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तोरी नो ताट्सुता-आगे (सोया-अदरक मैरिनेड वाला तला चिकन)
2 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इसमें से 15 मिनट मैरिनेड में बस रखना है)
सोया सॉस और अदरक से मैरिनेट किए चिकन पर आलू स्टार्च (काताकुरिको) लगाकर पैन में कम तेल में तलें। परत सफ़ेद-सी और कुरकुरी बनती है।
① चिकन काटें→② मैरिनेड में भिगोएँ→③ आलू स्टार्च लगाएँ→④ कम तेल में तलें→⑤ तेल निथारें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चिकन काटें
- चिकन को किचन पेपर से पोंछकर पानी सोख लें
- चॉपिंग बोर्ड पर लगभग 8 बराबर टुकड़ों में काटें (हर टुकड़ा लगभग 4 cm)
हो गया? ऐसे पहचानेंआकार लगभग एक-सा है। कोई बड़ा हो तो आधा काट लें।
2
मैरिनेड में भिगोएँ
- कटोरे में 1 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और अदरक 1 टीस्पून मिलाएँ
- चिकन डालें और हाथ से मसलकर लगाएँ
- क्लिंग रैप लगाकर फ़्रिज में 15 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन की पूरी सतह पर सोया सॉस का रंग आ गया है।
3
आलू स्टार्च लगाएँ
- कटोरे का रस हल्का निथार दें (रस फेंक दें)
- दूसरे कटोरे (या प्लास्टिक बैग) में 4 टेबलस्पून आलू स्टार्च डालें, चिकन डालकर पूरे पर लगाएँ
- ऐसे ही 2–3 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंस्टार्च थोड़ा नम हो गया है और जगह-जगह सफ़ेद पाउडर बचा हुआ है, धब्बेदार दिखता है।
4
कम तेल में तलें
- पैन (20–24 cm व्यास) में लगभग 150 ml रिफ़ाइंड तेल (तली से लगभग 5 mm–1 cm) डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें
- तेल का तापमान देखें। सूखी चॉपस्टिक तेल में डालें, सिरे से छोटे बुलबुले सीं-सीं करते निकलें तो डालने लायक तापमान है (लगभग 170℃)। बुलबुले लगभग न निकलें तो तेल अभी ठंडा है
- चिकन को त्वचा नीचे करके दूरी रखते हुए डालें। एक साथ न समाए तो 2 बार में करें
- 3 मिनट बिना छुए तलें, चॉपस्टिक से पलटें और 3 मिनट और
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ हल्का सुनहरा रंग है और सफ़ेद पाउडर वाला हिस्सा कुरकुरा और सख़्त है।
ध्यान देंतेल छिटकता है, इसलिए चिकन अपनी तरफ़ से दूर की ओर धीरे से डालें। तलते समय पास से न हटें। आंच बंद होने तक चूल्हे के सामने ही रहें।
5
तेल निथारें और जाँचें
- जाली या किचन पेपर बिछी प्लेट पर निकालें और 3 मिनट रखकर तेल निथारें (गर्मी अंदर तक पहुँचती है)
- 2 बार में तला हो तो दूसरी बार से पहले फिर चॉपस्टिक से तेल का तापमान देखें
- प्लेट में परोसें
तैयारसबसे बड़े एक टुकड़े को काटकर देखें, अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है। निकलने वाला रस साफ़ है (लाल रस निकले तो तेल में वापस डालकर 1–2 मिनट और तलें)।
ध्यान देंइस्तेमाल किया तेल पैन में ही ठंडा होने दें। गर्म रहते न हिलाएँ।
अगर ठीक से न बने
ऊपर की परत निकल गईचरण 4 में डालते ही हिला दिया। 3 मिनट न छुएँ।
परत गीली-गीली हैतेल का तापमान कम रहते डाल दिया, या एक साथ बहुत सारे डाले। 2 बार में तलें।
अंदर गुलाबी हैतेल में वापस डालकर 1–2 मिनट और तलें। अगली बार टुकड़ों का आकार एक-सा रखें।
स्वाद फीका लगाभिगोने का समय कम था। 15 मिनट रखें।
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