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चिकन सॉते (कुरकुरी त्वचा वाला)

2 लोगों के लिए · लगभग 35 मिनट
चिकन थाई (जांघ का मांस) को त्वचा की तरफ़ से सेंककर त्वचा कुरकुरी बनाएँ। सेंकने के बाद उसी फ़्राइंग पैन में मक्खन-सोया सॉस का सॉस बनाएँ। राज़ है त्वचा नीचे रखकर बिना छुए सेंकना।

① चिकन तैयार करें→② नमक लगाकर रखें→③ त्वचा नीचे करके सेंकें→④ पलटकर सेंकें→⑤ सॉस बनाएँ→⑥ काटकर परोसें

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बनाने का तरीका

1

चिकन तैयार करें

मोटाई 2 cm, त्वचा में छेदपहले नस काट लेंकाँटे से 10 छेद
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों टुकड़ों की मोटाई लगभग बराबर है (लगभग 2 cm) और त्वचा में छेद हैं।
ध्यान देंनस न काटने पर सेंकते समय मांस सिकुड़कर मुड़ जाता है और ठीक से नहीं सिंकता।
2

नमक लगाकर रखें

पानी की बूँदें पोंछें10 मिनट रखेंहाथ साबुन से धोएँ
10 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह पर निकली पानी की बूँदें पोंछ दी गई हैं।
ध्यान देंकच्चे चिकन को छूने के बाद, कुछ और छूने से पहले हाथ साबुन से धोएँ।
3

त्वचा नीचे करके सेंकें

नीचे से 2/3 सफ़ेदलगभग 8–10 मिनटगरम बर्तन ग्लव्स से उठाएँ
मध्यम आंचलगभग 8–10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस का किनारा थोड़ा उठाकर देखें, त्वचा सुनहरी भूरी है। मांस को बगल से देखने पर नीचे से लगभग दो-तिहाई हिस्सा सफ़ेद हो चुका है।
ध्यान देंवज़न वाला बर्तन गरम हो जाता है। उठाते-रखते समय ग्लव्स पहनें और हैंडल पकड़ें।
ध्यान देंतेल छिटकता है। चेहरा बहुत पास न ले जाएँ।
4

पलटकर सेंकें

अंदर सफ़ेद, रस साफ़बिना ढक्कन 4–5 मिनट
मध्यम-धीमी आंचलगभग 4–5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे मोटे हिस्से को चाकू से थोड़ा काटकर देखें, अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है। निकलने वाला रस साफ़ है (लाल या गुलाबी रस निकले तो 1–2 मिनट और सेंकें)।
5

सॉस बनाएँ

रेखा थोड़ी बनी रहेधीमी आंच, 1 मिनट में रुकें
धीमी आंचलगभग 1 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसॉस थोड़ा गाढ़ा हो गया है और लकड़ी के चम्मच से रेखा खींचने पर थोड़ी रेखा बनी रहती है।
ध्यान देंसोया सॉस और मिरिन जल्दी जलते हैं। धीमी आंच पर ही रखें और 1 मिनट में रुकें।
6

काटकर परोसें

अंदर सफ़ेद, त्वचा कुरकुरी1.5 cm चौड़ा काटेंकाँटे से दबाकर काटें
लगभग 3 मिनट
तैयारकटा हुआ हिस्सा सफ़ेद है, त्वचा सुनहरी भूरी है और छूने पर कुरकुरी है।
ध्यान देंताज़ा सिंका चिकन अंदर से गरम होता है। काटते समय काँटे से दबाएँ, सीधे हाथ से न छुएँ।

अगर ठीक से न बने

त्वचा कुरकुरी नहीं हैस्टेप 2 में पानी कम पोंछा, या स्टेप 3 में सेंकने का समय कम था। त्वचा नीचे रखकर 2–3 मिनट और सेंकें। वज़न रखने से पूरी त्वचा सिंकती है।
त्वचा जलकर काली हो गईआंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम आंच से थोड़ी कम रखें और ज़्यादा समय दें।
अंदर गुलाबी हैपका नहीं है। पैन में वापस रखें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट और सेंकें और काटकर देखें कि सफ़ेद है।
मांस सिकुड़कर मुड़ गयास्टेप 1 में नस कम काटी। अगली बार मांस की तरफ़ की सफ़ेद नस पर हर 2–3 cm पर कट लगाएँ।
त्वचा पैन से चिपक गईरंग आने से पहले हिला दिया। अगली बार त्वचा सुनहरी भूरी होने तक न छुएँ।
सॉस जलकर कड़वा हो गयास्टेप 5 में आंच तेज़ थी। अगली बार चर्बी पोंछकर और आंच धीमी करके ही मसाले डालें।

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