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चुका-डोन (जापानी चाइनीज़ स्टाइल सब्ज़ी-पोर्क चावल बाउल)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
पोर्क, चाइनीज़ पत्तागोभी, गाजर, शीताके मशरूम और बटेर के अंडे भूनकर गाढ़ी ग्रेवी बनाएँ और चावल पर डालें।
① काटें और मिश्रित सॉस बनाएँ→② मांस भूनें→③ सब्ज़ियाँ भूनें→④ पकाकर गाढ़ा करें→⑤ परोसें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
अंडा और प्रोसेस्ड फ़ूड सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
काटें और मिश्रित सॉस बनाएँ
- चाइनीज़ पत्तागोभी को चॉपिंग बोर्ड पर सफ़ेद डंठल और पत्तों में अलग करें। डंठल को 1 cm चौड़ा और 5 cm लंबा तिरछा काटें, पत्तों को 4 cm के टुकड़ों में काटें
- गाजर का छिलका उतारकर 4 cm लंबी और 3 mm मोटी पट्टियों में काटें
- शीताके का डंठल काटकर 5 mm मोटे स्लाइस करें
- पोर्क के बड़े टुकड़ों को लगभग 3 cm का काटें और नमक और काली मिर्च पाउडर थोड़ा-थोड़ा छिड़कें
- बटेर के अंडों का पानी निथार लें
- एक बर्तन में 200 ml पानी, 2 टीस्पून चिकन स्टॉक पाउडर, 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून ऑयस्टर सॉस, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और 1 टीस्पून चीनी मिलाकर रखें (मिश्रित सॉस)
- दूसरे छोटे बर्तन में 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 2 टेबलस्पून पानी मिलाकर रखें (स्टार्च घोल)
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कुछ कट गया है और मिश्रित सॉस और स्टार्च घोल तैयार हैं।
2
मांस भूनें
- पैन में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- पोर्क डालें और अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क का गुलाबी हिस्सा नहीं बचा है और पूरा सफ़ेदी लिए भूरा हो गया है।
3
सब्ज़ियाँ भूनें
- पत्तागोभी के डंठल, गाजर और शीताके डालकर 2 मिनट भूनें
- पत्तागोभी के पत्ते डालकर 1 मिनट भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी के डंठल थोड़े पारदर्शी हो गए हैं और गाजर इतनी नरम है कि मुड़ जाए।
4
पकाकर गाढ़ा करें
- मिश्रित सॉस को एक बार फिर मिलाकर डालें, बटेर के अंडे भी डालें
- उबाल आने पर 2 मिनट पकाएँ
- आंच धीमी करें, स्टार्च घोल को एक बार फिर अच्छी तरह मिलाकर थोड़ा-थोड़ा गोल घुमाकर डालें और तुरंत स्पैचुला से मिलाएँ
- फिर उबाल आने पर लगभग 30 सेकंड मिलाते रहें, आंच बंद करें और 1 टीस्पून तिल का तेल गोल घुमाकर डालें
- चखें। फीका लगे तो एक चुटकी नमक डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरी ग्रेवी गाढ़ी हो गई है और स्पैचुला से मिलाने पर सामग्री पर लिपटती है। सफ़ेद धुँधले हिस्से नहीं हैं, ग्रेवी पारदर्शी है।
ध्यान देंस्टार्च घोल में पाउडर तली में बैठ जाता है, इसलिए डालने से ठीक पहले ज़रूर मिलाएँ। एक साथ डालकर न मिलाएँ तो गुठलियाँ बन जाती हैं।
5
परोसें
- प्लेट या बाउल में 200 g चावल प्रति व्यक्ति परोसें
- ग्रेवी आधी-आधी डालें। बटेर के अंडे 3-3 रखें
तैयारचावल के ऊपर ग्रेवी डली है और भाप उठ रही है।
अगर ठीक से न बने
गाढ़ा नहीं हुआचरण 4 में स्टार्च घोल डालने के बाद उबाला नहीं। फिर से उबाल आने तक मिलाते हुए गरम करें।
ग्रेवी में गुठलियाँ हैंस्टार्च घोल एक साथ डालकर मिलाया नहीं था। अगली बार थोड़ा-थोड़ा डालते हुए तुरंत मिलाएँ।
बहुत पानी वाला लगापत्तागोभी से पानी निकल आया। चरण 3 में भूनने का समय थोड़ा बढ़ाएँ, या सिर्फ़ 1 टीस्पून आलू स्टार्च + 2 टीस्पून पानी का घोल और डालें।
स्वाद फीका लगाएक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।
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