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उनोहाना (ओकारा यानी सोया का गूदा, भूनकर पकाया हुआ)
3–4 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
ओकारा (टोफू बनाने के बाद बचा सोया गूदा) को गाजर, शिटाके और तले टोफू (अबुराआगे) के साथ दाशी में भूनकर पकाया जाता है। यह नम और थोड़ा मीठा साइड डिश है।
① सामग्री को पतला काटें→② सामग्री भूनें→③ ओकारा डालकर भूनें→④ दाशी और मसालों से पकाएँ→⑤ हरा प्याज़ मिलाकर पूरा करें
क्या खरीदें
टोफू वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री को पतला काटें
- गाजर: छीलकर 3 cm लंबी पतली पट्टियों में काटें
- शिटाके: गंदगी किचन पेपर से पोंछें (पानी से न धोएँ)। डंठल (नीचे का सख़्त हिस्सा) काटकर पतले स्लाइस करें
- अबुराआगे: किचन पेपर के बीच दबाकर हाथ से ज़ोर से दबाएँ और सतह का तेल सोख लें। लंबाई में आधा काटकर 5 mm चौड़ी पतली पट्टियाँ करें
- पतला हरा प्याज़: किनारे से 2–3 mm चौड़ाई में काटें (गोल-गोल)
हो गया? ऐसे पहचानेंसारी सामग्री चॉपस्टिक से उठाने लायक पतली और एक-सी कट गई है।
ध्यान देंचाकू चलाते समय सामग्री दबाने वाले हाथ की उँगलियों के सिरे अंदर की ओर मोड़ें (बिल्ली का पंजा)।
2
सामग्री भूनें
- बर्तन (या पैन) में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें
- गाजर, शिटाके और अबुराआगे डालें और स्पैचुला से चलाते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंगाजर नरम होकर मुड़ने लगी है और शिटाके पिलपिला हो गया है।
3
ओकारा डालकर भूनें
- ओकारा डालें और स्पैचुला से गुठलियाँ तोड़ते हुए सामग्री के साथ मिलाकर भूनें
- तली से उठाकर पलटते हुए बिना रुके चलाते रहें
हो गया? ऐसे पहचानेंओकारा झरझरा हो गया है, पूरे पर तेल लग गया है और दाल की गंध भुनी हुई ख़ुशबू में बदल गई है।
ध्यान देंओकारा तली में चिपककर जल जाता है। इस चरण में हाथ न रोकें।
4
दाशी और मसाले डालकर पकाएँ
- 200 ml पानी, 1 टीस्पून दानेदार दाशी, 2 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस डालकर मिलाएँ
- मध्यम आंच पर बुलबुले उठने लगें तो मध्यम-धीमी आंच करें और बीच-बीच में तली से चलाते हुए तरल सुखाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंस्पैचुला से तली पर लकीर खींचने पर रास्ता बन जाता है और तरल लगभग नहीं बहता। फिर भी उँगली से ओकारा को दबाने पर वह नम है (सूखा नहीं)।
ध्यान देंतरल ख़त्म होने से ठीक पहले अचानक जलने का ख़तरा बढ़ जाता है। आख़िरी 2–3 मिनट हाथ न रोकें।
ध्यान देंठंडा होने पर ओकारा पानी सोखकर सख़्त हो जाता है, इसलिए थोड़ा ज़्यादा नम लगे तभी रुक जाना ठीक है।
5
हरा प्याज़ मिलाकर पूरा करें
- आंच बंद करें, हरा प्याज़ डालकर हल्का मिलाएँ
- चखें। फीका हो तो 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालकर मिलाएँ
- कटोरे में परोसें। ठंडा करके खाना भी स्वादिष्ट है
तैयारहल्का भूरा रंग है और उँगली से दबाने पर मुलायम-सा एक साथ जुड़ जाता है, इतना नम।
ध्यान देंबचा हुआ गर्मी उतरने के बाद (1 घंटे के भीतर) ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर फ़्रिज में रखें। कमरे के तापमान पर छोड़ा न रखें। 2–3 दिन में ख़त्म करें।
अगर ठीक से न बने
सूखा हो गयाचरण 4 में तरल ज़्यादा सुखा दिया। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें और धीमी आंच पर चलाएँ, नम होते ही रुकें। अगली बार थोड़ा जल्दी आंच बंद करें।
पानी-पानी और लिबलिबा हैचरण 4 में पकाने का समय कम था। मध्यम-धीमी आंच पर चलाते हुए, तली में रास्ता बनने तक 2–3 मिनट करके बढ़ाएँ।
दाल जैसी गंध आती हैचरण 3 में ओकारा भूनने का समय कम था। अगली बार झरझरा होने और भुनी ख़ुशबू आने तक अच्छी तरह भूनकर फिर तरल डालें।
नीचे से जल गयातरल ख़त्म होने से ठीक पहले चलाने का हाथ रुक गया था। जला हिस्सा खुरचें नहीं, बस ऊपर का हिस्सा कटोरे में निकालें। अगली बार आख़िरी कुछ मिनट चलाते रहें।
फीका या बहुत मीठा हैफीका हो तो 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें। ज़्यादा मीठा लगे तो अगली बार चीनी 1 1/2 टेबलस्पून कर दें।
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