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गातो शोकोला (जापानी चॉकलेट केक)

15 cm व्यास का 1 गोल केक (6 टुकड़े) · लगभग 1 घंटा 30 मिनट + फ़्रिज में 2 घंटे
पिघले चॉकलेट और मक्खन में अंडे की ज़र्दी और आटा मिलाएँ, फिर फेंटी हुई सफ़ेदी मिलाकर ओवन में बेक करें।

① टिन और सामग्री तैयार करें→② चॉकलेट और मक्खन को भाप पर पिघलाएँ→③ ज़र्दी, क्रीम और आटा मिलाएँ→④ मेरिंग बनाएँ→⑤ मेरिंग मिलाएँ→⑥ ओवन में बेक करें→⑦ ठंडा करें

क्या खरीदें

बेकिंग सामग्री का सेक्शन

अंडे और डेयरी वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

टिन और सामग्री तैयार करें

सफ़ेदी में ज़र्दी न जाएलगभग 15 मिनटज़र्दी गई तो झाग नहीं बनता
लगभग 15 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंटिन में पेपर बिछ गया है और ज़र्दी-सफ़ेदी अलग हैं। सफ़ेदी में ज़र्दी नहीं मिली है।
ध्यान देंसफ़ेदी में ज़र्दी की ज़रा-सी भी मात्रा चली जाए तो मेरिंग फेंटने पर नहीं फूलती।
2

चॉकलेट और मक्खन को भाप पर पिघलाएँ

चमकदार चिकना तरलपानी 50–60℃चॉकलेट में पानी न जाए
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉकलेट और मक्खन के टुकड़े नहीं रहे और वह चमकदार, चिकना तरल बन गया है।
ध्यान देंगरम पानी से जलने का ध्यान रखें। कटोरा सूखे कपड़े से पकड़ें।
ध्यान देंचॉकलेट में पानी की 1 बूँद भी चली जाए तो वह कणदार होकर जम जाती है। कटोरे को किनारे तक पानी में न डुबोएँ।
3

ज़र्दी, क्रीम और आटा मिलाएँ

चमकदार गहरा भूरा, गाँठ नहींलगभग 3 मिनट
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंचमकदार गहरा भूरा है और आटे की गाँठें नहीं हैं।
4

मेरिंग बनाएँ

सींग सीधे खड़े होंलगभग 5 मिनटबिना पानी-तेल के बर्तन
लगभग 5 मिनट (व्हिस्क से लगभग 10 मिनट)
हो गया? ऐसे पहचानेंमिक्सर उठाने पर झाग की नोक सीधी खड़ी रहती है (सींग खड़े हो जाते हैं)। कटोरा उलटने पर भी नहीं गिरता।
ध्यान देंकटोरे या व्हिस्क पर पानी या तेल लगा हो तो झाग नहीं बनता। सूखे बर्तन इस्तेमाल करें।
5

मेरिंग मिलाएँ

सफ़ेद धारियाँ ख़त्म तो ठीकज़्यादा गोल-गोल न मिलाएँ
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसफ़ेद धारियाँ नहीं दिखतीं और घोल हल्का और फूला हुआ है।
ध्यान देंज़्यादा गोल-गोल मिलाने से झाग बैठ जाता है और केक नहीं फूलता। सफ़ेद धारियाँ ख़त्म होते ही रुक जाएँ।
6

ओवन में बेक करें

सींक पर गीला घोल नहीं170℃35–40 मिनट
170℃35–40 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसींक निकालने पर गाढ़ा गीला घोल नहीं लगता (नम छोटे टुकड़े लगें तो ठीक है)। ऊपर दरारें पड़ी हों तो भी ठीक है।
ध्यान देंअगर गाढ़ा गीला घोल लगा हो तो 5 मिनट करके और बेक करें। इसमें अंडे हैं, इसलिए बीच तक पकाएँ।
ध्यान देंओवन के अंदर और ट्रे बहुत गरम होते हैं। निकालते-रखते समय हमेशा ओवन मिट्स पहनें और चेहरा दरवाज़े से दूर रखें।
7

ठंडा करें

कटा हिस्सा नमसामान्य तापमान 1 घंटा + फ़्रिज 2 घंटेफ़्रिज में लगभग 3 दिन
सामान्य तापमान पर 1 घंटा + फ़्रिज में 2 घंटे
तैयारकटा हिस्सा नम और चिकना है। फ़्रिज में रखकर लगभग 3 दिन के अंदर खाएँ।
ध्यान देंचाकू गरम करने का पानी गरम होता है। पोंछते समय सूखे कपड़े का इस्तेमाल करें और हाथ धार के साथ न रखें।

अगर ठीक से न बने

फूला नहीं, नीचा और सख़्त हैमेरिंग का झाग बैठ गया। स्टेप 5 में ज़्यादा गोल-गोल न मिलाएँ। स्टेप 4 में सींग सीधे खड़े होने तक फेंटें।
चॉकलेट कणदार होकर जम गईभाप वाला पानी बहुत गरम था या पानी चॉकलेट में चला गया। पानी इतना गरम रखें कि उँगली डालने पर गरम लगे (50–60℃) और कटोरे में पानी न जाने दें।
बीच में कच्चा और गीला हैबेकिंग का समय कम था। सींक से जाँचें और 5 मिनट करके और बेक करें।
ठंडा होने पर बीच बहुत धँस गयाथोड़ा धँसना सामान्य है। ज़्यादा धँसे तो मेरिंग कमज़ोर था या कम बेक हुआ।
ऊपर जल गयाओवन का ऊपरी हिस्सा ज़्यादा गरम होता है। 25 मिनट पर एल्युमिनियम फ़ॉइल ढक दें।
टिन से साफ़ नहीं निकलताबेकिंग पेपर की दरारों में घोल चला गया। किनारों का पेपर टिन से 1 cm ऊँचा बिछाएँ।

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