YUU के बारे में日本語English中文
एबी फ़्राई (पैन में तला झींगा)
2 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
छिले झींगों पर कोटिंग लगाकर पैन में 2 cm गहरे तेल में तला जाता है। सीधे और कुरकुरे एबी फ़्राई।
① पत्ता गोभी काटें→② झींगे तैयार करें→③ कोटिंग लगाएँ→④ तेल गरम करें→⑤ तलकर परोसें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
अंडा और ब्रेड सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
पत्ता गोभी को बारीक काटें
- 2 पत्ते पत्ता गोभी एक के ऊपर एक रखकर लपेटें और चॉपिंग बोर्ड पर किनारे से जितना हो सके बारीक काटें
- काटने के बाद पानी भरे कटोरे में 5 मिनट डालें। छलनी में निकालकर पानी निथारें और फ़्रिज में रखें
- सब्ज़ी पहले इसलिए काटते हैं ताकि कच्चे झींगे काटने के बाद वाला चॉपिंग बोर्ड इस्तेमाल न करना पड़े
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्ता गोभी बारीक कटी है और छलनी में पानी निथर गया है।
2
झींगे का छिलका उतारें और काली नस निकालें
- झींगे का छिलका उतारें। पूँछ और पूँछ की तरफ़ का 1 खंड छिलका रहने दें
- पीठ के बीच के पास बाँस की सींक (न हो तो टूथपिक) आड़ी चुभोएँ, काली नस (झींगे की आँत) को फँसाकर धीरे से खींच लें
- कटोरे में झींगे, आलू स्टार्च (काताकुरिको) 1 टेबलस्पून और पानी 1 टेबलस्पून डालकर हल्के से मसलें, और जब वह भूरा-गंदा हो जाए तो पानी से धो दें
- किचन पेपर से पानी अच्छी तरह पोंछें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूँछ के अलावा छिलका नहीं रहा, काली नस निकल गई है और सतह गीली नहीं है।
ध्यान देंयहाँ पानी रह जाए तो तलते समय तेल बहुत उछलता है।
3
सीधा करें और नमक-मिर्च लगाएँ
- झींगे को पेट वाली तरफ़ ऊपर करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से तिरछे 4 जगह हल्के कट लगाएँ (गहराई झींगे की मोटाई की आधी तक)
- झींगे को पलटें और पीठ को ऊपर से उँगली से हल्का दबाएँ। "पट" की आवाज़ आएगी और वह सीधा हो जाएगा
- पूँछ की नोक को चाकू से तिरछा थोड़ा काटें और पूँछ के अंदर का पानी चाकू के पीछे वाले हिस्से से निकाल दें (तेल उछलने से बचाने के लिए)
- थोड़ा नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर छिड़कें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपिंग बोर्ड पर रखा झींगा मुड़ता नहीं, सीधा ही रहता है।
4
कोटिंग लगाएँ
- 3 प्लेट या ट्रे रखें। पहली में मैदा 3 टेबलस्पून, दूसरी में 1 अंडा और पानी 1 टेबलस्पून फेंटकर, तीसरी में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स 1 कप
- झींगे की पूँछ पकड़कर मैदा → अंडा → ब्रेडक्रम्ब्स के क्रम में लगाएँ। पूँछ पर कोटिंग न लगाएँ
- ब्रेडक्रम्ब्स को ऊपर से हाथ से हल्का दबाकर चिपकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंझींगे का मांस वाला हिस्सा पूरा ब्रेडक्रम्ब्स से ढका है और सफ़ेद मांस दिखाई नहीं देता।
5
तेल गरम करें
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 2 cm गहरा (लगभग 400 ml) डालकर मध्यम आंच पर रखें
- तेल का तापमान देखें: सूखी चॉपस्टिक की नोक तेल में डालें, अगर नोक से छोटे बुलबुले लगातार चटचट उठें तो लगभग 170℃ है। बुलबुले लगभग न उठें तो अभी कम है। बड़े बुलबुले ज़ोर से उठें तो बहुत ज़्यादा है, आंच धीमी करें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक की नोक से छोटे बुलबुले लगातार चटचट उठ रहे हैं।
ध्यान देंतेल उछल सकता है। तलते समय पास से न हटें। आंच का काम ख़त्म होते ही आंच बंद करें और तेल पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही उठाकर रखें।
6
तलकर परोसें
- झींगे 4 करके, अपनी तरफ़ से धीरे से डालें (एक साथ बहुत डालने पर तेल का तापमान गिर जाता है)
- 1½ मिनट बाद चॉपस्टिक से पलटें, और 1 से 1½ मिनट और तलें
- जाली या किचन पेपर पर रखकर तेल निथार लें। बचे 4 झींगे भी इसी तरह तलें
- आंच बंद करें। प्लेट में स्टेप 1 की पत्ता गोभी और झींगे सजाएँ और सॉस डालें
बन गया? ऐसे पहचानेंकोटिंग पूरी तरह सुनहरी है और चॉपस्टिक से पकड़ने पर कुरकुरी-सख़्त लगती है। सबसे मोटे 1 झींगे को चाकू से आधा काटें, अंदर सफ़ेद और अपारदर्शी हो तो पक गया है। अगर अभी पारदर्शी हो तो बाकी को 30 सेकंड-30 सेकंड और तलें।
ध्यान देंतेल उछल सकता है। तलते समय पास से न हटें। आंच का काम ख़त्म होते ही आंच बंद करें और तेल पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही उठाकर रखें।
अगर ठीक से न बने
ऊपर की परत निकल गईस्टेप 2 में पानी कम पोंछा, या स्टेप 4 में ब्रेडक्रम्ब्स दबाए नहीं। झींगे की सतह अच्छी तरह पोंछकर फिर मैदा लगाएँ।
झींगा मुड़ गयास्टेप 3 में कट कम गहरे थे। अगली बार पेट की तरफ़ 4 जगह अच्छे से कट लगाएँ और पीठ को "पट" होने तक दबाएँ।
कोटिंग जल गई और अंदर कच्चा हैतेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। बुलबुले ज़ोर से उठें तो आंच धीमी करें और छोटे बुलबुले होने पर ही डालें।
तेल बहुत उछलाझींगे या पूँछ में पानी रह गया था। स्टेप 3 में पूँछ का पानी निकालें और तलने से पहले फिर किचन पेपर से पोंछें।
क्या यह रेसिपी काम आई?
यह साइट मुफ़्त है और इसमें कोई विज्ञापन नहीं है। चाहें तो टिप देकर साथ दें।
☕ टिप देकर साथ दें रकम कप की गिनती से चुनें। टिप न दें, तब भी सब कुछ पढ़ सकते हैं।इस साइट के पीछे: YUU, एक टीनएजर जिन्हें खाना बनाना पसंद है → परिचय