाकी (पैन वाला जापानी मीठा ऑमलेट रोल)

स्टेप 4 में ठंडा होने के बाद लपेटा, या चीरे नहीं लगाए। अगली बार पकते ही चीरे लगाकर लपेटें।

बीच में नरम है और बिखर गया दातेमाकी (पैन वाला जापानी मीठा ऑमलेट रोल)

अंदर तक पका नहीं था। अगली बार स्टेप 3 में सींक डालकर घोल न लगने की जाँच करके ही लपेटें।

सर्पिल ढीला है दातेमाकी (पैन वाला जापानी मीठा ऑमलेट रोल)

लपेटने में ताक़त कम थी। चटाई समेत कसकर दबाते हुए लपेटें और रबर बैंड से अच्छी तरह बाँधें।

नम है, कुरकुरा नहीं ताज़ुकुरी (मीठी-नमकीन सूखी छोटी मछली, ओसेची व्यंजन)

चरण 1 में सूखा भूनना कम था। अगली बार चटककर टूटने तक भूनें।

कड़वा है ताज़ुकुरी (मीठी-नमकीन सूखी छोटी मछली, ओसेची व्यंजन)

चरण 1 या 2 में जला दिया। अगली बार चरण 1 धीमी आंच पर करें और चरण 2 में बुलबुले बड़े होते ही आंच बंद करें।

सब चिपककर गुच्छा बन गया ताज़ुकुरी (मीठी-नमकीन सूखी छोटी मछली, ओसेची व्यंजन)

चरण 4 में फैलाए बिना ठंडा किया। अगली बार कुकिंग शीट पर एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना फैलाएँ।

सॉस चिपचिपा है ताज़ुकुरी (मीठी-नमकीन सूखी छोटी मछली, ओसेची व्यंजन)

चरण 2 में कम गाढ़ा किया। अगली बार गाढ़ा होने तक उबालकर फिर गोमामे डालें।

कोम्बू सख़्त है कोबुमाकी (सैल्मन भरा कोम्बू रोल)

पकाने का समय कम था। पानी बढ़ाएँ और सींक जाने तक 10-10 मिनट और पकाएँ।

पकते समय खुल गया कोबुमाकी (सैल्मन भरा कोम्बू रोल)

स्टेप 3 में लपेट या गाँठ ढीली थी। अगली बार कसकर लपेटें और कानपियो की पक्की गाँठ बाँधें।

स्वाद फीका लगा कोबुमाकी (सैल्मन भरा कोम्बू रोल)

स्टेप 5 में ठंडा होने का समय कम था। शोरबे में ही रातभर रखने पर स्वाद रच जाता है।

नीचे से जल गया कोबुमाकी (सैल्मन भरा कोम्बू रोल)

शोरबा ख़त्म हो गया था। सिर्फ़ बिना जले रोल निकालें। अगली बार पकाते समय बीच में शोरबे की मात्रा देखें।

कड़ी और रेशेदार है ताताकी गोबो (कुटी हुई गोबो जड़)

चरण 2 में उबालने का समय कम था। अगली बार सींक आर-पार होने तक उबालें।

गलकर बिखर गई ताताकी गोबो (कुटी हुई गोबो जड़)

चरण 2 में ज़्यादा उबाला, या चरण 3 में ज़ोर से कूटा। अगली बार कम समय उबालें और हल्का कूटें।

स्वाद नहीं बैठा ताताकी गोबो (कुटी हुई गोबो जड़)

ठंडी होने के बाद मिलाया। अगली बार उबलने के बाद गरम रहते ही ड्रेसिंग में डालें। इस बार फ्रिज में कुछ घंटे रखें।

बहुत खट्टा लगा ताताकी गोबो (कुटी हुई गोबो जड़)

1 टीस्पून चीनी डालकर मिलाएँ।

मांस सख़्त है एबी नो उमानी (मीठे-नमकीन शोरबे में पके झींगे)

स्टेप 3 में ज़्यादा पकाया। अगली बार पकते ही तुरंत आंच बंद करें, और बाक़ी स्वाद बची गर्मी और शोरबे से समाने दें।

स्वाद फीका लगा एबी नो उमानी (मीठे-नमकीन शोरबे में पके झींगे)

स्टेप 4 में रखने का समय कम था। शोरबे में डुबोकर फ़्रिज में कई घंटे रखें।

किरकिरा लगता है एबी नो उमानी (मीठे-नमकीन शोरबे में पके झींगे)

पीठ की नस रह गई थी। अगली बार स्टेप 1 में जाँचें कि सभी 8 की नस निकली या नहीं।

कुछ हिस्सा लाल नहीं हुआ एबी नो उमानी (मीठे-नमकीन शोरबे में पके झींगे)

शोरबे में डूबा नहीं था। स्टेप 3 में शोरबा ऊपर डालते हुए पकाएँ और बीच में पलटें।

उफन गया नानाकुसा-गायू (सात बसंती जड़ी-बूटियों वाली चावल की खिचड़ी जैसी दलिया)

चरण 3 में ढक्कन बंद था, या आंच तेज़ थी। अगली बार ढक्कन खिसकाकर रखें और उबाल आते ही तुरंत आंच धीमी करें।

चिपचिपा है नानाकुसा-गायू (सात बसंती जड़ी-बूटियों वाली चावल की खिचड़ी जैसी दलिया)

चरण 3 के बीच में चलाया। अगली बार सिर्फ़ उबाल आने पर 1 बार हिलाएँ।

बहुत पानी वाला लगा नानाकुसा-गायू (सात बसंती जड़ी-बूटियों वाली चावल की खिचड़ी जैसी दलिया)

पकाने का समय कम था। धीमी आंच पर 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

पत्ते पीले-से हैं नानाकुसा-गायू (सात बसंती जड़ी-बूटियों वाली चावल की खिचड़ी जैसी दलिया)

चरण 2 में ज़्यादा उबाल दिया, या चरण 4 में नानाकुसा डालने के बाद देर तक आंच पर रखा। अगली बार 1 मिनट उबालें और डालते ही आंच बंद करें।

उफान आ गया ओकायु (बर्तन में बना जापानी चावल का दलिया)

स्टेप 4 में ढक्कन बंद कर दिया था, या आंच तेज़ थी। अगली बार ढक्कन खिसकाकर सबसे धीमी आंच रखें।

नीचे से जल गया ओकायु (बर्तन में बना जापानी चावल का दलिया)

स्टेप 3 में तली नहीं हिलाई, या आंच तेज़ थी। जली हुई जगह को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें।

चिपचिपा हो गया ओकायु (बर्तन में बना जापानी चावल का दलिया)

स्टेप 4 के बीच में हिला दिया। अगली बार उबाल आने पर सिर्फ़ 1 बार हिलाएँ।

बहुत सख़्त या बहुत पतला ओकायु (बर्तन में बना जापानी चावल का दलिया)

सख़्त हो तो 50 ml गरम पानी करके डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट पकाएँ। पतला हो तो धीमी आंच पर 5 मिनट करके और पकाएँ।

गोले का बीच कड़ा है ज़ेनज़ाई (मीठे लाल बीन्स का सूप, शिरातामा मोची गोले)

3 में उबालने का समय कम था, या गोले बहुत बड़े थे। तैरने के बाद 1–2 मिनट उबालें और बीच में गड्ढा बनाएँ।

गोलों में दरार पड़ती है ज़ेनज़ाई (मीठे लाल बीन्स का सूप, शिरातामा मोची गोले)

1 के आटे में पानी कम था। अगली बार 1 टीस्पून करके पानी डालें और दरार न पड़ने तक गूँधें।

बीन्स गाढ़े और भारी हैं ज़ेनज़ाई (मीठे लाल बीन्स का सूप, शिरातामा मोची गोले)

1 टेबलस्पून करके पानी डालें और चखते हुए पतला करें।

नीचे से जल गया ज़ेनज़ाई (मीठे लाल बीन्स का सूप, शिरातामा मोची गोले)

4 में आंच तेज़ थी। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें।

गोले कड़े हैं मिताराशी दांगो (मीठी-नमकीन सॉस वाले चावल के गोले)

चरण 1 में पानी कम था। अगली बार 1 टेबलस्पून ज़्यादा पानी डालें। समय बीतने पर कड़े हो जाते हैं, इसलिए बनाने के दिन ही खाएँ।

गोले अंदर से सफ़ेद और आटे जैसे हैं मिताराशी दांगो (मीठी-नमकीन सॉस वाले चावल के गोले)

चरण 2 में उबालने का समय कम था। तैरने के बाद 2 मिनट ज़रूर रखें।

सॉस गाढ़ी नहीं हुई मिताराशी दांगो (मीठी-नमकीन सॉस वाले चावल के गोले)

चरण 5 में उबाल आने के बाद मिलाने का समय कम था। धीमी आंच पर 30 सेकंड और मिलाएँ।

सॉस में गुठलियाँ बन गईं मिताराशी दांगो (मीठी-नमकीन सॉस वाले चावल के गोले)

चरण 5 में आंच जलाने से पहले स्टार्च नहीं घुला था। चाय की छलनी से छानने पर चिकनी हो जाती है।

गोला बनाते समय दरार पड़ती है शिरातामा दांगो (चावल के आटे की गोलियाँ)

पानी कम है। आटे में 1 टीस्पून पानी डालकर फिर से गूँथें।

दांगो सख़्त हैं शिरातामा दांगो (चावल के आटे की गोलियाँ)

समय बीतने पर सख़्त हो जाते हैं। बनते ही खा लें। फ़्रिज में रखने पर और सख़्त हो जाते हैं।

अंदर से सफ़ेद और आटे जैसा है शिरातामा दांगो (चावल के आटे की गोलियाँ)

बहुत बड़े हैं, या उबालने का समय कम था। तैरने के बाद 2 मिनट का नियम मानें और आकार लगभग 2 cm रखें।

गले में अटकने का डर है शिरातामा दांगो (चावल के आटे की गोलियाँ)

छोटे बच्चे और बुज़ुर्ग खा रहे हों तो आधा काटकर अच्छी तरह चबाकर खाएँ।

चावल में कड़ापन रह गया ओहागी (लाल बीन पेस्ट में लिपटे चावल के गोले)

स्टेप 1 में भिगोने का समय कम था। अगली बार पूरे 30 मिनट रखें।

गोला बनाते समय हाथ में चिपकता है ओहागी (लाल बीन पेस्ट में लिपटे चावल के गोले)

हाथ बार-बार पानी से गीले करें।

बीन पेस्ट फट गया और चावल दिखता है ओहागी (लाल बीन पेस्ट में लिपटे चावल के गोले)

पेस्ट फैलाते समय किनारे पतले थे। किनारे तक बराबर मोटाई करके फिर लपेटें।

अगले दिन सख़्त हो गई ओहागी (लाल बीन पेस्ट में लिपटे चावल के गोले)

फ़्रिज में रखने से सख़्त हो जाती है। बची हों तो क्लिंग फ़िल्म में लपेटकर फ़्रीज़र में रखें और खाने से पहले सामान्य तापमान पर लाएँ।

पैनकेक फूलते नहीं दोरायाकी (अन्को वाले जापानी पैनकेक सैंडविच)

बेकिंग पाउडर डालना भूल गए या घोल गाढ़ा है। अगली बार स्टेप 2 में 1 टेबलस्पून ज़्यादा पानी डालें।

रंग धब्बेदार है दोरायाकी (अन्को वाले जापानी पैनकेक सैंडविच)

पैन में तेल ज़्यादा है। किचन पेपर से पोंछकर फिर सेकें।

बाहर से जला, अंदर से कच्चा दोरायाकी (अन्को वाले जापानी पैनकेक सैंडविच)

आंच तेज़ है। मध्यम-धीमी आंच रखें और घोल ज़्यादा मोटा न रखें (2 टेबलस्पून तक)।

पैनकेक सख़्त है दोरायाकी (अन्को वाले जापानी पैनकेक सैंडविच)

ज़्यादा सिक गया। दूसरी तरफ़ 30 सेकंड में निकाल लें और सेकते ही क्लिंग फ़िल्म ढक दें।

सफ़ेद धुँधला ही रहा वाराबिमोची (वाराबी स्टार्च की जेली मिठाई)

स्टेप 2 में गूँथना कम था। पारदर्शी होने के बाद 1–2 मिनट और गूँथें।

सख़्त और लचीलापन नहीं है वाराबिमोची (वाराबी स्टार्च की जेली मिठाई)

बर्फ़ के पानी या फ़्रिज में ज़्यादा ठंडा हो गया। कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखने से थोड़ा नरम हो जाता है।

किनाको गीला-गीला हो गया वाराबिमोची (वाराबी स्टार्च की जेली मिठाई)

पानी रह गया था। किचन पेपर से पोंछकर फिर लपेटें।

जलने की गंध आ रही है वाराबिमोची (वाराबी स्टार्च की जेली मिठाई)

स्टेप 2 में चलाते हाथ रुक गए। जला हिस्सा खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा इस्तेमाल करें।

जमता नहीं मिज़ु योकान (ठंडी जापानी लाल बीन जेली मिठाई)

स्टेप 1 में उबाल के बाद 2 मिनट नहीं पकाया। वापस बर्तन में डालकर दोबारा उबालें, 2 मिनट पकाकर फिर से डालें।

ऊपर और नीचे का रंग अलग हो गया मिज़ु योकान (ठंडी जापानी लाल बीन जेली मिठाई)

स्टेप 3 में ठंडा करने का समय कम था। गाढ़ापन आने तक चलाकर फिर डालें।

बहुत सख़्त है मिज़ु योकान (ठंडी जापानी लाल बीन जेली मिठाई)

अगर-अगर ज़्यादा था। अगर 1 पैकेट 4 g का हो तो आधा (2 g) ही इस्तेमाल करें।

आसपास पानी निकल आया मिज़ु योकान (ठंडी जापानी लाल बीन जेली मिठाई)

समय बीतने पर पानी निकल आता है। फ़्रिज में रखकर 2 दिन के अंदर खाएँ।

भुरभुरा है इमो योकान (शकरकंद की जापानी मिठाई)

स्टेप 3 में ठंडा होने के बाद मसला। गरम रहते मसलें और अच्छी तरह गूँधें।

काटने पर बिखर जाता है इमो योकान (शकरकंद की जापानी मिठाई)

स्टेप 3 में गूँधना कम था और पानी ज़्यादा रह गया, या ठंडा कम हुआ। अगली बार निशान रहने तक गूँधें।

रंग कालापन लिए है इमो योकान (शकरकंद की जापानी मिठाई)

स्टेप 1 में पानी में नहीं भिगोया, या छिलका बचा है। छिलका मोटा उतारें।

मिठास कम है इमो योकान (शकरकंद की जापानी मिठाई)

शकरकंद के हिसाब से मिठास अलग होती है। स्टेप 3 में चखें और चीनी 1 टीस्पून करके और डालें।

जमता नहीं माचा पुडिंग (ग्रीन टी पुडिंग)

स्टेप 3 में उबालने से जिलेटिन कम जमता है। किनारे पर बुलबुले उठते ही आंच बंद करें। ठंडा करने का समय भी 3 घंटे रखें।

हरे दाने रह गए माचा पुडिंग (ग्रीन टी पुडिंग)

स्टेप 2 में थोड़े दूध से गूँथने से पहले ही बाकी दूध डाल दिया। चाय छन्नी से छानने पर चिकना हो जाता है।

रंग ऊपर और नीचे अलग हो गया माचा पुडिंग (ग्रीन टी पुडिंग)

स्टेप 4 में कम ठंडा किया। गुनगुना होने तक चलाकर फिर डालें।

कड़वा लगता है माचा पुडिंग (ग्रीन टी पुडिंग)

माचा के अनुसार कड़वापन अलग होता है। अगली बार 2 टीस्पून चीनी और डालें।

दानों में सख़्त गाँठ रह गई साकुरामोची (कंसाई शैली, दोम्योजी-को से)

स्टेप 3 में पानी सोखने का समय कम था, या गरम कम हुआ। क्लिंग फ़िल्म लगाकर 30 सेकंड करके और गरम करें।

हाथ में चिपकता है, लपेट नहीं पाते साकुरामोची (कंसाई शैली, दोम्योजी-को से)

हाथों को बार-बार पानी से गीला करें।

पत्ता नमकीन है साकुरामोची (कंसाई शैली, दोम्योजी-को से)

स्टेप 1 में नमक निकालने का समय कम था। 5 मिनट और पानी में भिगोएँ।

आटा सख़्त हो गया साकुरामोची (कंसाई शैली, दोम्योजी-को से)

ठंडा होने पर सख़्त हो जाता है। फ़्रिज में न रखें, जिस दिन बनाया उसी दिन खा लें।

आटा एकसार नहीं हुआ, चिपचिपा है इचिगो दाइफुकु (स्ट्रॉबेरी मोची)

3 में गरम करना कम था। 30-30 सेकंड और गरम करके मिलाएँ।

लपेटते समय आटा फट गया इचिगो दाइफुकु (स्ट्रॉबेरी मोची)

आटा ठंडा हो गया। गरम रहते लपेटें। फैलाते समय सिर्फ़ बीच का हिस्सा पतला न करें।

अंदर पनीला है इचिगो दाइफुकु (स्ट्रॉबेरी मोची)

स्ट्रॉबेरी का पानी बचा था। 1 में अच्छी तरह पोंछें।

अगले दिन सख़्त हो गया इचिगो दाइफुकु (स्ट्रॉबेरी मोची)

समय बीतने पर सख़्त हो जाता है। बनाने वाले दिन ही खाएँ।

ब्लॉक की गाँठें रह गईं क्रीम स्ट्यू

आंच बंद करके, कलछी की पीठ से गाँठों को बर्तन के किनारे पर दबाकर मसल दें।

गाढ़ापन कम है (पानी जैसा) क्रीम स्ट्यू

पानी ज़्यादा था। धीमी आंच पर चलाते हुए लगभग 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।

आलू कड़े हैं क्रीम स्ट्यू

स्टेप 3 में पकाने का समय कम था। ब्लॉक डालने के बाद जल्दी जलता है, इसलिए अगली बार स्टेप 3 में सींक घुसने तक पकाएँ।

नीचे से जल गया क्रीम स्ट्यू

जले हिस्से को खुरचें नहीं, बस ऊपर का हिस्सा कटोरियों में निकाल लें। अगली बार स्टेप 5 में धीमी आंच रखें और तले से चलाएँ।

सॉस में गाँठें (आटे के थक्के) पड़ गईं मैकरोनी ग्रैटिन

स्टेप 4 में दूध जल्दी डाल दिया था। आंच बंद करें और व्हिस्क से ज़ोर से मिलाएँ, काफ़ी गाँठें ख़त्म हो जाएँगी।

सॉस पतला है मैकरोनी ग्रैटिन

स्टेप 4 में पकाने का समय कम था। मध्यम-धीमी आंच पर चलाते हुए 2–3 मिनट और पकाएँ।

मैकरोनी बहुत नरम है मैकरोनी ग्रैटिन

स्टेप 2 में ज़्यादा उबल गई। अगली बार पैकेट पर लिखे समय से 1 मिनट कम उबालें।

भूरा रंग नहीं आता मैकरोनी ग्रैटिन

टोस्टर का तापमान कम है। 2–3 मिनट करके बढ़ाएँ और पास रहकर देखें।

तलते समय फट गया केकड़ा-क्रीम क्रोकेट (कानी क्रीम कोरोक्के)

कम ठंडा किया था, या परत में ख़ाली जगह थी। अगली बार चरण 3 से पहले 1 घंटे से ज़्यादा ठंडा करें और चरण 4 में परत पूरे पर लगाएँ।

गीला है और आकार नहीं बनता केकड़ा-क्रीम क्रोकेट (कानी क्रीम कोरोक्के)

चरण 2 में सॉस कम गाढ़ा किया गया। अगली बार तब तक पकाएँ जब तक स्पैचुला का निशान वापस न भरे। इस बार फ़्रिज में 1 घंटा और ठंडा करें।

बाहर से जला, अंदर से ठंडा केकड़ा-क्रीम क्रोकेट (कानी क्रीम कोरोक्के)

तेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। चॉपस्टिक के बुलबुले तेज़ हों तो आंच धीमी करके थोड़ा रुकें।

परत तैलीय है केकड़ा-क्रीम क्रोकेट (कानी क्रीम कोरोक्के)

तेल का तापमान कम था। चॉपस्टिक से बुलबुले लगातार निकलने तक रुकें, फिर डालें।

मांस सख़्त है पोर्क सॉते

ज़्यादा सेंक दिया। अगली बार स्टेप 4 में अंदर से सफ़ेद होते ही अगले स्टेप पर जाएँ।

मांस मुड़ गया और ठीक से नहीं सिंका पोर्क सॉते

स्टेप 2 में नस कम काटी। अगली बार कट ज़्यादा लगाएँ।

सॉस जलकर कड़वा हो गया पोर्क सॉते

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी। अगली बार आंच धीमी करके मसाले डालें।

स्वाद फीका लगा पोर्क सॉते

प्लेट में बचा सॉस मांस पर डालें। अगली बार स्टेप 3 में नमक दोनों टुकड़ों पर बराबर छिड़कें।

चावल गीला-चिपचिपा हो गया चिकन राइस (टमाटर केचप वाला)

केचप कम भुना। अगली बार स्टेप 4 में बुलबुले उठने तक भूनें, फिर चावल डालें।

चावल अलग नहीं होते चिकन राइस (टमाटर केचप वाला)

ठंडा चावल इस्तेमाल हुआ। माइक्रोवेव में गरम करके डालें।

खट्टा लगा चिकन राइस (टमाटर केचप वाला)

केचप कम भुना। अगली बार स्टेप 4 में 30 सेकंड–1 मिनट भूनें।

नीचे से जल गया चिकन राइस (टमाटर केचप वाला)

आंच तेज़ है। स्टेप 5 में मध्यम आंच ही रखें और करछी से तली से लगातार चलाते रहें।

आलू टूट गए पोतोफ़ू (सब्ज़ियों और सॉसेज का फ़्रेंच स्टाइल सूप)

आंच तेज़ थी। अगली बार उबाल आने पर धीमी आंच कर दें।

गाजर सख़्त है पोतोफ़ू (सब्ज़ियों और सॉसेज का फ़्रेंच स्टाइल सूप)

पकाने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

स्वाद फीका लगा पोतोफ़ू (सब्ज़ियों और सॉसेज का फ़्रेंच स्टाइल सूप)

चुटकी भर करके नमक डालें और हर बार चखें।

शोरबा बहुत कम हो गया पोतोफ़ू (सब्ज़ियों और सॉसेज का फ़्रेंच स्टाइल सूप)

ढक्कन बहुत ज़्यादा खिसका था। 100 ml पानी और 1/2 टीस्पून कॉन्सोम डालें।

सॉस खट्टा है मीट सॉस स्पेगेटी

चरण 3 में कम गाढ़ा हुआ। अगली बार देर तक पकाएँ। इस बार चुटकी भर चीनी डालें।

सॉस पानी जैसा है मीट सॉस स्पेगेटी

पकाने का समय कम था। गाढ़ा होने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

स्पेगेटी चिपककर गुच्छा बन गई मीट सॉस स्पेगेटी

उबालते समय शुरू में चलाया नहीं। अगली बार डालते ही चॉपस्टिक से अलग करें। उबलने के बाद तुरंत सॉस में मिलाएँ।

स्पेगेटी बहुत नरम है मीट सॉस स्पेगेटी

ज़्यादा उबल गई। अगली बार पैकेट के समय से 1 मिनट पहले एक तार चबाकर जाँचें।

अंदर लाल / गुलाबी है निकोमी हैम्बर्ग (सॉस में पका हैम्बर्ग स्टेक)

पका नहीं है। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3-3 मिनट बढ़ाएँ और फिर काटकर देखें।

सेकते समय टूट गया निकोमी हैम्बर्ग (सॉस में पका हैम्बर्ग स्टेक)

हवा कम निकली, या प्याज़ गरम ही मिला दिया। अगली बार 3 में अच्छी तरह हवा निकालें।

सॉस खट्टी है निकोमी हैम्बर्ग (सॉस में पका हैम्बर्ग स्टेक)

पकाने का समय कम था। ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर 2–3 मिनट गाढ़ा करें।

सूखा लगता है निकोमी हैम्बर्ग (सॉस में पका हैम्बर्ग स्टेक)

ज़्यादा पका दिया। अगली बार सींक का रस पारदर्शी होते ही आंच बंद करें।

खट्टा लगा चिकन टमाटर स्टू (मुर्गे का टमाटर वाला पकवान)

पकाने का समय कम था। ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर 3–5 मिनट गाढ़ा करें। इस बार एक चुटकी चीनी भी डालें।

चिकन की त्वचा लिबलिबी है चिकन टमाटर स्टू (मुर्गे का टमाटर वाला पकवान)

चरण 2 में सिकाई कम थी। अगली बार त्वचा को 4 मिनट अच्छी तरह सेकें।

नीचे से जल गया चिकन टमाटर स्टू (मुर्गे का टमाटर वाला पकवान)

जला हुआ हिस्सा खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा दूसरे बर्तन में निकाल लें। अगली बार धीमी आंच रखें और बीच में मिलाएँ।

स्वाद साफ़ नहीं लगा चिकन टमाटर स्टू (मुर्गे का टमाटर वाला पकवान)

ज़्यादातर नमक कम होता है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

ऊपर परत जम गई कॉर्न सूप

आंच तेज़ थी। परत को चम्मच से निकाल दें। अगली बार धीमी आंच ही रखें।

नीचे से जल गया कॉर्न सूप

जले हिस्से को खुरचें नहीं, बस ऊपर का हिस्सा कटोरियों में निकाल लें। अगली बार तले से बार-बार चलाएँ।

बहुत गाढ़ा हो गया कॉर्न सूप

2 टेबलस्पून के हिसाब से दूध डालें और धीमी आंच पर फिर से गरम करें।

स्वाद फीका लगा कॉर्न सूप

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

शिमला मिर्च गल गई और रंग खराब है चिंजाओ रोसु (बीफ़ और शिमला मिर्च की चाइनीज़ स्टर-फ़्राई)

सब्ज़ियाँ डालने के बाद ज़्यादा भून गया। अगली बार सब्ज़ियाँ डालने के बाद कुल लगभग 1.5 मिनट में आंच बंद करें।

मांस गुच्छा बनकर सख़्त है चिंजाओ रोसु (बीफ़ और शिमला मिर्च की चाइनीज़ स्टर-फ़्राई)

स्टेप 2 का स्टार्च और तेल डालना भूल गए, या स्टेप 4 में मांस अलग नहीं किया। अगली बार मांस डालते ही फैला दें।

बहुत पानी वाला लगा चिंजाओ रोसु (बीफ़ और शिमला मिर्च की चाइनीज़ स्टर-फ़्राई)

आंच धीमी थी और सब्ज़ियों से पानी निकल गया। अगली बार सब्ज़ियाँ डालने पर मध्यम-तेज़ आंच करें।

स्वाद फीका लगा चिंजाओ रोसु (बीफ़ और शिमला मिर्च की चाइनीज़ स्टर-फ़्राई)

प्लेट में परोसने से पहले चखें और हर बार 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।

कोटिंग उतर गई, चिपचिपा है एबिमायो (मेयोनीज़ सॉस वाले झींगे)

झींगों का पानी बचा था। अगली बार स्टेप 1 में अच्छी तरह पोंछें।

कोटिंग सख़्त नहीं हुई, तेलिया है एबिमायो (मेयोनीज़ सॉस वाले झींगे)

तेल का तापमान कम था। अगली बार चॉपस्टिक पर बुलबुले देखकर ही डालें।

झींगे सख़्त होकर सिकुड़ गए एबिमायो (मेयोनीज़ सॉस वाले झींगे)

ज़्यादा सिक गए। अंदर सफ़ेद होते ही निकाल लें।

सॉस झींगों से बह जाता है एबिमायो (मेयोनीज़ सॉस वाले झींगे)

झींगे ठंडे होने के बाद मिलाए। अगली बार निकालते ही मिलाएँ।

चिकन सूखा है बैंग बैंग जी (तिल की सॉस वाला चिकन)

माइक्रोवेव में ज़्यादा देर पकाया। अगली बार 3 मिनट + 2 मिनट के बाद, रखकर ठंडा होने के समय में ही इसे पकने दें।

अंदर से गुलाबी था बैंग बैंग जी (तिल की सॉस वाला चिकन)

मांस मोटा था। 30 सेकंड के हिसाब से और पकाएँ और हर बार काटकर जाँचें।

सॉस गाढ़ी है और मिल नहीं रही बैंग बैंग जी (तिल की सॉस वाला चिकन)

तिल का पेस्ट ठंडा था। 1 टीस्पून के हिसाब से चिकन का रस या पानी डालकर मिलाएँ।

बहुत पानी वाला लगा बैंग बैंग जी (तिल की सॉस वाला चिकन)

सब्ज़ियों से पानी निकल आया। सॉस खाने से ठीक पहले डालें।

अंडा बिखर गया और सूप गंदला हो गया चाइनीज़ अंडा सूप

अंडा डालते ही चला दिया। अगली बार 10 सेकंड रुककर चलाएँ।

गाढ़ा नहीं हुआ चाइनीज़ अंडा सूप

स्टार्च का घोल डालने के बाद उबाला नहीं। चलाते हुए फिर बुदबुदाने तक उबालें।

स्टार्च की गाँठें बन गईं चाइनीज़ अंडा सूप

उबलते सूप में एक साथ डाल दिया। अगली बार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।

स्वाद फीका लगा चाइनीज़ अंडा सूप

नमक एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

बैंगन तेलिया है माबो नासु (बैंगन की चटपटी चाइनीज़ करी)

स्टेप 2 में ज़्यादा तेल डाला। अगली बार सिर्फ़ 2 टेबलस्पून तेल में सेंकें।

बैंगन सख़्त है माबो नासु (बैंगन की चटपटी चाइनीज़ करी)

स्टेप 2 में सेंकने का समय कम था। नरम होने तक सेंककर निकालें।

स्टार्च की गाँठें बन गईं माबो नासु (बैंगन की चटपटी चाइनीज़ करी)

स्टार्च का घोल बिना मिलाए डाला। अगली बार डालने से ठीक पहले मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा डालें।

बहुत तीखा हो गया माबो नासु (बैंगन की चटपटी चाइनीज़ करी)

दोबानजियांग की मात्रा के कारण। अगली बार 1/4 टीस्पून लें या न डालें।

बहुत पानी वाला लगा हारुसामे सलाद (ग्लास नूडल सलाद)

चरण 2 में हारुसामे का पानी नहीं निचोड़ा था। अगली बार अच्छी तरह निचोड़ें।

हारुसामे कड़े हैं हारुसामे सलाद (ग्लास नूडल सलाद)

उबालने का समय कम था। पैकेट पर लिखे समय के अनुसार उबालें।

बहुत खट्टा लगा हारुसामे सलाद (ग्लास नूडल सलाद)

सिरका 1 1/2 टेबलस्पून कर दें, या 1 टीस्पून चीनी और डालें।

स्वाद फीका लगा हारुसामे सलाद (ग्लास नूडल सलाद)

ठंडा करने का समय कम था। 10 मिनट रखकर चखें।

पानी-पानी है और ग्रेवी पतली है हाप्पोसाई (सब्ज़ी-सीफ़ूड स्टर-फ़्राई)

पत्ता गोभी से पानी निकल गया। थोड़ा और स्टार्च का घोल बनाएँ और उबालते हुए डालें।

झींगे सख़्त हैं हाप्पोसाई (सब्ज़ी-सीफ़ूड स्टर-फ़्राई)

स्टेप 3 में ज़्यादा भून गए। झींगे लाल होते ही अगले स्टेप पर जाएँ।

ग्रेवी में गाँठें पड़ गईं हाप्पोसाई (सब्ज़ी-सीफ़ूड स्टर-फ़्राई)

स्टार्च का घोल बिना मिलाए एक साथ डाल दिया। अगली बार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।

स्वाद फीका लगा हाप्पोसाई (सब्ज़ी-सीफ़ूड स्टर-फ़्राई)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

नूडल्स कुरकुरे नहीं हुए अनकेक याकिसोबा (गाढ़ी ग्रेवी वाले तले नूडल्स)

चरण 2 में नूडल्स को ज़्यादा छुआ, या सेंकने का समय कम था। अगली बार बिना छुए 3 मिनट रुकें।

नूडल्स पैन से चिपक गए अनकेक याकिसोबा (गाढ़ी ग्रेवी वाले तले नूडल्स)

तेल कम था, या तेल गर्म होने से पहले नूडल्स डाल दिए। अगली बार तेल गर्म करके डालें।

ग्रेवी पतली है अनकेक याकिसोबा (गाढ़ी ग्रेवी वाले तले नूडल्स)

स्टार्च का घोल डालने के बाद उबाला नहीं। फिर से बुलबुले उठने तक उबालें।

ग्रेवी में गुठलियाँ पड़ गईं अनकेक याकिसोबा (गाढ़ी ग्रेवी वाले तले नूडल्स)

स्टार्च का घोल बिना मिलाए एक साथ डाल दिया। अगली बार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।

अंडा सख़्त और बिखरा हुआ है निरा-तामा (चाइव्स और अंडे की भुजिया)

ज़्यादा मिलाया या ज़्यादा सेक दिया। अगली बार बस 3–4 बार बड़े तरीक़े से मिलाएँ।

बहुत पानी वाला लगा निरा-तामा (चाइव्स और अंडे की भुजिया)

चाइव्स का पानी बचा था। अगली बार धोने के बाद अच्छी तरह पोंछें।

चाइव्स लिजलिजे हैं निरा-तामा (चाइव्स और अंडे की भुजिया)

2 में ज़्यादा भून दिया। 1 मिनट के अंदर निकाल लें।

स्वाद फीका लगा निरा-तामा (चाइव्स और अंडे की भुजिया)

कटोरी में परोसने के बाद थोड़ा सोया सॉस ऊपर से डालें।

वाकामे बहुत ज़्यादा होकर बर्तन भर गया वाकामे सूप

सूखा वाकामे पानी सोखकर बहुत बढ़ जाता है। अगली बार 1 टेबलस्पून ही रखें।

वाकामे गलकर घुल गया वाकामे सूप

ज़्यादा देर पकाया। वाकामे डालने के बाद 1–2 मिनट में आंच बंद कर दें।

बहुत नमकीन लगा वाकामे सूप

50 ml-50 ml पानी डालकर फिर से गरम करें।

स्वाद फीका लगा वाकामे सूप

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

टूट गया और रस निकल गया हैम्बर्ग स्टेक (डेमी-स्टाइल सॉस)

1 का प्याज़ गरम ही मिला दिया, या 3 में हवा पूरी तरह नहीं निकाली। अगली बार प्याज़ को अच्छी तरह ठंडा करें और हाथ पर उछालने की गिनती बढ़ाएँ।

अंदर लाल है हैम्बर्ग स्टेक (डेमी-स्टाइल सॉस)

भाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ और तब तक पकाएँ जब तक सींक का रस पारदर्शी न हो जाए।

बाहर से जल गया हैम्बर्ग स्टेक (डेमी-स्टाइल सॉस)

4 में आंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम आंच ही रखें और रंग आते ही पलट दें।

सॉस नमकीन है हैम्बर्ग स्टेक (डेमी-स्टाइल सॉस)

ज़्यादा गाढ़ी हो गई। 1 टेबलस्पून पानी डालकर पतला करें।

ऊपर की परत निकल गई मेंची कात्सु (कीमे का जापानी कटलेट)

कुछ जगह अंडे-मैदे का घोल पतला लगा था। अगली बार पूरे पर अच्छी तरह लपेटकर ब्रेड क्रम्ब्स लगाएँ।

अंदर कच्चा था मेंची कात्सु (कीमे का जापानी कटलेट)

तेल बहुत गरम था और बाहर पहले रंग पकड़ गया। मध्यम-धीमी आंच करें और काटने पर अंदर लाल हो तो 1–2 मिनट और तलें।

फट गया और रस निकल गया मेंची कात्सु (कीमे का जापानी कटलेट)

हवा कम निकली थी। अगली बार हाथों के बीच पटकने की संख्या बढ़ाएँ।

बहुत तेल वाला लगा मेंची कात्सु (कीमे का जापानी कटलेट)

तेल का तापमान कम था। चॉपस्टिक पर बुलबुले देखकर डालें और एक बार में 2 से ज़्यादा न डालें।

तलते समय टूट गया आलू का कोरोक्के (जापानी क्रोकेट)

स्टेप 4 में कम ठंडा किया, या आलू में पानी ज़्यादा था। अगली बार स्टेप 2 में पानी अच्छी तरह सुखाएँ और ठंडा करके तलें।

ऊपर की परत निकल गई आलू का कोरोक्के (जापानी क्रोकेट)

अंडे-मैदे का घोल पूरे पर नहीं लगा। बिना ख़ाली जगह छोड़े लपेटकर फिर ब्रेड क्रम्ब्स लगाएँ।

रंग बहुत गहरा हो गया आलू का कोरोक्के (जापानी क्रोकेट)

तेल का तापमान ज़्यादा था। मध्यम-धीमी आंच करें और देखें कि चॉपस्टिक पर बुलबुले ज़्यादा तेज़ तो नहीं।

बहुत तेल वाला लगा आलू का कोरोक्के (जापानी क्रोकेट)

तेल का तापमान कम था। चॉपस्टिक पर बुलबुले निकलने के बाद ही डालें और एक बार में डालने की संख्या कम करें।

पकते समय खुल गया पत्तागोभी रोल (कॉन्सोमे में पका)

लपेट का सिरा ऊपर था या बर्तन में जगह थी। अगली बार सिरा नीचे करके कसकर सजाएँ।

पत्ते फट गए, लपेट नहीं पाए पत्तागोभी रोल (कॉन्सोमे में पका)

उबालने का समय कम था और पत्ते सख़्त थे। 30 सेकंड और उबालें। फटे पत्ते को 2 परत करके इस्तेमाल करें।

पत्तागोभी सख़्त है पत्तागोभी रोल (कॉन्सोमे में पका)

पकाने का समय कम था। धीमी आंच पर 5-5 मिनट बढ़ाएँ।

सूप फीका है पत्तागोभी रोल (कॉन्सोमे में पका)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

मीट सख़्त हो गया बीफ़ स्ट्यू (बाज़ार के रेडीमेड रू से)

स्टेप 3 में पकाने का समय कम था। रू डालने से पहले, धीमी आंच पर 10-10 मिनट बढ़ाएँ, जब तक चॉपस्टिक से टूट न जाए।

रू में गुठलियाँ पड़ गईं बीफ़ स्ट्यू (बाज़ार के रेडीमेड रू से)

आंच चालू रखकर रू डाला। अगली बार हमेशा आंच बंद करके डालें। इस बार कलछी के पीछे से गुठलियाँ दबाते हुए चलाएँ।

नीचे से जल गया बीफ़ स्ट्यू (बाज़ार के रेडीमेड रू से)

रू डालने के बाद चलाना कम हुआ। जला हुआ हिस्सा न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें।

आलू टूट गए बीफ़ स्ट्यू (बाज़ार के रेडीमेड रू से)

तेज़ आंच पर ज़्यादा पक गए। अगली बार स्टेप 4 में आंच धीमी ही रखें।

स्वाद फीका है / पनीला है हयाशी राइस (बाज़ार के रू ब्लॉक से)

पानी ज़्यादा था। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ। अगली बार रू के डिब्बे पर लिखी पानी की मात्रा के हिसाब से डालें।

रू में गुठलियाँ बन गईं हयाशी राइस (बाज़ार के रू ब्लॉक से)

आंच जलती हुई छोड़कर रू डाल दिया। अगली बार आंच बंद करके डालें। इस बार कलछी की पीठ से दबाकर मसलते हुए मिलाएँ।

कड़वा है हयाशी राइस (बाज़ार के रू ब्लॉक से)

2 में प्याज़ जल गया। अगली बार आंच थोड़ी धीमी रखें और बीच-बीच में चलाएँ।

नीचे से जल गया हयाशी राइस (बाज़ार के रू ब्लॉक से)

रू डालने के बाद चलाने की गिनती कम थी। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें।

गोबो सख़्त है बीफ़ और गोबो (बर्डॉक रूट) की मीठी-नमकीन भुजिया

चरण 3 में भूनने का समय कम था। अगली बार पहले सिर्फ़ गोबो को देर तक भूनें और एक टुकड़ा खाकर देखने के बाद बीफ़ डालें।

जल गया बीफ़ और गोबो (बर्डॉक रूट) की मीठी-नमकीन भुजिया

चरण 5 में आंच तेज़ थी, या चलाना रुक गया। अगली बार मसाला डालने के बाद आंच मध्यम से थोड़ी कम करके लगातार चलाएँ।

ज़्यादा नमकीन है बीफ़ और गोबो (बर्डॉक रूट) की मीठी-नमकीन भुजिया

ज़्यादा सुखा दिया। अगली बार थोड़ा रस बचा हो तभी आंच बंद करें।

गोबो कालापन लिए है बीफ़ और गोबो (बर्डॉक रूट) की मीठी-नमकीन भुजिया

पानी में डालने से पहले देर हो गई। काटते ही तुरंत पानी में डालें। स्वाद नहीं बदलता।

मीटबॉल बिखर गए निकुदांगो (खट्टे-मीठे सॉस वाले पोर्क मीटबॉल)

गूँधना कम था। अगली बार चिपचिपापन आने तक गूँधें। सेकना शुरू करते समय ज़्यादा न छुएँ।

अंदर से कच्चा था निकुदांगो (खट्टे-मीठे सॉस वाले पोर्क मीटबॉल)

आंच तेज़ थी और सिर्फ़ बाहर पका। मध्यम-धीमी आंच रखें और लुढ़काते हुए 2-2 मिनट बढ़ाएँ।

सॉस गाढ़ी नहीं हुई निकुदांगो (खट्टे-मीठे सॉस वाले पोर्क मीटबॉल)

स्टार्च तली में बैठा हुआ ही डाल दिया। पहले आंच बंद करें, 1 टीस्पून पानी में घोला 1/2 टीस्पून स्टार्च डालकर मिलाएँ और फिर मध्यम आंच पर पकाएँ।

खट्टा लगा निकुदांगो (खट्टे-मीठे सॉस वाले पोर्क मीटबॉल)

सिरका डालने के बाद पकाने का समय कम था। 30 सेकंड और पकाने पर खट्टापन नरम हो जाता है।

कड़ा है घर पर बना बीफ़ स्टेक

ज़्यादा भून गया, या ठंडा ही भून दिया। अगली बार 20 मिनट रखकर भूनें और समय नापें।

भूरापन नहीं आया घर पर बना बीफ़ स्टेक

फ़्राइंग पैन काफ़ी गरम नहीं था। तेल से हल्का धुआँ उठने के बाद ही मांस डालें।

मुड़ गया घर पर बना बीफ़ स्टेक

स्टेप 1 में चीरे कम थे। लाल मांस और चर्बी की सीमा पर लगाएँ।

सॉस जल गई घर पर बना बीफ़ स्टेक

आंच तेज़ थी। धीमी आंच रखें और मक्खन पिघलते ही आंच बंद करें।

मीट सख़्त हो गया बीफ़ और हरे प्याज़ की नमक वाली स्टर-फ़्राई

ज़्यादा भुन गया। अगली बार लाल हिस्सा ख़त्म होते ही तुरंत प्याज़ डालें।

प्याज़ कच्चा-सा लगता है बीफ़ और हरे प्याज़ की नमक वाली स्टर-फ़्राई

भूनने का समय कम था। 30 सेकंड करके बढ़ाएँ।

बहुत नमकीन लगा बीफ़ और हरे प्याज़ की नमक वाली स्टर-फ़्राई

सॉस में नमक ज़्यादा था। अगली बार नमक 1/4 टीस्पून डालें और आख़िर में चखकर बढ़ाएँ।

बहुत पानी वाला लगा बीफ़ और हरे प्याज़ की नमक वाली स्टर-फ़्राई

आंच कम थी या एक बार में ज़्यादा भूना। मध्यम आंच ही रखें और पैन में फैलाकर भूनें।

ऊपर की परत निकल गई अजी फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाली तली हुई हॉर्स मैकेरल मछली)

चरण 3 में पानी बचा था, या आटा पूरी मछली पर पतला नहीं लगाया था। अगली बार चरण 2 में पानी अच्छी तरह पोंछें। तलते समय बहुत छूने से भी कोटिंग उतर जाती है।

बाहर जल गया पर अंदर कच्चा है अजी फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाली तली हुई हॉर्स मैकेरल मछली)

तेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। अगर अंदर पारदर्शी है तो मध्यम-धीमी आंच पर हर तरफ़ 1 मिनट और तलें। अगली बार बुलबुले देखकर ही मछली डालें।

चिपचिपा और तेल वाला है अजी फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाली तली हुई हॉर्स मैकेरल मछली)

तेल का तापमान कम था, या एक साथ बहुत सारे डाले। अगली बार 2 टुकड़े एक बार में, बुलबुले “श्श” करके निकलने वाले तापमान पर तलें।

कच्ची गंध रह गई अजी फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाली तली हुई हॉर्स मैकेरल मछली)

चरण 2 में निकला पानी नहीं पोंछा था। अगली बार नमक छिड़ककर 5 मिनट रखने के बाद अच्छी तरह पोंछें।

आटा उतर गया / चिपचिपा हो गया सैल्मन म्यूनियर (मक्खन में सेका सैल्मन)

2 में आटा लगाने के बाद समय बीत गया, या 1 में पानी नहीं पोंछा था। अगली बार आटा लगाते ही सेकें।

मांस सूखा है सैल्मन म्यूनियर (मक्खन में सेका सैल्मन)

ज़्यादा सेक दिया। अगली बार 4 में ढक्कन लगाने के बाद का समय कम रखें, और अंदर तोड़कर देखें।

मक्खन काला जल गया सैल्मन म्यूनियर (मक्खन में सेका सैल्मन)

आंच तेज़ थी। अगली बार मक्खन डालने से पहले देखें कि आंच मध्यम-धीमी है या नहीं।

कच्ची गंध रह गई सैल्मन म्यूनियर (मक्खन में सेका सैल्मन)

1 में निकला पानी नहीं पोंछा था। अगली बार दोनों तरफ़ अच्छी तरह पोंछें।

छिलका उतरकर पेपर से चिपक गया साबा शीओयाकी (नमक लगी भुनी मैकेरल)

भूरापन आने से पहले हिला दिया। अगली बार छिलके वाली तरफ़ लगभग 4 मिनट बिना छुए इंतज़ार करें।

बहुत नमकीन लगा साबा शीओयाकी (नमक लगी भुनी मैकेरल)

नमक लगे साबा पर नमक छिड़क दिया, या नमक ज़्यादा था। अगली बार स्टेप 1 का नमक घटाएँ। नमक लगा साबा हो तो नमक न छिड़कें।

अंदर से कच्चा-सा लगता है साबा शीओयाकी (नमक लगी भुनी मैकेरल)

टुकड़े मोटे थे। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ और तोड़कर जाँचें।

कच्ची गंध रह गई साबा शीओयाकी (नमक लगी भुनी मैकेरल)

स्टेप 1 में निकला पानी नहीं पोंछा था। अगली बार आगे और पीछे दोनों तरफ़ अच्छी तरह पोंछें।

परत चिपचिपी है साबा (मैकरेल) तात्सुता आगे (सोया-अदरक में तली मछली)

स्टेप 3 में रस नहीं पोंछा, या तेल का तापमान कम था। अगली बार अच्छी तरह पोंछकर स्टार्च लगाएँ और बुलबुले सिर्र-सिर्र निकलने के बाद डालें।

बाहर काला जल गया साबा (मैकरेल) तात्सुता आगे (सोया-अदरक में तली मछली)

सोया सॉस होने से तेल ज़्यादा गरम हो तो जल्दी जल जाता है। अगली बार मध्यम आंच रखें और बुलबुले देखें।

स्वाद फीका लगा साबा (मैकरेल) तात्सुता आगे (सोया-अदरक में तली मछली)

स्टेप 2 में मैरिनेट करने का समय कम था। अगली बार पूरे 20 मिनट रखें।

ऊपर की परत निकल गई साबा (मैकरेल) तात्सुता आगे (सोया-अदरक में तली मछली)

सेकते समय कई बार हिला दिया। अगली बार एक तरफ़ 2 मिनट बिना छुए रुकें।

गूदा बिखर गया सार्डिन का उमे (जापानी खट्टे बेर) के साथ स्टू

पकाने के बीच में छू लिया, या तेज़ आंच पर खदबदाकर पकाया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और फ़ॉइल रखने के बाद न छुएँ।

कच्ची गंध रह गई सार्डिन का उमे (जापानी खट्टे बेर) के साथ स्टू

स्टेप 1 में पेट का ख़ून नहीं धोया, या शोरबा उबलने से पहले ही डाल दिया।

बहुत नमकीन है, या जल गया सार्डिन का उमे (जापानी खट्टे बेर) के साथ स्टू

शोरबा ख़त्म होने तक पकाया। अगली बार बीच में फ़ॉइल हटाकर शोरबे की मात्रा देखें।

स्वाद फीका लगा सार्डिन का उमे (जापानी खट्टे बेर) के साथ स्टू

शोरबा बहुत बचा रह गया था। सार्डिन प्लेट में रखने के बाद सिर्फ़ बचे शोरबे को मध्यम आंच पर 1–2 मिनट गाढ़ा करके ऊपर डालें।

सॉस में गाँठें पड़ गईं ताराकी मीठा-खट्टा सॉस (कॉड मछली)

स्टेप 5 में बिना मिलाए डाल दिया, या आंच तेज़ थी। अगली बार पहले आंच धीमी करें और चलाते हुए डालें।

गाढ़ा नहीं हुआ ताराकी मीठा-खट्टा सॉस (कॉड मछली)

स्टार्च के घोल का पाउडर तली में बैठा रहते डाल दिया, या पकाने का समय कम था। स्टार्च फिर मिलाकर थोड़ा और डालें और 1 मिनट पकाएँ।

बहुत खट्टा लगा ताराकी मीठा-खट्टा सॉस (कॉड मछली)

सिरका उबलने पर उसकी खटास कोमल हो जाती है। स्टेप 4 में अच्छी तरह उबालें। इस बार 1 टीस्पून चीनी डालें।

मछली टूट गई ताराकी मीठा-खट्टा सॉस (कॉड मछली)

सेंकते समय कई बार हिलाया। अगली बार एक तरफ़ पर सिंकाव आने तक न छुएँ।

बहुत नमकीन लगा मागुरो ज़ुके डॉन (मैरिनेट किए टूना का चावल कटोरा)

ज़्यादा देर डुबोया, या सॉस ज़्यादा डाली। अगली बार 10 मिनट में निकाल लें और ऊपर से सॉस कम डालें।

टूना सफ़ेदी लिए हो गया मागुरो ज़ुके डॉन (मैरिनेट किए टूना का चावल कटोरा)

स्टेप 1 की सॉस ठंडी नहीं थी। अगली बार अच्छी तरह ठंडा करके डुबोएँ।

बहुत पानी वाला लगा मागुरो ज़ुके डॉन (मैरिनेट किए टूना का चावल कटोरा)

स्टेप 2 में पानी नहीं पोंछा। अगली बार किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछें।

कच्ची गंध रह गई मागुरो ज़ुके डॉन (मैरिनेट किए टूना का चावल कटोरा)

ख़रीदने के बाद समय बीत गया। सशिमी वाला ख़रीदने वाले दिन ही खाएँ।

प्याज़ तीखा है कात्सुओ नो ताताकी (हल्का सेका हुआ बोनितो/स्किपजैक टूना)

चरण 1 में पानी में भिगोने का समय कम था, या मोटा काटा था। अगली बार जितना हो सके पतला काटें और 10 मिनट भिगोएँ।

पानीदार, स्वाद फीका कात्सुओ नो ताताकी (हल्का सेका हुआ बोनितो/स्किपजैक टूना)

प्याज़ का पानी कम निचोड़ा, या पोन्ज़ू जल्दी डाल दिया जिससे पानी निकल आया। अगली बार अच्छी तरह निचोड़ें और खाने से ठीक पहले डालें।

गूदा बिखर गया कात्सुओ नो ताताकी (हल्का सेका हुआ बोनितो/स्किपजैक टूना)

चाकू को दबाकर काटा। अगली बार चाकू अपनी तरफ़ खींचते हुए एक बार में काटें।

कच्ची गंध रह गई कात्सुओ नो ताताकी (हल्का सेका हुआ बोनितो/स्किपजैक टूना)

कात्सुओ की सतह का पानी नहीं पोंछा, या ख़रीदने के बाद देर हो गई। साशिमी वाली मछली ख़रीदने वाले दिन ही खाएँ।

नीचे से जल गया सैल्मन चानचान-याकी (होक्काइदो शैली)

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और बीच में एक बार देखें। जला हुआ हिस्सा खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर का परोसें।

पानी-पानी है, स्वाद फीका है सैल्मन चानचान-याकी (होक्काइदो शैली)

पत्तागोभी से पानी निकल गया। ढक्कन हटाकर मध्यम आंच पर 1–2 मिनट पकाएँ और पानी सुखा लें।

सैल्मन कच्चा-सा है सैल्मन चानचान-याकी (होक्काइदो शैली)

टुकड़ा मोटा था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट और पकाएँ और तोड़कर जाँचें।

बहुत नमकीन लगा सैल्मन चानचान-याकी (होक्काइदो शैली)

नमकीन सैल्मन इस्तेमाल किया। नमकीन सैल्मन हो तो स्टेप 1 का नमक न लगाएँ और मिसो घटाकर 1 1/2 टेबलस्पून करें।

त्वचा जाली से चिपक गई होक्के (सूखी खुली मछली) को सेकने का तरीका

जाली पर तेल नहीं लगाया था, या भूरा रंग आने से पहले हिला दिया। अगली बार स्टेप 2 में तेल लगाएँ और भूरा रंग आने तक न छुएँ।

मांस सख़्त, सूखा है होक्के (सूखी खुली मछली) को सेकने का तरीका

ज़्यादा सिक गई। सूखी मछली में पानी कम होता है, इसलिए भूरा रंग आकर अंदर सफ़ेद होते ही निकाल लें।

सिर्फ़ किनारा काला जल गया होक्के (सूखी खुली मछली) को सेकने का तरीका

ग्रिल का पिछला हिस्सा ज़्यादा गरम होता है। बीच में आगे-पीछे की दिशा बदल लें। जला हिस्सा हटाकर खाएँ।

बहुत नमकीन लगा होक्के (सूखी खुली मछली) को सेकने का तरीका

सूखी मछली में पहले से नमक होता है। घिसी मूली पर डालने वाला सोया सॉस कम करें या न डालें।

ऊपर की परत निकल गई एबी फ़्राई (पैन में तला झींगा)

स्टेप 2 में पानी कम पोंछा, या स्टेप 4 में ब्रेडक्रम्ब्स दबाए नहीं। झींगे की सतह अच्छी तरह पोंछकर फिर मैदा लगाएँ।

झींगा मुड़ गया एबी फ़्राई (पैन में तला झींगा)

स्टेप 3 में कट कम गहरे थे। अगली बार पेट की तरफ़ 4 जगह अच्छे से कट लगाएँ और पीठ को "पट" होने तक दबाएँ।

कोटिंग जल गई और अंदर कच्चा है एबी फ़्राई (पैन में तला झींगा)

तेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। बुलबुले ज़ोर से उठें तो आंच धीमी करें और छोटे बुलबुले होने पर ही डालें।

तेल बहुत उछला एबी फ़्राई (पैन में तला झींगा)

झींगे या पूँछ में पानी रह गया था। स्टेप 3 में पूँछ का पानी निकालें और तलने से पहले फिर किचन पेपर से पोंछें।

झींगे सख़्त हैं एबी चिली (झींगे की मीठी-तीखी चिली सॉस)

स्टेप 3 या 5 में ज़्यादा भूना या ज़्यादा पकाया। स्टेप 3 में हर तरफ़ 1 मिनट और स्टेप 5 में 1 मिनट काफ़ी है।

गाढ़ापन नहीं आया / गाँठें पड़ गईं एबी चिली (झींगे की मीठी-तीखी चिली सॉस)

स्टार्च घोल को डालने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाएँ। डालते ही तुरंत चलाएँ। गाढ़ापन कम हो तो उतनी ही मात्रा का घोल फिर बनाकर थोड़ा-थोड़ा डालें।

बहुत तीखा हो गया एबी चिली (झींगे की मीठी-तीखी चिली सॉस)

तोबानजान ज़्यादा थी। अगली बार 1/4 टीस्पून लें। इस बार केचप 1 टीस्पून के हिसाब से डालें।

स्वाद फीका लगा एबी चिली (झींगे की मीठी-तीखी चिली सॉस)

सॉस पकाने का समय कम था। गाढ़ा करने से पहले थोड़ा ज़्यादा देर उबालें। इस बार एक-एक चुटकी नमक डालकर चखें।

स्क्विड सख़्त है स्क्विड और मूली की जापानी स्टू (इका दाइकोन)

स्टेप 4 में ज़्यादा देर पकाया। अगली बार 2 मिनट में निकाल लें और स्टेप 5 में सिर्फ़ आख़िरी 2 मिनट के लिए वापस डालें।

मूली सख़्त है और स्वाद नहीं बैठा स्क्विड और मूली की जापानी स्टू (इका दाइकोन)

स्टेप 2 का पहला उबालना या स्टेप 5 का पकाना कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5 मिनट करके बढ़ाएँ। आंच बंद करके लगभग 30 मिनट रखने से स्वाद बैठ जाता है।

बहुत नमकीन लगा स्क्विड और मूली की जापानी स्टू (इका दाइकोन)

शोरबा बहुत कम हो गया। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें। इस बार 2 टेबलस्पून पानी करके डालकर गरम करें।

मूली कड़वी है या गंध खटकती है स्क्विड और मूली की जापानी स्टू (इका दाइकोन)

छिलका पतला उतारा था। अगली बार छिलके के अंदर की रेशे दिखना बंद होने तक मोटा उतारें।

तेल बहुत उछला इका गेसो (स्क्विड की टाँगें) की फ़्राई

पानी बच गया था। स्टेप 1 और 3 में पेपर से अच्छी तरह पोंछें। स्टार्च लगाते ही तल लें (रुकने पर पानी निकल आता है)।

सख़्त है, चबाया नहीं जाता इका गेसो (स्क्विड की टाँगें) की फ़्राई

ज़्यादा तल गया। दोनों तरफ़ मिलाकर लगभग 3 मिनट काफ़ी है।

परत चिपचिपी है इका गेसो (स्क्विड की टाँगें) की फ़्राई

तेल का तापमान कम था। बुलबुले छोटे और सिर्र-सिर्र निकलने तक रुककर डालें। एक साथ बहुत सारे न डालें।

स्वाद फीका लगा इका गेसो (स्क्विड की टाँगें) की फ़्राई

स्टेप 2 में रखने का समय कम था या रस ज़्यादा पोंछ दिया। इस बार एक चुटकी नमक छिड़कें।

खाते समय किरकिरा लगा अरी साकामुशी (साके में भाप में पके क्लैम, रेत निकालने से शुरू)

रेत ठीक से नहीं निकली। स्टेप 2 में नमक के पानी की मात्रा (सीपियों के सिरे थोड़े बाहर) और पूरा 1 घंटा रखें। अँधेरा न हो तो क्लैम रेत नहीं उगलते।

मांस सख़्त होकर सिकुड़ गया अरी साकामुशी (साके में भाप में पके क्लैम, रेत निकालने से शुरू)

ज़्यादा देर भाप दी। सीपियाँ खुलते ही तुरंत आंच बंद करें।

बहुत नमकीन लगा अरी साकामुशी (साके में भाप में पके क्लैम, रेत निकालने से शुरू)

रेत निकालने के बाद धोया नहीं। स्टेप 3 में रगड़कर धोएँ। चाहें तो सोया सॉस न डालें, चखकर बाद में डालें।

सीपियाँ खुल ही नहीं रहीं अरी साकामुशी (साके में भाप में पके क्लैम, रेत निकालने से शुरू)

आंच धीमी है, या ढक्कन ठीक से नहीं लगा। आंच मध्यम रखें और ढक्कन कसकर बंद करें।

मुँह में किरकिरी लगी अरी (क्लैम) मिसो सूप

रेत ठीक से नहीं निकली। चरण 1 में नमक के पानी की मात्रा, 1 घंटा और अंधेरा रखना, तीनों का पालन करें।

मांस सख़्त है अरी (क्लैम) मिसो सूप

ज़्यादा पक गया। खोल खुलते ही तुरंत मिसो डालकर पूरा करें।

बहुत नमकीन लगा अरी (क्लैम) मिसो सूप

क्लैम में भी नमक होता है। मिसो 2 टेबलस्पून से शुरू करें, चखकर ही और डालें। इस बार थोड़ा गर्म पानी मिला दें।

सूप गँदला और झागदार है अरी (क्लैम) मिसो सूप

चरण 3 में झाग नहीं निकाला। सफ़ेद झाग आए तो निकाल दें।

भूरा रंग नहीं आता स्कैलप का मक्खन-सोया सॉस वाला ग्रिल

पानी बच गया था या बीच में छू लिया। अच्छी तरह पोंछें और 2 मिनट न हिलाएँ।

सख़्त और सिकुड़ गया स्कैलप का मक्खन-सोया सॉस वाला ग्रिल

ज़्यादा सिक गया। एक तरफ़ 2 मिनट और दूसरी तरफ़ 1 मिनट का अंदाज़ा रखें। अंदर सफ़ेद होते ही आंच बंद करें।

सोया सॉस जलकर कड़वा हो गया स्कैलप का मक्खन-सोया सॉस वाला ग्रिल

मध्यम आंच पर ही डाल दिया। धीमी आंच करके ही सोया सॉस डालें और लपेटते ही आंच बंद करें।

स्वाद फीका लगा स्कैलप का मक्खन-सोया सॉस वाला ग्रिल

सोया सॉस 1/2 टीस्पून करके और डालें। जाँचें कि शुरू में नमक छिड़कना भूल तो नहीं गए।

कोटिंग उतर गई या फट गई काकी फ़्राई (तले हुए ऑयस्टर)

स्टेप 2 में पानी कम पोंछा। पेपर के बीच दबाकर अच्छी तरह पोंछें और कोटिंग लगाते ही तल दें।

तेल बहुत उछला काकी फ़्राई (तले हुए ऑयस्टर)

पानी रह गया था, या कोटिंग में छेद थे। ब्रेडक्रम्ब्स से पूरा ढकें।

कोटिंग जल गई काकी फ़्राई (तले हुए ऑयस्टर)

तेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। बुलबुले ज़ोर से उठें तो आंच धीमी करें।

सिकुड़कर छोटा हो गया काकी फ़्राई (तले हुए ऑयस्टर)

ऑयस्टर पकने पर सिकुड़ता है। लगभग 3 मिनट का समय रखें। इससे ज़्यादा न तलें।

त्वचा चिपककर उतर गई शिशामो (कैपेलिन मछली) पैन में सेकने का तरीक़ा

3 में रंग आने से पहले हिला दिया। 3 मिनट रुकें और पैन हिलाने पर सरकने लगे तब पलटें।

जल गई शिशामो (कैपेलिन मछली) पैन में सेकने का तरीक़ा

आंच बहुत तेज़ थी। मध्यम आंच रखें, जलने लगे तो मध्यम-धीमी करें।

अंदर ठंडी है शिशामो (कैपेलिन मछली) पैन में सेकने का तरीक़ा

सेकने का समय कम था। पलटने के बाद 1-1 मिनट बढ़ाएँ और पेट तोड़कर देखें।

ग्रेटेड मूली पनीली है शिशामो (कैपेलिन मछली) पैन में सेकने का तरीक़ा

कद्दूकस करने के बाद छलनी में रस निथार दें।

तेल बहुत उछला ताको नो कारा-आगे (तला हुआ ऑक्टोपस)

पानी बचा था। चरण 1 और 3 में अच्छी तरह पोंछें और स्टार्च लगाते ही तल दें।

ऑक्टोपस सख़्त, रबर जैसा है ताको नो कारा-आगे (तला हुआ ऑक्टोपस)

ज़्यादा तल गया। उबला ऑक्टोपस पहले से पका होता है, लगभग 2 मिनट काफ़ी हैं।

कोटिंग चिपचिपी है ताको नो कारा-आगे (तला हुआ ऑक्टोपस)

तेल का तापमान कम था, या एक साथ ज़्यादा डाले। आधा-आधा करके तलें।

स्वाद फीका लगा ताको नो कारा-आगे (तला हुआ ऑक्टोपस)

चरण 2 में रखने का समय कम था, या रस ज़्यादा पोंछ दिया। इस बार एक चुटकी नमक छिड़कें।

केचप चावल गीला-गीला है ओमुराइस (ऑमलेट वाला केचप चावल)

केचप डालने के बाद भूनना कम था। अगली बार चावल पूरा लाल होने के बाद 1 मिनट और भूनें।

अंडा सख़्त और सूखा है ओमुराइस (ऑमलेट वाला केचप चावल)

स्टेप 4 में ज़्यादा सेंक दिया। अगली बार किनारे जमते ही आंच बंद करें।

अंडा चावल पर नहीं गया और फट गया ओमुराइस (ऑमलेट वाला केचप चावल)

पैन से चिपक गया। अगली बार मक्खन के झाग उठने तक रुकें, फिर अंडा डालें। फट जाए तो ऊपर से चम्मच से आकार ठीक कर लें।

स्वाद फीका लगा ओमुराइस (ऑमलेट वाला केचप चावल)

स्टेप 3 में चखते समय एक चुटकी नमक डालें। ऊपर का केचप ज़्यादा भी डाल सकते हैं।

ग्रेवी गाढ़ी नहीं हुई तेनशिन-हान (केकड़ा स्टिक वाला ऑमलेट चावल पर, मीठी-खट्टी ग्रेवी के साथ)

स्टार्च का घोल डालने के बाद पकाने का समय कम था। फिर से मध्यम आंच पर चलाते हुए 1 मिनट पकाएँ।

ग्रेवी में गुठलियाँ पड़ गईं तेनशिन-हान (केकड़ा स्टिक वाला ऑमलेट चावल पर, मीठी-खट्टी ग्रेवी के साथ)

आंच बंद किए बिना स्टार्च डाला। गुठलियों को कलछी से कुचलें या निकाल दें।

अंडा सख़्त है तेनशिन-हान (केकड़ा स्टिक वाला ऑमलेट चावल पर, मीठी-खट्टी ग्रेवी के साथ)

चरण 3 में ज़्यादा चलाया या ज़्यादा सेंका। अगली बार बड़े चलाव से 4–5 बार मिलाकर तुरंत चावल पर रखें।

खट्टा लगा तेनशिन-हान (केकड़ा स्टिक वाला ऑमलेट चावल पर, मीठी-खट्टी ग्रेवी के साथ)

सिरका ज़्यादा है। अगली बार सिरका 2 टीस्पून कर दें। इस बार चुटकी भर चीनी डालें।

ज़र्दी कड़ी है नितामागो (सोया सॉस में मैरिनेट किया अंडा)

उबालने का समय ज़्यादा था। अगली बार 6 मिनट 30 सेकंड रखें। ठंडे पानी में तुरंत न डालें तो बची गर्मी से जम जाती है।

छिलका आसानी से नहीं उतरता नितामागो (सोया सॉस में मैरिनेट किया अंडा)

ठंडा करना कम था। अगली बार बर्फ़ के पानी में 5 मिनट अच्छी तरह ठंडा करके पानी के अंदर छिलका उतारें।

रंग हल्का और स्वाद हल्का नितामागो (सोया सॉस में मैरिनेट किया अंडा)

डुबोने का समय कम था, या अंडा घोल से बाहर था। बैग की हवा निकालकर रात भर रखें।

बहुत नमकीन लगा नितामागो (सोया सॉस में मैरिनेट किया अंडा)

2 दिन से ज़्यादा डुबोकर रखा। अगली बार 1 दिन में बैग से निकाल लें।

सफ़ेदी पारदर्शी और पानी जैसी है ओनसेन तामागो (बर्तन में बना हल्का उबला अंडा)

पानी का तापमान कम था। अगली बार बर्तन का पानी नापें, ढक्कन अच्छी तरह बंद करें और रखने का समय 13–14 मिनट करें।

ज़र्दी तक सख़्त है ओनसेन तामागो (बर्तन में बना हल्का उबला अंडा)

पानी का तापमान ज़्यादा था। अगली बार मिलाने वाला पानी 250 ml करें या रखने का समय 10 मिनट करें।

खोल टूट गया और सफ़ेदी निकल गई ओनसेन तामागो (बर्तन में बना हल्का उबला अंडा)

अंडे को गिराकर डाला गया। अगली बार कलछी को तली तक उतारकर फिर छोड़ें।

अंडा गोल नहीं बना, बिखर गया कानितामा (क्रैब स्टिक वाला एग ऑमलेट)

ज़्यादा चलाया। अगली बार 5–6 बार चलाने के बाद सिर्फ़ स्पैचुला से आकार दें।

अंडा पैन में चिपकता है कानितामा (क्रैब स्टिक वाला एग ऑमलेट)

तेल कम था या पैन ठीक से गरम नहीं था। अगली बार तेल डालकर 30 सेकंड गरम करें और फिर अंडा डालें।

सॉस पानी जैसा है कानितामा (क्रैब स्टिक वाला एग ऑमलेट)

स्टार्च डालने के बाद 1 मिनट नहीं पकाया। फिर से मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएँ।

स्वाद साफ़ नहीं लगा कानितामा (क्रैब स्टिक वाला एग ऑमलेट)

नमक कम है। सॉस में 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालकर चखें।

टोफू टूट गया मापो टोफू (तीखा चीनी टोफू)

ज़्यादा मिलाया। टोफू डालने के बाद स्पैचुला से बस तली से धकेलते हुए धीरे से हिलाएँ।

गाढ़ा नहीं हुआ मापो टोफू (तीखा चीनी टोफू)

स्टार्च डालने के बाद पकाने का समय कम था। फिर से बुलबुले उठाएँ और 1 मिनट पकाएँ।

बहुत तीखा लगा मापो टोफू (तीखा चीनी टोफू)

अगली बार दोबानजियांग 1/2 टीस्पून रखें। इस बार खाते समय चावल ज़्यादा लें।

कड़वा / जलने की गंध मापो टोफू (तीखा चीनी टोफू)

3 में मसाले तेज़ आंच पर भूने। अगली बार आंच धीमी करके डालें और सिर्फ़ 30 सेकंड भूनें।

सेंकते समय टोफू टूट गया टोफू स्टेक

पानी कम निकला था या बहुत जल्दी हिला दिया। अगली बार 10 मिनट अच्छी तरह पानी निकालें और रंग आने तक न छुएँ।

सतह कुरकुरी नहीं हुई टोफू स्टेक

स्टार्च कम था या तेल कम था। अगली बार पूरे पर लगाएँ और तेल डालने के बाद 30 सेकंड गर्म करें।

सॉस जल गया टोफू स्टेक

आंच तेज़ थी। अगली बार सॉस डालने से पहले ज़रूर आंच धीमी करें।

स्वाद फीका लगा टोफू स्टेक

सॉस की मात्रा कम थी। 1 टीस्पून सोया सॉस डालकर फिर से लपेटें।

टोफू पानी जैसा है हियायाक्को (ठंडा टोफू, तरह-तरह की टॉपिंग)

पानी कम निथारा। अगली बार फ़्रिज में पूरे 10 मिनट रखें।

परोसते समय टूट गया हियायाक्को (ठंडा टोफू, तरह-तरह की टॉपिंग)

हाथ से पकड़ा था। अगली बार चाकू की सतह पर रखकर ले जाएँ। टूट भी जाए तो स्वाद वही रहता है।

स्वाद फीका लगा हियायाक्को (ठंडा टोफू, तरह-तरह की टॉपिंग)

टोफू से निकले पानी से सोया सॉस फीका हो गया है। कटोरी में जमा पानी फेंककर थोड़ा सोया सॉस और डालें।

बहुत पानी वाला लगा इरी-दोफ़ु (भुना हुआ टोफू भुर्जी)

टोफू का पानी कम निथारा या स्टेप 3 में कम भूना। अगली बार पैन की तली में पानी खत्म होने तक भूनकर फिर मसाले डालें।

नीचे से जल गया इरी-दोफ़ु (भुना हुआ टोफू भुर्जी)

स्टेप 4 में आंच तेज़ थी या मिलाया नहीं। अगली बार तली से लगातार मिलाएँ और रस खत्म होते ही तुरंत अंडा डालें।

स्वाद फीका लगा इरी-दोफ़ु (भुना हुआ टोफू भुर्जी)

1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें और हर बार चखें।

अंडा सब जगह नहीं फैला इरी-दोफ़ु (भुना हुआ टोफू भुर्जी)

एक ही जगह डाल दिया। अगली बार पूरे पैन में गोल घुमाकर डालें।

स्वाद नहीं समाया गानमो नी (तले टोफू की गोलियों की सब्ज़ी)

तेल नहीं निकाला, या रखने का समय कम था। अगली बार स्टेप 1 का तेल निकालना करें और स्टेप 5 में 10 मिनट रखें।

बहुत नमकीन लगा गानमो नी (तले टोफू की गोलियों की सब्ज़ी)

शोरबा ज़्यादा गाढ़ा हो गया। अगली बार ड्रॉप लिड लगाएँ और मध्यम-धीमी आंच रखें। इस बार 2 टेबलस्पून पानी डालकर फिर से गरम करें।

कोमात्सुना भूरा-सा हो गया गानमो नी (तले टोफू की गोलियों की सब्ज़ी)

ज़्यादा पक गया। अगली बार आख़िर में डालें और सिर्फ़ 2 मिनट पकाएँ।

गानमोदोकी बिखर गई गानमो नी (तले टोफू की गोलियों की सब्ज़ी)

तेज़ आंच पर खौलाया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और पलटते समय धीरे से पलटें।

बहुत पानी वाला लगा आलू सलाद

स्टेप 4 में खीरे का पानी कम निचोड़ा। या स्टेप 3 में आलू की नमी नहीं उड़ाई। अगली बार दोनों अच्छे से करें।

आलू मसले नहीं जाते, सख़्त हैं आलू सलाद

स्टेप 2 में उबालने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5 मिनट-5 मिनट करके बढ़ाएँ।

मेयोनेज़ पिघलकर चिकना हो गया आलू सलाद

आलू गरम रहते ही मिला दिया। अगली बार स्टेप 3 में हाथ लगाकर ठंडा होने तक रुकें।

स्वाद साफ़ नहीं लगा आलू सलाद

ज़्यादातर नमक कम होता है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

मैकरोनी कड़ी है मैकरोनी सलाद

2 में उबालने का समय कम था। अगली बार कड़ा हिस्सा खत्म होने तक 1-1 मिनट बढ़ाएँ।

मैकरोनी बहुत नरम है मैकरोनी सलाद

ज़्यादा उबल गई। अगली बार पैकेट का समय पूरा होते ही 1 मैकरोनी चखकर देखें।

बहुत पानी वाला लगा मैकरोनी सलाद

3 में पानी कम निथरा, या 1 में खीरा कम निचोड़ा।

समय बीतने पर सूखी हो जाती है मैकरोनी सलाद

मैकरोनी ने मेयोनेज़ सोख लिया। खाने से पहले 1 टीस्पून करके मेयोनेज़ डालकर मिलाएँ।

बहुत पानी वाला लगा इंगेन गोमा-ए (तिल के साथ फ्रेंच बीन्स)

स्टेप 3 में पानी नहीं पोंछा, या मिलाने के बाद देर तक रखा रहा। अगली बार पोंछकर, खाने से ठीक पहले मिलाएँ।

रंग फीका और भूरा-सा है इंगेन गोमा-ए (तिल के साथ फ्रेंच बीन्स)

ज़्यादा उबल गई। अगली बार 2 मिनट में 1 बीन चबाकर देखें।

सख़्त है और कच्ची गंध आती है इंगेन गोमा-ए (तिल के साथ फ्रेंच बीन्स)

उबालने का समय कम था। 30 सेकंड-30 सेकंड करके बढ़ाएँ।

स्वाद फीका लगा इंगेन गोमा-ए (तिल के साथ फ्रेंच बीन्स)

सोया सॉस की कुछ-कुछ बूँदें डालें और हर बार चखें।

पानी-पानी है, स्वाद फीका है कोहाकु नामासु (लाल-सफ़ेद मूली-गाजर का मीठा-खट्टा सलाद)

स्टेप 2 में कम निचोड़ा। अगली बार पानी लगभग निकलना बंद होने तक निचोड़ें।

बहुत खट्टा लगा कोहाकु नामासु (लाल-सफ़ेद मूली-गाजर का मीठा-खट्टा सलाद)

1-1 टीस्पून चीनी डालकर मिलाएँ, 10 मिनट रखें और फिर चखें।

बहुत नमकीन लगा कोहाकु नामासु (लाल-सफ़ेद मूली-गाजर का मीठा-खट्टा सलाद)

स्टेप 2 में मसलने के लिए नमक ज़्यादा था या कम निचोड़ा। अगली बार नमक नापकर डालें।

सख़्त और खाने में मुश्किल कोहाकु नामासु (लाल-सफ़ेद मूली-गाजर का मीठा-खट्टा सलाद)

मोटा कटा था। अगली बार लगभग 2 mm के अंदाज़े से पतला काटें।

पानीदार और स्वाद फीका सुनोमोनो (ककड़ी और वाकामे समुद्री शैवाल का सिरके वाला सलाद)

चरण 1 या 2 में पानी कम निचोड़ा। अगली बार दोनों में अच्छी तरह निचोड़ें।

बहुत खट्टा लगा सुनोमोनो (ककड़ी और वाकामे समुद्री शैवाल का सिरके वाला सलाद)

1/2 टीस्पून करके चीनी डालकर मिलाएँ और चखें।

वाकामे चिपचिपा और गला हुआ है सुनोमोनो (ककड़ी और वाकामे समुद्री शैवाल का सिरके वाला सलाद)

भिगोने का समय बहुत ज़्यादा था। अगली बार 5 मिनट में ही छलनी में निकाल लें।

बहुत नमकीन लगा सुनोमोनो (ककड़ी और वाकामे समुद्री शैवाल का सिरके वाला सलाद)

चरण 2 में नमक ज़्यादा था। अगली बार नमक नापकर डालें।

बहुत नमकीन लगा खीरे का असाज़ुके (हल्का जापानी अचार)

ज़्यादा देर रखा गया। अगली बार 30 मिनट पर एक टुकड़ा चखें। इस बार पानी से जल्दी से धो लें।

स्वाद नहीं आया खीरे का असाज़ुके (हल्का जापानी अचार)

रखने का समय कम था, या चरण 2 में कम मला। बैग के ऊपर से फिर मलें और 15–15 मिनट बढ़ाते जाएँ।

बहुत पानी वाला लगा खीरे का असाज़ुके (हल्का जापानी अचार)

परोसने से पहले पानी कम निथारा। हाथ से दबाकर पानी निकाल दें।

नरम पड़ गया, कुरकुरा नहीं है खीरे का असाज़ुके (हल्का जापानी अचार)

बहुत देर रखा गया। बनाने के दिन या अगले दिन तक खा लें।

स्वाद फीका लगा बैंगन निबिताशी (दाशी में भीगे बैंगन)

स्टेप 4 में रखने का समय कम था। 15 मिनट और रखें। फिर भी फीका हो तो सोया सॉस 1/2 टीस्पून डालें।

बैंगन सख़्त है बैंगन निबिताशी (दाशी में भीगे बैंगन)

स्टेप 3 में पकाने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 2 मिनट करके बढ़ाएँ।

बहुत तेल वाला लगा बैंगन निबिताशी (दाशी में भीगे बैंगन)

स्टेप 2 में तेल बढ़ा दिया। अगली बार 2 टेबलस्पून ही रखें।

बैंगन बिखर जाता है बैंगन निबिताशी (दाशी में भीगे बैंगन)

स्टेप 3 में ज़्यादा पक गया। अगली बार सींक आसानी से घुसते ही आंच बंद कर दें।

मिसो कड़वा और काला है बैंगन दैंगाकु (मिसो लगा बैंगन)

स्टेप 2 में आंच तेज़ थी या ज़्यादा देर गरम किया। अगली बार धीमी आंच रखें और चमक आते ही आंच बंद करें।

बैंगन सख़्त है बैंगन दैंगाकु (मिसो लगा बैंगन)

स्टेप 3 में ढक्कन लगाने के बाद का समय कम था। गूदा नरमी से पिचकने तक 1 मिनट करके बढ़ाएँ।

मिसो सख़्त है और लगाना मुश्किल है बैंगन दैंगाकु (मिसो लगा बैंगन)

ठंडा होकर सख़्त हो गया। मिरिन 1 टीस्पून डालकर मिलाएँ।

बहुत तेल वाला लगा बैंगन दैंगाकु (मिसो लगा बैंगन)

तेल ज़्यादा था। अगली बार 3 टेबलस्पून नापकर डालें।

अरबी कड़ी है सातोइमो नो निकोरोगाशी (मीठी-नमकीन पकी अरबी)

चरण 3 में पकाने का समय कम था। सींक आसानी से आर-पार होने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ (रस कम हो तो 50 ml पानी डालें)।

गल गई सातोइमो नो निकोरोगाशी (मीठी-नमकीन पकी अरबी)

तेज़ आंच पर उबाला, या चरण 4 में स्पैचुला से मिलाया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच पर पकाएँ और आख़िर में सिर्फ़ पतीला हिलाएँ।

रस चिपचिपा है सातोइमो नो निकोरोगाशी (मीठी-नमकीन पकी अरबी)

चरण 2 में चिपचिपाहट कम हटाई थी। अगली बार नमक से मसलने के बाद अच्छी तरह धोएँ।

नीचे से जल गया सातोइमो नो निकोरोगाशी (मीठी-नमकीन पकी अरबी)

चरण 4 में ज़्यादा गाढ़ा पका दिया। जले हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की अरबी प्लेट में निकालें।

अंदर से कड़ा है दाइगाकु इमो (मीठे आलू का कैरेमल नाश्ता)

स्टेप 2 में तेल का तापमान बहुत ज़्यादा था, इसलिए सिर्फ़ बाहर रंग पहले आ गया। अगली बार छोटे बुलबुलों वाला तापमान बनाए रखें और सींक घुसने तक तलें।

लिजलिजा और तेल वाला दाइगाकु इमो (मीठे आलू का कैरेमल नाश्ता)

तेल का तापमान कम होते हुए डाल दिया। अगली बार चॉपस्टिक से देखें कि छोटे बुलबुले लगातार निकल रहे हैं, तब डालें।

चाशनी कड़वी है दाइगाकु इमो (मीठे आलू का कैरेमल नाश्ता)

स्टेप 3 में ज़्यादा पकाकर जल गई। अगली बार बुलबुले बड़े होते ही आंच बंद करें।

चाशनी चिपकती नहीं, बह जाती है दाइगाकु इमो (मीठे आलू का कैरेमल नाश्ता)

स्टेप 3 में कम पकी। गाढ़ी होने तक थोड़ा और पकाएँ।

रेनकोन काली-सी हो गई रेनकोन किनपिरा (कमल ककड़ी की भुजिया)

स्टेप 1 में सिरके के पानी में नहीं भिगोया, या काटने के बाद देर हो गई। स्वाद नहीं बदलता, इसलिए वैसे ही खा सकते हैं।

बहुत कड़ी है रेनकोन किनपिरा (कमल ककड़ी की भुजिया)

बहुत मोटी कटी थी, या स्टेप 2 में भूनने का समय कम था। अगली बार 2–3 mm एक जैसी काटें और पारदर्शी होने तक भूनें।

जल गई रेनकोन किनपिरा (कमल ककड़ी की भुजिया)

स्टेप 3 में आंच तेज़ थी, या चलाने वाला हाथ रुक गया। जले हिस्से को हटा दें। अगली बार रस कम होने पर लगातार चलाते रहें।

स्वाद फीका लगा रेनकोन किनपिरा (कमल ककड़ी की भुजिया)

सोया सॉस कम थी, या स्टेप 3 में रस पूरा नहीं सूखा। सोया सॉस 1/2 टीस्पून के हिसाब से डालें और चखें।

बीच का हिस्सा सख़्त है जागा-बटर (माइक्रोवेव आलू)

गर्म कम हुआ। 1-1 मिनट और गर्म करें। अलग-अलग आकार के आलू हों तो छोटे वाले को पहले निकाल लें।

छिलका सिकुड़ा और सख़्त है जागा-बटर (माइक्रोवेव आलू)

ज़्यादा गर्म हो गया। अगली बार सींक से जाँचते हुए 1-1 मिनट बढ़ाएँ।

स्वाद फीका लगा जागा-बटर (माइक्रोवेव आलू)

नमक कम है। चीरे के अंदर चुटकी भर नमक और डालें।

मक्खन नहीं पिघलता जागा-बटर (माइक्रोवेव आलू)

आलू ठंडा हो गया। मक्खन रखकर रैप लगाएँ और 600W पर 20 सेकंड गर्म करें।

बहुत पानी वाला लगा पालक और बेकन मक्खन में भुने

धोने के बाद पानी ठीक से नहीं निथरा या ज़्यादा भुन गया। अगली बार छलनी में अच्छी तरह निथारें और पत्ते 1 मिनट में रोक दें।

किरकिरा लगता है पालक और बेकन मक्खन में भुने

जड़ों की मिट्टी बच गई थी। अगली बार जड़ों को फैलाकर पानी में हिलाते हुए धोएँ।

थोड़ा कड़वा और कसैला पालक और बेकन मक्खन में भुने

पालक को कच्चा भूनने पर थोड़ा कसैलापन रह सकता है। अगर खटके तो अगली बार काटने से पहले उबलते पानी में 30 सेकंड उबालें, ठंडे पानी में डालें, निचोड़ें और फिर भूनें।

बहुत नमकीन लगा पालक और बेकन मक्खन में भुने

बेकन में भी नमक होता है। अगली बार नमक न डालें और चखकर बाद में डालें।

बहुत पानी वाला लगा मोयाशी नामुल (बीन स्प्राउट्स का कोरियाई सलाद)

स्टेप 3 में पानी कम निचोड़ा था। अगली बार अच्छी तरह ठंडा करके दबाएँ।

गलकर नरम हो गए मोयाशी नामुल (बीन स्प्राउट्स का कोरियाई सलाद)

ज़्यादा उबल गए। अगली बार 1 मिनट में छन्नी में निकाल लें।

स्वाद फीका लगा मोयाशी नामुल (बीन स्प्राउट्स का कोरियाई सलाद)

नमक कम है या पानी बचा था। एक-एक चुटकी नमक डालें और चखें।

लहसुन ज़्यादा तेज़ है मोयाशी नामुल (बीन स्प्राउट्स का कोरियाई सलाद)

अगली बार लहसुन आधा (1/8 टीस्पून) रखें।

बहुत नमकीन लगा नमक से मसली पत्तागोभी

नमक ज़्यादा था या पत्तागोभी कम थी। पानी से जल्दी धोकर निचोड़ने पर नमक कम हो जाता है।

नरम नहीं हुई नमक से मसली पत्तागोभी

मसलना कम पड़ा या रखने का समय कम था। 5 मिनट और रखें।

बहुत पानी वाला लगा नमक से मसली पत्तागोभी

स्टेप 3 में निचोड़ना कम था। अगली बार कसकर दबाकर निचोड़ें।

स्वाद फीका लगा नमक से मसली पत्तागोभी

एक चुटकी नमक डालें और फिर मिलाएँ।

रंग भूरा-सा है, लिजलिजी है भिंडी और बोनिटो फ़्लेक्स सलाद (ओकरा ओकाका)

ज़्यादा उबल गई। अगली बार 1 मिनट 30 सेकंड पर निकालें और तुरंत पानी में ठंडा करें।

चुभती है भिंडी और बोनिटो फ़्लेक्स सलाद (ओकरा ओकाका)

चरण 1 में नमक से कम रगड़ा गया। अगली बार पूरे पर नमक लगने तक लुढ़काएँ।

स्वाद फीका और पानीदार है भिंडी और बोनिटो फ़्लेक्स सलाद (ओकरा ओकाका)

चरण 3 में पानी नहीं पोंछा। सोया सॉस 1/2 टीस्पून और डालें।

डंठल की टोपी सख़्त है भिंडी और बोनिटो फ़्लेक्स सलाद (ओकरा ओकाका)

डंठल के आसपास का हिस्सा रह गया था। अगली बार चाकू से पतला गोल-गोल छीलें।

कोमात्सुना का रंग अच्छा नहीं है कोमात्सुना और तले टोफू की नीबिताशी (शोरबे में पकी सब्ज़ी)

ज़्यादा पक गया। अगली बार पत्ते डालने के बाद 1 मिनट में आंच बंद करें।

मुँह में किरकिरी लगती है कोमात्सुना और तले टोफू की नीबिताशी (शोरबे में पकी सब्ज़ी)

जड़ की मिट्टी रह गई थी। अगली बार जड़ को खोलकर पानी में हिलाते हुए धोएँ।

स्वाद फीका लगा कोमात्सुना और तले टोफू की नीबिताशी (शोरबे में पकी सब्ज़ी)

रखने का समय कम था, या सोया सॉस कम है। 1/2 टीस्पून करके डालें और चखें।

डंठल सख़्त हैं कोमात्सुना और तले टोफू की नीबिताशी (शोरबे में पकी सब्ज़ी)

डंठल पकाने का समय कम था। अगली बार पहले सिर्फ़ डंठल 3 मिनट पकाकर फिर पत्ते डालें।

बहुत पानी वाला लगा मूली और टूना सलाद

चरण 2 में निचोड़ना कम था, या मिलाने के बाद देर हो गई। अगली बार खाने से ठीक पहले मिलाएँ।

बहुत नमकीन लगा मूली और टूना सलाद

चरण 2 में नमक ज़्यादा था। मूली को पानी से जल्दी धोकर दोबारा निचोड़ें।

मोटाई अलग-अलग है मूली और टूना सलाद

स्लाइस की मोटाई एक जैसी नहीं थी। अगली बार स्लाइस बराबर मोटाई के काटकर फिर पतला काटें।

स्वाद फीका लगा मूली और टूना सलाद

मेयोनेज़ या सोया सॉस थोड़ा-थोड़ा डालकर चखें।

स्वाद फीका, पानीदार टमाटर का जापानी स्टाइल मैरिनेड

ज़्यादा देर रखा गया और टमाटर से पानी निकल आया। अगली बार 15–30 मिनट में खा लें।

प्याज़ तीखा है टमाटर का जापानी स्टाइल मैरिनेड

पानी में भिगोने का समय कम था, या मोटा काटा था। अगली बार पतला काटें और 5 मिनट से ज़्यादा भिगोएँ।

खट्टा लगा टमाटर का जापानी स्टाइल मैरिनेड

एक-एक चुटकी चीनी डालें और चखें।

टमाटर टूट गया टमाटर का जापानी स्टाइल मैरिनेड

ज़ोर से मिलाया। अगली बार चम्मच से तली से उठाते हुए सिर्फ़ 2–3 बार मिलाएँ।

स्वाद फीका लगा एदामामे (हरी सोयाबीन) उबालने का तरीका

उबालने का नमक कम था या मसलना कम पड़ा। आख़िर में एक चुटकी नमक और डालें।

दाने सख़्त हैं एदामामे (हरी सोयाबीन) उबालने का तरीका

उबालने का समय कम था। 30 सेकंड करके बढ़ाएँ और हर बार 1 फली खाकर जाँचें।

सिकुड़े हुए और रंग ख़राब एदामामे (हरी सोयाबीन) उबालने का तरीका

ज़्यादा उबल गए या पानी में डुबोकर ठंडा किया। अगली बार समय नापें और छलनी में फैलाकर ठंडा करें।

बहुत नमकीन लगा एदामामे (हरी सोयाबीन) उबालने का तरीका

आख़िर का नमक न डालें। अगली बार फली के सिरे बिना काटे उबालें।

गोबो सख़्त है केनचिन जिरु (सब्ज़ी और टोफू का जापानी सूप)

स्टेप 3 में पकाने का समय कम था। गोबो में सींक आसानी से घुसने तक 2–3 मिनट करके बढ़ाएँ।

टोफू चूर-चूर हो गया केनचिन जिरु (सब्ज़ी और टोफू का जापानी सूप)

स्टेप 2 में टोफू डालने के बाद ज़्यादा चलाया। टोफू डालने के बाद बर्तन को बस 1–2 बार बड़ा चलाएँ।

स्वाद फीका लगा केनचिन जिरु (सब्ज़ी और टोफू का जापानी सूप)

ज़्यादातर सोया सॉस या नमक कम होता है। सोया सॉस 1/2 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।

सूप गंदला और कड़वा है केनचिन जिरु (सब्ज़ी और टोफू का जापानी सूप)

स्टेप 3 में झाग नहीं निकाली। उबाल आने पर निकली भूरी झाग निकालें।

साके कासू की गाँठें बची हैं कासुजिरू (सैल्मन वाला साके कासू सूप)

स्टेप 1 में भिगोने का समय कम था। कटोरे में अच्छी तरह मसलकर फिर बर्तन में डालें।

बहुत नमकीन लगा कासुजिरू (सैल्मन वाला साके कासू सूप)

हल्के नमकीन सैल्मन का नमक सूप में आ गया। अगली बार 2 टीस्पून मिसो से शुरू करें और चखकर और डालें। इस बार 50 ml-50 ml करके गरम पानी डालें।

सैल्मन सूखा-सूखा है कासुजिरू (सैल्मन वाला साके कासू सूप)

स्टेप 4 में ज़्यादा देर पकाया। सैल्मन आखिर में डालें, 5 मिनट काफ़ी हैं।

सूप खुरदरा लगता है कासुजिरू (सैल्मन वाला साके कासू सूप)

स्टेप 5 में उबाल आने दिया। साके कासू और मिसो डालने के बाद धीमी आंच पर ही रखें।

अंडा बारीक टुकड़ों में टूटा और सूप गंदला हो गया काकितामा जिरु (अंडे वाला गाढ़ा जापानी सूप)

स्टेप 4 में सूप ठीक से उबला नहीं था, या डालते ही चला दिया। अगली बार उबलते सूप में डालकर 10 सेकंड रुकें।

गाढ़ा नहीं हुआ काकितामा जिरु (अंडे वाला गाढ़ा जापानी सूप)

स्टेप 3 में स्टार्च तली में बैठा ही डाल दिया, या उबाला नहीं। स्टार्च का घोल फिर बनाकर डालें और 30 सेकंड उबालें।

गाढ़ेपन में गाँठें पड़ गईं काकितामा जिरु (अंडे वाला गाढ़ा जापानी सूप)

स्टेप 3 में डालने के बाद तुरंत नहीं चलाया। अगली बार धीमी आंच करके डालें और तुरंत चलाएँ।

स्वाद फीका लगा काकितामा जिरु (अंडे वाला गाढ़ा जापानी सूप)

नमक कम है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

बहुत नमकीन लगा नामेको और टोफू का मिसो सूप

मिसो की मात्रा मिसो के प्रकार पर निर्भर करती है। 50 ml करके गरम पानी डालें। अगली बार 2 टेबलस्पून से शुरू करें और चखकर बढ़ाएँ।

टोफू टूट गया नामेको और टोफू का मिसो सूप

चरण 2 में ज़ोर से मिलाया। टोफू डालने के बाद करछी से न मिलाएँ।

मिसो की ख़ुशबू नहीं है नामेको और टोफू का मिसो सूप

चरण 3 में उबाल दिया। अगली बार किनारे खदबदाते ही आंच बंद करें।

नामेको बहुत चिपचिपा है नामेको और टोफू का मिसो सूप

यह चिपचिपापन ही नामेको की ख़ासियत है। ज़्यादा लगे तो चरण 1 में छलनी में देर तक धोएँ।

सूप का रंग बहुत गहरा है मित्सुबा और फ़ू वाला साफ़ सूप

ज़्यादा सोया सॉस डालने से रंग गहरा हो जाता है। अगली बार सोया सॉस 1/2 टीस्पून से ज़्यादा न डालें, और स्वाद नमक से ठीक करें।

स्वाद फीका लगा मित्सुबा और फ़ू वाला साफ़ सूप

नमक कम था। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

मित्सुबा मुरझा गया मित्सुबा और फ़ू वाला साफ़ सूप

सूप के साथ बहुत देर उबल गया। मित्सुबा को बस कटोरी में ऊपर रखना काफ़ी है।

फ़ू सख़्त है मित्सुबा और फ़ू वाला साफ़ सूप

रखने का समय कम था। सूप डालने के बाद 1 मिनट रुकें।

बैंगन सख़्त है बैंगन मिसो सूप

चरण 2 में पकाने का समय कम था। नरम होने तक 1–2 मिनट करके बढ़ाएँ।

सूप कालिमा लिए है बैंगन मिसो सूप

बैंगन के छिलके का रंग निकल आया। चरण 1 में पानी में भिगोकर इस्तेमाल करें तो कम निकलता है। स्वाद नहीं बदलता।

बहुत नमकीन लगा बैंगन मिसो सूप

50 ml करके गर्म पानी डालें। अगली बार मिसो 2 टेबलस्पून से शुरू करें और चखते हुए बढ़ाएँ।

मिसो की खुशबू नहीं आती बैंगन मिसो सूप

चरण 3 में उबाल दिया। अगली बार किनारे बुलबुले उठते ही आंच बंद करें।

शकरकंद टूट गया सात्सुमा-जिरू (चिकन वाला सब्ज़ियों का मिसो सूप)

चरण 3 में तेज़ आंच पर ही ज़ोर से उबलने दिया। उबाल आते ही मध्यम-धीमी आंच करें।

गोबो और मूली सख़्त हैं सात्सुमा-जिरू (चिकन वाला सब्ज़ियों का मिसो सूप)

पकाने का समय कम था। सींक घुसने तक 3-3 मिनट बढ़ाएँ और फिर मिसो डालें।

स्वाद फीका लगा सात्सुमा-जिरू (चिकन वाला सब्ज़ियों का मिसो सूप)

मिसो कम है। 1 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।

सूप गँदला और कड़वा है सात्सुमा-जिरू (चिकन वाला सब्ज़ियों का मिसो सूप)

चरण 3 में झाग नहीं निकाला। उबाल आने पर झाग निकाल दें।

आलू सख़्त है आलू और प्याज़ का मिसो सूप

स्टेप 2 में पकाने का समय कम था। सींक जाने तक 2-2 मिनट बढ़ाएँ और फिर मिसो डालें।

आलू टूट गया और सूप गाढ़ा हो गया आलू और प्याज़ का मिसो सूप

तेज़ आंच पर देर तक पकाया। उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच कर दें।

बहुत नमकीन लगा आलू और प्याज़ का मिसो सूप

50 ml-50 ml करके गरम पानी डालें। अगली बार 2 टेबलस्पून मिसो से शुरू करें और चखकर और डालें।

प्याज़ कुरकुरा है आलू और प्याज़ का मिसो सूप

स्टेप 2 में पकाने का समय कम था। प्याज़ के पारदर्शी होने तक पकाएँ।

मोची फूलकर फट गया ओज़ोनी (कांतो शैली, साफ़ शोरबे वाला नए साल का मोची सूप)

ज़्यादा सेंक दिया। फूलना शुरू होते ही निकाल सकते हैं।

मोची टोस्टर की जाली से चिपक गया ओज़ोनी (कांतो शैली, साफ़ शोरबे वाला नए साल का मोची सूप)

फ़ॉइल बिछाए बिना सेंका। अगली बार ज़रूर बिछाएँ।

शोरबा धुँधला हो गया ओज़ोनी (कांतो शैली, साफ़ शोरबे वाला नए साल का मोची सूप)

स्टेप 2 में झाग नहीं निकाला, या तेज़ आंच पर खौलाया। उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें।

स्वाद फीका लगा ओज़ोनी (कांतो शैली, साफ़ शोरबे वाला नए साल का मोची सूप)

नमक कम है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।

कच्ची गंध रह गई हिया-जिरू (मियाज़ाकी की ठंडी मिसो सूप)

चरण 1 में कम पकाया, या त्वचा छोड़ दी। सूखी मछली अंदर तक पकाएँ और त्वचा निकाल दें।

सूप गुनगुना है हिया-जिरू (मियाज़ाकी की ठंडी मिसो सूप)

ठंडा करने का समय कम था। बर्फ़ और डालने से जल्दी ठंडा होगा।

बहुत नमकीन लगा हिया-जिरू (मियाज़ाकी की ठंडी मिसो सूप)

50 ml ठंडा पानी करके और डालें। अगली बार मिसो 2 टेबलस्पून से शुरू करें और चखकर बढ़ाएँ।

सूप पानी जैसा है हिया-जिरू (मियाज़ाकी की ठंडी मिसो सूप)

चरण 3 में खीरे का पानी नहीं निचोड़ा था।

त्वचा जाली से चिपक गई अजी मछली का नमक ग्रिल (अजि नो शिओयाकी)

ग्रिल को गरम किए बिना मछली रख दी, या भूरा रंग आने से पहले हिला दिया। अगली बार पहले गरम करें और पकने तक न छुएँ।

बहुत नमकीन लगा अजी मछली का नमक ग्रिल (अजि नो शिओयाकी)

नमक ज़्यादा था। अगली बार 1 मछली पर 1/2 टीस्पून से ज़्यादा न डालें।

कच्ची गंध रह गई अजी मछली का नमक ग्रिल (अजि नो शिओयाकी)

स्टेप 1 में पेट का खून रह गया, या स्टेप 3 में पानी नहीं पोंछा। अच्छी तरह धोएँ और अच्छी तरह पोंछें।

अंदर से लाल है अजी मछली का नमक ग्रिल (अजि नो शिओयाकी)

पकाने का समय कम था। वापस ग्रिल में रखें और 2–3 मिनट करके और पकाएँ।

कच्ची गंध रह गई बुरिकामा नमक-ग्रिल (बुरी मछली का जबड़ा)

चरण 1 में खून रह गया था, या चरण 2 का पानी नहीं पोंछा था। अच्छी तरह धोएँ और अच्छी तरह पोंछें।

बहुत नमकीन लगा बुरिकामा नमक-ग्रिल (बुरी मछली का जबड़ा)

नमक ज़्यादा था। अगली बार 3/4 टीस्पून करें।

हड्डी के आसपास लाल है बुरिकामा नमक-ग्रिल (बुरी मछली का जबड़ा)

पकाने का समय कम था। कामा मोटा होता है, इसलिए 2–3 मिनट और पकाएँ।

त्वचा बिल्कुल काली जल गई बुरिकामा नमक-ग्रिल (बुरी मछली का जबड़ा)

आंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम आंच पर रंग देखते हुए पकाएँ।

अंडे की परत फट जाती है चाकिन ज़ुशी (अंडे की पोटली वाली सुशी)

घोल में स्टार्च नीचे बैठ गया था, या आंच तेज़ थी। अगली बार हर बार मिलाएँ और धीमी आंच पर सेकें। फटा हिस्सा लपेटते समय अंदर की तरफ़ मोड़ दें।

अंडे की परत छोटी है, लपेट नहीं पाते चाकिन ज़ुशी (अंडे की पोटली वाली सुशी)

सुशी राइस का गोला बहुत बड़ा था। राइस थोड़ा कम करके फिर से गोल बनाएँ।

मित्सुबा टूट जाता है चाकिन ज़ुशी (अंडे की पोटली वाली सुशी)

बिना उबाले इस्तेमाल किया, या ज़्यादा उबल गया। सिर्फ़ 5 सेकंड उबालकर ठंडा करें।

सुशी राइस बिखर जाता है चाकिन ज़ुशी (अंडे की पोटली वाली सुशी)

चावल ठंडा होकर सख़्त हो गया। गोल करते समय हाथ गीले रखें और हल्के से दबाकर बाँधें।

गीला है, कुरकुरा नहीं हुआ चिजिमी (कोरियाई सब्ज़ी पैनकेक)

घोल मोटा था, या तेल कम था। अगली बार और पतला फैलाएँ, पलटने के बाद तिल का तेल डालें और दबाकर सेंकें।

पलटते समय टूट गया चिजिमी (कोरियाई सब्ज़ी पैनकेक)

चरण 3 में नीचे का हिस्सा सिकने से पहले पलट दिया। पैन हिलाने पर पैनकेक फिसलने लगे तभी पलटें।

बीच का हिस्सा कच्चा-सा है चिजिमी (कोरियाई सब्ज़ी पैनकेक)

सेंकने का समय कम था। मध्यम-धीमी आंच करके हर तरफ़ 1–2 मिनट और सेंकें।

जलकर काला हो गया चिजिमी (कोरियाई सब्ज़ी पैनकेक)

आंच तेज़ थी। मध्यम आंच पर ही रखें और रंग देखते हुए सेंकें।

घोल पतला है और फैल जाता है दाइकोन मोची (कसी मूली का पैनकेक)

चरण 1 में पानी नहीं निथारा। 1 टेबलस्पून करके आलू स्टार्च डालें, जब तक उठाने पर घोल आसानी से न गिरे।

अंदर से गीला है दाइकोन मोची (कसी मूली का पैनकेक)

सेंकने का समय कम था। ढक्कन लगाकर 2 मिनट और सेंकें।

जल जाता है दाइकोन मोची (कसी मूली का पैनकेक)

आंच तेज़ है। मध्यम-धीमी आंच करें और खाली जगह में तेल डालें।

स्वाद फीका लगा दाइकोन मोची (कसी मूली का पैनकेक)

डिप ज़्यादा लगाएँ। अगली बार चुटकी भर नमक और डालें।

लपेटते समय नोरी फट गई फ़ुतोमाकी (मोटा सुशी रोल)

चावल ज़्यादा था, या दूर वाला हिस्सा खाली नहीं छोड़ा। अगली बार चावल लगभग 230 g तौलें और दूर वाला 3 cm खाली छोड़ें।

भरावन बीच में नहीं आता फ़ुतोमाकी (मोटा सुशी रोल)

भरावन बहुत दूर रख दिया। अगली बार चावल के बीच से थोड़ा अपनी ओर रखें।

काटने पर आकार पिचक गया फ़ुतोमाकी (मोटा सुशी रोल)

चाकू को ऊपर से दबाया। फल को नम करें और आगे-पीछे खींचकर काटें।

चावल चिपचिपा और गीला है फ़ुतोमाकी (मोटा सुशी रोल)

पकाने का पानी ज़्यादा था, या सुशी चावल गरम होते ही लपेट दिया। अगली बार पानी 2 टेबलस्पून कम करें और ठंडा करके लपेटें।

गोबो सख़्त है गोबो सलाद (बर्डॉक जड़ का सलाद)

स्टेप 3 में उबालने का समय कम था। अगली बार 4 मिनट उबालें। मोटाई अलग-अलग हो तो मोटे टुकड़े सख़्त रह जाते हैं।

बहुत पानी वाला लगा गोबो सलाद (बर्डॉक जड़ का सलाद)

स्टेप 4 में पानी नहीं निचोड़ा। मिलाने से पहले हाथ से दबाकर पानी निकालें।

गोबो का रंग काला-सा है गोबो सलाद (बर्डॉक जड़ का सलाद)

स्टेप 1 में पानी में नहीं रखा। काटते ही पानी में डालें। स्वाद नहीं बदलता।

पैन में चिपककर रैपर फट गया याकी ग्योज़ा (पैन में सेके जापानी डम्पलिंग)

पानी सूखने से पहले उखाड़ा। अगली बार "चटचट" की आवाज़ आने के बाद तिल का तेल डालकर सेकें।

तला सफ़ेद है, कुरकुरा नहीं याकी ग्योज़ा (पैन में सेके जापानी डम्पलिंग)

स्टेप 5 में सेकने का समय कम था। ढक्कन हटाने के बाद भूरा रंग आने तक 1-1 मिनट बढ़ाएँ।

अंदर का मांस गुलाबी है याकी ग्योज़ा (पैन में सेके जापानी डम्पलिंग)

भाप में कम पकाया। 2 टेबलस्पून पानी डालकर ढक्कन लगाएँ और 2 मिनट और सेकें।

अंदर से पानी जैसा है याकी ग्योज़ा (पैन में सेके जापानी डम्पलिंग)

स्टेप 1 में पत्तागोभी का पानी कम निचोड़ा। अगली बार अच्छे से निचोड़ें।

बहुत नमकीन लगा हाकुसाई ज़ुके (चाइनीज़ पत्तागोभी का हल्का अचार)

निचोड़ने से पहले पानी से जल्दी धो लें, फिर निचोड़ें। अगली बार नमक घटाकर 3/4 टीस्पून करें।

नरम नहीं हुई हाकुसाई ज़ुके (चाइनीज़ पत्तागोभी का हल्का अचार)

फ़्रिज में रखने का समय कम था। 30 मिनट–1 घंटा और रखें।

स्वाद फीका लगा हाकुसाई ज़ुके (चाइनीज़ पत्तागोभी का हल्का अचार)

स्टेप 2 में ठीक से नहीं मसला। खाते समय थोड़ा सोया सॉस डालें।

तलते समय पत्ती फट गई हारुमाकी (जापानी स्प्रिंग रोल)

भरावन गरम ही लपेट दिया था, या रस ज़्यादा था। अगली बार 2 में रस सुखाएँ और 3 में अच्छी तरह ठंडा करें।

पत्ती चिपचिपी और तैलीय है हारुमाकी (जापानी स्प्रिंग रोल)

तेल का तापमान कम था। चॉपस्टिक से लगातार बुलबुले उठने के बाद ही डालें। एक साथ बहुत सारे डालने पर तापमान गिरता है, इसलिए 5-5 रोल डालें।

जल्दी काला हो गया हारुमाकी (जापानी स्प्रिंग रोल)

तेल का तापमान ज़्यादा था। आंच थोड़ी धीमी करें और बार-बार घुमाएँ।

जोड़ खुल गया हारुमाकी (जापानी स्प्रिंग रोल)

लेई कम थी, या जोड़ वाला हिस्सा ऊपर करके डाला। लेई पूरे कोने पर लगाएँ और जोड़ वाला हिस्सा नीचे करके डालें।

पलटते समय बिखर गया हिरोशिमा-स्टाइल ओकोनोमियाकी

चरण 3 में घोल के किनारे सूखने से पहले पलट दिया। अगली बार स्पैचुला आसानी से घुसने तक इंतज़ार करें। बिखरे हिस्से को स्पैचुला से समेटकर आकार वापस दे दें तो खाया जा सकता है।

पत्तागोभी कुरकुरी और कच्ची लगती है हिरोशिमा-स्टाइल ओकोनोमियाकी

चरण 4 में भाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर 2–3 मिनट और पकाएँ।

नूडल्स पैन से चिपक जाते हैं हिरोशिमा-स्टाइल ओकोनोमियाकी

तेल कम था, या आंच धीमी थी। अगली बार तेल फैलाकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह गरम करने के बाद नूडल्स डालें।

स्वाद फीका लगा हिरोशिमा-स्टाइल ओकोनोमियाकी

सॉस आख़िर में 1 टीस्पून करके और डालें।

नोरी बंद नहीं होती कप्पा-माकी और टेक्का-माकी (पतले सुशी रोल)

सुशी चावल ज़्यादा था, या पीछे जगह नहीं छोड़ी। अगली बार लगभग 80 g तौलें और पीछे 1.5 cm छोड़ें।

भरावन बीच में नहीं है कप्पा-माकी और टेक्का-माकी (पतले सुशी रोल)

रोल शुरू करते समय भरावन खिसक गया। रोल करते समय भरावन को उँगलियों से दबाए हुए ही उठाएँ।

नोरी लचीली हो गई कप्पा-माकी और टेक्का-माकी (पतले सुशी रोल)

रोल करने के बाद देर हो गई। नोरी नमी सोखती है, इसलिए काटते ही खा लें।

टूना में कच्ची बदबू है कप्पा-माकी और टेक्का-माकी (पतले सुशी रोल)

सतह का पानी नहीं पोंछा था, या ख़रीदने के बाद देर हो गई। अगली बार ख़रीदने वाले दिन ही, पेपर से पोंछकर इस्तेमाल करें।

स्टार्च चिपचिपा हो गया इवाशी कबायाकी (मीठे-नमकीन सॉस वाली सार्डिन)

स्टेप 2 में पानी कम पोंछा। किचन पेपर से अच्छी तरह दबाकर फिर स्टार्च लगाएँ।

सॉस जल गया इवाशी कबायाकी (मीठे-नमकीन सॉस वाली सार्डिन)

सॉस डालने के बाद आंच तेज़ थी या देर तक पकाया। मध्यम-धीमी आंच पर 1–2 मिनट रखें।

मछली टूट गई इवाशी कबायाकी (मीठे-नमकीन सॉस वाली सार्डिन)

रंग आने से पहले हिला दिया। स्टेप 3 के 2 मिनट बिना छुए इंतज़ार करें।

स्वाद फीका लगा इवाशी कबायाकी (मीठे-नमकीन सॉस वाली सार्डिन)

स्टेप 4 में तेल न पोंछने पर सॉस नहीं चढ़ता। तेल पोंछकर फिर सॉस डालें।

मांस सख़्त और सूखा है काजिकी (स्वोर्डफ़िश) मक्खन-सोया सॉस के साथ

ज़्यादा सेक दिया। 4 का संकेत दिखते ही तुरंत 5 पर जाएँ।

मैदा चिपचिपा हो गया काजिकी (स्वोर्डफ़िश) मक्खन-सोया सॉस के साथ

1 में पानी नहीं पोंछा था। अच्छी तरह पोंछकर ही मैदा लगाएँ।

सॉस कड़वी है काजिकी (स्वोर्डफ़िश) मक्खन-सोया सॉस के साथ

मक्खन या सोया सॉस जल गए। आंच धीमी करके डालें और 1 मिनट में बंद करें।

स्वाद फीका लगा काजिकी (स्वोर्डफ़िश) मक्खन-सोया सॉस के साथ

1 टीस्पून करके सोया सॉस डालें, लपेटकर चखें।

कान्पियो कड़ी है कान्पियो की मीठी सब्ज़ी (सूखी लौकी की पट्टियाँ)

स्टेप 2 में उबालने का समय कम था। अगली बार नाखून से निशान पड़ने तक उबालें।

स्वाद फीका लगा कान्पियो की मीठी सब्ज़ी (सूखी लौकी की पट्टियाँ)

स्टेप 3 में शोरबा काफ़ी बचा हुआ था और आंच बंद कर दी। अगली बार तले में लगभग 1 cm रह जाने तक पकाएँ।

जल गई कान्पियो की मीठी सब्ज़ी (सूखी लौकी की पट्टियाँ)

शोरबा ख़त्म हो गया था। जले हिस्से को इस्तेमाल न करें। अगली बार आख़िर के कुछ मिनट धीमी आंच रखें और पास रहकर देखें।

बहुत नमकीन लगा कान्पियो की मीठी सब्ज़ी (सूखी लौकी की पट्टियाँ)

ज़्यादा पक गई। 2 टेबलस्पून पानी डालकर 1 मिनट पकाने से थोड़ी नरम हो जाती है।

ऊपर की परत निकल गई कारेई करा-आगे (तला हुआ फ़्लाउंडर मछली)

स्टेप 2 में पानी कम पोंछा या डालते ही हिला दिया। अच्छे से पोंछें और 3 मिनट न छुएँ।

कोटिंग चिपचिपी है कारेई करा-आगे (तला हुआ फ़्लाउंडर मछली)

तेल का तापमान कम है। चॉपस्टिक पर बारीक बुलबुले आने के बाद ही डालें।

बाहर से जला, अंदर से कच्चा कारेई करा-आगे (तला हुआ फ़्लाउंडर मछली)

तेल बहुत गरम था। आंच कम करें और चीरे लगाकर तलें।

तेल बहुत छिटका कारेई करा-आगे (तला हुआ फ़्लाउंडर मछली)

पानी बचा था। अगली बार चीरों के अंदर तक अच्छी तरह पोंछें।

बहुत खट्टा लगा मशरूम मैरिनेड

एक चुटकी चीनी डालकर मिलाएँ। अगली बार सिरका 1 1/2 टेबलस्पून लें।

बहुत पानी वाला लगा मशरूम मैरिनेड

स्टेप 3 में कम भूना। मशरूम की मात्रा लगभग आधी होने तक भूनें।

स्वाद फीका लगा मशरूम मैरिनेड

एक चुटकी नमक डालकर मिलाएँ और 10 मिनट रखकर चखें।

बहुत पानी वाला लगा मिज़ुना और जाको सलाद

स्टेप 1 में पानी कम निथारा। किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछें। ड्रेसिंग खाने से ठीक पहले डालें।

जाको कड़वा है मिज़ुना और जाको सलाद

स्टेप 2 में जल गया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच पर रखें और हल्का रंग आते ही आंच बंद करें।

जाको कुरकुरा नहीं होता मिज़ुना और जाको सलाद

भूनने का समय कम था। खड़खड़ की आवाज़ आने तक भूनें।

खट्टा लगा मिज़ुना और जाको सलाद

सिरका 2 टीस्पून कर दें, या एक चुटकी चीनी डालें।

पलटते समय टूट गया मोदान-याकी (ओकोनोमियाकी और याकिसोबा एक साथ)

स्टेप 4 में तली सिंकने से पहले पलट दिया। किनारे जमने और तली सुनहरी भूरी होने पर पलटें। टूटे हिस्से को स्पैचुला से समेटकर आकार वापस दें।

अंदर कच्चा है मोदान-याकी (ओकोनोमियाकी और याकिसोबा एक साथ)

स्टेप 5 में ढककर सेंकना कम था। ढक्कन लगाकर 2–3 मिनट और सेंकें।

नूडल्स और घोल अलग हो जाते हैं मोदान-याकी (ओकोनोमियाकी और याकिसोबा एक साथ)

नूडल्स पर घोल नहीं डाला। स्टेप 4 में 1 कलछी घोल नूडल्स पर डालने से नूडल्स और घोल चिपक जाते हैं।

नीचे से जल गया मोदान-याकी (ओकोनोमियाकी और याकिसोबा एक साथ)

आंच तेज़ है। पलटने के बाद मध्यम-धीमी आंच रखें।

रस घेरे के बाहर बह गया मोंजा-याकी (टोक्यो का तरल पैनकेक)

घेरा नीचा था या रस एक साथ ज़्यादा डाल दिया। बहे रस को स्पैचुला से बीच में वापस लाएँ और अगली बार रस आधा-आधा करके डालें।

बहुत देर तक पानी-पानी है मोंजा-याकी (टोक्यो का तरल पैनकेक)

तापमान कम है। 200℃ पर वापस करें और गाढ़ा होने तक मिलाते हुए पकाएँ।

तली काली जल गई मोंजा-याकी (टोक्यो का तरल पैनकेक)

तापमान ज़्यादा है। फैलाने के बाद 160℃ पर कर दें।

स्वाद फीका लगा मोंजा-याकी (टोक्यो का तरल पैनकेक)

1-1 टीस्पून वूस्टरशायर सॉस डालकर मिलाएँ और चखें।

बहुत तीखा लगा नागाइमो वसाबी सोया सॉस के साथ (जापानी पहाड़ी रतालू)

वसाबी ज़्यादा थी। थोड़ा और नागाइमो डालें, या अगली बार 1/4 टीस्पून रखें।

स्वाद फीका लगा नागाइमो वसाबी सोया सॉस के साथ (जापानी पहाड़ी रतालू)

1 टीस्पून सोया सॉस डालकर मिलाएँ। खाने से ठीक पहले मिलाने पर पानी कम निकलता है।

हाथों में खुजली होती है नागाइमो वसाबी सोया सॉस के साथ (जापानी पहाड़ी रतालू)

यह नागाइमो के तत्वों से होता है। हाथ पानी से अच्छी तरह धोएँ। अगली बार छीलते समय हाथ पर पॉलीथिन चढ़ा लें।

बहुत पानी वाला लगा नानोहाना (सरसों के फूल) सरसों वाले सोया सॉस में

3 में कम निचोड़ा था। काटने के बाद एक बार फिर निचोड़ें।

कड़वा है नानोहाना (सरसों के फूल) सरसों वाले सोया सॉस में

नानोहाना में स्वभाव से थोड़ी कड़वाहट होती है। डंठल मोटे हों तो उबालने का समय 30 सेकंड बढ़ाएँ।

सरसों बहुत तीखी है नानोहाना (सरसों के फूल) सरसों वाले सोया सॉस में

थोड़ा सोया सॉस डालकर तीखापन हल्का करें। अगली बार सरसों का पेस्ट 1/4 टीस्पून रखें।

रंग भूरा-सा है नानोहाना (सरसों के फूल) सरसों वाले सोया सॉस में

ज़्यादा उबल गया, या ठंडे पानी में डालने में देर हुई। उबालते ही तुरंत ठंडे पानी में डालें।

पलटते समय बिखर गया नेगियाकी (हरे प्याज़ का ओसाका पैनकेक)

चरण 3 में नीचे का हिस्सा सिकने से पहले पलट दिया। अगली बार किनारा जमने और नीचे सुनहरा होने के बाद पलटें।

अंदर से गीला है नेगियाकी (हरे प्याज़ का ओसाका पैनकेक)

ढककर सेंकने का समय कम था। ढक्कन लगाकर 2 मिनट और सेंकें।

प्याज़ जलकर कड़वा हो गया नेगियाकी (हरे प्याज़ का ओसाका पैनकेक)

आंच तेज़ थी। पलटने के बाद मध्यम-धीमी आंच करें।

स्वाद फीका लगा नेगियाकी (हरे प्याज़ का ओसाका पैनकेक)

1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालकर लगाएँ।

आटा नहीं फूलता निकुमान (भाप में पका पोर्क बन)

पानी बहुत गरम था, या रखने की जगह ठंडी थी। अगली बार गुनगुने पानी को उँगली से जाँचें और गरम जगह पर रखें।

ऊपर की परत सख़्त है निकुमान (भाप में पका पोर्क बन)

स्टेप 2 में आटा काफ़ी नहीं फूला। तब तक रुकें जब तक उँगली से दबाया गड्ढा वापस न भरे।

जोड़ खुल गया और भरावन दिखने लगा निकुमान (भाप में पका पोर्क बन)

किनारे पर आटा (सूखा आटा) ज़्यादा लगा था, या मरोड़ना कमज़ोर था। अगली बार किनारे का सूखा आटा झाड़कर कसकर मरोड़ें।

परत की सतह गीली-चिपचिपी हो गई निकुमान (भाप में पका पोर्क बन)

ढक्कन के पीछे लगी बूँदें गिर गईं। ढक्कन को कपड़े में लपेट देने पर बूँदें कम गिरती हैं।

नोरी बंद नहीं होती ओनिगिराज़ू (बिना बने चावल-नोरी सैंडविच)

चावल बहुत फैला दिया। अगली बार नोरी के बीच में 12 cm चौकोर के अंदर ही रखें।

काटने पर बिखर गया ओनिगिराज़ू (बिना बने चावल-नोरी सैंडविच)

रखने का समय कम था, या चाकू से दबा दिया। क्लिंग फ़िल्म लगी रहने दें, धार गीली करें और आगे-पीछे खींचकर काटें।

नोरी गीली-चिपचिपी हो गई ओनिगिराज़ू (बिना बने चावल-नोरी सैंडविच)

लेट्यूस का पानी रह गया था। अगली बार पेपर से अच्छी तरह पोंछें।

स्वाद फीका लगा ओनिगिराज़ू (बिना बने चावल-नोरी सैंडविच)

चावल में नमक कम है। अगली बार हर 75 g पर एक चुटकी नमक फैलाकर छिड़कें।

काटते समय बिखर जाता है ग्रिल्ड सैल्मन ओशिज़ुशी (बिना सांचे के दबी सुशी)

दबाने का ज़ोर कम था, या रखने का समय कम था। रैप में फिर से लपेटें, एक बार और दबाएँ और 10 मिनट रखें।

सैल्मन सूखा है ग्रिल्ड सैल्मन ओशिज़ुशी (बिना सांचे के दबी सुशी)

ज़्यादा भून गया। अगली बार अंदर तक रंग बदलते ही आंच बंद करें।

बहुत नमकीन लगा ग्रिल्ड सैल्मन ओशिज़ुशी (बिना सांचे के दबी सुशी)

सैल्मन का नमक तेज़ था। अगली बार "हल्का नमकीन" या "कम नमक" लिखा सैल्मन चुनें।

डिब्बे से चिपक जाता है ग्रिल्ड सैल्मन ओशिज़ुशी (बिना सांचे के दबी सुशी)

रैप छोटा था। अगली बार किनारों से बहुत बाहर निकलता हुआ बिछाएँ।

सतह जलकर काली हो गई साबा मिरिन याकी (मिरिन में भिगोई भुनी मैकेरल)

आंच तेज़ थी, या चरण 2 में रस नहीं पोंछा। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और रस पोंछकर सेंकें।

स्वाद फीका लगा साबा मिरिन याकी (मिरिन में भिगोई भुनी मैकेरल)

भिगोने का समय कम था। अगली बार पूरे 30 मिनट भिगोएँ और चरण 5 में मैरिनेड अच्छी तरह लपेटें।

मांस टूट गया साबा मिरिन याकी (मिरिन में भिगोई भुनी मैकेरल)

रंग आने से पहले हिला दिया। चरण 3 के 4 मिनट बिना छुए रुकें।

कच्ची गंध रह गई साबा मिरिन याकी (मिरिन में भिगोई भुनी मैकेरल)

साबा का पानी नहीं पोंछा। चरण 1 में सतह का पानी अच्छी तरह पोंछकर ही भिगोएँ।

जल्दी काला जल गया साके सैक्यो-याकी (सफ़ेद मिसो में मैरिनेट कर सेका सैल्मन)

स्टेप 3 में मिसो कम पोंछा या आंच तेज़ थी। अगली बार मिसो अच्छे से पोंछें और मध्यम-धीमी आंच पर सेकें।

बहुत नमकीन लगा साके सैक्यो-याकी (सफ़ेद मिसो में मैरिनेट कर सेका सैल्मन)

मैरिनेट करने का समय बहुत लंबा था (3 दिन से ज़्यादा आदि)। अगली बार 1–2 दिन में सेकें।

अंदर कच्चा-सा है साके सैक्यो-याकी (सफ़ेद मिसो में मैरिनेट कर सेका सैल्मन)

टुकड़ा मोटा हो तो समय कम पड़ता है। पलटने के बाद ढक्कन लगाकर 1–2 मिनट करके बढ़ाएँ।

त्वचा शीट से चिपक गई साके सैक्यो-याकी (सफ़ेद मिसो में मैरिनेट कर सेका सैल्मन)

भूरा रंग आने से पहले छूने पर मांस टूट जाता है। 4 मिनट होने तक न हिलाएँ।

जल गई सावारा युआन-याकी (यूज़ू मैरिनेड वाली ग्रिल्ड स्पैनिश मैकेरल)

आंच तेज़ थी, या रस नहीं पोंछा था। मध्यम-धीमी आंच पर, पोंछकर ही पकाएँ।

यूज़ू की ख़ुशबू नहीं है सावारा युआन-याकी (यूज़ू मैरिनेड वाली ग्रिल्ड स्पैनिश मैकेरल)

भिगोने का समय कम था। 30 मिनट से ज़्यादा भिगोएँ और खाते समय भी यूज़ू निचोड़ें।

बहुत नमकीन लगा सावारा युआन-याकी (यूज़ू मैरिनेड वाली ग्रिल्ड स्पैनिश मैकेरल)

ज़्यादा भिगो दिया। अगली बार अधिकतम 1 घंटा रखें।

गूदा सूखा है सावारा युआन-याकी (यूज़ू मैरिनेड वाली ग्रिल्ड स्पैनिश मैकेरल)

ज़्यादा पका दिया। चरण 4 का संकेत दिखते ही आंच बंद कर दें।

बहुत नमकीन लगा शिरासु डोन (छोटी सफ़ेद मछली वाला चावल कटोरा)

शिरासु में भी नमक होता है। अगली बार सोया सॉस आधा करें और चखकर और डालें।

कच्ची गंध रह गई शिरासु डोन (छोटी सफ़ेद मछली वाला चावल कटोरा)

शिरासु पुराना है। खरीदने के दिन या अगले दिन खा लें।

चावल ठंडा और रूखा है शिरासु डोन (छोटी सफ़ेद मछली वाला चावल कटोरा)

ठंडे चावल को माइक्रोवेव में गरम करके परोसें।

ऊपर की सामग्री मुरझा गई शिरासु डोन (छोटी सफ़ेद मछली वाला चावल कटोरा)

काटते ही तुरंत रखें। परोसने से ठीक पहले काटना बेहतर है।

स्वाद फीका लगा शिशितो याकी-बिताशी (भुनी हरी मिर्च दाशी में भिगोई)

रस में भिगोने का समय कम था। फ़्रिज में 30 मिनट और रखें।

तीखी है शिशितो याकी-बिताशी (भुनी हरी मिर्च दाशी में भिगोई)

शिशितो में कभी-कभी तीखी वाली निकल आती है। यह बनाने की ग़लती नहीं है।

सेकते समय तेल उछला शिशितो याकी-बिताशी (भुनी हरी मिर्च दाशी में भिगोई)

2 में चीरा लगाना भूल गए थे। सब में लगाकर ही सेकें।

बहुत नमकीन लगा शिशितो याकी-बिताशी (भुनी हरी मिर्च दाशी में भिगोई)

कटोरी में परोसते समय रस कम रखें। अगली बार सोया सॉस 2 टीस्पून रखें।

परत सख़्त और कुरकुरी है शूमाई (भाप में पके पोर्क डम्पलिंग)

परत सूख गई थी। अगली बार भरने तक परत का पैकेट बंद रखें। भाप देते समय ढक्कन की दरार से भाप तो नहीं निकल रही, यह भी देखें।

नीचे से जल गया शूमाई (भाप में पके पोर्क डम्पलिंग)

बीच में पानी ख़त्म हो गया। अगली बार आवाज़ धीमी होने पर 50 ml पानी डालें।

अंदर का मांस गुलाबी है शूमाई (भाप में पके पोर्क डम्पलिंग)

भाप देने का समय कम था। 50 ml पानी डालकर ढकें और 3 मिनट और पकाएँ।

शूमाई गिर गया और आकार बिगड़ गया शूमाई (भाप में पके पोर्क डम्पलिंग)

तली समतल नहीं की थी। स्टेप 3 के अंत में सतह पर तली को थपथपाकर दबाएँ।

चावल बिखर जाते हैं स्पैम मुसुबी (हवाई वाला स्पैम-चावल का रोल)

दबाने का ज़ोर कम था, या चावल ठंडे थे। गरम चावल लें और उँगलियों के पोरों से अच्छी तरह दबाएँ।

बहुत नमकीन लगा स्पैम मुसुबी (हवाई वाला स्पैम-चावल का रोल)

लंचन मीट में पहले से नमक होता है। अगली बार सॉस का सोया सॉस घटाकर 1 1/2 टेबलस्पून कर दें।

सॉस जल गई स्पैम मुसुबी (हवाई वाला स्पैम-चावल का रोल)

आंच तेज़ थी। अगली बार सॉस डालने से पहले ज़रूर आंच धीमी करें।

नोरी उतर जाती है स्पैम मुसुबी (हवाई वाला स्पैम-चावल का रोल)

नोरी के जोड़ वाले हिस्से चिपके नहीं थे। लपेटने के बाद जोड़ वाले हिस्से को उँगली से कुछ सेकंड दबाएँ और क्लिंग रैप में लपेटकर 3 मिनट रखें।

लसलसा है सुशी राइस बनाने का तरीक़ा

पकाने का पानी ज़्यादा था। अगली बार 1 में 2 टेबलस्पून पानी कम करना न भूलें। इस बार हवा करने का समय बढ़ाकर नमी उड़ाएँ।

बहुत खट्टा लगा सुशी राइस बनाने का तरीक़ा

सिरका नापे बिना डाल दिया, या चावल कम थे। अगली बार चीनी 1/2 टेबलस्पून बढ़ाकर देखें।

चावल गुच्छा बन जाते हैं सुशी राइस बनाने का तरीक़ा

मिलाने से पहले ठंडे हो गए थे। अगली बार पकते ही तुरंत मिलाएँ।

चिपचिपा है सुशी राइस बनाने का तरीक़ा

4 में गूँधते हुए मिलाया। चम्मच को काटते हुए आड़ा चलाएँ।

चिपक गया, घूमता नहीं ताकोयाकी (ताकोयाकी मशीन में)

तेल कम था या जल्दी घुमाया। अगली बार खूब तेल लगाएँ और तली सुनहरी भूरी होने के बाद घुमाएँ।

गोल नहीं बना, चपटा ही रहा ताकोयाकी (ताकोयाकी मशीन में)

घोल कम था। अगली बार गड्ढों से बाहर बहने जितना डालें और बाहर निकला घोल गड्ढे में दबाते हुए घुमाएँ।

अंदर पतला और कच्चा-सा है ताकोयाकी (ताकोयाकी मशीन में)

सेंकने का समय कम था। सींक से लुढ़काते हुए 2–3 मिनट और सेंकें।

बाहर जलकर काला हो गया ताकोयाकी (ताकोयाकी मशीन में)

आंच तेज़ है। अगली बार मध्यम आंच रखें और रंग आने पर बार-बार लुढ़काएँ।

ज़र्दी नहीं जमी अंडा सैंडविच (तामागो सैंडो)

उबालने का समय कम था या पानी का उबाल कमज़ोर था। अगली बार खदबदाता उबाल बनाए रखें और टाइमर पर 12 मिनट नापें।

छिलका उतारना मुश्किल है अंडा सैंडविच (तामागो सैंडो)

ठंडा करने का समय कम था। पानी में छिलका उतारने पर छिलके और सफ़ेदी के बीच पानी घुसकर आसानी से उतरता है।

ब्रेड गीली-गीली हो गई अंडा सैंडविच (तामागो सैंडो)

मक्खन नहीं लगाया या अंडे में पानी ज़्यादा था। छिलका उतारे अंडे का पानी अच्छी तरह पोंछें और मक्खन पूरी सतह पर लगाएँ।

काटने पर अंडा बाहर निकल आता है अंडा सैंडविच (तामागो सैंडो)

अंडा किनारे तक फैला दिया। अगली बार किनारे से 1 cm अंदर रुकें और रैप में लपेटकर रखने के बाद काटें।

गोल नहीं बनता, चपटा हो जाता है तेमारी सुशी (गोल हाथ-गेंद जैसी सुशी)

सुशी राइस बहुत गरम और नरम है। ठंडा करके फिर से क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और मरोड़ ज़्यादा कसकर दें।

सामग्री उखड़ जाती है तेमारी सुशी (गोल हाथ-गेंद जैसी सुशी)

मरोड़ कमज़ोर है। क्लिंग फ़िल्म के ऊपर से हथेली से हल्का लपेटते हुए दबाएँ और फिर खोलें।

पतला ऑमलेट फट गया तेमारी सुशी (गोल हाथ-गेंद जैसी सुशी)

आंच तेज़ थी या पूरा सिकने से पहले पलट दिया। फटे हिस्से को काटकर इस्तेमाल न करें।

चावल हाथ में चिपकता है तेमारी सुशी (गोल हाथ-गेंद जैसी सुशी)

क्लिंग फ़िल्म इस्तेमाल करने पर हाथ में नहीं चिपकता। राइस को फ़िल्म पर रखते समय चावल का चम्मच या चम्मच इस्तेमाल करें।

बहुत पानी वाला लगा टोफ़ू सलाद (जापानी स्टाइल ड्रेसिंग)

स्टेप 1 में टोफ़ू का या स्टेप 2 में सब्ज़ियों का पानी कम निथारा था। ड्रेसिंग खाने से ठीक पहले डालें।

टोफ़ू टूट जाता है टोफ़ू सलाद (जापानी स्टाइल ड्रेसिंग)

सिल्की टोफ़ू नरम होता है। सख़्त टोफ़ू लेने से कम टूटता है।

खट्टा लगा टोफ़ू सलाद (जापानी स्टाइल ड्रेसिंग)

एक चुटकी चीनी डालें। अगली बार सिरका 1 और 1/2 टेबलस्पून रखें।

फ़िश बॉल बिखर गए सार्डिन फ़िश बॉल सूप (इवाशी नो त्सुमिरे-जिरु)

स्टेप 3 में कम मिलाया, या आलू स्टार्च कम था। अच्छी तरह मिलाएँ और चिपचिपापन आने पर गोले बनाएँ।

फ़िश बॉल में कच्ची मछली की गंध है सार्डिन फ़िश बॉल सूप (इवाशी नो त्सुमिरे-जिरु)

अदरक 1/2 टीस्पून बढ़ाएँ। सार्डिन ख़रीदने के दिन ही बनाएँ।

फ़िश बॉल सख़्त हैं सार्डिन फ़िश बॉल सूप (इवाशी नो त्सुमिरे-जिरु)

ज़्यादा पक गए। तैरने के बाद 2–3 मिनट में अगले क़दम पर जाएँ।

सूप ज़्यादा नमकीन है सार्डिन फ़िश बॉल सूप (इवाशी नो त्सुमिरे-जिरु)

50 ml करके पानी डालें, फिर गरम करके चखें।

छिलका नहीं उतरता याकिनासु (भुना बैंगन)

स्टेप 2 में कम भूना। छिलका पूरा काला होने तक भूनें। लंबाई में चीरे लगाने से उतारना आसान होता है।

अंदर से कड़ा है याकिनासु (भुना बैंगन)

भूनने का समय कम था। दबाने पर पिचक जाने तक भूनें।

बहुत पानी वाला लगा याकिनासु (भुना बैंगन)

स्टेप 3 में पानी में देर तक रखा। बस झट से डुबोकर निकालें।

काला जला हिस्सा बचा है याकिनासु (भुना बैंगन)

उतारने के बाद किचन पेपर से पोंछकर हटाएँ। पानी से धोने पर पानी जैसा हो जाता है।

जमता नहीं है आन्निन-दोफू (बादाम जैसा दूध का पुडिंग)

चरण 3 में उबाल दिया, या ठंडा करने का समय कम था। अगली बार छोटे बुलबुले आते ही आंच बंद करें। ठंडा करने के लिए 3 घंटे से ज़्यादा रखें।

जिलेटिन की गुठलियाँ रह गईं आन्निन-दोफू (बादाम जैसा दूध का पुडिंग)

चरण 1 में जिलेटिन के ऊपर पानी डाला, या दूध ठंडा होने के बाद डाला। अगली बार पानी के ऊपर जिलेटिन छिड़कें और गुनगुने दूध में घोलें।

तली में खुरदुरा पाउडर जम गया आन्निन-दोफू (बादाम जैसा दूध का पुडिंग)

आन्निन पाउडर नहीं घुला। चरण 3 में थोड़े दूध से अच्छी तरह गूँथें और चरण 4 में चाय की छलनी से छानें।

ऊपर और नीचे का रंग और कड़ापन अलग है आन्निन-दोफू (बादाम जैसा दूध का पुडिंग)

चरण 4 में कम ठंडा किया था। गुनगुना होने तक हिलाएँ, फिर डिब्बे में डालें।

सतह पर दूध की पतली परत बन गई आन्निन-दोफू (बादाम जैसा दूध का पुडिंग)

बहुत ज़्यादा गरम कर दिया। परत को चम्मच से निकाल सकते हैं। अगली बार किनारे पर छोटे बुलबुले आते ही आंच बंद कर दें।

ख़ुशबू कम है आन्निन-दोफू (बादाम जैसा दूध का पुडिंग)

आन्निन पाउडर कम था। अगली बार 1/2 टेबलस्पून ज़्यादा डालें, या बादाम एसेंस की 1–2 बूँदें और डालें।

सॉस जल गई अत्सुआगे तेरियाकी (मीठी सोया सॉस में मोटा तला टोफू)

स्टेप 3 में आंच तेज़ थी। अगली बार पहले आंच मध्यम-धीमी करें, फिर सॉस डालें।

सॉस टोफू पर नहीं लिपटी अत्सुआगे तेरियाकी (मीठी सोया सॉस में मोटा तला टोफू)

स्टेप 3 में सॉस पूरी गाढ़ी नहीं हुई। अगली बार गाढ़ी होने तक घुमाते रहें।

बहुत तेल वाला लगा अत्सुआगे तेरियाकी (मीठी सोया सॉस में मोटा तला टोफू)

स्टेप 1 में तेल पूरा नहीं हटा। अगली बार किचन पेपर से अच्छी तरह दबाएँ।

स्वाद बहुत तेज़ है अत्सुआगे तेरियाकी (मीठी सोया सॉस में मोटा तला टोफू)

स्टेप 3 में सॉस ज़्यादा गाढ़ी हो गई। अगली बार टोफू पर चमक आते ही आंच बंद करें।

नामुल पानी जैसा है बिबिम्बाप (कोरियाई राइस बाउल)

उबालने के बाद पानी कम निचोड़ा था। अगली बार ठंडा करके हाथ से अच्छे से निचोड़ें। अभी वाले में, कटोरे में जमा पानी फेंकें और थोड़ा तिल का तेल और नमक डालें।

पालक गलकर भूरा सा हो गया बिबिम्बाप (कोरियाई राइस बाउल)

ज़्यादा उबल गया। अगली बार 1 मिनट में निकाल लें और तुरंत पानी में डालें।

गाजर सख़्त है बिबिम्बाप (कोरियाई राइस बाउल)

मोटी कटी थी या उबालने का समय कम था। अगली बार 2–3 mm चौड़ी पतली पट्टियाँ काटें। अभी वाली को माइक्रोवेव (600W) में 30-30 सेकंड गरम करें।

बहुत तीखा लगा बिबिम्बाप (कोरियाई राइस बाउल)

गोचुजांग ज़्यादा था। नामुल या चावल बढ़ाकर मिलाने से तीखापन कम होता है। अगली बार 1/2 टीस्पून गोचुजांग से शुरू करें।

कुल मिलाकर स्वाद फीका है बिबिम्बाप (कोरियाई राइस बाउल)

अच्छे से मिलाने पर स्वाद फैलता है, इसलिए पूरा मिलाकर चखें। फिर भी फीका हो तो सोया सॉस या गोचुजांग थोड़ा-थोड़ा बढ़ाएँ।

कीमा बड़े गुठले में जम गया बिबिम्बाप (कोरियाई राइस बाउल)

डालते ही तोड़ा नहीं था। अगली बार पैन में डालते ही स्पैचुला से दबाकर छोटा-छोटा करें।

मीट सख़्त हो गया बुल्गोगी (मीठी मसाला मैरिनेड वाला भुना बीफ़)

ज़्यादा भुन गया। बीफ़ पतला होता है, लाल हिस्सा ख़त्म होते ही खाया जा सकता है। अगली बार चरण 3 का समय मानें, और शिमला मिर्च डालने के बाद 2 मिनट में अगले चरण पर जाएँ।

पानीदार और गीला-गीला बुल्गोगी (मीठी मसाला मैरिनेड वाला भुना बीफ़)

पैन गर्म होने से पहले डाल दिया, या ढक्कन लगाया। अगली बार तेल अच्छी तरह गर्म करके डालें और ढक्कन न लगाएँ। जो बना है उसे मध्यम-तेज़ आंच पर 1–2 मिनट भूनकर रस सुखाएँ।

जल गया और कड़वा है बुल्गोगी (मीठी मसाला मैरिनेड वाला भुना बीफ़)

चीनी वाला मैरिनेड तेज़ आंच पर जल्दी जल जाता है। अगली बार मध्यम आंच पर ही रखें और बीच-बीच में तली से चलाएँ।

बहुत नमकीन लगा बुल्गोगी (मीठी मसाला मैरिनेड वाला भुना बीफ़)

मैरिनेड का रस गाढ़ा होकर पक गया। प्लेट में परोसते समय रस ज़्यादा न डालें, और अगली बार सोया सॉस 1 1/2 टेबलस्पून रखें।

मांस गुच्छे में चिपका है, अलग नहीं होता बुल्गोगी (मीठी मसाला मैरिनेड वाला भुना बीफ़)

भिगोते समय मांस एक-दूसरे पर चढ़ा रहा। अगली बार चरण 2 में एक-एक टुकड़ा अलग करते हुए मसलें।

ड्रेसिंग पनीली हो गई सीज़र सलाद

लेट्यूस का पानी बचा रह गया था। अगली बार किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछें। ड्रेसिंग डालकर छोड़ने पर पानी निकलता है, इसलिए खाने से ठीक पहले डालें।

लेट्यूस मुरझा गया सीज़र सलाद

ड्रेसिंग बहुत जल्दी डाल दी। अगली बार खाने से ठीक पहले डालें, या ड्रेसिंग अलग कटोरी में रखें और सब अपने-आप डालें।

ब्रेड नरम है, कुरकुरी नहीं सीज़र सलाद

सेकने का समय कम था, या ड्रेसिंग पहले लग गई। अगली बार 3 में सुनहरी भूरी होने तक सेकें और आख़िर में रखें।

ब्रेड जलकर काली हो गई सीज़र सलाद

आंच तेज़ थी। काले हिस्से कड़वे होते हैं, उन्हें हटा दें। अगली बार मध्यम-धीमी आंच पर बीच-बीच में पलटें।

उबले अंडे का छिलका ठीक से नहीं उतरता सीज़र सलाद

ठंडा कम किया हो तो छिलका नहीं उतरता। ठंडे पानी में 5 मिनट अच्छी तरह रखें और गोल सिरे की तरफ़ से पानी के अंदर छीलें।

स्वाद फीका लगा सीज़र सलाद

पनीर पाउडर या नमक कम है। 1 टीस्पून करके पनीर पाउडर डालें, या एक चुटकी नमक डालकर चखें।

काजू जल गए और कड़वे हैं काजू चिकन स्टर-फ़्राई

स्टेप 1 में आंच तेज़ थी या देर तक भुने। धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होते ही निकाल लें।

काजू नरम पड़ गए काजू चिकन स्टर-फ़्राई

सॉस के साथ देर तक भुने। काजू आख़िर में डालें और बस जल्दी से मिलाएँ।

चिकन पैन से चिपक गया काजू चिकन स्टर-फ़्राई

स्टेप 4 में डालते ही हिला दिया। भूरा रंग आने तक 3 मिनट बिना छुए रुकें, तो अपने आप छूट जाएगा।

चिकन अंदर से गुलाबी है काजू चिकन स्टर-फ़्राई

पूरा पका नहीं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 1 मिनट करके और पकाएँ और काटकर देखें कि अंदर सफ़ेद है। अगली बार टुकड़े 2 cm चौकोर एक जैसे काटें।

बहुत नमकीन लगा काजू चिकन स्टर-फ़्राई

नमक वाले नट्स लिए थे। अगली बार सॉस में सोया सॉस घटाकर 1 टीस्पून करें।

सॉस पानी जैसा है काजू चिकन स्टर-फ़्राई

सॉस डालने के बाद भूनने का समय कम था। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनें।

गाढ़ा नहीं हुआ, पतला है चिकन क्रीम स्टू

5 में पकाने का समय कम था। धीमी आंच पर तली से मिलाते हुए 3–5 मिनट और पकाएँ।

छोटी-छोटी गुठलियाँ बन गईं चिकन क्रीम स्टू

दूध एक साथ डाल दिया। अगली बार 3 बार में डालें और हर बार चिकना होने तक मिलाएँ। बन जाएँ तो लकड़ी के चम्मच की पीठ से पतीले के किनारे पर दबाकर मसल दें।

सूप फटकर दानेदार हो गया चिकन क्रीम स्टू

दूध डालने के बाद आंच तेज़ थी। अगली बार धीमी आंच रखें और ज़ोर से न उबालें।

चिकन अंदर से गुलाबी है चिकन क्रीम स्टू

पका नहीं है। धीमी आंच पर ढककर 2–3 मिनट पकाएँ और फिर से काटकर देखें कि अंदर सफ़ेद है या नहीं।

तली में जल गया चिकन क्रीम स्टू

गाढ़ा होने के बाद जल्दी जलता है। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा प्लेट में निकालें। अगली बार धीमी आंच रखें और बीच-बीच में तली से मिलाएँ।

स्वाद फीका लगा चिकन क्रीम स्टू

नमक कम है। एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

त्वचा कुरकुरी नहीं है चिकन सॉते (कुरकुरी त्वचा वाला)

स्टेप 2 में पानी कम पोंछा, या स्टेप 3 में सेंकने का समय कम था। त्वचा नीचे रखकर 2–3 मिनट और सेंकें। वज़न रखने से पूरी त्वचा सिंकती है।

त्वचा जलकर काली हो गई चिकन सॉते (कुरकुरी त्वचा वाला)

आंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम आंच से थोड़ी कम रखें और ज़्यादा समय दें।

अंदर गुलाबी है चिकन सॉते (कुरकुरी त्वचा वाला)

पका नहीं है। पैन में वापस रखें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट और सेंकें और काटकर देखें कि सफ़ेद है।

मांस सिकुड़कर मुड़ गया चिकन सॉते (कुरकुरी त्वचा वाला)

स्टेप 1 में नस कम काटी। अगली बार मांस की तरफ़ की सफ़ेद नस पर हर 2–3 cm पर कट लगाएँ।

त्वचा पैन से चिपक गई चिकन सॉते (कुरकुरी त्वचा वाला)

रंग आने से पहले हिला दिया। अगली बार त्वचा सुनहरी भूरी होने तक न छुएँ।

सॉस जलकर कड़वा हो गया चिकन सॉते (कुरकुरी त्वचा वाला)

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी। अगली बार चर्बी पोंछकर और आंच धीमी करके ही मसाले डालें।

स्वाद फीका लगा चिकुवा और शिमला मिर्च की किनपिरा

स्टेप 3 में चखकर सोया सॉस 1/2 टीस्पून के हिसाब से डालें।

बहुत पानी वाला लगा चिकुवा और शिमला मिर्च की किनपिरा

स्टेप 3 में रस सूखने से पहले आंच बंद कर दी। अगली बार तले में रस न बचने तक भूनें।

शिमला मिर्च बहुत गल गई चिकुवा और शिमला मिर्च की किनपिरा

स्टेप 2 में ज़्यादा भूना। अगली बार शिमला मिर्च सिर्फ़ 2 मिनट भूनें।

शिमला मिर्च कड़वी है चिकुवा और शिमला मिर्च की किनपिरा

स्टेप 1 में लंबाई में काटें। आड़ा काटने पर कड़वाहट ज़्यादा निकलती है।

मैदे की गुठलियाँ बन गईं क्लैम चाउडर

पानी एक साथ बहुत डाल दिया। गुठलियों को स्पैचुला से बर्तन की दीवार पर दबाकर तोड़ें। अगली बार स्टेप 4 में पानी थोड़ा-थोड़ा डालें और हर बार मिलाएँ।

सूप फट गया क्लैम चाउडर

दूध डालने के बाद उबाल दिया। स्वाद ठीक है, खा सकते हैं। अगली बार स्टेप 5 में धीमी आंच पर रखें और किनारे पर छोटे बुलबुले आते ही बंद कर दें।

नीचे से जल गया क्लैम चाउडर

जला हुआ हिस्सा न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें। अगली बार गाढ़ा होने के बाद तली से बार-बार चलाएँ।

गाढ़ापन कम है, पतला है क्लैम चाउडर

स्टेप 3 में मैदा कम था या भूना कम। धीमी आंच पर चलाते हुए 2–3 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।

क्लैम सख़्त हैं, सिकुड़ गए क्लैम चाउडर

डिब्बे के क्लैम पहले से पके होते हैं। ज़्यादा पकाने पर सख़्त हो जाते हैं, इसलिए अगली बार आख़िर में डालें और सिर्फ़ गरम करें।

स्वाद फीका लगा क्लैम चाउडर

बेकन के बिना नमक कम पड़ने की संभावना रहती है। एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

बहुत पानी वाला लगा कोलस्लॉ (पत्ता गोभी का सलाद)

स्टेप 3 में कम निचोड़ा गया। छलनी में डालकर पानी निथारें और थोड़ा मेयोनेज़ और डालें। अगली बार इतना निचोड़ें कि मुट्ठी में दबाने पर पानी न टपके।

बहुत नमकीन लगा कोलस्लॉ (पत्ता गोभी का सलाद)

नमक से मसलते समय नमक ज़्यादा हो गया। पत्ता गोभी को पानी से जल्दी धोकर फिर निचोड़ें और उसके बाद मिलाएँ।

पत्ता गोभी सख़्त है, कुरकुरी चबती है कोलस्लॉ (पत्ता गोभी का सलाद)

मोटी कटी है, या नमक से मसलने का समय कम था। अगली बार 2–3 mm चौड़ी काटें और पूरे 10 मिनट रखें।

स्वाद साफ़ नहीं लगा कोलस्लॉ (पत्ता गोभी का सलाद)

सिरका कम है या नमक कम है। सिरका 1 टीस्पून या एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

समय के साथ पानी निकलता है कोलस्लॉ (पत्ता गोभी का सलाद)

पत्ता गोभी से थोड़ा-थोड़ा पानी निकलना सामान्य है। खाने से पहले दोबारा मिलाएँ और पानी ज़्यादा हो तो फेंक दें। लंच बॉक्स में रखना हो तो पानी न निकले, इसलिए अच्छी तरह निचोड़कर रखें और साथ में आइस पैक रखें।

सतह या अंदर छोटे छेद (सा) बन गए कस्टर्ड पुडिंग (भाप में सेंकी हुई)

आंच तेज़ थी। बहुत धीमी आंच रखें जिसमें पानी ज़ोर से न उबले। 2 में झाग न बनाकर फेंटना भी ज़रूरी है।

बीच का हिस्सा नहीं जमा कस्टर्ड पुडिंग (भाप में सेंकी हुई)

भाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर बहुत धीमी आंच पर 2-2 मिनट जोड़ें और सींक से जाँचें।

कैरामेल कड़वा है कस्टर्ड पुडिंग (भाप में सेंकी हुई)

ज़्यादा जल गया। गहरा भूरा होते ही तुरंत आंच बंद करें। रंग काले के करीब हो तो कड़वा हो जाता है।

कैरामेल सफ़ेद और दानेदार हो गया कस्टर्ड पुडिंग (भाप में सेंकी हुई)

चीनी घुलते समय चलाया था। चलाएँ नहीं, सिर्फ़ पतीले को हिलाएँ।

सफ़ेद दाने आ गए कस्टर्ड पुडिंग (भाप में सेंकी हुई)

दूध बहुत गरम था और अंडा जम गया। नहाने के पानी से थोड़ा ज़्यादा गरम होने पर रोकें, और छानना ज़रूर करें।

सोया की गंध आती है सोया मीट सोबोरो डोन (टोफू सोबोरो के साथ दो रंग का चावल कटोरा)

स्टेप 1 में कम निचोड़ा। अगली बार पानी से धोकर दोनों हाथों से 2–3 बार निचोड़ें।

सोया मीट सख़्त और सूखा है सोया मीट सोबोरो डोन (टोफू सोबोरो के साथ दो रंग का चावल कटोरा)

स्टेप 1 में भिगोने का समय कम था। अगली बार पैकेट पर लिखे समय तक भिगोएँ।

टोफू सोबोरो पानी-पानी है सोया मीट सोबोरो डोन (टोफू सोबोरो के साथ दो रंग का चावल कटोरा)

स्टेप 2 में भूनने का समय कम था। तली में पानी जमना बंद होने तक भूनें।

स्वाद फीका लगा सोया मीट सोबोरो डोन (टोफू सोबोरो के साथ दो रंग का चावल कटोरा)

स्टेप 4 में चखते समय 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालकर एक बार फिर जल्दी से मिलाएँ।

सोबोरो जल गया सोया मीट सोबोरो डोन (टोफू सोबोरो के साथ दो रंग का चावल कटोरा)

स्टेप 4 में रस कम होने पर मिलाना बंद कर दिया। आखिरी 1 मिनट रुके बिना मिलाते रहें।

झींगे सख़्त हैं झींगा और ब्रोकली नमक के साथ स्टिर-फ़्राई

4 और 5 में ज़्यादा पका दिया। 4 में दोनों तरफ़ 1-1 मिनट, और 5 में कुल मिलाकर लगभग 2 मिनट काफ़ी है।

ब्रोकली कड़ी है झींगा और ब्रोकली नमक के साथ स्टिर-फ़्राई

माइक्रोवेव का समय कम था। डंठल में सींक डालें, कड़ी हो तो 30-30 सेकंड और जोड़ें।

ब्रोकली गल गई झींगा और ब्रोकली नमक के साथ स्टिर-फ़्राई

माइक्रोवेव में ज़्यादा रखा। अगली बार 2 मिनट पर एक बार देखें। भूनते समय भी बस जल्दी से मिलाएँ।

बहुत पानी वाला लगा झींगा और ब्रोकली नमक के साथ स्टिर-फ़्राई

ब्रोकली की प्लेट में निकला पानी भी डाल दिया। प्लेट का पानी फेंककर ही पैन में डालें। गाढ़ापन कम हो तो उतनी ही मात्रा का स्टार्च का घोल बनाकर थोड़ा-थोड़ा डालें।

गाढ़ेपन में गुठलियाँ बन गईं झींगा और ब्रोकली नमक के साथ स्टिर-फ़्राई

स्टार्च का घोल डालने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाएँ, और डालते ही तुरंत चलाएँ।

स्वाद फीका लगा झींगा और ब्रोकली नमक के साथ स्टिर-फ़्राई

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

अंदर गीला और कच्चा-सा है फ़्रेंच टोस्ट

पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 1 मिनट करके और पकाएँ। आंच तेज़ करने पर सिर्फ़ बाहर जलता है, इसलिए धीमी आंच पर ही समय बढ़ाएँ।

बाहर जल गया पर अंदर ठंडा है फ़्रेंच टोस्ट

आंच तेज़ थी। अगली बार धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर भाप में सेकें।

बीच में अब भी सूखी ब्रेड है फ़्रेंच टोस्ट

भिगोने का समय कम था। हर तरफ़ 5 मिनट अच्छी तरह भिगोएँ। जल्दी हो तो ब्रेड को 4 बराबर छोटे टुकड़ों में काटें, उसमें घोल जल्दी भीगता है।

ऊपर सफ़ेद धारियाँ पड़ गईं फ़्रेंच टोस्ट

अंडे की सफ़ेदी पूरी तरह नहीं मिली थी। स्टेप 1 में सफ़ेदी के थक्के दिखना बंद होने तक मिलाएँ।

ब्रेड टूटकर बिखर गई फ़्रेंच टोस्ट

भीगी ब्रेड को चॉपस्टिक से पकड़कर उठा लिया। स्पैचुला नीचे डालकर ले जाएँ।

फ़ू का बीच सख़्त है फ़ू चानप्लू (ओकिनावा शैली, गेहूँ ग्लूटेन की स्टर-फ़्राई)

भिगोने का समय कम था। अगली बार कोर खत्म होने तक भिगोएँ, दबाकर जाँचें और फिर निचोड़ें।

फ़ू गीला और पानी-पानी है फ़ू चानप्लू (ओकिनावा शैली, गेहूँ ग्लूटेन की स्टर-फ़्राई)

निचोड़ना कमज़ोर था और पानी बचा रह गया। अगली बार दोनों हाथों के बीच तब तक निचोड़ें जब तक पानी टपकना बंद न हो।

फ़ू पैन से चिपकता है या जल जाता है फ़ू चानप्लू (ओकिनावा शैली, गेहूँ ग्लूटेन की स्टर-फ़्राई)

तेल कम है या आंच तेज़ है। अगली बार 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल और मध्यम आंच रखें और रंग आने तक न छुएँ।

सब्ज़ियों से पानी निकलकर पानी-पानी हो गया फ़ू चानप्लू (ओकिनावा शैली, गेहूँ ग्लूटेन की स्टर-फ़्राई)

भूनने का समय बहुत लंबा था। पत्तागोभी नरम होते ही तुरंत स्टेप 6 पर जाएँ।

स्वाद फीका लगा फ़ू चानप्लू (ओकिनावा शैली, गेहूँ ग्लूटेन की स्टर-फ़्राई)

फ़ू स्वाद सोखता है, इसलिए फीका लगना आसान है। 1-1 टीस्पून सोया सॉस डालें और हर बार चखें।

बहुत पानी वाला लगा गापाओ राइस (थाई तुलसी वाला चिकन कीमा चावल)

सब्ज़ियाँ डालने के बाद ज़्यादा भूना, या मिश्रित सॉस में पानी ज़्यादा था। अभी वाले को मध्यम-तेज़ आंच पर 1 मिनट भूनकर रस सुखाएँ। अगली बार सब्ज़ियाँ डालने के 1 मिनट बाद मिश्रित सॉस पर जाएँ।

बहुत नमकीन लगा गापाओ राइस (थाई तुलसी वाला चिकन कीमा चावल)

नाम प्ला बहुत नमकीन होता है। चावल ज़्यादा लेकर साथ खाएँ। अगली बार नाम प्ला 2 टीस्पून डालें और चखकर बढ़ाएँ।

कीमा सूखा है गापाओ राइस (थाई तुलसी वाला चिकन कीमा चावल)

ज़्यादा भून दिया। गुलाबी रंग जाते ही पक चुका होता है। अगली बार रस सूखते ही आंच बंद कर दें।

बेसिल काला हो गया और ख़ुशबू नहीं है गापाओ राइस (थाई तुलसी वाला चिकन कीमा चावल)

आंच पर रहते डाला और ज़्यादा भूना। अगली बार आंच बंद करके डालें और सिर्फ़ जल्दी से मिलाएँ।

बहुत तीखा लगा गापाओ राइस (थाई तुलसी वाला चिकन कीमा चावल)

कटी सूखी मिर्च ज़्यादा थी। फ्राइड एग की जर्दी तोड़कर मिलाने से थोड़ा कम होगा। अगली बार मिर्च आधी करें या न डालें।

फ्राइड एग बनाते समय तेल बहुत उछला गापाओ राइस (थाई तुलसी वाला चिकन कीमा चावल)

अंडा ऊँचाई से गिराया, या बर्तन में फोड़े बिना सीधे डाल दिया। अगली बार छोटे बर्तन में फोड़ें और पैन के किनारे से नीचे-नीचे सरकाएँ।

फूला नहीं, नीचा और सख़्त है गातो शोकोला (जापानी चॉकलेट केक)

मेरिंग का झाग बैठ गया। स्टेप 5 में ज़्यादा गोल-गोल न मिलाएँ। स्टेप 4 में सींग सीधे खड़े होने तक फेंटें।

चॉकलेट कणदार होकर जम गई गातो शोकोला (जापानी चॉकलेट केक)

भाप वाला पानी बहुत गरम था या पानी चॉकलेट में चला गया। पानी इतना गरम रखें कि उँगली डालने पर गरम लगे (50–60℃) और कटोरे में पानी न जाने दें।

बीच में कच्चा और गीला है गातो शोकोला (जापानी चॉकलेट केक)

बेकिंग का समय कम था। सींक से जाँचें और 5 मिनट करके और बेक करें।

ठंडा होने पर बीच बहुत धँस गया गातो शोकोला (जापानी चॉकलेट केक)

थोड़ा धँसना सामान्य है। ज़्यादा धँसे तो मेरिंग कमज़ोर था या कम बेक हुआ।

ऊपर जल गया गातो शोकोला (जापानी चॉकलेट केक)

ओवन का ऊपरी हिस्सा ज़्यादा गरम होता है। 25 मिनट पर एल्युमिनियम फ़ॉइल ढक दें।

टिन से साफ़ नहीं निकलता गातो शोकोला (जापानी चॉकलेट केक)

बेकिंग पेपर की दरारों में घोल चला गया। किनारों का पेपर टिन से 1 cm ऊँचा बिछाएँ।

आलू टूटकर लुगदी हो गए जर्मन पोटैटो (बेकन के साथ भुने आलू)

माइक्रोवेव में ज़्यादा नरम हो गए, या स्टेप 5 में बहुत चलाया। अगली बार सींक मुश्किल से जाए तभी रुकें, और सेकते समय सिर्फ़ 1–2 बार पलटें।

भूरा रंग नहीं आता जर्मन पोटैटो (बेकन के साथ भुने आलू)

आलू का पानी बचा था या तुरंत हिला दिया। अगली बार किचन पेपर से पानी पोंछें और 2 मिनट बिना छुए सेकें।

आलू अंदर से सख़्त हैं जर्मन पोटैटो (बेकन के साथ भुने आलू)

स्टेप 2 में गरम कम किया था। पैन पर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2–3 मिनट भाप में पकाएँ। अगली बार सींक जाने तक माइक्रोवेव करें।

बहुत नमकीन लगा जर्मन पोटैटो (बेकन के साथ भुने आलू)

बेकन के नमक पर और नमक डल गया। अगली बार आधा नमक डालकर चखें और फिर बढ़ाएँ।

बहुत तेल वाला लगा जर्मन पोटैटो (बेकन के साथ भुने आलू)

बेकन से बहुत चर्बी निकली। अगली बार स्टेप 4 में बेकन की चर्बी ज़्यादा निकले तो किचन पेपर से थोड़ी सोख लें।

सोयाबीन का छिलका उतर गया या टूट गए गोमोकु मामे (मिली-जुली सब्ज़ियों वाले सोयाबीन)

स्टेप 3 में कई बार मिलाया। अगली बार सोया सॉस डालते समय सिर्फ़ तली से 2–3 बार मिलाएँ। ओटोशिबुता रखने पर बिना मिलाए भी स्वाद पहुँच जाता है।

गोबो और गाजर सख़्त हैं गोमोकु मामे (मिली-जुली सब्ज़ियों वाले सोयाबीन)

पकाने का समय कम था, या टुकड़े बहुत बड़े थे। सींक जाने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ (शोरबा कम हो तो 50 ml पानी डालें)।

स्वाद नहीं उतरा गोमोकु मामे (मिली-जुली सब्ज़ियों वाले सोयाबीन)

स्टेप 4 में रखने का समय कम था। ढक्कन लगाकर लगभग 30 मिनट रखने पर अच्छा स्वाद उतरता है। बनाने के अगले दिन स्वाद और घुल जाता है।

नीचे से जल गया गोमोकु मामे (मिली-जुली सब्ज़ियों वाले सोयाबीन)

शोरबा खत्म हो गया था। जले हुए हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री कटोरी में निकालें। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें।

कोन्न्याकु से गंध आती है गोमोकु मामे (मिली-जुली सब्ज़ियों वाले सोयाबीन)

ऐसा कोन्न्याकु इस्तेमाल किया जिस पर "कड़वाहट निकालने की ज़रूरत नहीं" नहीं लिखा था। अगली बार काटने के बाद 2 मिनट उबलते पानी में उबालकर इस्तेमाल करें (उबला पानी छलनी में डालते समय भाप से जलने से बचने के लिए चेहरा दूर रखें)।

बहुत कड़वा है गोया चंपुरू (करेले, टोफू, पोर्क और अंडे की ओकिनावा स्टाइल भुजिया)

सफ़ेद गूदा बच गया था, या नमक में नहीं मसला। अगली बार चम्मच से पूरा गूदा खुरचें, पतला काटें और 10 मिनट नमक में मसलें।

टोफू टूटकर चूरा हो गया गोया चंपुरू (करेले, टोफू, पोर्क और अंडे की ओकिनावा स्टाइल भुजिया)

पानी कम निकला था, या ज़्यादा चलाया। अगली बार माइक्रोवेव से पानी निकालें और चरण 4 में रंग आने तक न छुएँ। आख़िर में स्पैचुला से सिर्फ़ 2–3 बार बड़ा चलाव करें।

बहुत पानी वाला लगा गोया चंपुरू (करेले, टोफू, पोर्क और अंडे की ओकिनावा स्टाइल भुजिया)

करेला कम निचोड़ा था, या टोफू से पानी निकला। अगली बार चरण 2 में दोनों हाथों से कसकर निचोड़ें और चरण 1 में पानी भी निकालें।

अंडा सख़्त और बिखरा हुआ गोया चंपुरू (करेले, टोफू, पोर्क और अंडे की ओकिनावा स्टाइल भुजिया)

अंडा डालने के बाद देर तक चलाया। अगली बार 10 सेकंड रुककर 2–3 बार मिलाएँ और तरल ख़त्म होते ही आंच बंद करें।

स्वाद फीका लगा गोया चंपुरू (करेले, टोफू, पोर्क और अंडे की ओकिनावा स्टाइल भुजिया)

करेले और टोफू से पानी निकलकर स्वाद हल्का हो गया। चुटकी-चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

बहुत तीखा लगा ग्रीन करी (बाज़ार का तैयार पेस्ट)

पेस्ट ज़्यादा डल गया था (ब्रांड के हिसाब से तीखापन काफ़ी अलग होता है)। 50 ml दूध डालकर गरम करें, तीखापन कम हो जाएगा। अगली बार आधे पेस्ट से शुरू करें।

सूप पर तेल तैर गया और दानेदार हो गया ग्रीन करी (बाज़ार का तैयार पेस्ट)

तेज़ उबाल से नारियल का दूध अलग हो गया। खाने में कोई दिक़्क़त नहीं। अगली बार स्टेप 4 में मध्यम-धीमी आंच पर हल्की बुदबुदाहट पर पकाएँ।

स्वाद फीका-सा है ग्रीन करी (बाज़ार का तैयार पेस्ट)

नमकीनपन और मिठास कम है। फ़िश सॉस और चीनी 1/2 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।

चिकन अंदर से गुलाबी था ग्रीन करी (बाज़ार का तैयार पेस्ट)

पकाने का समय कम था या टुकड़े बड़े थे। सब कुछ वापस बर्तन में डालें, मध्यम-धीमी आंच पर 3 मिनट और पकाएँ और फिर काटकर जाँचें।

बैंगन सख़्त है ग्रीन करी (बाज़ार का तैयार पेस्ट)

पकाने का समय कम था या मोटे काटे थे। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3 मिनट पकाएँ। अगली बार 1.5 cm चौड़ाई में काटें।

बीफ़ सख़्त है बीफ़ और ब्रोकली ऑयस्टर सॉस राइस बाउल

स्टेप 2 में स्टार्च नहीं मला, या स्टेप 3 में ज़्यादा भून दिया। रंग बदलते ही प्याज़ डालें।

सॉस पतली है बीफ़ और ब्रोकली ऑयस्टर सॉस राइस बाउल

स्टेप 4 में सॉस बिना मिलाए डाल दी। पहले मिलाएँ, और गाढ़ी होने तक आंच बंद न करें।

ब्रोकली बहुत नरम है बीफ़ और ब्रोकली ऑयस्टर सॉस राइस बाउल

स्टेप 1 में ज़्यादा गरम हो गई। थोड़ी सख़्ती रहे तो ठीक है (स्टेप 4 में फिर गरम होती है)।

बहुत नमकीन है बीफ़ और ब्रोकली ऑयस्टर सॉस राइस बाउल

ऑयस्टर सॉस नमकीन होती है। अगली बार सोया सॉस 1 टीस्पून कर दें।

जमी नहीं ग्युन्यू कांतेन (दूध की अगर जेली)

स्टेप 1 में उबाल आने के बाद 2 मिनट नहीं पकाया। बर्तन में वापस डालकर फिर उबालें, 2 मिनट पकाएँ और दोबारा डालें।

ऊपर साफ़ परत बन गई और दो हिस्से हो गए ग्युन्यू कांतेन (दूध की अगर जेली)

अगर और दूध पूरी तरह मिलने से पहले जमना शुरू हो गया। दूध पहले से फ़्रिज से निकालकर रखें, थोड़ा-थोड़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सफ़ेद दाने या गाँठें हैं ग्युन्यू कांतेन (दूध की अगर जेली)

ठंडा दूध एक साथ डाला और अगर पहले जम गया। थोड़ा-थोड़ा डालें और धीमी आंच पर गरम करते हुए मिलाएँ।

सतह पर परत जम गई ग्युन्यू कांतेन (दूध की अगर जेली)

दूध उबल गया। किनारे पर छोटे बुलबुले आते ही आंच बंद करें।

संतरे ऊपर तैर गए ग्युन्यू कांतेन (दूध की अगर जेली)

घोल गरम और पतला था। पहले संतरे तली में बिछाएँ और धीरे से डालें। चिंता हो तो मिलाते हुए ठंडा करें जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर डालें।

बहुत सख़्त है ग्युन्यू कांतेन (दूध की अगर जेली)

अगर ज़्यादा था। अगली बार अगर पाउडर 3 g लें।

नूडल ने सारा सूप सोख लिया और ग़ायब हो गए हारुसामे सूप (ग्लास नूडल सूप)

नूडल समय के साथ सूप सोखकर फूल जाते हैं। खाने से ठीक पहले बनाएँ। बचे सूप में गरम पानी और थोड़ा चिकन स्टॉक पाउडर डालें।

नूडल कड़े हैं हारुसामे सूप (ग्लास नूडल सूप)

पकाने का समय कम था। पैकेट पर लिखे समय तक पकाएँ और 1 नूडल चबाकर जाँचें।

नूडल बहुत लंबे हैं, खाने में दिक़्क़त है हारुसामे सूप (ग्लास नूडल सूप)

डालने से पहले किचन कैंची से लगभग 10 cm के काट लें। पकने के बाद हो तो बर्तन में ही किचन कैंची से कुछ जगह काट दें।

अंडा बिखर गया और सूप धुँधला हो गया हारुसामे सूप (ग्लास नूडल सूप)

अंडा डालते ही चला दिया। अगली बार 10 सेकंड रुककर बड़े घेरे में चलाएँ।

स्वाद फीका लगा हारुसामे सूप (ग्लास नूडल सूप)

नूडल सूप का स्वाद सोख लेते हैं, इसलिए फीका लग सकता है। एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

गाढ़ा स्वाद नहीं है छोले और सोयाबीन की करी (बिना करी रू के)

चरण 2 में प्याज़ कम भूना था। अगली बार हल्का भूरा होने तक भूनें। अभी 1 टीस्पून सोया सॉस और डालें।

स्वाद फीका लगा छोले और सोयाबीन की करी (बिना करी रू के)

चरण 5 में चखते समय एक-एक चुटकी नमक डालें।

बहुत पानी वाला लगा छोले और सोयाबीन की करी (बिना करी रू के)

चरण 4 में पकाने का समय कम था। ढक्कन के बिना 3–5 मिनट और पकाएँ। छोले थोड़े और कुचलें।

तीखा है छोले और सोयाबीन की करी (बिना करी रू के)

अगली बार करी पाउडर 1 टेबलस्पून करें। अभी 1 टीस्पून करके केचप डालें।

नीचे से जल गया छोले और सोयाबीन की करी (बिना करी रू के)

जले हुए हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा दूसरे बर्तन में निकालें। अगली बार चरण 4 में बीच-बीच में तली से मिलाएँ।

बाहर जल गया पर अंदर कच्चा है हॉटकेक (हॉटकेक मिक्स से)

आंच तेज़ थी। धीमी आंच पर सेकें और सतह पर छोटे छेद बनने तक रुककर पलटें।

भूरा रंग असमान आया हॉटकेक (हॉटकेक मिक्स से)

पैन की गरमी एक-सी नहीं थी। स्टेप 3 के गीले कपड़े से एक बार ठंडा करके सेकें। तेल पोंछकर पतला रखें।

फूला नहीं और सख़्त है हॉटकेक (हॉटकेक मिक्स से)

स्टेप 2 में ज़्यादा मिला दिया। 15–20 बार में रुक जाएँ, छोटी गाँठें रह सकती हैं।

गोल नहीं हुआ और आकार टेढ़ा हो गया हॉटकेक (हॉटकेक मिक्स से)

घोल को हिलाते हुए डाला। लगभग 10 cm की ऊँचाई से एक ही जगह पर एक साथ डालें।

सफ़ेद-सा है, रंग नहीं आता हॉटकेक (हॉटकेक मिक्स से)

आंच बहुत कम है या तेल ज़्यादा है। तेल किचन पेपर से पोंछें, पहले पैनकेक को देखकर आंच थोड़ी-सी बढ़ाएँ।

मांस-मिसो सॉस नमकीन है जाजामेन (मीठी मिसो-क़ीमा सॉस वाले ठंडे नूडल्स)

तेनमेनजांग का नमक अलग-अलग ब्रांड में अलग होता है। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें और एक उबाल देकर पतला करें। अगली बार तेनमेनजांग 1 टेबलस्पून से शुरू करके चखें।

सॉस पानी जैसा है और नूडल्स पर नहीं चिपकता जाजामेन (मीठी मिसो-क़ीमा सॉस वाले ठंडे नूडल्स)

स्टार्च का घोल डालने के बाद उबाला नहीं। चलाते हुए फिर से बुलबुले उठने तक उबालें।

सॉस जल गया और कड़वा है जाजामेन (मीठी मिसो-क़ीमा सॉस वाले ठंडे नूडल्स)

मिला हुआ मसाला डालने के बाद आंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और तली से लगातार चलाएँ।

नूडल्स चिपककर गुच्छा बन गए जाजामेन (मीठी मिसो-क़ीमा सॉस वाले ठंडे नूडल्स)

डालते समय अलग नहीं किए, या पानी से नहीं धोया। डालते ही चॉपस्टिक से चलाएँ और उबालने के बाद पानी से मसलकर धोएँ।

नूडल्स बहुत नरम हैं जाजामेन (मीठी मिसो-क़ीमा सॉस वाले ठंडे नूडल्स)

ज़्यादा उबल गए। अगली बार पैकेट के समय से 30 सेकंड पहले एक नूडल चखें।

नूडल्स चिपककर बड़ा गोला बन गए चाप चे (कोरियाई ग्लास नूडल्स स्टर-फ़्राई)

उबालने के बाद पानी से नहीं धोया, या रखे रहने का समय लंबा था। अगली बार उबालकर पानी से धोएँ और तुरंत भूनें। गोला बन जाए तो 1 टेबलस्पून पानी डालकर अलग करें।

नूडल्स फूलकर लिजलिजे हो गए चाप चे (कोरियाई ग्लास नूडल्स स्टर-फ़्राई)

ज़्यादा उबल गए। अगली बार पैकेट के समय अनुसार उबालें। भूनते समय भी थोड़ा पानी सोखते हैं, इसलिए थोड़े सख़्त रखना ठीक है।

स्वाद फीका है और जगह-जगह सफ़ेद है चाप चे (कोरियाई ग्लास नूडल्स स्टर-फ़्राई)

सॉस सब नूडल्स पर नहीं लगा। उठाते हुए रंग एक-सा होने तक मिलाएँ। फिर भी फीका हो तो सोया सॉस और चीनी 1 टीस्पून करके डालें।

पैन में चिपककर जल गया चाप चे (कोरियाई ग्लास नूडल्स स्टर-फ़्राई)

रस ख़त्म होने के बाद भी देर तक भूना। अगली बार रस ख़त्म होते ही तुरंत गार्लिक चाइव्स डालकर आंच बंद करें।

ठंडा होने पर नूडल्स सख़्त हो गए चाप चे (कोरियाई ग्लास नूडल्स स्टर-फ़्राई)

नूडल्स ठंडे होने पर सख़्त हो जाते हैं। प्लेट पर क्लिंग रैप हल्के से ढककर माइक्रोवेव (600W) में 1 मिनट गरम करें, वे फिर नरम हो जाते हैं।

बेक करने पर फैल गईं और आकार बिगड़ गया कटर वाली कुकीज़

मक्खन पिघल गया था, या आटा गरम था। स्टेप 1 में ज़्यादा न पिघलाएँ। कटर से काटने के बाद ट्रे समेत फ़्रिज में 10 मिनट ठंडा करके बेक करें।

आटा भुरभुरा है, इकट्ठा नहीं हो रहा कटर वाली कुकीज़

नमी कम है। दूध 1 टीस्पून के हिसाब से डालें और हाथ से गूँधें।

कड़ी और कुरकुरी-पथरीली कटर वाली कुकीज़

स्टेप 3 में ज़्यादा गूँध दिया। मैदा को काटते हुए मिलाएँ और इकट्ठा होते ही रुक जाएँ।

कुछ जल गईं और कुछ सफ़ेद हैं कटर वाली कुकीज़

ओवन के अंदर और बाहर गर्मी अलग होती है। 10 मिनट पर ट्रे घुमाएँ। मोटाई 5 mm एक जैसी रखें।

ठंडी होने पर भी नम और नरम हैं कटर वाली कुकीज़

बेक करने का समय कम था। अगली बार 2 मिनट बढ़ाएँ और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।

सॉस में छोटी गुठलियाँ बन गईं मशरूम क्रीम पास्ता

स्टेप 4 में दूध एक साथ डाल दिया। अगली बार 3 बार में डालें और हर बार चिकना होने तक मिलाएँ। बन गई हों तो धीमी आंच पर चम्मच के पीछे से दबाते हुए मिलाएँ।

सॉस पतला है, गाढ़ापन नहीं मशरूम क्रीम पास्ता

स्टेप 4 में पकाने का समय कम था। मध्यम-धीमी आंच पर चलाते हुए 1–2 मिनट और पकाएँ।

सॉस फट गया मशरूम क्रीम पास्ता

दूध को तेज़ आंच पर उबाल दिया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच पर, किनारे पर बुलबुले उठने जितना ही रखें।

सॉस गाढ़ा और सख़्त है मशरूम क्रीम पास्ता

ज़्यादा गाढ़ा हो गया या पास्ता ने सोख लिया। उबालने का पानी या दूध 1-1 टेबलस्पून डालकर पतला करें।

स्वाद फीका-सा है मशरूम क्रीम पास्ता

नमक कम है। एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें। पनीर पाउडर बढ़ाने से भी स्वाद निखरता है।

चिपचिपा और बहुत नरम है किनोको ताकिकोमी गोहान (मशरूम चावल)

चावल का पानी कम निथारा, या मसालों से पहले पानी डाल दिया। मशरूम से भी पानी निकलता है, इसलिए अगली बार चरण 3 का क्रम रखें और पानी “2” की रेखा से थोड़ा नीचे भी रख सकते हैं।

कड़ा है, बीच में कच्चा है किनोको ताकिकोमी गोहान (मशरूम चावल)

भिगोने का समय कम था, या सामग्री को चावल में मिलाकर पकाया। अगली बार 30 मिनट भिगोएँ और सामग्री सिर्फ़ ऊपर रखें।

स्वाद फीका लगा किनोको ताकिकोमी गोहान (मशरूम चावल)

अगली बार सोया सॉस 1 टीस्पून बढ़ाएँ। इस बार के लिए, खाते समय एक चुटकी नमक डालें।

ऊपर और नीचे का रंग अलग है किनोको ताकिकोमी गोहान (मशरूम चावल)

चरण 5 में कम मिलाया। चावल का चम्मच भीतरी बर्तन की तली तक डालें और नीचे से उठाते हुए पूरे को पलटें।

तली जल गई किनोको ताकिकोमी गोहान (मशरूम चावल)

सोया सॉस और मिरिन तली में जमने पर जल्दी जलते हैं। चरण 3 में मसाले डालने के बाद तली से 1 बार अच्छी तरह मिलाकर फिर सामग्री रखें।

बीच में सख़्त है कोयादोफ़ू कारा-आगे (सूखे जमे टोफू के कुरकुरे टुकड़े)

स्टेप 1 में कम देर भिगोया। पैकेट पर लिखे समय तक भिगोएँ और बीच में दबाकर देखें कि कहीं सख़्त हिस्सा तो नहीं।

फीका है या सूखा है कोयादोफ़ू कारा-आगे (सूखे जमे टोफू के कुरकुरे टुकड़े)

स्टेप 2 में ज़्यादा निचोड़ दिया। टपकना बंद होते ही रुक जाएँ। खाते समय ऊपर नींबू निचोड़ें।

परत उतर जाती है कोयादोफ़ू कारा-आगे (सूखे जमे टोफू के कुरकुरे टुकड़े)

स्टेप 4 में बहुत जल्दी पलट दिया। पैन में रखने के बाद 2 मिनट तक न छुएँ।

तेल बहुत उछला कोयादोफ़ू कारा-आगे (सूखे जमे टोफू के कुरकुरे टुकड़े)

स्टेप 3 के बाद गीले हिस्से बचे थे। सब तरफ़ सफ़ेद होने तक स्टार्च लपेटें।

बाहर से जल गया कोयादोफ़ू कारा-आगे (सूखे जमे टोफू के कुरकुरे टुकड़े)

स्टेप 4 में आंच तेज़ थी। मध्यम-धीमी आंच करें और बार-बार पलटें।

खट्टा है मिनेस्त्रोने (इतालवी सब्ज़ी सूप)

टमाटर के डिब्बे की खटास बची है। एक चुटकी चीनी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट और पकाएँ। अगली बार स्टेप 3 में 15 मिनट से ज़्यादा अच्छे से पकाएँ।

आलू और गाजर सख़्त हैं मिनेस्त्रोने (इतालवी सब्ज़ी सूप)

टुकड़े बड़े थे या पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5 मिनट करके बढ़ाएँ और सींक से जाँचें।

आलू टूटकर लुगदी हो गए मिनेस्त्रोने (इतालवी सब्ज़ी सूप)

ज़्यादा पक गए या तेज़ आंच पर उबाल दिए। स्वाद नहीं बदलता, ऐसे ही खा सकते हैं। अगली बार धीमी आंच रखें और सींक जाते ही आंच बंद करें।

सूप कम होकर गाढ़ा हो गया, तली जलने को है मिनेस्त्रोने (इतालवी सब्ज़ी सूप)

ढक्कन बहुत खिसकाया और पानी उड़ गया। 50 ml करके पानी डालें और फिर चखें। जला हिस्सा न खुरचें।

स्वाद फीका, धुंधला है मिनेस्त्रोने (इतालवी सब्ज़ी सूप)

ज़्यादातर नमक कम होता है। एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें। बेकन न हो तो ख़ास तौर पर नमक बढ़ाएँ।

सख़्त और रबर जैसा माइक्रोवेव मुशिपान (स्टीम्ड केक)

ज़्यादा गरम हो गया। अगली बार 1 मिनट 30 सेकंड पर रोकें और कम लगे तो ही 10 सेकंड करके बढ़ाएँ।

बीच में गीला और कच्चा है माइक्रोवेव मुशिपान (स्टीम्ड केक)

कम गरम हुआ। क्लिंग फ़िल्म लगाकर 10 सेकंड करके और गरम करें।

ठंडा होने पर पिचककर सख़्त हो गया माइक्रोवेव मुशिपान (स्टीम्ड केक)

मुशिपान ठंडा होने पर पिचक जाता है। गरम रहते खाएँ। सख़्त हो जाए तो क्लिंग फ़िल्म लगाकर 600W पर 10 सेकंड गरम करें।

घोल बाहर गिर गया माइक्रोवेव मुशिपान (स्टीम्ड केक)

मग में ज़्यादा डाल दिया। ऊँचाई का आधा ही रखें।

फूलता नहीं माइक्रोवेव मुशिपान (स्टीम्ड केक)

स्टेप 1 में ज़्यादा मिला दिया। आटा दिखना बंद होते ही रुक जाएँ। खोलने के बाद काफ़ी समय से रखा मिक्स भी कम फूलता है।

मशरूम सख़्त है, गाँठ है वुड ईयर मशरूम और अंडे की स्टर-फ़्राई (मूशू रो)

भिगोने का समय कम था। उँगली से पकड़कर देखें, सख़्त जगह हो तो 5–10 मिनट और भिगोएँ। जड़ का सख़्त हिस्सा भी काट दें।

तेल बहुत उछला, डर लगा वुड ईयर मशरूम और अंडे की स्टर-फ़्राई (मूशू रो)

मशरूम का पानी रह गया था। किचन पेपर के बीच दबाकर अच्छी तरह पोंछें और फिर भूनें।

पोर्क जमकर गुच्छा बन गया वुड ईयर मशरूम और अंडे की स्टर-फ़्राई (मूशू रो)

पैन में डालते ही हिलाया नहीं। डालते ही चॉपस्टिक से फैलाकर अलग करें। आलू स्टार्च मसलकर लगाने से नरम होता है।

अंडा सूखा-सूखा है वुड ईयर मशरूम और अंडे की स्टर-फ़्राई (मूशू रो)

स्टेप 3 में अंडा ज़्यादा जम गया। आधा जमते ही निकाल लें।

स्वाद फीका या ज़्यादा नमकीन है वुड ईयर मशरूम और अंडे की स्टर-फ़्राई (मूशू रो)

फीका हो तो ऑयस्टर सॉस 1/2 टीस्पून करके डालें। ज़्यादा नमकीन हो तो अगली बार सोया सॉस न डालें (ऑयस्टर सॉस में भी नमक होता है)।

बैंगन तेलिया और गीला-गीला है बैंगन और पोर्क की मीठी-नमकीन स्टर-फ़्राई

तेल कई बार डाला। अगली बार शुरू के सिर्फ़ 2 टेबलस्पून में सेंकें और ढक्कन न लगाकर मध्यम आंच पर रंग आने दें।

बैंगन सख़्त है बैंगन और पोर्क की मीठी-नमकीन स्टर-फ़्राई

सेंकने का समय कम था। दबाने पर नरमी से दबने तक 1-1 मिनट बढ़ाएँ।

बैंगन का रंग भूरा और खराब है बैंगन और पोर्क की मीठी-नमकीन स्टर-फ़्राई

काटकर तुरंत पानी में नहीं डाला। अगली बार काटते ही पानी में डालें और सेंकते समय त्वचा नीचे करके शुरू करें।

मीट सख़्त हो गया बैंगन और पोर्क की मीठी-नमकीन स्टर-फ़्राई

स्टार्च नहीं लगाया या ज़्यादा भून दिया। गुलाबी रंग जाते ही तुरंत सॉस डालें।

सॉस जलकर कड़वा हो गया बैंगन और पोर्क की मीठी-नमकीन स्टर-फ़्राई

आंच तेज़ थी या सॉस डालने के बाद देर तक गरम किया। अगली बार मध्यम आंच पर 1 मिनट के अंदर पूरा करें।

बहुत तीखा लगा नात्तो किमची राइस बाउल

किमची कम करें या चावल ज़्यादा लें।

स्वाद फीका लगा नात्तो किमची राइस बाउल

नात्तो की सॉस के अलावा 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।

चावल ठंडा है नात्तो किमची राइस बाउल

फ़्रोज़न चावल को पैकेट या डिब्बे पर लिखे समय तक माइक्रोवेव में गरम करें।

नूडल्स सख़्त हैं एक फ़्राइंग पैन में नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

स्टेप 3 में रस जल्दी खत्म हो गया। 3-3 टेबलस्पून पानी डालकर नरम होने तक पकाएँ।

नूडल्स चिपककर गुच्छा बन गए एक फ़्राइंग पैन में नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

स्टेप 3 के शुरू के 2 मिनट में कम अलग किया। अगली बार डालते ही चॉपस्टिक से अच्छी तरह अलग करें।

बहुत पानी वाला लगा एक फ़्राइंग पैन में नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

स्टेप 4 में मध्यम-तेज़ आंच करें और रस खत्म होने तक भूनें।

स्वाद फीका लगा एक फ़्राइंग पैन में नापोलिटन (जापानी केचप स्पैघेटी)

स्टेप 4 में चखते समय 1-1 टेबलस्पून केचप डालें।

कड़वा, जली गंध है ओनियन सूप

प्याज़ काला होने तक जल गया। काले हिस्से को खुरचें नहीं, रहने दें। अगली बार चरण 3 में भूरा होने के बाद मध्यम-धीमी आंच करें और जलने से पहले 1 टेबलस्पून पानी डालें।

बहुत देर तक भूरा नहीं होता ओनियन सूप

आंच बहुत धीमी है, या ज़्यादा मिलाया। शुरू के 5 मिनट मध्यम आंच पर रखें, तली भूरी हो तो मिलाएँ, यही दोहराएँ।

मिठास नहीं आई ओनियन सूप

भूनने का समय कम था और सफ़ेद ही रहते पानी डाल दिया। अगली बार प्याज़ गहरा भूरा होने और मात्रा 1/4 रह जाने तक भूनें।

बहुत नमकीन लगा ओनियन सूप

कॉन्सोमे ज़्यादा था, या ज़्यादा गाढ़ा पका दिया। 50 ml करके पानी डालें और हर बार चखें।

प्याज़ से आँखें जलती हैं, काट नहीं पाते ओनियन सूप

फ्रिज में 30 मिनट ठंडा करके काटें। तेज़ चाकू से धीरे-धीरे दबाकर काटें।

लहसुन जलकर कड़वा हो गया पेपेरोन्चिनो (लहसुन-मिर्च स्पैघेटी)

3 में आंच तेज़ थी, या ज़्यादा गरम किया। अगली बार ठंडे पैन में तेल और लहसुन डालकर धीमी आंच जलाएँ, और हल्का सुनहरा भूरा होते ही आंच बंद करें।

तैलीय है, सॉस स्पैघेटी पर नहीं लिपटती पेपेरोन्चिनो (लहसुन-मिर्च स्पैघेटी)

4 में तेल और उबला पानी नहीं मिले। पैन हिलाते हुए सफ़ेद-सा गंदला होने तक मिलाएँ। 2 टेबलस्पून उबला पानी डालने पर आसानी से मिल जाता है।

स्वाद फीका लगा पेपेरोन्चिनो (लहसुन-मिर्च स्पैघेटी)

उबालते समय नमक कम हो तो बाद में डालने पर भी स्वाद नहीं घुलता। इस बार एक-एक चुटकी नमक डालकर मिलाएँ। अगली बार 1 टेबलस्पून नमक ठीक से नापें।

बहुत नमकीन लगा पेपेरोन्चिनो (लहसुन-मिर्च स्पैघेटी)

उबला पानी ज़्यादा डाल दिया। अगली बार 4 में उबला पानी आधी कलछी से शुरू करें।

बहुत तीखा लगा पेपेरोन्चिनो (लहसुन-मिर्च स्पैघेटी)

लाल मिर्च ज़्यादा थी, या देर तक आंच पर रही। अगली बार मिर्च 5 टुकड़े के आसपास रखें और आंच बंद करने के बाद डालें।

स्पैघेटी बहुत नरम है पेपेरोन्चिनो (लहसुन-मिर्च स्पैघेटी)

2 में पैकेट के अनुसार उबाली और पैन में भी पकी। अगली बार पैकेट के समय से 1 मिनट कम उबालें।

मांस शिमला मिर्च से अलग हो गया पिमान निकुज़ुमे (मांस भरी शिमला मिर्च)

स्टेप 3 में स्टार्च नहीं लगाया था, या जगह बची थी। अगली बार शिमला मिर्च के पूरे अंदरूनी हिस्से में स्टार्च फैलाएँ और उँगली से कसकर दबाएँ।

अंदर का मांस लाल है पिमान निकुज़ुमे (मांस भरी शिमला मिर्च)

भाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ, सींक का रस पारदर्शी होने तक पकाएँ।

मांस सिकुड़कर छोटा हो गया पिमान निकुज़ुमे (मांस भरी शिमला मिर्च)

भरना ढीला था। अगली बार किनारों तक कसकर भरें। गूँधते समय ब्रेडक्रम्ब्स और दूध डालने से कम सिकुड़ता है।

शिमला मिर्च कड़वी है पिमान निकुज़ुमे (मांस भरी शिमला मिर्च)

शिमला मिर्च पकने पर कड़वाहट कम हो जाती है। पसंद न हो तो स्टेप 4 में भाप में पकाना धीमी आंच पर 2 मिनट और बढ़ा दें।

मांस वाली तरफ़ जल गई पिमान निकुज़ुमे (मांस भरी शिमला मिर्च)

स्टेप 4 की शुरुआत में आंच तेज़ थी या समय ज़्यादा था। अगली बार मध्यम आंच ही रखें और भूरापन आते ही पलट दें।

सतह भूरी होकर जल गई प्लेन ऑमलेट

आंच तेज़ थी या मक्खन जलने के बाद अंडा डाला। अगली बार मध्यम आंच पर बुलबुले आते ही घोल डालें और आकार देते समय धीमी आंच रखें।

आकार नहीं बना, भुर्जी बन गई प्लेन ऑमलेट

ज़्यादा चलाया और सतह का अधपका हिस्सा ख़त्म हो गया। अगली बार स्टेप 3 में गाढ़ा हिस्सा बचा रहते ही चलाना बंद करें।

अंदर सख़्त और सूखा है प्लेन ऑमलेट

सेकने का समय लंबा था। स्टेप 3 लगभग 30 सेकंड और स्टेप 4 लगभग 1 मिनट में पूरा करें। 2 अंडों के लिए बड़ा पैन हो तो घोल जल्दी जमता है, इसलिए जल्दी करें।

पैन में चिपक गया प्लेन ऑमलेट

मक्खन कम था या पैन गरम होने से पहले डाला। अगली बार मक्खन के बुलबुले आने के बाद डालें। जिस पैन की कोटिंग उतर गई हो वह ज़्यादा चिपकता है।

सफ़ेदी की सफ़ेद धारियाँ बची हैं प्लेन ऑमलेट

घोल कम मिलाया। अगली बार स्टेप 1 में तली रगड़ते हुए 30 बार मिलाएँ और सफ़ेदी के गुठले ख़त्म होने तक मिलाएँ।

पलटते समय फट गया प्लेन ऑमलेट

अंडा बहुत ज़्यादा जम गया था। फट भी जाए तो प्लेट पर किचन पेपर ढककर हाथ से आकार दे दें।

छोटे दाने रह गए कद्दू का पोटाज (क्रीमी कद्दू सूप)

कद्दू कम पका था। दूध डालने से पहले हो तो ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3 मिनट पकाकर फिर से मसलें। और चिकना चाहिए तो छलनी में डालकर चम्मच की पीठ से दबाकर छान लें।

बहुत गाढ़ा और भारी कद्दू का पोटाज (क्रीमी कद्दू सूप)

कद्दू ज़्यादा था। दूध 2 टेबलस्पून के हिसाब से डालें और धीमी आंच पर फिर से गरम करें।

पानी जैसा और फीका कद्दू का पोटाज (क्रीमी कद्दू सूप)

कद्दू कम था या पानी ज़्यादा। धीमी आंच पर चलाते हुए 2–3 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।

मिठास कम है कद्दू का पोटाज (क्रीमी कद्दू सूप)

कद्दू के हिसाब से मिठास अलग होती है। एक चुटकी चीनी डालकर देखें।

ऊपर परत जम गई, तला जल गया कद्दू का पोटाज (क्रीमी कद्दू सूप)

आंच तेज़ थी। परत को चम्मच से निकाल दें, जले हिस्से को न खुरचें और बस ऊपर का कटोरी में निकाल लें। अगली बार धीमी आंच रखें और तले से चलाएँ।

साबा की गंध खटकती है साबा कैन टमाटर पास्ता

चरण 2 में पहले लहसुन भूनें, खुशबू निकलने के बाद साबा डालें। काली मिर्च ज़्यादा छिड़कें।

स्वाद फीका लगा साबा कैन टमाटर पास्ता

चरण 4 में चखते समय चुटकी-चुटकी नमक डालें।

पास्ता सूखा-सूखा है साबा कैन टमाटर पास्ता

चरण 4 में 1 टेबलस्पून करके उबालने का पानी डालकर मिलाएँ।

स्पेगेटी बहुत नरम है साबा कैन टमाटर पास्ता

चरण 3 में पैकेट के समय के अनुसार उबाला। अगली बार 1 मिनट कम करें (चरण 4 में सॉस में भी पकती है)।

स्वाद फीका लगा सैल्मन और एदामामे मिक्स चावल (ओनिगिरी)

चरण 3 में चखते समय चुटकी-चुटकी नमक डालें।

बनाते समय बिखर जाता है सैल्मन और एदामामे मिक्स चावल (ओनिगिरी)

चावल ठंडा होने पर एकजुट नहीं होता। अगली बार गर्म रहते ही बनाएँ। अभी रैप के ऊपर से एक बार फिर हल्के से दबाएँ।

चावल लिजलिजे हो गए सैल्मन और एदामामे मिक्स चावल (ओनिगिरी)

चरण 3 में मसलकर मिलाया, या चरण 2 में एदामामे का पानी नहीं पोंछा। अगली बार काटने की तरह मिलाएँ।

सैल्मन की हड्डी आ गई सैल्मन और एदामामे मिक्स चावल (ओनिगिरी)

चरण 2 में तोड़ते समय चॉपस्टिक से सख़्त चीज़ टकराए तो उसे निकाल दें।

बहुत नमकीन लगा सैल्मन टाकिकोमी गोहान (सैल्मन वाला मिश्रित चावल)

तेज़ नमक वाला "तीखा (नमकीन)" सैल्मन इस्तेमाल हो गया। अगली बार "हल्का, हल्का नमकीन" चुनें, या सोया सॉस डाले बिना पकाएँ। इस बार वाले में सफ़ेद चावल मिलाकर हल्का करें।

मुँह में हड्डी आ गई सैल्मन टाकिकोमी गोहान (सैल्मन वाला मिश्रित चावल)

स्टेप 5 में रह गई। तोड़ने से पहले मांस को उँगली से हल्का दबाकर कड़ी जगह खोजें। मोटी हड्डी मांस के बीच में एक कतार में होती है।

कच्ची गंध रह गई सैल्मन टाकिकोमी गोहान (सैल्मन वाला मिश्रित चावल)

स्टेप 2 में पानी पोंछना कम पड़ा। अगली बार आगे, पीछे और छिलके तक अच्छी तरह पोंछें। 2 टेबलस्पून साके डालना भी न भूलें।

सैल्मन का बीच कच्चा-सा है सैल्मन टाकिकोमी गोहान (सैल्मन वाला मिश्रित चावल)

मोटे टुकड़े में गर्मी देर से पहुँचती है। "गरम रखें" पर 10 मिनट रखने पर भी ठीक न हो, तो सिर्फ़ उस टुकड़े को माइक्रोवेव-सेफ़ प्लेट में रखकर ढीला क्लिंग रैप लगाएँ और माइक्रोवेव 600W पर 30 सेकंड के हिसाब से अंदर तक हल्का नारंगी होने तक गरम करें।

लिजलिजा और बहुत नरम सैल्मन टाकिकोमी गोहान (सैल्मन वाला मिश्रित चावल)

चावल का पानी ठीक से नहीं निथारा, या मसालों से पहले पानी डाल दिया। अगली बार स्टेप 3 का क्रम मानें।

खट्टा नहीं है सान-ला-तांग (खट्टा-तीखा सूप)

सिरका डालकर उबाल दिया। अगली बार आंच बंद करके डालें। इस बार 1 टीस्पून करके सिरका डालें और चखें।

बहुत खट्टा / बहुत तीखा सान-ला-तांग (खट्टा-तीखा सूप)

सिरका, काली मिर्च और चिली ऑयल ज़्यादा थे। 50 ml गरम पानी और थोड़ा चिकन स्टॉक पाउडर डालकर हल्का करें। अगली बार कम डालें और चखते हुए बढ़ाएँ।

गाढ़ा नहीं हुआ सान-ला-तांग (खट्टा-तीखा सूप)

स्टार्च का घोल डालने के बाद उबाला नहीं। चलाते हुए फिर से बुलबुले उठाएँ।

स्टार्च की गुठलियाँ बन गईं सान-ला-तांग (खट्टा-तीखा सूप)

उबलती जगह में एक साथ डाल दिया। अगली बार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।

अंडा बिखर गया और सूप गंदला हो गया सान-ला-तांग (खट्टा-तीखा सूप)

अंडा डालते ही चला दिया। अगली बार 10 सेकंड रुककर बड़े तरीक़े से चलाएँ।

टोफू टूटकर छोटा हो गया सान-ला-तांग (खट्टा-तीखा सूप)

ज़ोर से चलाया। गाढ़ा करने के बाद कलछी से धीरे-धीरे बड़े तरीक़े से चलाएँ।

पतली है, गाढ़ी नहीं हुई चिकन टेंडरलॉइन चाइनीज़ कांजी (पके चावल से)

स्टेप 2 में पकाने का समय कम था। मध्यम-धीमी आंच पर 3–5 मिनट और पकाएँ।

बर्तन की तली जल गई चिकन टेंडरलॉइन चाइनीज़ कांजी (पके चावल से)

स्टेप 2 और 3 में तली से नहीं मिलाया या आंच तेज़ थी। जले हिस्से को बिना हिलाए छोड़ दें और सिर्फ़ ऊपर का कटोरी में लें।

चिकन सख़्त है चिकन टेंडरलॉइन चाइनीज़ कांजी (पके चावल से)

स्टेप 1 में स्टार्च कम लगा या स्टेप 3 में ज़्यादा पकाया। अंदर तक सफ़ेद होते ही आंच बंद करें।

स्वाद फीका लगा चिकन टेंडरलॉइन चाइनीज़ कांजी (पके चावल से)

स्टेप 4 में चखते समय एक-एक चुटकी नमक डालें।

बहुत जम गई है, भारी और गाढ़ी है चिकन टेंडरलॉइन चाइनीज़ कांजी (पके चावल से)

3-3 टेबलस्पून पानी डालकर मिलाते हुए दोबारा गरम करें।

स्वाद फीका लगा शकरकंद और प्याज़ का मिसो सूप (कोम्बू से बना)

स्टेप 4 में चखते समय मिसो 1 टीस्पून करके डालें।

शकरकंद टूटकर गल गया शकरकंद और प्याज़ का मिसो सूप (कोम्बू से बना)

स्टेप 3 में ज़्यादा पकाया। अगली बार सींक आसानी से घुसते ही तुरंत स्टेप 4 पर जाएँ।

चिपचिपाहट या समुद्र की गंध है शकरकंद और प्याज़ का मिसो सूप (कोम्बू से बना)

स्टेप 3 में कोम्बू को उबाल दिया। अगली बार बुलबुले उठते ही तुरंत निकाल लें।

शकरकंद काला पड़ गया शकरकंद और प्याज़ का मिसो सूप (कोम्बू से बना)

स्टेप 2 में पानी में नहीं भिगोया। अगली बार काटते ही तुरंत पानी में 5 मिनट रखें।

मांस शिटाके से अलग हो गया शिटाके निकुज़ुमे याकी (मांस भरे शिटाके मशरूम)

स्टेप 3 में स्टार्च नहीं लगाया था, या दबाना कमज़ोर था। अगली बार टोपी के पूरे अंदरूनी हिस्से में स्टार्च फैलाएँ और चम्मच की पीठ से कसकर दबाएँ।

अंदर का मांस लाल है शिटाके निकुज़ुमे याकी (मांस भरे शिटाके मशरूम)

भाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ, सींक का रस पारदर्शी होने तक पकाएँ।

पानी जैसा और स्वाद फीका शिटाके निकुज़ुमे याकी (मांस भरे शिटाके मशरूम)

शिटाके को पानी से धोया, या स्टेप 5 में बचा पानी नहीं पोंछा। अगली बार सिर्फ़ गंदगी पोंछें और सॉस से पहले पानी सुखा लें।

सॉस जल गई और कड़वी है शिटाके निकुज़ुमे याकी (मांस भरे शिटाके मशरूम)

स्टेप 5 में आंच तेज़ थी या समय ज़्यादा था। अगली बार सॉस डालने के 1 मिनट बाद आंच बंद करें। जली सॉस न डालें, बस भरवाँ मशरूम कटोरी में निकाल लें।

मांस फूलकर आकार बिगड़ गया शिटाके निकुज़ुमे याकी (मांस भरे शिटाके मशरूम)

मिश्रण का ढेर बहुत ऊँचा था। अगली बार किनारे से थोड़ा ही उभरा रखें।

नूडल्स गुच्छे में चिपके हैं, अलग नहीं होते शियो याकिसोबा (नमक वाले तले नूडल्स)

चरण 1 में माइक्रोवेव नहीं किया, या समय कम था। अभी 1 टेबलस्पून पानी डालकर अलग करें।

गीला-चिपचिपा हो गया शियो याकिसोबा (नमक वाले तले नूडल्स)

चरण 3 में पानी ज़्यादा था। अगली बार सॉस डालने के बाद मध्यम-तेज़ आंच करके रस सुखाएँ।

स्वाद फीका लगा शियो याकिसोबा (नमक वाले तले नूडल्स)

चरण 4 में चखते समय एक-एक चुटकी नमक डालें। काली मिर्च ज़्यादा डालने से स्वाद कसा हुआ लगता है।

नूडल्स पैन से चिपक गए शियो याकिसोबा (नमक वाले तले नूडल्स)

चरण 3 में ज़्यादा सेका। अगली बार 30 सेकंड बाद तुरंत सॉस डालकर अलग करें।

बहुत पानी वाला लगा शिराताकी जापचे (कोन्न्यकु नूडल्स वाला कोरियाई जापचे)

चरण 2 में सूखा भूनना कम था। अगली बार कुर-कुर की आवाज़ आने तक भूनें।

स्वाद नहीं समाया शिराताकी जापचे (कोन्न्यकु नूडल्स वाला कोरियाई जापचे)

चरण 4 में रस सूखने से पहले आंच बंद कर दी। अगली बार रस ख़त्म होने तक चलाते हुए भूनें।

शिराताकी बहुत लंबी है, खाने में मुश्किल शिराताकी जापचे (कोन्न्यकु नूडल्स वाला कोरियाई जापचे)

चरण 2 में काटने की संख्या बढ़ाएँ। अभी प्लेट पर किचन कैंची से काट लें।

गाजर सख़्त है शिराताकी जापचे (कोन्न्यकु नूडल्स वाला कोरियाई जापचे)

चरण 3 में भूनने का समय कम था। अगली बार पतली काटें, या 2 मिनट को 3 मिनट करें।

उबालते समय रैपर फट गया और भरावन निकल आया सुई ग्योज़ा (उबले पोर्क डम्पलिंग)

भरावन ज़्यादा थी, किनारे पर पानी कम था, या तेज़ उबाल ज़्यादा दिया। अगली बार भरावन 1 टीस्पून ढेरी से ज़्यादा न रखें, किनारे पर पूरा चक्कर पानी लगाएँ और उबाल आने पर मध्यम आंच करें।

डम्पलिंग आपस में या बर्तन के तले से चिपक गए सुई ग्योज़ा (उबले पोर्क डम्पलिंग)

एक साथ बहुत डाल दिए, या डालने के बाद चलाया नहीं। एक बार में 12 पीस तक रखें और डालते ही तले से धीरे से 1 बार चलाएँ।

अंदर का मांस गुलाबी है सुई ग्योज़ा (उबले पोर्क डम्पलिंग)

उबालने का समय कम था। तैर आने के बाद भी उबालें। बर्तन में वापस डालकर 2 मिनट और उबालें।

रैपर लिजलिजा हो गया, गल-सा गया सुई ग्योज़ा (उबले पोर्क डम्पलिंग)

ज़्यादा उबल गया, या उबालने के बाद पानी में ही छोड़ दिया। पकते ही तुरंत निकालें और गरम-गरम खाएँ।

अंदर पानी जैसा और स्वाद फीका सुई ग्योज़ा (उबले पोर्क डम्पलिंग)

स्टेप 1 में पत्तागोभी का पानी कम निचोड़ा था। अगली बार अच्छी तरह निचोड़ें। इस बार डिप ज़्यादा लगाएँ।

बहुत तीखा लगा सुंदुबु चिगे (कोरियाई नरम टोफ़ू स्टू)

गोचुजांग या किमची ज़्यादा थी। 50 ml पानी और थोड़ा चिकन स्टॉक पाउडर डालने से हल्का होगा। अंडे को फोड़कर मिलाने से भी तीखापन नरम होता है। अगली बार गोचुजांग 1 टीस्पून रखें।

स्वाद फीका लगा सुंदुबु चिगे (कोरियाई नरम टोफ़ू स्टू)

किमची के अनुसार नमक अलग होता है। स्वाद देखते हुए 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।

खट्टा लगा सुंदुबु चिगे (कोरियाई नरम टोफ़ू स्टू)

किमची की खटास ज़्यादा थी (पुरानी किमची ज़्यादा खट्टी होती है)। एक चुटकी चीनी डालने से नरम होगा।

टोफ़ू टूटकर लुगदी बन गया सुंदुबु चिगे (कोरियाई नरम टोफ़ू स्टू)

टोफ़ू डालने के बाद ज़ोर से चलाया। अगली बार डालने के बाद न चलाएँ, बस कलछी से शोरबा ऊपर से डालें।

अंडा शोरबे में बिखरकर फूल-सा हो गया सुंदुबु चिगे (कोरियाई नरम टोफ़ू स्टू)

शोरबा ज़ोर से उबल रहा था तब डाला। अगली बार आंच धीमी करके शोरबे की सतह के बिल्कुल पास से डालें।

शोरबा कम हो गया सुंदुबु चिगे (कोरियाई नरम टोफ़ू स्टू)

बिना ढक्कन के देर तक पकाया। 50 ml पानी डालकर फिर से गरम करें।

आटा नरम है, आकार नहीं बनता स्वीट पोटैटो (शकरकंद के बेक्ड गोले)

नमी ज़्यादा है। स्टेप 4 में 1–2 मिनट और गूँथकर नमी उड़ाएँ। अगली बार दूध 2 टेबलस्पून से शुरू करें और ज़रूरत हो तो बढ़ाएँ।

बिखरा-बिखरा और सूखा है स्वीट पोटैटो (शकरकंद के बेक्ड गोले)

स्टेप 3 में ठंडा होने के बाद मसला, या दूध कम था। गरम रहते मसलें और दूध 1 टेबलस्पून डालकर गूँथें।

सिंकाव नहीं आता स्वीट पोटैटो (शकरकंद के बेक्ड गोले)

ज़र्दी नहीं लगाई, या बेक करने का समय कम था। 2–3 मिनट और बेक करें। टोस्टर के हिसाब से ताप अलग होता है, इसलिए देखकर बढ़ाएँ।

सतह जल गई स्वीट पोटैटो (शकरकंद के बेक्ड गोले)

टोस्टर के हीटर के पास है। अगली बार बीच में झाँकें और रंग आने पर एल्यूमिनियम फ़ॉइल ढक दें।

रेशे जैसा है, काले दाने हैं स्वीट पोटैटो (शकरकंद के बेक्ड गोले)

स्टेप 1 में छिलका पतला उतारा। अगली बार छिलका लगभग 3 mm मोटा उतारें और अंदर की नस भी निकालें।

मिठास कम है स्वीट पोटैटो (शकरकंद के बेक्ड गोले)

शकरकंद के अनुसार मिठास अलग होती है। अगली बार स्टेप 3 में चखें और चीनी 1 टीस्पून करके डालें।

मछली की गंध आती है माइक्रोवेव में भाप से पकी कॉड मछली और मशरूम

स्टेप 2 में पानी ठीक से नहीं पोंछा। नमक से निकला पानी अच्छी तरह दबाकर पोंछें।

अंदर पारदर्शी है माइक्रोवेव में भाप से पकी कॉड मछली और मशरूम

स्टेप 3 में कम गरम हुआ। माइक्रोवेव की वॉट देखें, ढककर 30 सेकंड करके और गरम करें।

मछली सख़्त या सूखी है माइक्रोवेव में भाप से पकी कॉड मछली और मशरूम

ज़्यादा गरम हो गई। हर 30 सेकंड पर देखें, और आसानी से टूटकर अलग होने लगे तो रोक दें।

स्वाद फीका लगा माइक्रोवेव में भाप से पकी कॉड मछली और मशरूम

स्टेप 4 में पोंज़ू 1 टीस्पून करके और डालें।

मिश्रण नरम है और जुड़ता नहीं टोफ़ू हैम्बर्ग (मशरूम की ग्रेवी के साथ)

स्टेप 1 में पानी कम निचोड़ा था। अगली बार 5 मिनट और रखें। अभी 1-1 टीस्पून आलू स्टार्च डालकर मिलाएँ।

सेकते समय टूट गया टोफ़ू हैम्बर्ग (मशरूम की ग्रेवी के साथ)

स्टेप 4 में जल्दी हिला दिया। अगली बार भूरा रंग आने तक 3 मिनट न छुएँ।

ग्रेवी गाढ़ी नहीं हुई टोफ़ू हैम्बर्ग (मशरूम की ग्रेवी के साथ)

स्टेप 5 में स्टार्च तली में बैठ गया था। अगली बार डालने से ठीक पहले मिलाएँ। अभी 1 टीस्पून पानी में घोला 1/2 टीस्पून आलू स्टार्च डालकर चलाते हुए फिर पकाएँ।

स्वाद फीका लगा टोफ़ू हैम्बर्ग (मशरूम की ग्रेवी के साथ)

ग्रेवी ज़्यादा डालकर खाएँ। अगली बार मिश्रण में एक चुटकी नमक और डालें।

पानीदार हो गया टमाटर और अंडे की चाइनीज़ भुर्जी (तोमातो-तामागो)

टमाटर ज़्यादा भून दिया। चरण 3 में लगभग 2 मिनट पर रुकें। अंडा वापस डालने के 30 सेकंड बाद आंच बंद करें।

अंडा सूखा और कड़ा है टमाटर और अंडे की चाइनीज़ भुर्जी (तोमातो-तामागो)

चरण 2 में अंडा ज़्यादा जमा दिया। आधा जमते ही तुरंत निकालें। तेल कम हो तो अंडा नरम नहीं बनता, इसलिए 1 1/2 टेबलस्पून डालें।

अंडा पैन से चिपक गया टमाटर और अंडे की चाइनीज़ भुर्जी (तोमातो-तामागो)

पैन और तेल कम गरम थे। 1 मिनट गरम करने के बाद अंडा डालें।

बहुत खट्टा लगा टमाटर और अंडे की चाइनीज़ भुर्जी (तोमातो-तामागो)

टमाटर की खटास तेज़ थी। इस बार एक-एक चुटकी चीनी डालकर चखें। अगली बार अच्छी तरह पके लाल टमाटर चुनें।

स्वाद फीका लगा टमाटर और अंडे की चाइनीज़ भुर्जी (तोमातो-तामागो)

एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

आलू टूटकर लुगदी जैसे हो गए तोरीजागा (चिकन और आलू का जापानी स्टू)

स्टेप 5 में तेज़ आंच पर खदबदाकर पकाया। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें। जल्दी न टूटने वाले लंबे आलू (मे-क्वीन, जापानी किस्म) चुनना भी एक तरीका है।

आलू सख़्त है तोरीजागा (चिकन और आलू का जापानी स्टू)

पकाने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5 मिनट करके बढ़ाएँ।

चिकन सख़्त और सूखा है तोरीजागा (चिकन और आलू का जापानी स्टू)

तेज़ आंच पर ज़्यादा देर पकाया। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें। ब्रेस्ट नहीं, थाई (जांघ) का मांस इस्तेमाल करें।

चिकन अंदर से गुलाबी है तोरीजागा (चिकन और आलू का जापानी स्टू)

टुकड़े बड़े थे या पकाने का समय कम था। गुलाबी बचा हो तो फ़ॉइल वापस रखकर मध्यम-धीमी आंच पर 3–5 मिनट और पकाएँ और फिर काटकर जाँचें।

स्वाद फीका लगा तोरीजागा (चिकन और आलू का जापानी स्टू)

स्टेप 6 में रखने का समय कम था या सोया सॉस कम था। 1 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।

नीचे से जल गया तोरीजागा (चिकन और आलू का जापानी स्टू)

शोरबा ख़त्म हो गया था। जले हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री बर्तन में निकालें। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें।

चिकन सख़्त और सूखा है चिकन ब्रेस्ट और ब्रोकली पेने (लहसुन-सोया सॉस-मक्खन)

चरण 2 में स्टार्च कम था, या चरण 3 में ज़्यादा सेंका। स्टार्च पूरे पर लगाएँ और अंदर तक सफ़ेद होते ही आंच बंद करें।

चिकन पर भूरा रंग नहीं आता चिकन ब्रेस्ट और ब्रोकली पेने (लहसुन-सोया सॉस-मक्खन)

चरण 3 में सेंकते समय हिला दिया। रखने के बाद 3 मिनट न छुएँ।

पेने सख़्त है चिकन ब्रेस्ट और ब्रोकली पेने (लहसुन-सोया सॉस-मक्खन)

चरण 4 में उबालने का समय कम था। अगली बार पैकेट के समय पर उबालें। उबालने के बाद की बात हो तो चरण 5 में 2 टेबलस्पून पास्ता वाला पानी डालकर 1 मिनट ज़्यादा मिलाएँ।

सूखा है, लिपट नहीं रहा चिकन ब्रेस्ट और ब्रोकली पेने (लहसुन-सोया सॉस-मक्खन)

चरण 5 में पास्ता वाला पानी कम था। 1-1 टेबलस्पून पानी डालकर मिलाएँ।

स्वाद फीका लगा चिकन ब्रेस्ट और ब्रोकली पेने (लहसुन-सोया सॉस-मक्खन)

चरण 5 में चखकर हर बार 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।

चिकन सख़्त और सूखा है चिकन ब्रेस्ट का भरपूर सब्ज़ियों वाला सूप (चाइनीज़ स्टाइल)

स्टेप 2 में स्टार्च कम लगा या स्टेप 4 में ज़्यादा पकाया। स्टार्च पूरे पर लगाएँ और अंदर तक सफ़ेद होते ही अगले स्टेप पर जाएँ।

चिकन चिपककर गुच्छा बन गया चिकन ब्रेस्ट का भरपूर सब्ज़ियों वाला सूप (चाइनीज़ स्टाइल)

स्टेप 4 में एक साथ डाल दिया। 1-1 टुकड़ा अलग-अलग डालें।

अंडे से सूप गँदला हुआ और फूला नहीं चिकन ब्रेस्ट का भरपूर सब्ज़ियों वाला सूप (चाइनीज़ स्टाइल)

स्टेप 5 में वहाँ डाला जहाँ सूप खदबदा नहीं रहा था या तुरंत मिला दिया। खदबदाती जगह पर डालें और 30 सेकंड न छुएँ।

स्वाद फीका लगा चिकन ब्रेस्ट का भरपूर सब्ज़ियों वाला सूप (चाइनीज़ स्टाइल)

स्टेप 5 में चखते समय एक-एक चुटकी नमक डालें।

सूप कम है, सब्ज़ियाँ सूप से बाहर निकली हैं चिकन ब्रेस्ट का भरपूर सब्ज़ियों वाला सूप (चाइनीज़ स्टाइल)

स्टेप 3 में ज़्यादा उबाल दिया। 100 ml पानी और थोड़ा चिकन स्टॉक पाउडर डालकर फिर उबालें।

चिकन सख़्त और सूखा है चिकन ब्रेस्ट नेगी-शियो नींबू स्टीम (हरा प्याज़, नमक और नींबू वाला)

स्टेप 3 में ज़्यादा भाप दी। अगली बार 6 मिनट पर एक बार जाँचें। स्टेप 2 में स्टार्च लगाना न भूलें।

अंदर गुलाबी है चिकन ब्रेस्ट नेगी-शियो नींबू स्टीम (हरा प्याज़, नमक और नींबू वाला)

ढक्कन लगाकर 2 मिनट और भाप में पकाएँ। 1 टुकड़ा काटकर फिर से जाँचें।

स्वाद फीका लगा चिकन ब्रेस्ट नेगी-शियो नींबू स्टीम (हरा प्याज़, नमक और नींबू वाला)

स्टेप 4 में चखकर एक-एक चुटकी नमक डालें। काली मिर्च ज़्यादा डालना भी ठीक है।

बहुत पानी वाला लगा चिकन ब्रेस्ट नेगी-शियो नींबू स्टीम (हरा प्याज़, नमक और नींबू वाला)

बीन स्प्राउट्स ने पानी छोड़ा है। परोसते समय पैन में बचा रस प्लेट में न डालें।

चिकन सख़्त है तेरियाकी चिकन ब्रेस्ट राइस बाउल

स्टेप 2 में ज़्यादा सेंक दिया। अगली बार काटने पर अंदर तक सफ़ेद दिखे तो तुरंत स्टेप 3 पर जाएँ।

स्टार्च उतर गया तेरियाकी चिकन ब्रेस्ट राइस बाउल

स्टेप 1 में स्टार्च लगाने के बाद समय बीत गया। अगली बार सेंकने से ठीक पहले लगाएँ। सेंकते समय हिलाएँ नहीं।

सॉस जल गई तेरियाकी चिकन ब्रेस्ट राइस बाउल

स्टेप 3 में आंच तेज़ थी। अगली बार आंच मध्यम से थोड़ी धीमी करके सॉस डालें।

स्वाद फीका लगा तेरियाकी चिकन ब्रेस्ट राइस बाउल

पैन में बची सॉस पूरी चावल पर डाल दें।

खट्टा लगा टूना और टमाटर पास्ता

स्टेप 2 में गाढ़ा पकाने का समय कम था। गाढ़ी होने तक 2–3 मिनट और पकाएँ। फिर भी खट्टी हो तो एक चुटकी चीनी डालें।

सॉस पानी जैसी है और प्लेट में लाल पानी जमा हो गया टूना और टमाटर पास्ता

स्टेप 2 में कम गाढ़ा पकाया। अगली बार लकड़ी के चम्मच से लकीर खींचने पर तला दिखने तक पकाएँ, फिर पास्ता डालें।

सॉस तले में जल गई टूना और टमाटर पास्ता

आंच तेज़ थी या चलाया नहीं। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर वाली सॉस इस्तेमाल करें। अगली बार मध्यम-धीमी आंच पर बीच-बीच में तले से चलाएँ।

स्वाद फीका लगा टूना और टमाटर पास्ता

उबालते समय नमक कम था। अभी एक-एक चुटकी नमक डालें। अगली बार 1 टेबलस्पून नमक ठीक से नापकर डालें।

पास्ता चिपककर गुच्छा बन गया टूना और टमाटर पास्ता

उबलने के बाद सॉस से मिलाने में देर हो गई। अगली बार सॉस पहले बनाकर रखें और पास्ता उबलते ही तुरंत मिलाएँ।

सूखा हो गया उनोहाना (ओकारा यानी सोया का गूदा, भूनकर पकाया हुआ)

चरण 4 में तरल ज़्यादा सुखा दिया। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें और धीमी आंच पर चलाएँ, नम होते ही रुकें। अगली बार थोड़ा जल्दी आंच बंद करें।

पानी-पानी और लिबलिबा है उनोहाना (ओकारा यानी सोया का गूदा, भूनकर पकाया हुआ)

चरण 4 में पकाने का समय कम था। मध्यम-धीमी आंच पर चलाते हुए, तली में रास्ता बनने तक 2–3 मिनट करके बढ़ाएँ।

दाल जैसी गंध आती है उनोहाना (ओकारा यानी सोया का गूदा, भूनकर पकाया हुआ)

चरण 3 में ओकारा भूनने का समय कम था। अगली बार झरझरा होने और भुनी ख़ुशबू आने तक अच्छी तरह भूनकर फिर तरल डालें।

नीचे से जल गया उनोहाना (ओकारा यानी सोया का गूदा, भूनकर पकाया हुआ)

तरल ख़त्म होने से ठीक पहले चलाने का हाथ रुक गया था। जला हिस्सा खुरचें नहीं, बस ऊपर का हिस्सा कटोरे में निकालें। अगली बार आख़िरी कुछ मिनट चलाते रहें।

फीका या बहुत मीठा है उनोहाना (ओकारा यानी सोया का गूदा, भूनकर पकाया हुआ)

फीका हो तो 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें। ज़्यादा मीठा लगे तो अगली बार चीनी 1 1/2 टेबलस्पून कर दें।

सोया की गंध आती है वीगन मापो टोफू (सोया मीट और शिटाके के साथ)

चरण 1 में निचोड़ना कम था। अगली बार पानी से धोकर दोनों हाथों से 2–3 बार निचोड़ें।

सोया मीट रूखा और बिखरा हुआ है वीगन मापो टोफू (सोया मीट और शिटाके के साथ)

चरण 1 में भिगोने का समय कम था। अगली बार पैकेट पर लिखे समय तक रखें।

स्वाद फीका लगा वीगन मापो टोफू (सोया मीट और शिटाके के साथ)

चरण 5 में चखकर हर बार 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।

गाढ़ा नहीं हुआ वीगन मापो टोफू (सोया मीट और शिटाके के साथ)

चरण 5 में स्टार्च का घोल डालने के बाद बुलबुले उठने तक नहीं पकाया। फिर से मध्यम आंच पर 1 मिनट पकाएँ।

टोफू टूट गया वीगन मापो टोफू (सोया मीट और शिटाके के साथ)

चरण 4 में ज़ोर से मिलाया। अगली बार स्पैचुला से तली से धकेलते हुए धीरे से मिलाएँ।

वॉन्टन फट गया और मांस बाहर आ गया वॉन्टन सूप

भरावन ज़्यादा था या तेज़ उबाल दिया। अगली बार भरावन 1 टीस्पून से थोड़ा कम रखें और वॉन्टन डालने के बाद मध्यम आंच पर धीरे पकाएँ।

वॉन्टन आपस में चिपककर लोंदा बन गए वॉन्टन सूप

डालने के बाद चलाया नहीं। डालते ही तली से धीरे से 1 बार चलाएँ।

सूप गाढ़ा-धुँधला हो गया वॉन्टन सूप

रैपर का आटा सूप में घुल गया। खटके तो वॉन्टन को दूसरे बर्तन के गरम पानी में उबालकर फिर सूप में डालें।

अंदर का मांस गुलाबी है वॉन्टन सूप

पकाने का समय कम था। तैरने के बाद भी पकाएँ। 1–2 मिनट और पकाएँ।

सूप फीका है वॉन्टन सूप

थोड़ा-थोड़ा नमक डालें और हर बार चखें।

बीफ़ुन कड़ी और सूखी है याकी बीफ़ुन (तले राइस वर्मीसेली नूडल्स)

पानी कम है। 2 टेबलस्पून पानी डालकर ढक्कन लगाएँ और हर बार 1 मिनट भाप दें।

बीफ़ुन छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट गई याकी बीफ़ुन (तले राइस वर्मीसेली नूडल्स)

ज़्यादा भिगो दी, या ज़ोर से मिलाया। अगली बार भिगोने का समय मानें और उठाकर अलग करते हुए मिलाएँ।

बीफ़ुन गुच्छा बन गई, अलग नहीं हो रही याकी बीफ़ुन (तले राइस वर्मीसेली नूडल्स)

सूप सिर्फ़ कुछ हिस्से पर पड़ा था। अगली बार सूप पूरी बीफ़ुन पर बराबर डालें और अलग करते हुए भूनें।

पैन में चिपक गई याकी बीफ़ुन (तले राइस वर्मीसेली नूडल्स)

तेल कम था, या पानी सूखने के बाद भी भूनते रहे। रस ख़त्म होते ही आंच बंद करें।

लिजलिजी और पानीदार है याकी बीफ़ुन (तले राइस वर्मीसेली नूडल्स)

भिगोने के बाद पानी कम निथारा, या रस पूरा सुखाया नहीं। ढक्कन हटाकर रस ख़त्म होने तक भूनें।

स्वाद फीका है, कहीं-कहीं स्वाद नहीं याकी बीफ़ुन (तले राइस वर्मीसेली नूडल्स)

सूप बराबर नहीं पड़ा। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालकर पूरे को अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन सूखा है योदारे-दोरी (मसालेदार चटनी वाला उबला चिकन)

माइक्रोवेव में ज़्यादा रखा। 3 मिनट + 2 मिनट के बाद क्लिंग फ़िल्म लगी रहने दें और बची गर्मी से पकने दें। ठंडा करते समय फ़िल्म हटाने से सूख जाता है।

अंदर गुलाबी था योदारे-दोरी (मसालेदार चटनी वाला उबला चिकन)

मांस मोटा या बड़ा था। चीरे लगाएँ, क्लिंग फ़िल्म ढककर 30-30 सेकंड माइक्रोवेव में रखें और कटा भाग पूरा सफ़ेद होने तक जाँचें।

बहुत तीखा हो गया योदारे-दोरी (मसालेदार चटनी वाला उबला चिकन)

रायु ज़्यादा था। इस बार चटनी में थोड़ी-थोड़ी चीनी और सिरका डालें। अगली बार रायु 1/4 टीस्पून से शुरू करें।

चटनी नमकीन है योदारे-दोरी (मसालेदार चटनी वाला उबला चिकन)

सोया सॉस ज़्यादा था या चिकन का रस नहीं डाला। चिकन का रस या पानी 1-1 टीस्पून डालकर चखें।

काटने पर मांस बिखरता है योदारे-दोरी (मसालेदार चटनी वाला उबला चिकन)

गरम में काट दिया। हाथ से छू सकें इतना ठंडा होने दें, फिर चाकू को आगे-पीछे लंबा चलाकर काटें।

ज़र्दी के चारों ओर हरा या स्लेटी रंग उबला अंडा बनाने का तरीका (पूरा पका और आधा पका)

ज़्यादा उबल गया या उबालने के बाद तुरंत ठंडा नहीं किया। खाने में कोई दिक़्क़त नहीं। अगली बार समय पर निकालें और तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें।

छिलका नहीं उतरता, सफ़ेदी फट जाती है उबला अंडा बनाने का तरीका (पूरा पका और आधा पका)

ठंडा करना कम था या अंडे बिल्कुल नए ख़रीदे थे। अगली बार बर्फ़ के पानी में पूरे 5 मिनट ठंडा करें और पानी में छीलें। ख़रीदने के कुछ दिन बाद वाले अंडे इस्तेमाल करें।

उबलते समय फट गया और सफ़ेदी निकल आई उबला अंडा बनाने का तरीका (पूरा पका और आधा पका)

अंडा गिराकर डाला या पानी बहुत तेज़ उबल रहा था। अगली बार कलछी से तली तक उतारें और आंच मध्यम रखें।

आधा पका बनाना था पर सख़्त हो गया उबला अंडा बनाने का तरीका (पूरा पका और आधा पका)

उबालने का समय ज़्यादा था या ठंडा करने में देर हुई। अगली बार 6 मिनट 30 सेकंड रखें और तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें।

आधा पका बहुत नरम है और सफ़ेदी ढीली है उबला अंडा बनाने का तरीका (पूरा पका और आधा पका)

अंडा बड़ा था या पानी का तापमान गिर गया। अगली बार अंडे डालने के बाद देखें कि पानी फिर उबल रहा है और 7 मिनट 30 सेकंड रखें।

ज़र्दी एक तरफ़ खिसकी है उबला अंडा बनाने का तरीका (पूरा पका और आधा पका)

पहले 1 मिनट में लुढ़काया नहीं। अगली बार डालते ही 1 मिनट चॉपस्टिक से धीरे से लुढ़काएँ।