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झींगा और ब्रोकली नमक के साथ स्टिर-फ़्राई
2 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
लचीले झींगे और माइक्रोवेव में पहले से उबाली ब्रोकली को चिकन स्टॉक के नमकीन स्वाद के साथ जल्दी से भूनें।
① झींगे तैयार करें→② ब्रोकली माइक्रोवेव में रखें→③ सॉस मिलाएँ→④ झींगे सेकें→⑤ मिलाकर गाढ़ा करें
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
झींगे तैयार करें
- झींगे की पीठ पर काली नस (आँत) हो तो बाँस की सींक से खींचकर निकाल दें
- कटोरे में झींगे, 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 1 टेबलस्पून पानी डालें और धीरे से मसलें, स्लेटी रंग की गंदगी निकले तो पानी से धो लें
- किचन पेपर से पानी अच्छी तरह पोंछें
- कटोरे में वापस रखें और थोड़ा-सा नमक, 1 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 2 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) लगाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंझींगों की पूरी सतह पर आलू स्टार्च की पतली परत लगी है।
ध्यान देंपानी बचा हो तो सेकते समय तेल उछलता है।
ध्यान देंकच्चे झींगे को छूने वाले हाथ, ब्रोकली आदि कुछ और छूने से पहले डिटर्जेंट से धोएँ। झींगे वाला कटोरा और सींक भी धोएँ।
2
ब्रोकली माइक्रोवेव में रखें
- ब्रोकली को चॉपिंग बोर्ड पर मोटे डंठल से छोटे फूलों (एक निवाले जितने) में काटें। बड़े फूल को लंबाई में आधा काटें
- पानी से जल्दी धोएँ, गीली ही गरमी-रोधी प्लेट में फैलाएँ और 1 टेबलस्पून पानी छिड़कें
- ऊपर से ढीला क्लिंग रैप लगाएँ और 600W पर 2 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंब्रोकली गहरी हरी हो गई है और डंठल में सींक आसानी से घुस जाती है।
ध्यान देंनिकालते समय प्लेट और भाप दोनों गरम होते हैं। कपड़ा या ओवन ग्लव्स इस्तेमाल करें, और क्लिंग रैप चेहरे से दूर वाली तरफ़ से खोलें।
3
सॉस मिलाएँ
- छोटे कटोरे में 3 टेबलस्पून पानी, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टीस्पून चिकन स्टॉक पाउडर और हो तो 1/2 टीस्पून लहसुन डालकर मिलाएँ (मिश्रित सॉस)
- दूसरे छोटे कटोरे में 1/2 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 1 टीस्पून पानी मिलाएँ (स्टार्च का घोल)
हो गया? ऐसे पहचानेंमिश्रित सॉस और स्टार्च का घोल, दोनों 2 तैयार हैं।
4
झींगे सेकें
- पैन में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- झींगे एक-दूसरे पर चढ़े बिना रखें और 1 मिनट ऐसे ही सेकें
- पलटकर 1 मिनट और सेकें
हो गया? ऐसे पहचानेंझींगे दोनों तरफ़ लाल हो गए हैं और गोल मुड़ गए हैं (अंदर से वे बाद में 5 में पकेंगे)।
ध्यान देंझींगे डालते समय तेल उछलता है। पैन के अपनी तरफ़ वाले हिस्से से, दूर की तरफ़ रखते हुए डालें।
5
मिलाकर गाढ़ा करें
- ब्रोकली की प्लेट में जमा पानी फेंकने के बाद ब्रोकली डालकर 30 सेकंड भूनें
- मिश्रित सॉस को एक बार फिर मिलाकर डालें और 1 मिनट पकाएँ
- स्टार्च के घोल को एक बार फिर मिलाकर गोल घुमाते हुए डालें और तुरंत चलाएँ। थोड़ा-सा काली मिर्च पाउडर और हो तो 1 टीस्पून तिल का तेल डालकर आंच बंद करें
- चखें। फीका लगे तो एक चुटकी नमक और डालें
बन गया? ऐसे पहचानेंसॉस गाढ़ा हो गया है और झींगे व ब्रोकली पर लिपटकर चमक रहा है। सबसे बड़े झींगे को काटकर देखें, अंदर तक सफ़ेद और अपारदर्शी है।
अगर ठीक से न बने
झींगे सख़्त हैं4 और 5 में ज़्यादा पका दिया। 4 में दोनों तरफ़ 1-1 मिनट, और 5 में कुल मिलाकर लगभग 2 मिनट काफ़ी है।
ब्रोकली कड़ी हैमाइक्रोवेव का समय कम था। डंठल में सींक डालें, कड़ी हो तो 30-30 सेकंड और जोड़ें।
ब्रोकली गल गईमाइक्रोवेव में ज़्यादा रखा। अगली बार 2 मिनट पर एक बार देखें। भूनते समय भी बस जल्दी से मिलाएँ।
बहुत पानी वाला लगाब्रोकली की प्लेट में निकला पानी भी डाल दिया। प्लेट का पानी फेंककर ही पैन में डालें। गाढ़ापन कम हो तो उतनी ही मात्रा का स्टार्च का घोल बनाकर थोड़ा-थोड़ा डालें।
गाढ़ेपन में गुठलियाँ बन गईंस्टार्च का घोल डालने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाएँ, और डालते ही तुरंत चलाएँ।
स्वाद फीका लगाएक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।
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