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अजी फ्राई (ब्रेडक्रम्ब वाली तली हुई हॉर्स मैकेरल मछली)

2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
पहले से खुली हॉर्स मैकेरल (अजी) मछली लेकर उस पर कोटिंग चढ़ाएँ और कम तेल में तलें। सॉस डालकर पत्तागोभी के साथ परोसें।

① पत्तागोभी काटें→② मछली पर नमक-काली मिर्च→③ कोटिंग चढ़ाएँ→④ तलें→⑤ तेल निथारकर परोसें

क्या खरीदें

मछली वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

अंडा और आटा सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

पत्तागोभी काटें

कुरकुरी, पानी निथरालगभग 5 मिनटपानी में 5 मिनट
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी कुरकुरी है और छलनी में पानी निथर चुका है।
2

मछली पर नमक-काली मिर्च लगाएँ

पानी तैरता नहींनमक छिड़ककर 5 मिनटहड्डी उँगली से निकालें
5 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंमछली की सतह नम है और उस पर पानी तैर नहीं रहा।
3

कोटिंग चढ़ाएँ (आटा → अंडा → ब्रेडक्रम्ब)

सफ़ेद हिस्सा न दिखेआटा→अंडा→ब्रेडक्रम्बहाथ साबुन से धोएँ
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंचारों टुकड़ों पर इतना ब्रेडक्रम्ब लगा है कि सफ़ेद हिस्सा नहीं दिखता।
4

तलें

अंदर सफ़ेद, पारदर्शी नहींलगभग 170℃2 मिनट, पलटकर 2 मिनट
मध्यम आंचएक तरफ़ लगभग 2 मिनट, पलटकर लगभग 2 मिनट
तेल का तापमान कैसे पहचानें, और तलना कब पूरा हुआसूखी चॉपस्टिक की नोक तेल की तली से लगाने पर छोटे बुलबुले लगातार “श्श” की आवाज़ के साथ निकलते हैं (लगभग 170℃)। बुलबुले न निकलें तो तेल अभी ठंडा है। बड़े बुलबुले तेज़ी से निकलें और धुआँ उठे तो तेल बहुत गरम है, आंच धीमी करें।
तली हुई मछली तैयार तब है जब दोनों तरफ़ सुनहरा भूरा रंग आ जाए और शुरू के बड़े बुलबुले छोटे हो जाएँ। एक टुकड़े को सबसे मोटी जगह से चॉपस्टिक से तोड़कर देखें, अंदर का गूदा सफ़ेद हो और कोई पारदर्शी हिस्सा न हो।
ध्यान देंतेल बहुत गरम होता है। तलते समय पास से न हटें। मछली पर पानी बचा हो तो तेल उछलता है, इसलिए अपनी तरफ़ से दूर की ओर धीरे से डालें।
5

तेल निथारकर परोसें

नीचे तेल जमा नहींतलकर आंच बंदतेल ठंडा होने पर हटाएँ
आंच बंदलगभग 1 मिनट
तैयारमछली के नीचे तेल जमा नहीं है।
ध्यान देंइस्तेमाल किया तेल गरम हो तो उसे हिलाएँ नहीं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही हटाएँ।

अगर ठीक से न बने

ऊपर की परत निकल गईचरण 3 में पानी बचा था, या आटा पूरी मछली पर पतला नहीं लगाया था। अगली बार चरण 2 में पानी अच्छी तरह पोंछें। तलते समय बहुत छूने से भी कोटिंग उतर जाती है।
बाहर जल गया पर अंदर कच्चा हैतेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। अगर अंदर पारदर्शी है तो मध्यम-धीमी आंच पर हर तरफ़ 1 मिनट और तलें। अगली बार बुलबुले देखकर ही मछली डालें।
चिपचिपा और तेल वाला हैतेल का तापमान कम था, या एक साथ बहुत सारे डाले। अगली बार 2 टुकड़े एक बार में, बुलबुले “श्श” करके निकलने वाले तापमान पर तलें।
कच्ची गंध रह गईचरण 2 में निकला पानी नहीं पोंछा था। अगली बार नमक छिड़ककर 5 मिनट रखने के बाद अच्छी तरह पोंछें।

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