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केकड़ा-क्रीम क्रोकेट (कानी क्रीम कोरोक्के)
8 पीस (2–3 लोगों के लिए) · लगभग 1 घंटा 40 मिनट (इसमें से 1 घंटा फ़्रिज में बस ठंडा होने देना है)
केकड़े के स्वाद वाले फ़िश केक (कामाबोको) मिले गाढ़े व्हाइट सॉस को ठंडा करके आकार दें, परत चढ़ाएँ और तलें। अंदर से मलाईदार क्रोकेट।
① सामग्री काटें→② गाढ़ा व्हाइट सॉस→③ ठंडा करें→④ आकार दें और परत चढ़ाएँ→⑤ तलें
क्या खरीदें
फ़िश केक, डेयरी और अंडे का सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
आटा और ब्रेडक्रम्ब्स का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री काटें
- प्याज़ को बारीक कतरें (लंबाई में आधा काटें, कटा हिस्सा नीचे करके बारीक काटें)
- केकड़े वाला फ़िश केक हाथ से बारीक रेशों में तोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंप्याज़ लगभग 3 mm के दानों जैसा है और फ़िश केक धागे जैसा बारीक टूटा है।
2
गाढ़ा व्हाइट सॉस बनाएँ
- पैन में 40 g मक्खन डालकर मध्यम आंच पर पिघलाएँ, प्याज़ डालकर 3 मिनट भूनें
- मध्यम-धीमी आंच करें, 5 टेबलस्पून मैदा (केक फ़्लोर) छिड़कें और स्पैचुला से 1 मिनट भूनें
- 300 ml दूध 4–5 बार में डालें। हर बार अच्छी तरह मिलाएँ और चिकना होने के बाद अगला डालें
- फ़िश केक, 1/3 टीस्पून नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर डालें और चलाते हुए 3–4 मिनट गाढ़ा करें
हो गया? ऐसे पहचानेंस्पैचुला से तली पर लकीर खींचने पर निशान साफ़ रहे और तुरंत वापस न भरे, इतना गाढ़ा।
ध्यान देंजितना गाढ़ा हो, तली में उतना जल्दी चिपककर जलता है। स्पैचुला से तली को लगातार खुरचते रहें।
3
फ़्रिज में ठंडा करें
- ट्रे (न हो तो समतल प्लेट) में चरण 2 का सॉस लगभग 2 cm मोटाई में फैलाएँ
- सतह से चिपकाकर क्लिंग रैप लगाएँ
- थोड़ा ठंडा होने पर फ़्रिज में रखें और 1 घंटे से ज़्यादा ठंडा करें
हो गया? ऐसे पहचानेंसॉस को उँगली से दबाने पर दबता है पर उँगली पर नहीं चिपकता, इतना जम चुका है।
ध्यान देंकम ठंडा हुआ तो आकार नहीं बनेगा और तलते समय फट जाएगा। जल्दबाज़ी न करें।
4
आकार दें और परत चढ़ाएँ
- चरण 3 के सॉस पर चाकू (स्पैचुला भी चलेगा) से 8 बराबर हिस्सों की लकीरें खींचें
- एक-एक उठाएँ और थोड़े मैदे लगे हाथ से लगभग 6 cm लंबे बेलनाकार आकार में बाँधें
- 3 प्लेट रखें: 4 टेबलस्पून मैदा / फेंटा हुआ 1 अंडा / 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- मैदा → अंडा → ब्रेडक्रम्ब्स के क्रम में लगाएँ। बिना ख़ाली जगह के पूरे पर लगाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंसभी 8 पर ब्रेडक्रम्ब्स लग गए हैं और अंदर का सफ़ेद सॉस कहीं से नहीं दिखता।
ध्यान देंपरत में ख़ाली जगह हो तो तलते समय वहाँ से सॉस निकलकर तेल छिटकता है। दिखे तो फिर से अंडा और ब्रेडक्रम्ब्स लगाएँ।
5
तलें
- बर्तन में तलने का तेल 3 cm गहराई तक डालकर मध्यम आंच पर रखें
- सूखी चॉपस्टिक तेल की तली से लगाएँ, चॉपस्टिक के सिरे से छोटे बुलबुले लगातार सीं-सीं करते निकलें तो लगभग 170℃ है। बुलबुले न निकलें तो तेल अभी ठंडा है, बुलबुले बड़े और तेज़ हों तो बहुत गर्म है
- चरण 4 के क्रोकेट 2–3 करके बर्तन के किनारे से धीरे डालें। डालने के बाद 1 मिनट न छुएँ
- नीचे का हिस्सा सुनहरा हो जाए तो चॉपस्टिक से धीरे पलटें और कुल 3–4 मिनट तलें
- जाली या किचन पेपर पर निकालकर तेल निथारें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरा सुनहरा है और तेल के बुलबुले छोटे हो गए हैं। एक काटकर देखें, अंदर का सॉस मलाईदार और गर्म है (कोई ठंडा हिस्सा नहीं)।
ध्यान देंतलते समय पास से न हटें। तेल छिटकता है, इसलिए चेहरा पास न लाएँ और डालते समय हाथ तेल के बहुत पास न ले जाएँ। एक साथ बहुत सारे डालने पर तेल का तापमान गिरता है और वे फटने लगते हैं। काम ख़त्म होने पर आंच बंद करें और तेल ठंडा होने तक बर्तन को न हिलाएँ।
अगर ठीक से न बने
तलते समय फट गयाकम ठंडा किया था, या परत में ख़ाली जगह थी। अगली बार चरण 3 से पहले 1 घंटे से ज़्यादा ठंडा करें और चरण 4 में परत पूरे पर लगाएँ।
गीला है और आकार नहीं बनताचरण 2 में सॉस कम गाढ़ा किया गया। अगली बार तब तक पकाएँ जब तक स्पैचुला का निशान वापस न भरे। इस बार फ़्रिज में 1 घंटा और ठंडा करें।
बाहर से जला, अंदर से ठंडातेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। चॉपस्टिक के बुलबुले तेज़ हों तो आंच धीमी करके थोड़ा रुकें।
परत तैलीय हैतेल का तापमान कम था। चॉपस्टिक से बुलबुले लगातार निकलने तक रुकें, फिर डालें।
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