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सुबुता (मीठा-खट्टा पोर्क)
2 लोगों के लिए · लगभग 35 मिनट
एक कौर के आकार के पोर्क को कम तेल में तलकर प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च के साथ मीठी-खट्टी ग्रेवी में मिलाएँ।
① काटें और मसाला लगाएँ→② मीठा-खट्टा मिश्रण बनाएँ→③ पोर्क तलें→④ सब्ज़ियाँ भूनें→⑤ मीठी-खट्टी ग्रेवी लपेटें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
काटें और पोर्क पर मसाला लगाएँ
- चॉपिंग बोर्ड पर पोर्क को 2–3 cm के चौकोर टुकड़ों में काटें
- कटोरे में पोर्क, 1 टीस्पून सोया सॉस और 1 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालकर हाथ से मसलें और रख दें
- चाकू और चॉपिंग बोर्ड धोकर सब्ज़ियाँ काटें। प्याज़ को 8 फाँकों में, गाजर का छिलका उतारकर 5 mm मोटे छोटे बेढंगे टुकड़ों में, और शिमला मिर्च का डंठल-बीज निकालकर एक कौर के आकार में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है और पोर्क पर मसाला लग गया है।
2
मीठा-खट्टा मिश्रण पहले मिला लें
- छोटे बर्तन में 3 टेबलस्पून सिरका, 3 टेबलस्पून चीनी, 2 टेबलस्पून केचप, 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 3 टेबलस्पून पानी और 1 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) डालें
- चम्मच से मिलाकर चीनी और स्टार्च घोलें
हो गया? ऐसे पहचानेंतली में सफ़ेद पाउडर नहीं बचा है। इस्तेमाल से ठीक पहले फिर मिलाएँ (स्टार्च तली में बैठ जाता है)।
3
पोर्क पर स्टार्च लगाकर तलें
- पोर्क वाले कटोरे में 3 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) डालकर पूरे पर लगाएँ
- पैन में 4 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल (तली से लगभग 5 mm गहराई) डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- सूखी चॉपस्टिक की नोक तेल में डालें, छोटे बुलबुले “श्श” की आवाज़ के साथ निकलें तो पोर्क के टुकड़े एक-एक करके डालें
- बीच-बीच में पलटते हुए पूरा सुनहरा-भूरा होने तक पकाएँ। किचन पेपर बिछी प्लेट में निकाल लें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरा सुनहरा-भूरा और कुरकुरा है। सबसे बड़े 1 टुकड़े को काटकर देखें, अंदर गुलाबी नहीं बल्कि सफ़ेद है।
ध्यान देंतेल उछलता है, इसलिए मांस को पैन के अपनी तरफ़ वाले हिस्से से धीरे से डालें। तलते समय पास से न हटें। आंच जलते समय दूसरी जगह न जाएँ।
4
सब्ज़ियाँ भूनें
- आंच बंद करें, पैन में सिर्फ़ 1 टेबलस्पून के क़रीब तेल रहने दें और बाक़ी किचन पेपर से सोख लें (तेल गरम है, इसलिए चॉपस्टिक से पेपर पकड़ें)
- मध्यम आंच करें, गाजर और प्याज़ डालकर 2 मिनट भूनें
- शिमला मिर्च डालकर और 1 मिनट भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंप्याज़ के किनारे पारदर्शी हो गए हैं और गाजर पर चॉपस्टिक दबाने से वह थोड़ी दब जाती है।
5
मीठा-खट्टा मिश्रण डालें, पोर्क वापस डालें
- चरण 2 के मीठे-खट्टे मिश्रण को एक बार फिर मिलाकर पैन में डालें
- स्पैचुला से मिलाते हुए उबालें
- गाढ़ापन आ जाए तो चरण 3 का पोर्क वापस डालें, पूरे पर लपेटें और आंच बंद करें
तैयारमीठी-खट्टी ग्रेवी पारदर्शी और गाढ़ी हो गई है और पोर्क और सब्ज़ियों पर चमक आ गई है। प्लेट में परोसें।
अगर ठीक से न बने
गाढ़ा नहीं हुआस्टार्च तली में बैठा हुआ ही डाल दिया। मीठी-खट्टी ग्रेवी के खदबदाकर उबलने तक मिलाते हुए 30 सेकंड–1 मिनट और गरम करें। अगली बार चरण 2 में मिश्रण डालने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
बहुत खट्टा लगाउबालने का समय कम था और सिरके की गंध बची रह गई। मिलाते हुए 30 सेकंड और गरम करें। अगली बार चीनी थोड़ी ज़्यादा डालें।
मांस की कोटिंग उतर गईचरण 3 में डालते ही पलट दिया। अगली बार डालने के बाद 1 मिनट न छुएँ।
मांस चिपचिपा हैतेल का तापमान कम था। अगली बार चॉपस्टिक पर बुलबुले आने के बाद ही डालें।
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