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सासामी उमे शिसो रोल (चिकन टेंडरलॉइन में खट्टी प्लम और शिसो)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
खोले हुए चिकन टेंडरलॉइन पर उमेबोशी (खट्टी नमकीन प्लम) लगाकर हरे शिसो पत्ते के साथ रोल करके फ़्राइंग पैन में भूना जाता है। उमेबोशी में नमक होता है, इसलिए नमक नहीं डाला जाता। लंच बॉक्स में भी आसानी से रखा जा सकता है।
① उमेबोशी कूटें→② टेंडरलॉइन खोलें→③ रोल करें→④ भूनें→⑤ काटकर परोसें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी और अचार का हिस्सा
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
उमेबोशी कूटें
- 2 उमेबोशी की गुठली हाथ से निकालें
- चॉपिंग बोर्ड पर चाकू से बारीक कूटकर पेस्ट बना लें
हो गया? ऐसे पहचानेंगूदा चिकना हो गया है और बड़े टुकड़े नहीं हैं।
2
टेंडरलॉइन की नस निकालकर खोलें
- टेंडरलॉइन के एक सिरे से निकली सफ़ेद नस निकालें। चॉपिंग बोर्ड पर रखें, नस का सिरा उँगली से पकड़ें और चाकू की धार को नस के साथ लगाकर (धार बाहर की तरफ़ रखकर) नस खींच लें
- टेंडरलॉइन के बीच में लंबाई में चाकू डालें, नीचे तक न काटते हुए दोनों तरफ़ खोलें (लगभग 1 cm मोटा हो जाएगा)
हो गया? ऐसे पहचानेंचारों खुलकर 1 चपटे टुकड़े जैसे हो गए हैं।
ध्यान देंनस न निकले तो ज़बरदस्ती न खींचें। नस के आसपास चाकू से हल्का चीरा लगाकर फिर खींचें।
3
उमेबोशी और शिसो रखकर रोल करें
- खुले टेंडरलॉइन के अंदर, स्टेप 1 की उमेबोशी को 4 बराबर हिस्से करके पतला लगाएँ
- शिसो के पत्ते हर बार 2 करके रखें
- अपनी तरफ़ से लपेटते हुए रोल करें, और रोल के अंत को 1 टूथपिक से रोक दें
- पूरे पर 1 टेबलस्पून मैदा (केक फ़्लोर) पतला लगाएँ
- रोल करने के बाद चॉपिंग बोर्ड, चाकू और हाथ डिश सोप से धो लें (क्योंकि स्टेप 5 में भुना हुआ टेंडरलॉइन काटना है)
हो गया? ऐसे पहचानेंचारों रोल हो गए हैं और रोल का अंत टूथपिक से रुका हुआ है।
4
भूनें
- फ़्राइंग पैन में 2 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- रोल का अंत नीचे करके सजाएँ और 2 मिनट भूनें
- चॉपस्टिक से लुढ़काते हुए पूरे पर भूरापन आने तक लगभग 3 मिनट
- 2 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालें, तुरंत ढक्कन लगाएँ और धीमी आंच पर 3 मिनट भाप में पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानें1 रोल को बीच से काटकर देखें: टेंडरलॉइन का कटा हिस्सा पूरा सफ़ेद है। गुलाबी हिस्सा हो तो ढक्कन लगाकर 1–2 मिनट और भूनें।
ध्यान देंसाके डालने पर छनाका होता है और भाप उठती है। चेहरा पास न ले जाएँ।
5
काटकर परोसें
- टूथपिक निकाल दें
- चॉपिंग बोर्ड पर 1 रोल को तिरछा 3–4 बराबर टुकड़ों में काटें
- कटा हिस्सा ऊपर करके प्लेट में सजाएँ
तैयारकटे हिस्से में सफ़ेद चिकन, हरा शिसो और लाल उमेबोशी का सर्पिल दिखता है।
ध्यान देंकाटने से पहले सारी टूथपिक ज़रूर निकालें। लंच बॉक्स में रखते समय भी निकालकर रखें।
अगर ठीक से न बने
बहुत नमकीन लगाउमेबोशी का नमक तेज़ था। अगली बार उमेबोशी घटाकर 1 कर दें।
भूनते समय खुल गयारोल का अंत नीचे करके भूनना शुरू नहीं किया। टूथपिक थोड़ी गहरी लगाएँ।
सूखा लगता हैज़्यादा भून गया। ढक्कन लगाने के बाद धीमी आंच पर 3 मिनट का अंदाज़ा रखें और काटकर जाँचें।
बीच में कच्चा हैटेंडरलॉइन मोटा है। खोलकर मोटाई लगभग 1 cm एक जैसी करें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 1–2 मिनट और भूनें।
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