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काबोचा नो निमोनो (जापानी कद्दू की मीठी सब्ज़ी)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 35 मिनट (इसमें से 10 मिनट सिर्फ़ आंच बंद करके रखना है)
कद्दू (काबोचा) को चीनी, मिरिन और सोया सॉस के शोरबे में पकाने वाली हल्की मीठी सब्ज़ी। सख़्त कद्दू को सुरक्षित तरीके से काटने का तरीका भी लिखा है।
① बीज निकालें, माइक्रोवेव में थोड़ा नरम करें→② सुरक्षित तरीके से काटें→③ बिछाकर पकाएँ→④ आंच बंद करके रखें
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
बीज निकालें, माइक्रोवेव में थोड़ा नरम करें
- कद्दू की सतह पानी से धोकर किचन पेपर से पोंछें
- कटा हिस्सा ऊपर करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चम्मच से बीज और गूदा (बीजों के आसपास का नरम हिस्सा) खुरचकर निकाल दें
- क्लिंग रैप में लपेटकर माइक्रोवेव-सेफ़ प्लेट पर रखें और 600W पर 2 मिनट गरम करें
- गरम होता है, इसलिए ग्लव्स या कपड़े से निकालें और रैप लगे हुए ही हाथ से छूने लायक ठंडा होने दें
हो गया? ऐसे पहचानेंचाकू की नोक त्वचा पर रखने पर गरम करने से पहले की तुलना में थोड़ी आसानी से घुसती है। पूरा नरम होने तक न गरम करें (पकाते समय टूट जाएगा)।
ध्यान देंरैप हटाते समय भाप निकलती है। दूर वाले किनारे से उठाएँ और चेहरा पास न ले जाएँ।
2
सुरक्षित तरीके से काटें
- कपड़े को पानी में भिगोकर निचोड़ें और चॉपिंग बोर्ड के नीचे बिछाएँ (बोर्ड फिसलता नहीं)
- कद्दू को कटा हिस्सा (पीला हिस्सा) नीचे करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें। हाथ से दबाकर देखें और जिस दिशा में न हिले, उसी में रखें
- कद्दू को पकड़ने वाले हाथ की उँगलियों के सिरे अंदर की ओर मोड़ें
- चाकू का निचला हिस्सा (हैंडल के पास का) कद्दू पर रखें और ठीक ऊपर से शरीर का वज़न देकर नीचे दबाएँ। चाकू ऊपर उठाकर पटकें नहीं
- चाकू बीच में रुक जाए तो हैंडल पकड़े रखकर दूसरे हाथ की हथेली चाकू की पीठ (धार की उलटी तरफ़) पर रखें और ठीक ऊपर से दबाएँ। उँगलियाँ धार के नीचे न निकलें
- चाकू फँस जाए तो भी दाएँ-बाएँ न मरोड़ें (अचानक निकलकर हाथ पर लग सकता है या धार टूट सकती है)। ऐसे ही नीचे तक दबाते जाएँ
- पहले लगभग 4 cm चौड़ा काटें, फिर लगभग 4 cm के चौकोर टुकड़ों में बराबर करें
हो गया? ऐसे पहचानेंआकार लगभग बराबर है और सब कट गया है।
ध्यान देंदबाने पर भी चाकू लगभग न बढ़े इतना सख़्त हो तो ज़बरदस्ती न करें। स्टेप 1 पर लौटें, माइक्रोवेव में 1 मिनट और गरम करें और ठंडा होने पर काटें।
3
बिछाकर पकाएँ
- बर्तन में कद्दू को त्वचा नीचे करके, एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना बिछाएँ
- 200 ml पानी, 1 1/2 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- मध्यम आंच पर उबालने के बाद एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर कद्दू पर सीधे रखें (ओटोशिबुता, यानी सीधे रखा ढक्कन)
- मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 12 मिनट। बीच में न हिलाएँ (हिलाने पर टूट जाएगा)
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े कद्दू के टुकड़े में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है। शोरबा लगभग आधा रह गया है।
ध्यान देंबीच-बीच में फ़ॉइल उठाकर देखें। अगर शोरबा लगभग खत्म हो गया हो तो 50 ml पानी डालें।
4
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें, फ़ॉइल हटाएँ, बर्तन पर ढक्कन लगाकर 10 मिनट रखें (ठंडे होते समय स्वाद उतरता है)
- चखें। फीका लगे तो शोरबे में 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें, धीमी आंच पर 1 मिनट गरम करें और कलछी से शोरबा ऊपर डालें
तैयारकटोरी में त्वचा नीचे करके परोसें और थोड़ा शोरबा ऊपर डालें।
अगर ठीक से न बने
टूट गयास्टेप 3 में आंच तेज़ थी, या बीच में हिला दिया। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें और बिना हिलाए पकाएँ।
सख़्त हैपकाने का समय कम था। सींक आसानी से जाने तक 3-3 मिनट बढ़ाएँ।
बहुत पानी वाला लगाकुछ कद्दू में पानी ज़्यादा होता है। फ़ॉइल हटाकर मध्यम-धीमी आंच पर 2–3 मिनट शोरबा कम करें।
स्वाद फीका लगास्टेप 4 में रखने का समय कम था, या सोया सॉस कम था। शोरबे में 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें और हर बार चखें।
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