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निकुमान (भाप में पका पोर्क बन)

6 पीस (3 लोगों के लिए) · लगभग 1 घंटा 40 मिनट (इसमें से लगभग 50 मिनट बस आटे के फूलने का इंतज़ार है)
ड्राई यीस्ट के आटे में पोर्क की भरावन भरकर पैन में भाप से पकाया जाता है। बाहर से मुलायम और अंदर सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस के स्वाद वाला रसीला भरावन।

① आटा गूँथें→② आटे को फूलने दें→③ भरावन बनाएँ→④ भरकर थोड़ी देर रखें→⑤ पैन में भाप से पकाएँ

क्या खरीदें

मीट वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

आटा और मसाले का सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके टिक लगाया जा सकता है (पेज बंद करने पर मिट जाएगा)। औज़ार: बड़ा कटोरा, बेलन (न हो तो हथेली से दबाकर फैलाएँ), पैन (लगभग 26 cm, ढक्कन वाला), माइक्रोवेव।

बनाने का तरीका

1

आटा गूँथें

सतह चिकनी, चमकदारलगभग 10 मिनट गूँथेंपानी बहुत गरम न हो
लगभग 15 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंआटे की सतह चिकनी और चमकदार है और हाथ में नहीं चिपकती।
ध्यान देंपानी बहुत गरम हो तो यीस्ट काम नहीं करता और आटा नहीं फूलता। गरम लगे तो ठंडा करके इस्तेमाल करें।
2

आटे को फूलने दें

लगभग 2 गुना, गड्ढा न भरेलगभग 40 मिनट
लगभग 40 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंआटा शुरू के लगभग 2 गुना फूल गया है। आटा लगी उँगली से दबाने पर गड्ढा वैसा ही रहता है, वापस नहीं भरता।
3

भरावन बनाएँ

6 भरावन तैयारकीमा छुए हाथ साबुन से धोएँ
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानें6 गोल भरावन बिना आकार बिगड़े रखे हैं।
ध्यान देंकच्चा कीमा छुए हाथों को साबुन से धोकर ही आटे को छुएँ।
4

आटा बाँटें और भरावन भरें

जोड़ अच्छी तरह चिपके12 cm व्यास में बेलें10 मिनट रखें
भरने में लगभग 15 मिनट + रखना 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानें6 भर गए हैं और जोड़ अच्छी तरह चिपके हैं। रखने के दौरान थोड़े फूल जाते हैं।
5

पैन में भाप से पकाएँ

मांस में गुलाबी नहींमध्यम-धीमी आंच 15 मिनटढक्कन दूर की तरफ़ खोलें
मध्यम आंच → मध्यम-धीमी आंच, ढक्कन लगाएँलगभग 17 मिनट + आंच बंद करके 3 मिनट
तैयारऊपर की परत फूलकर मुलायम है और छूने पर लचीली लगती है। 1 को तोड़कर देखें, मांस में कोई गुलाबी हिस्सा नहीं है और जो रस निकले वह पारदर्शी हो।
ध्यान देंबीच में "छन-छन" पानी की आवाज़ आना बंद हो जाए तो पानी ख़त्म हो गया है। पानी 50 ml और डालें। ढक्कन खोलते समय गरम भाप चेहरे पर न आए, इसलिए ढक्कन को दूर वाली तरफ़ से खोलें।

अगर ठीक से न बने

आटा नहीं फूलतापानी बहुत गरम था, या रखने की जगह ठंडी थी। अगली बार गुनगुने पानी को उँगली से जाँचें और गरम जगह पर रखें।
ऊपर की परत सख़्त हैस्टेप 2 में आटा काफ़ी नहीं फूला। तब तक रुकें जब तक उँगली से दबाया गड्ढा वापस न भरे।
जोड़ खुल गया और भरावन दिखने लगाकिनारे पर आटा (सूखा आटा) ज़्यादा लगा था, या मरोड़ना कमज़ोर था। अगली बार किनारे का सूखा आटा झाड़कर कसकर मरोड़ें।
परत की सतह गीली-चिपचिपी हो गईढक्कन के पीछे लगी बूँदें गिर गईं। ढक्कन को कपड़े में लपेट देने पर बूँदें कम गिरती हैं।

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