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निकुदांगो (खट्टे-मीठे सॉस वाले पोर्क मीटबॉल)
2 लोगों के लिए (12 पीस) · लगभग 35 मिनट
पोर्क कीमा के मीटबॉल कम तेल में लुढ़काते हुए सेकते हैं और केचप वाली खट्टी-मीठी ग्रेवी में लपेटते हैं।
① मिश्रण बनाएँ→② खट्टी-मीठी सॉस मिलाएँ→③ मीटबॉल सेकें→④ तेल पोंछें→⑤ सॉस में लपेटें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
मसाले और आटे का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मिश्रण बनाकर गोल करें
- 1/4 पीस प्याज़ को चॉपिंग बोर्ड पर बारीक कतरें
- कटोरे में 250 g कीमा, प्याज़, 1 टीस्पून अदरक, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1/4 टीस्पून नमक, 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) डालें और चिपचिपापन आने तक हाथ से गूँधें
- 12 बराबर भागों में बाँटें और हथेली पर लुढ़काकर गोल करें
- गोल करने के बाद हाथ साबुन से धोएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंलगभग एक-से आकार (लगभग 3 cm व्यास) के 12 मीटबॉल बन गए हैं।
2
खट्टी-मीठी सॉस मिलाएँ
- छोटे कटोरे में 4 टेबलस्पून पानी, 2 टेबलस्पून चीनी, 2 टेबलस्पून सिरका, 1 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून केचप, 1 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) डालकर मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंस्टार्च की गुठलियाँ नहीं हैं, और पूरा एक रंग का है।
3
मीटबॉल सेकें
- पैन में 4 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर रखें
- सूखी लंबी चॉपस्टिक का सिरा तेल में डालें, बारीक बुलबुले उठें तो मीटबॉल डालें
- बीच-बीच में लुढ़काते हुए पूरे को लगभग 7 मिनट सेकें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरे पर भूरा रंग आ गया है। सबसे बड़े मीटबॉल को आधा काटें, अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है और निकलने वाला रस पारदर्शी है।
ध्यान देंतेल उछलता है, इसलिए मीटबॉल डालते समय हाथ तेल से दूर रखें और धीरे से डालें। सेकते समय पैन के पास से न हटें।
4
मीटबॉल निकालें, तेल पोंछें
- मीटबॉल को प्लेट में निकालें
- आंच बंद करें और पैन में बचे तेल को किचन पेपर से पोंछ लें (पेपर को चॉपस्टिक से पकड़ें, हाथ से सीधे न छुएँ)
हो गया? ऐसे पहचानेंपैन की तली में लगभग तेल नहीं बचा है।
ध्यान देंपैन और तेल दोनों गरम हैं। जलने से बचने के लिए पेपर चॉपस्टिक से पकड़ें।
5
सॉस गाढ़ी होने तक पकाकर लपेटें
- 2 की खट्टी-मीठी सॉस को एक बार फिर अच्छी तरह मिलाकर पैन में डालें (स्टार्च तली में बैठ गया है)
- मध्यम आंच पर रखें और स्पैचुला से लगातार चलाएँ
- गाढ़ी हो जाए तो मीटबॉल वापस डालें और लुढ़काते हुए सॉस लपेटें
तैयारसॉस पारदर्शी और गाढ़ी हो गई है, और पूरे मीटबॉल पर चमक आ गई है।
अगर ठीक से न बने
मीटबॉल बिखर गएगूँधना कम था। अगली बार चिपचिपापन आने तक गूँधें। सेकना शुरू करते समय ज़्यादा न छुएँ।
अंदर से कच्चा थाआंच तेज़ थी और सिर्फ़ बाहर पका। मध्यम-धीमी आंच रखें और लुढ़काते हुए 2-2 मिनट बढ़ाएँ।
सॉस गाढ़ी नहीं हुईस्टार्च तली में बैठा हुआ ही डाल दिया। पहले आंच बंद करें, 1 टीस्पून पानी में घोला 1/2 टीस्पून स्टार्च डालकर मिलाएँ और फिर मध्यम आंच पर पकाएँ।
खट्टा लगासिरका डालने के बाद पकाने का समय कम था। 30 सेकंड और पकाने पर खट्टापन नरम हो जाता है।
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