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कारेई करा-आगे (तला हुआ फ़्लाउंडर मछली)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
फ़्लाउंडर (चपटी सफ़ेद मछली) के टुकड़ों पर आलू स्टार्च लगाकर पैन में थोड़े तेल में तलें। बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम।
① चीरा लगाएँ और मसाला→② आलू स्टार्च लगाएँ→③ तेल गरम करें→④ तलें→⑤ तेल निथारें और परोसें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी और फल वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चीरे लगाएँ और मसाला लगाएँ
- मछली का पानी किचन पेपर से दबाकर पोंछें
- चॉपिंग बोर्ड पर, त्वचा की तरफ़ चाकू से 2–3 तिरछे चीरे लगाएँ, हड्डी तक पहुँचने तक (जल्दी पकता है)
- दोनों तरफ़ 1/4 टीस्पून नमक और 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) छिड़कें और 10 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानें10 मिनट रखा। सतह पर पानी निकल आया है।
2
पानी पोंछकर आलू स्टार्च लगाएँ
- किचन पेपर से दोनों तरफ़ और चीरों के अंदर का पानी अच्छी तरह पोंछें
- ट्रे में 3 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) फैलाएँ और चीरों के अंदर तक लगाएँ
- फ़ालतू पाउडर हाथ से झाड़ दें
- कच्ची मछली छूने वाले हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड, नींबू काटने से पहले साबुन से धोएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरी मछली पर पतला सफ़ेद पाउडर है और कोई गीली जगह नहीं है।
ध्यान देंपानी लगे हुए को तेल में डालने पर तेल ज़ोर से छिटकता है।
3
तेल को 170℃ तक गरम करें
- पैन में तेल 1.5 cm गहराई तक (लगभग 300 ml) डालकर मध्यम आंच पर रखें
- लगभग 4 मिनट बाद सूखी चॉपस्टिक की नोक तेल में डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक की नोक से बारीक बुलबुले लगातार "श्श" करते निकलें तो लगभग 170℃ है। बुलबुले न निकलें तो थोड़ा और रुकें। बड़े बुलबुले ज़ोर से निकलें तो बहुत गरम है, आंच कम करके 1 मिनट रुकें।
ध्यान देंतेल गरम करते समय और तलते समय, दोनों में पास से न हटें। धुआँ उठे तो तुरंत आंच बंद करें।
4
मछली तलें
- मछली को त्वचा नीचे करके, पैन के अपनी तरफ़ वाले हिस्से से दूर की तरफ़ सरकाते हुए धीरे से डालें
- बिना हिलाए लगभग 3 मिनट तलें
- चॉपस्टिक और स्पैचुला से पलटें और लगभग 3 मिनट और तलें
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ सुनहरा-भूरा रंग है, बुलबुले छोटे हो गए हैं और आवाज़ हल्की "चटचट" में बदल गई है। चीरे को चॉपस्टिक से खोलें, हड्डी के पास का मांस भी सफ़ेद हो तो पक गया है।
ध्यान देंडालते समय हाथ तेल से दूर रखें और तेल अपनी तरफ़ न छिटके, इसलिए दूर की तरफ़ डालें।
5
तेल निथारें और नींबू साथ रखें
- किचन पेपर बिछी प्लेट पर निकालें और 2 मिनट रखकर तेल निथारें
- आंच बंद करें और पैन का तेल ठंडा होने तक वैसे ही रखा रहने दें
- प्लेट में परोसें और फाँकों में कटा नींबू साथ रखें
तैयारसतह कुरकुरी है। नींबू निचोड़कर खाएँ।
अगर ठीक से न बने
ऊपर की परत निकल गईस्टेप 2 में पानी कम पोंछा या डालते ही हिला दिया। अच्छे से पोंछें और 3 मिनट न छुएँ।
कोटिंग चिपचिपी हैतेल का तापमान कम है। चॉपस्टिक पर बारीक बुलबुले आने के बाद ही डालें।
बाहर से जला, अंदर से कच्चातेल बहुत गरम था। आंच कम करें और चीरे लगाकर तलें।
तेल बहुत छिटकापानी बचा था। अगली बार चीरों के अंदर तक अच्छी तरह पोंछें।
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