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कुशिकात्सु (सींक पर तले टुकड़े)
2 लोगों के लिए (12 सींक) · लगभग 40 मिनट
पोर्क, प्याज़ और बटेर के अंडे सींक पर पिरोकर, बारीक ब्रेडक्रम्ब्स लगाकर तले जाते हैं। सॉस में डुबोकर, कच्ची पत्ता गोभी के साथ खाएँ।
① सामग्री काटें→② सींक में पिरोएँ→③ कोटिंग लगाएँ→④ तेल गरम करें→⑤ तलें
क्या खरीदें
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ब्रेड और आटे का सेक्शन
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री काटें
- पत्ता गोभी का 1 पत्ता हाथ से 4–6 टुकड़ों में फाड़ें, पानी भरे कटोरे में 5 मिनट भिगोकर छलनी में निकालें। फ़्रिज में रखें
- प्याज़ को चॉपिंग बोर्ड पर 4 फाँकों में काटें। सींक में पिरोने पर बिखरे नहीं, इसलिए जड़ का हिस्सा न काटें
- पोर्क को चॉपिंग बोर्ड पर 2.5 cm के चौकोर टुकड़ों में काटें (लगभग 12 टुकड़े)। थोड़ा नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर छिड़कें
- बटेर के अंडे पैकेट से निकालें और किचन पेपर से पानी पोंछें
- सब्ज़ी पहले इसलिए काटते हैं ताकि कच्चा मांस काटने के बाद वाला चॉपिंग बोर्ड इस्तेमाल न करना पड़े
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्ता गोभी, प्याज़, पोर्क और बटेर के अंडे सब तैयार हैं।
2
सींक में पिरोएँ
- पोर्क 1 सींक में 3 टुकड़े पिरोएँ (4 सींक)
- प्याज़ 1 सींक में 1 टुकड़ा। परतें बिखरें नहीं, इसलिए बगल से सीधा पिरोएँ (4 सींक)
- बटेर के अंडे 1 सींक में 2 पिरोएँ (4 सींक)
- सींक का पकड़ने वाला सिरा लगभग 5 cm ख़ाली छोड़ें
- पिरोने के बाद, कच्चा मांस छुए हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड को साबुन से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानें12 सींक तैयार हैं और सबमें सामग्री घूमती नहीं, स्थिर है।
3
कोटिंग लगाएँ
- कटोरे में मैदा 5 टेबलस्पून, 1 अंडा, पानी 3 टेबलस्पून डालें और आटे की गाँठें ख़त्म होने तक मिलाएँ (यही कोटिंग का घोल है)
- ट्रे या प्लेट में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स 1 कप फैलाएँ
- सींक पकड़कर सामग्री को कोटिंग का घोल → ब्रेडक्रम्ब्स के क्रम में डुबाएँ। ब्रेडक्रम्ब्स को ऊपर से हाथ से हल्का दबाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंसामग्री की पूरी सतह ब्रेडक्रम्ब्स से ढकी है और अंदर का रंग दिखाई नहीं देता।
4
तेल गरम करें
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 2 cm गहरा (लगभग 400 ml) डालकर मध्यम आंच पर रखें
- तेल का तापमान देखें: सूखी चॉपस्टिक की नोक तेल में डालें, अगर नोक से छोटे बुलबुले लगातार चटचट उठें तो लगभग 170℃ है। बुलबुले लगभग न उठें तो अभी कम है। बड़े बुलबुले ज़ोर से उठें तो बहुत ज़्यादा है, आंच धीमी करें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक की नोक से छोटे बुलबुले लगातार चटचट उठ रहे हैं।
ध्यान देंतेल उछल सकता है। तलते समय पास से न हटें। आंच का काम ख़त्म होते ही आंच बंद करें और तेल पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही उठाकर रखें।
5
तलें
- सींक 3–4 करके, पकड़ने वाला सिरा थामकर धीरे से तेल में डालें (एक साथ बहुत डालने पर तेल का तापमान गिर जाता है)
- पोर्क लगभग 3 मिनट, प्याज़ और बटेर के अंडे लगभग 2 मिनट। बीच में 1 बार चॉपस्टिक से पलटें
- जाली या किचन पेपर पर रखकर तेल निथार लें। बाकी भी इसी तरह तलें
- आंच बंद करें। प्लेट में सजाएँ, जापानी गाढ़ी सॉस (चूनो सॉस) 4 टेबलस्पून छोटी प्लेट में निकालें और डुबोकर खाएँ। स्टेप 1 की पत्ता गोभी साथ रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंकोटिंग सुनहरी हो गई है और चॉपस्टिक से उठाने पर हल्की लगती है। पोर्क की 1 सींक काटकर देखें, अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेदी लिए हो।
ध्यान देंसींक का पकड़ने वाला सिरा गरम हो जाता है, इसलिए तुरंत तले हुए को नंगे हाथ से देर तक न पकड़ें।
अगर ठीक से न बने
कोटिंग उतर जाती हैस्टेप 1 में बटेर के अंडों का पानी नहीं पोंछा, या स्टेप 3 में घोल कम था। अगली बार पानी पोंछें और घोल पूरे पर लगाएँ।
बाहर से जला पर पोर्क अंदर से गुलाबी हैतेल बहुत गरम था। अगली बार स्टेप 4 में बुलबुले देखें, बड़े बुलबुले हों तो आंच धीमी करें। इस बार काटने पर गुलाबी हो तो 1–2 मिनट और तलें।
कोटिंग गीली-सी हो जाती हैतेल का तापमान कम था, या एक साथ बहुत डाल दिए। अगली बार 3–4 सींक करके डालें और डालने से पहले बुलबुले देखें।
प्याज़ बिखर गयाजड़ वाला हिस्सा काट दिया, या परतों की दिशा में पिरोया। अगली बार जड़ रखें और परतों को आर-पार काटते हुए पिरोएँ।
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