शिरा-ए (पालक और गाजर का टोफू-तिल ड्रेसिंग वाला सलाद)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (इसमें से 10 मिनट सिर्फ़ टोफू को ठंडा करना है)
पानी निथारे टोफू को मसलकर पिसे तिल, चीनी और सोया सॉस से स्वाद दें और उबले पालक व गाजर को उसमें मिलाएँ।
① टोफू का पानी निथारें→② सब्ज़ियाँ उबालें→③ सब्ज़ियों का पानी निचोड़ें→④ ड्रेसिंग बनाएँ→⑤ मिलाएँ
क्या खरीदें
टोफू वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
टोफू का पानी निथारें
- टोफू को 2 किचन पेपर में लपेटकर माइक्रोवेव-सेफ़ प्लेट पर रखें
- रैप लगाए बिना 600W पर 2 मिनट गरम करें
- गरम होता है, इसलिए ग्लव्स से निकालें। प्लेट में जमा पानी फेंकें, नए किचन पेपर में दोबारा लपेटें और 10 मिनट ठंडा होने दें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू छूने पर गरम नहीं लगता इतना ठंडा हो गया है और प्लेट में लगभग पानी नहीं निकल रहा।
ध्यान देंगरम टोफू इस्तेमाल करने पर मिलाई हुई सब्ज़ियों से पानी निकलता है। अच्छी तरह ठंडा करें।
2
सब्ज़ियाँ उबालें
- टोफू ठंडा होते समय गाजर छीलकर चॉपिंग बोर्ड पर 4 cm लंबी और लगभग 3 mm मोटी पट्टियाँ काटें
- पालक की जड़ का सिरा थोड़ा काटें और जड़ की मिट्टी पानी से अच्छी तरह धोएँ
- कटोरे में पहले से ठंडा पानी भरकर रखें
- बर्तन में लगभग 1 L पानी डालकर तेज़ आंच पर उबालें, गाजर डालकर 2 मिनट उबालें और जालीदार चम्मच से निकालकर छलनी में रखें
- उसी उबलते पानी में पालक को जड़ की तरफ़ से डालकर 30 सेकंड और फिर पूरा डुबोकर 30 सेकंड उबालें
- पालक को चिमटे या चॉपस्टिक से निकालकर ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें
हो गया? ऐसे पहचानेंगाजर को उँगली से मोड़ने पर मुड़ जाती है। पालक के डंठल नरम हैं और रंग गहरा हरा है।
ध्यान देंउबलता पानी छिटक सकता है, इसलिए पालक चिमटे या चॉपस्टिक से डालें और हाथ पानी के बहुत पास न ले जाएँ।
3
सब्ज़ियों का पानी निचोड़ें
- पालक की जड़ें बराबर करके दोनों हाथों से पकड़कर पानी निचोड़ें
- चॉपिंग बोर्ड पर 3 cm लंबाई में काटें
- कटोरे में पालक और गाजर डालें, 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालकर मिलाएँ और एक बार फिर हल्का निचोड़ें (निकला रस फेंक दें)
हो गया? ऐसे पहचानेंसब्ज़ियों को पकड़ने पर भी लगभग पानी नहीं गिरता।
4
ड्रेसिंग बनाएँ
- दूसरे बड़े कटोरे में टोफू डालें और स्पैचुला या काँटे से चिकना होने तक मसलें
- 2 टेबलस्पून सफ़ेद पिसे तिल, 1 टेबलस्पून चीनी, 1 टीस्पून सोया सॉस और एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू के बड़े गुच्छे नहीं हैं, पूरा हल्का बेज रंग का है और तिल बराबर मिले हैं।
5
मिलाएँ
- स्टेप 3 की सब्ज़ियाँ स्टेप 4 के कटोरे में डालें और स्पैचुला से हल्के हाथ से मिलाएँ
- चखें। फीका लगे तो एक चुटकी नमक डालें
- समय बीतने पर सब्ज़ियों से पानी निकलता है, इसलिए खाने से ठीक पहले मिलाएँ
तैयारकटोरी में परोसें। उसी दिन खा लें।
अगर ठीक से न बने
बहुत पानी वाला लगास्टेप 1 में पानी निथारना या स्टेप 3 में निचोड़ना कम था। अगली बार टोफू ठंडा होने के बाद पेपर के ऊपर से हल्का दबाकर पानी निकालें।
स्वाद साफ़ नहीं लगानमक कम है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।
पालक कसैला या कड़वा हैस्टेप 2 में ठंडे पानी में डाले बिना रख दिया। अगली बार उबालते ही तुरंत पानी में डालें।
पालक का रंग खराब है, गल गयास्टेप 2 में ज़्यादा उबल गया। अगली बार कुल 1 मिनट में निकाल लें।
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