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काइसेन-डोन (सी-फ़ूड चावल कटोरा)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
सुशी चावल पर टूना, सैल्मन और स्कैलप की साशिमी रखकर बनने वाला कटोरा। आग का इस्तेमाल नहीं होता।
⚠️ इस डिश में कच्ची मछली हैकच्चा खाने के लिए बेची गई मछली (sashimi-grade) ही खरीदें। कितने समय में खाना है, यह इस रेसिपी में लिखा है। खाने से ठीक पहले तक फ्रिज में रखें, और कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न छोड़ें। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए कच्ची मछली न खाना ही सुरक्षित है।
① सुशी चावल बनाएँ→② साशिमी और ऊपर की सामग्री काटें→③ सजाकर परोसें
क्या खरीदें
मछली का सेक्शन (सब पर "साशिमी के लिए" लिखा हो)
सब्ज़ी और सूखी चीज़ों का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सुशी चावल बनाएँ
- छोटी कटोरी में 2 टेबलस्पून विनेगर, 1 टेबलस्पून चीनी और 1/2 टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चीनी और नमक घुल जाएँ (सुशी विनेगर)
- बड़े कटोरे में 400 g गरम चावल डालें और सुशी विनेगर चारों तरफ़ डालें
- चावल के चम्मच से चावल को काटते हुए (सीधा डालकर बगल में सरकाते हुए) मिलाएँ। गूँधें नहीं
- पानी में भिगोकर कसकर निचोड़ा कपड़ा या किचन पेपर ऊपर रखें और शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल के दानों में चमक आ गई है और कटोरे का बाहरी हिस्सा हाथ से छूने पर गरम नहीं है।
ध्यान देंचावल ठंडा हो तो सुशी विनेगर नहीं सोखता। ताज़ा पका या माइक्रोवेव में गरम किया हुआ चावल इस्तेमाल करें।
2
साशिमी और ऊपर की सामग्री काटें
- टूना और सैल्मन की सतह का पानी किचन पेपर से हल्का पोंछें
- चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 7–8 mm मोटा काटें। चाकू को अपनी ओर खींचते हुए एक ही बार में काटें
- स्कैलप बड़ा हो तो मोटाई में आधा काटें
- शिसो पत्ता धोकर पानी पोंछें। नोरी को किचन कैंची से पतला काटें
- कटी साशिमी को परोसने तक प्लेट में रखकर रैप से ढकें और फ़्रिज में रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंसाशिमी की मोटाई लगभग बराबर है।
ध्यान देंकच्ची मछली "साशिमी के लिए" लिखी हुई ही खरीदें और उसी दिन खा लें। कटने के बाद उसे कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न रखें।
3
सजाकर परोसें
- कटोरों में सुशी चावल आधा-आधा परोसें और नोरी बिखेरें
- हर कटोरे में 2 शिसो पत्ते बिछाएँ और टूना, सैल्मन व स्कैलप को ऐसे सजाएँ कि रंग पास-पास आएँ
- 1/4 टीस्पून वसाबी साथ में रखें और खाने से ठीक पहले 2 टीस्पून सोया सॉस हर कटोरे पर चारों तरफ़ डालें
तैयारसुशी चावल पर 3 तरह की साशिमी सजी है। तुरंत खाएँ।
अगर ठीक से न बने
साशिमी पानी-पानी हैस्टेप 2 में सतह का पानी नहीं पोंछा। किचन पेपर से हल्का दबाकर फिर काटें।
साशिमी बिखर जाती हैचाकू को आगे-पीछे कई बार चलाया। अपनी ओर खींचकर एक ही बार में काटें।
सुशी चावल चिपचिपा हैस्टेप 1 में गूँधते हुए मिलाया। चम्मच को खड़ा करके काटते हुए मिलाएँ।
साशिमी गुनगुनी हैपरोसने से ठीक पहले तक फ़्रिज में रखें।
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