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एबी नो उमानी (मीठे-नमकीन शोरबे में पके झींगे)
8 झींगे (4 लोगों के लिए) · लगभग 30 मिनट (इसमें से 20 मिनट बस शोरबे में डुबोकर रखना है)
सीप (छिलके) वाले झींगों को मीठे-नमकीन शोरबे में थोड़ी देर पकाकर वैसे ही ठंडा होने दिया जाता है। लाल रंग नए साल के डिब्बे वाले भोजन में जँचता है।
① पीठ की नस निकालें→② शोरबा उबालें→③ झींगे पकाएँ→④ शोरबे में डुबोकर ठंडा करें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
पीठ की नस निकालें
- झींगों को पानी से जल्दी से धोएँ
- झींगे की पीठ मोड़कर पकड़ें और सिर से 2–3 खंड पर छिलके के जोड़ के बीच बाँस की सींक डालें। काली नस को अटकाकर धीरे-धीरे खींचकर निकालें
- लंबी मूँछें और पैरों के सिरे किचन कैंची से छोटे और बराबर काट लें
- किचन पेपर से पानी पोंछ लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसभी 8 झींगों की नस निकल गई है। बीच में टूट जाए तो किसी दूसरे खंड से सींक डालकर फिर खींचें।
ध्यान देंकच्चे झींगे छूने वाले हाथ और चॉपिंग बोर्ड को साबुन से धोएँ।
2
शोरबा उबालें
- ऐसे बर्तन या फ़्राइंग पैन में जिसमें झींगे एक-दूसरे के ऊपर आए बिना समा जाएँ, 100 ml पानी, 1/4 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 3 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1 टेबलस्पून चीनी और 1 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- मध्यम आंच पर रखें और चलाते हुए उबालें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरा शोरबा बुदबुदाकर उबल रहा है।
3
झींगे डालकर पकाएँ
- झींगों को एक-दूसरे के ऊपर न आने देते हुए सजाकर डालें
- बीच-बीच में कलछी से शोरबा ऊपर डालते हुए 2–3 मिनट पकाएँ
- चॉपस्टिक से पलटें और 2 मिनट और पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंछिलका पूरा लाल हो गया है और झींगे अच्छी तरह मुड़ गए हैं। 1 झींगे के छिलके के जोड़ से मांस देखें: स्लेटी और पारदर्शी हिस्सा नहीं है, पूरा सफ़ेद है (अंदर तक पक गया है)।
ध्यान देंज़्यादा देर पकाने पर मांस सख़्त होकर सिकुड़ जाता है। पकते ही तुरंत आंच बंद करें।
4
शोरबे में डुबोकर ठंडा करें
- आंच बंद करें और झींगों को शोरबे में डूबा रहने देकर 20 मिनट से ज़्यादा रखें (ठंडा होते समय स्वाद समाता है)
- प्लेट में परोसें। बाक़ी को शोरबे समेत स्टोरेज डिब्बे में रखकर फ़्रिज में रखें। 2 दिन के अंदर खा लें
तैयारछिलका लाल और चमकदार है, और छिलका उतारे मांस में हल्का भूरा स्वाद समा गया है।
अगर ठीक से न बने
मांस सख़्त हैस्टेप 3 में ज़्यादा पकाया। अगली बार पकते ही तुरंत आंच बंद करें, और बाक़ी स्वाद बची गर्मी और शोरबे से समाने दें।
स्वाद फीका लगास्टेप 4 में रखने का समय कम था। शोरबे में डुबोकर फ़्रिज में कई घंटे रखें।
किरकिरा लगता हैपीठ की नस रह गई थी। अगली बार स्टेप 1 में जाँचें कि सभी 8 की नस निकली या नहीं।
कुछ हिस्सा लाल नहीं हुआशोरबे में डूबा नहीं था। स्टेप 3 में शोरबा ऊपर डालते हुए पकाएँ और बीच में पलटें।
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