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कोयादोफ़ू नित्सुके (सूखे जमे टोफू को शोरबे में पकाना)
2 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इसमें से 10 मिनट आंच बंद करके बस रखना है)
सूखे जमे टोफू (कोयादोफ़ू) को भिगोकर नरम करें और मीठे दाशी शोरबे में अच्छी तरह सोखने दें। चबाने पर शोरबा रिस आता है।
① कोयादोफ़ू भिगोएँ→② पानी निचोड़कर काटें→③ गाजर काटें→④ पकाएँ→⑤ आंच बंद करके रखें
क्या खरीदें
सूखे सामान और टोफू का सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
कोयादोफ़ू भिगोएँ
- पैकेट के पीछे "भिगोने का तरीक़ा" लिखा हो तो वैसे ही करें
- न लिखा हो तो बड़े कटोरे में कोयादोफ़ू रखें और हाथ डालने पर थोड़ा गर्म लगे, इतना गुनगुना पानी (लगभग 1 L) डूबने तक डालें
- ये तैरने लगते हैं, इसलिए बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 5 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंएक आकार फूल गया है और उँगली से दबाने पर बीच तक सख़्त हिस्सा नहीं है, नरम है।
2
पानी निचोड़कर काटें
- 1 पीस करके दोनों हाथों के बीच लें और हथेलियों से दबाकर पानी निचोड़ें (मरोड़ें नहीं)
- कटोरे का पानी बदलकर फिर भिगोएँ और दबाएँ। निचोड़ा पानी सफ़ेद गँदला न रहे, तब तक 2–3 बार दोहराएँ
- आख़िर में हल्का दबाकर पानी निकालें और चॉपिंग बोर्ड पर 1 पीस को 4 टुकड़ों में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंनिचोड़ा पानी साफ़ है और सब 4 टुकड़ों में कट गए हैं।
3
गाजर काटें
- गाजर छीलकर चॉपिंग बोर्ड पर 5 mm मोटे गोल टुकड़े काटें। मोटे हिस्से को आधा काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंगाजर एक-सी मोटाई में कटी है।
4
पकाएँ
- बर्तन में 400 ml पानी, 1 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 2 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 2 टीस्पून सोया सॉस और 1/4 टीस्पून नमक डालकर मध्यम आंच पर उबालें
- कोयादोफ़ू और गाजर एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना रखें
- एल्यूमीनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर ऊपर रखें (ओटोशीबुता, यानी ऊपर का छोटा ढक्कन) और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट पकाएँ। बीच में न छुएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंशोरबा शुरू का लगभग आधा रह गया है और गाजर में बाँस की सींक आसानी से घुसती है।
ध्यान देंतेज़ उबाल देने या चॉपस्टिक से हिलाने पर कोयादोफ़ू टूट जाता है। छोटे बुलबुले उठें, इतनी धीमी आंच पर रखें।
5
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें और फ़ॉइल रखे-रखे 10 मिनट से ज़्यादा रखें (ठंडा होते-होते शोरबा समाता है)
- प्लेट में परोसते समय दबाएँ नहीं, कलछी से धीरे से उठाएँ और शोरबा भी डालें
तैयारकोयादोफ़ू हल्का भूरा हो गया है और चॉपस्टिक से उठाने पर शोरबा रिसता है। गर्म या ठंडा, दोनों तरह स्वादिष्ट।
अगर ठीक से न बने
अंदर सफ़ेद सख़्त हिस्सा रह गयाचरण 1 में कम भीगा था। अगली बार उँगली से दबाकर देखें कि बीच तक नरम है, फिर अगले चरण पर जाएँ।
टूटकर चूरा हो गयाचरण 4 में आंच तेज़ थी या हिला दिया। अगली बार धीमी आंच रखें और पकाते समय न छुएँ।
सोयाबीन की गंध खटकती हैचरण 2 में कम निचोड़ा। अगली बार पानी बदल-बदलकर तब तक निचोड़ें जब तक गँदला पानी न निकले।
स्वाद फीका लगाचरण 5 में रखने का समय कम था। ठंडा होने तक रखें तो स्वाद समाता है।
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