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अगेदाशी टोफू (तले टोफू पर गर्म शोरबा)

2 लोगों के लिए · लगभग 35 मिनट (इसमें से 15 मिनट टोफू का पानी निकलने के लिए बस रखना है)
आलू स्टार्च (काताकुरिको) लगे टोफू को पैन में कम तेल में तलकर, ऊपर से गर्म शोरबा और कसी हुई मूली डालें।

① टोफू का पानी निकालें→② शोरबा और कसी मूली→③ स्टार्च लगाएँ→④ तलें→⑤ शोरबा डालें

क्या खरीदें

टोफू और सब्ज़ी का सेक्शन

सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

टोफू काटें और पानी निकालें

नम, पानी न टपकेबस 15 मिनट रखें
बस 15 मिनट रखना है
हो गया? ऐसे पहचानेंपेपर ने पानी सोख लिया है और गीला है। टोफू की सतह छूने पर नम है, पर पानी टपकता नहीं।
ध्यान देंअगर पानी बचा रहेगा तो तलते समय तेल बहुत छिटकेगा। यहाँ ठीक से पानी निकालें।
2

शोरबा बनाएँ और मूली कसें

शोरबा, कसी मूली तैयारलगभग 5 मिनट
मध्यम आंचलगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंशोरबा, कसी मूली, हरा प्याज़ और अदरक तैयार हैं।
3

तेल गर्म करें और स्टार्च लगाएँ

छोटे बुलबुले लगातार3 टेबलस्पून स्टार्च
मध्यम आंचतेल गर्म करने में लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानें (तेल का तापमान, लगभग 170℃)सूखी चॉपस्टिक का सिरा तेल में डालें तो चॉपस्टिक के चारों ओर से छोटे बुलबुले लगातार सीं-सीं करते निकलते हैं। बुलबुले न निकलें तो तेल अभी ठंडा है। बड़े बुलबुले ज़ोर से निकलें और धुआँ उठे तो तेल बहुत गर्म है, आंच धीमी करके थोड़ा रुकें।
ध्यान देंस्टार्च तलने से ठीक पहले लगाएँ। पहले लगाने पर टोफू के पानी से स्टार्च चिपचिपा हो जाता है और परत आसानी से उतर जाती है।
4

टोफू को तलें

हल्की सुनहरी, कुरकुरीहर तरफ़ 2–3 मिनट
मध्यम आंचहर तरफ़ 2–3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह हल्की सुनहरी है और चॉपस्टिक से छूने पर कुरकुरी और सख़्त लगती है। टोफू कच्चा भी खाया जा सकता है, इसलिए अंदर से गर्म हो जाए तो काफ़ी है।
तेल के छींटों से सावधानटोफू डालते समय पानी से तेल चटकता है। चेहरा पास न लाएँ, आस्तीन ऊपर कर लें। पैन में पानी न डालें। तलते समय पास से न हटें। इस्तेमाल किया तेल गर्म रहते न हिलाएँ, ठंडा होने के बाद ही हटाएँ।
5

प्लेट में परोसें और शोरबा डालें

आधा-आधा शोरबातुरंत खाएँ
शोरबा मध्यम आंच पर गर्म करेंलगभग 2 मिनट
तैयारपरत शोरबा सोखकर नरम होने से पहले तुरंत खाएँ।

अगर ठीक से न बने

ऊपर की परत निकल गईस्टार्च लगाने के बाद देर हो गई, या तलते ही टोफू हिला दिया। अगली बार तलने से ठीक पहले स्टार्च लगाएँ और डालने के बाद 2 मिनट न छुएँ।
गीला-गीला और तैलीयतेल का तापमान कम था। अगली बार चॉपस्टिक से छोटे बुलबुले लगातार निकलते देखकर ही डालें। एक साथ बहुत सारे न डालें।
तेल बहुत छिटकापहले चरण में पानी कम निकला था। अगली बार पूरे 15 मिनट रखें और डालने से पहले किचन पेपर से पानी दबाकर सोख लें।
सतह भूरी होकर जल गईआंच तेज़ थी। मध्यम आंच पर ही रखें, जलने लगे तो मध्यम-धीमी आंच करें।

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