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निकुजागा (मांस और आलू का स्टू)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इसमें 10 मिनट बस आंच बंद करके रखना है)
पोर्क, आलू, प्याज़ और गाजर को सोया सॉस और चीनी के मीठे-नमकीन रस में पकाया जाने वाला घर का स्टू।
① सब्ज़ियाँ और मांस काटें→② मांस भूनें→③ सब्ज़ियाँ भूनें→④ मसाले डालकर पकाएँ→⑤ आंच बंद करके रखें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सब्ज़ियाँ और मांस काटें
- आलू का छिलका उतारें और 1 आलू के 4 टुकड़े करें। आँख (गड्ढा) हो तो चाकू के कोने से निकाल दें
- कटे आलू पानी भरे कटोरे में 5 मिनट रखें
- प्याज़ को लंबाई में आधा काटें, फिर हर आधे को 4 फाँक में काटें (कुल 8)
- गाजर का छिलका उतारें और घुमाते हुए तिरछा काटकर 2–3 cm आकार के टुकड़े करें
- पोर्क में सिर्फ़ बड़े टुकड़ों को लगभग 5 cm का काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है, और आलू को पानी से निकालकर छलनी में निथार लिया है।
2
मांस भूनें
- पतीले में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- पोर्क डालें और स्पैचुला से अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस का गुलाबी हिस्सा चला गया है, और पूरा सफ़ेद-सा हल्का भूरा हो गया है।
3
सब्ज़ियाँ डालकर भूनें
- आलू, गाजर और प्याज़ सब डालें
- स्पैचुला से नीचे से पलटते हुए मिलाएँ ताकि पूरे पर तेल लग जाए
हो गया? ऐसे पहचानेंआलू की सतह पर तेल लगकर चमक आ गई है और किनारे थोड़े पारदर्शी होने लगे हैं।
4
मसाले डालकर पकाएँ
- 300 ml पानी, 1/2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 2 टेबलस्पून चीनी, 2 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) डालें
- मध्यम आंच पर उबालें। सतह पर आने वाला भूरा झाग (अशुद्धि) कलछी से निकालकर फेंक दें
- 3 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को पतीले से थोड़ा छोटा गोल काटकर सामग्री के ऊपर सीधे रखें (ओटोशिबुता)। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े आलू में सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर आसानी से घुस जाती है। पोर्क का 1 टुकड़ा काटकर देखें, अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंबीच में कभी-कभी फ़ॉइल हटाकर देखें। रस लगभग खत्म हो गया हो तो 50 ml पानी डालें। ऐसे ही छोड़ने पर तली जल जाती है।
5
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें, फ़ॉइल हटाएँ, पतीले का ढक्कन लगाकर 10 मिनट रखें (ठंडा होते समय स्वाद अंदर जाता है)
- चखें। फीका हो तो 1 टीस्पून करके सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर 1 मिनट फिर गरम करें
तैयारआलू पर हल्का भूरा रंग चढ़ गया है, और पतीले की तली में थोड़ा रस बचा है। रस समेत कटोरी में परोसें।
अगर ठीक से न बने
आलू गलकर लेई बन गए4 में तेज़ आंच पर ज़ोर से उबाला। अगली बार उबाल आते ही मध्यम-धीमी आंच करें। न गलने वाले लंबे आलू (मेक्वीन किस्म) भी चुन सकते हैं।
आलू कड़े हैंपकाने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ।
स्वाद फीका लगा5 में रखने का समय कम था, या सोया सॉस कम था। 1 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।
नीचे से जल गयारस खत्म हो गया था। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री कटोरी में निकालें। अगली बार बीच में रस की मात्रा देखें।
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