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माबो नासु (बैंगन की चटपटी चाइनीज़ करी)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
तेल में सेंके बैंगन को कीमा और मिसो-सोया सॉस के गाढ़े सॉस में पकाकर लपेटें। तीखापन दोबानजियांग (चीनी तीखा बीन पेस्ट) की मात्रा से बदला जा सकता है।
① सामग्री काटें→② बैंगन सेंकें→③ कीमा भूनें→④ पकाएँ→⑤ गाढ़ा करें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री काटें
- बैंगन का डंठल काटकर चॉपिंग बोर्ड पर लंबाई में आधा काटें। फिर तिरछा 3 cm चौड़ा काटें
- मोटे हरे प्याज़ (नागानेगी) को चॉपिंग बोर्ड पर बारीक काटें
- छोटी कटोरी में 150 ml पानी, 1 टीस्पून चिकन स्टॉक पाउडर, 1 टेबलस्पून मिसो, 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 2 टीस्पून चीनी और 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालकर मिसो घोल लें
- दूसरी छोटी कटोरी में 2 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 1 टेबलस्पून पानी मिला लें (स्टार्च का घोल)
हो गया? ऐसे पहचानेंबैंगन कट गया है और सॉस व स्टार्च का घोल चूल्हे के पास रखे हैं।
2
बैंगन सेंककर निकाल लें
- फ़्राइंग पैन में 2 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- बैंगन को त्वचा ऊपर करके बिछाएँ और 3 मिनट सेंकें। पलटकर त्वचा वाली तरफ़ भी 2 मिनट सेंकें
- प्लेट में निकाल लें
हो गया? ऐसे पहचानेंकटे हिस्से पर हल्का सेंका रंग आ गया है और बैंगन नरम हो गया है।
ध्यान देंबैंगन तेल जल्दी सोखता है, पर ज़्यादा तेल न डालें। जलने लगे तो आंच थोड़ी कम करें।
3
कीमा भूनें
- उसी पैन में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालें और कीमा डालकर तोड़ते हुए भूनें
- मांस का रंग बदलने पर लहसुन और अदरक हर एक 1 टीस्पून, मोटा हरा प्याज़ और 1/2 टीस्पून दोबानजियांग डालकर 30 सेकंड भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंकीमा भुरभुरा होकर अलग हो गया है और गुलाबी हिस्सा नहीं है।
4
बैंगन वापस डालकर पकाएँ
- स्टेप 1 में मिलाया सॉस डालें और उबालें
- स्टेप 2 का बैंगन वापस डालें और सॉस चढ़ाते हुए 2 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंबैंगन पर सॉस का रंग चढ़ गया है और सॉस खदबदा रहा है।
5
गाढ़ा करके पूरा करें
- आंच मध्यम-धीमी करें, स्टार्च का घोल एक बार फिर मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा चारों तरफ़ डालें
- स्पैचुला से मिलाते हुए फिर से खदबदाने तक लगभग 30 सेकंड पकाएँ
- आंच बंद करें और 1 टीस्पून तिल का तेल चारों तरफ़ डालें। चखें और फीका लगे तो 1/2 टीस्पून सोया सॉस और डालें
तैयारसॉस गाढ़ा और चमकदार हो गया है और बैंगन पर लिपटा है।
अगर ठीक से न बने
बैंगन तेलिया हैस्टेप 2 में ज़्यादा तेल डाला। अगली बार सिर्फ़ 2 टेबलस्पून तेल में सेंकें।
बैंगन सख़्त हैस्टेप 2 में सेंकने का समय कम था। नरम होने तक सेंककर निकालें।
स्टार्च की गाँठें बन गईंस्टार्च का घोल बिना मिलाए डाला। अगली बार डालने से ठीक पहले मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा डालें।
बहुत तीखा हो गयादोबानजियांग की मात्रा के कारण। अगली बार 1/4 टीस्पून लें या न डालें।
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