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शलजम (कबू) कीमा सॉस के साथ
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
नरम पकाए शलजम पर चिकन कीमा वाला गाढ़ा रस डाला जाता है, एक हल्के स्वाद की पकी हुई सब्ज़ी।
① शलजम काटें→② कीमा भूनें→③ शलजम पकाएँ→④ गाढ़ा करें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
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देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
शलजम काटें
- शलजम के पत्ते जड़ से 2 cm छोड़कर काट दें। पत्ते फेंकें नहीं, रख लें
- शलजम को पानी से धोएँ और डंठल की जड़ में जमी मिट्टी सींक से निकालें
- चॉपिंग बोर्ड पर छिलका उतारें और 1 शलजम को 6 फाँक में काटें
- पत्ते सिर्फ़ एक मुट्ठी (लगभग 30 g) इस्तेमाल करें। 3 cm लंबे काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसारे शलजम फाँकों में कट गए हैं, और पत्ते 3 cm के कट गए हैं।
2
कीमा भूनें
- पतीले में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- कीमा और 1 टीस्पून अदरक डालें और स्पैचुला से अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंकीमा खिल-खिलकर अलग हो गया है, गुलाबी हिस्सा नहीं है, पूरा सफ़ेद-सा है।
3
शलजम पकाएँ
- 300 ml पानी, 1/2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1 टेबलस्पून सोया सॉस, एक चुटकी नमक डालें
- शलजम डालकर मध्यम आंच पर उबालें, और सतह का भूरा झाग (अशुद्धि) कलछी से निकालकर फेंक दें
- मध्यम-धीमी आंच करें, ढक्कन थोड़ा सरकाकर रखें और लगभग 8 मिनट पकाएँ
- शलजम के पत्ते डालें और 2 मिनट और पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंशलजम में सींक (न हो तो चॉपस्टिक) आसानी से घुस जाती है और शलजम थोड़ा पारदर्शी हो गया है। पत्ते नरम हो गए हैं।
ध्यान देंशलजम जल्दी नरम हो जाता है। 8 मिनट होने पर एक बार सींक से जाँचें। ज़्यादा पकाने से आकार बिगड़ जाता है।
4
गाढ़ा करें
- छोटे कटोरे में 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 2 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ (स्टार्च का घोल)
- पतीले की आंच धीमी करें। स्टार्च के घोल को एक बार फिर मिलाकर, पतीले का रस चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा गोल घुमाकर डालें
- मध्यम आंच करें, चलाते हुए रस में फिर से बुलबुले उठने के बाद 1 मिनट पकाएँ
- चखें। फीका लगे तो एक चुटकी नमक और डालें
तैयाररस सफ़ेद गंदला नहीं बल्कि पारदर्शी है, और कलछी से उठाने पर गाढ़ा होकर गिरता है। रस समेत कटोरी में परोसें।
ध्यान देंस्टार्च का घोल रखा रहे तो स्टार्च तली में बैठ जाता है। डालने से ठीक पहले ज़रूर मिलाएँ।
अगर ठीक से न बने
शलजम बिखर गया3 में ज़्यादा पका दिया। अगली बार 8 मिनट पर एक बार सींक डालकर जाँचें।
गाढ़ा नहीं हुआ4 में स्टार्च डालने के बाद बुलबुले उठने तक गरम नहीं किया। मध्यम आंच पर फिर बुलबुले उठाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
गुठलियाँ (डल्ले) बन गईंएक साथ बहुत ज़्यादा डाल दिया, या तेज़ आंच पर डाला। अगली बार आंच धीमी करके, चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।
स्वाद फीका लगाएक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।
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