ताताकी गोबो (कुटी हुई गोबो जड़)
4 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
उबली हुई गोबो (बर्डॉक जड़) को कूटकर फाड़ें और पीसे तिल तथा सिरके की खट्टी-मीठी ड्रेसिंग में मिलाएँ। ओसेची (नए साल के भोजन) का एक व्यंजन।
① गोबो धोकर काटें→② उबालें→③ कूटकर फाड़ें→④ ड्रेसिंग में मिलाएँ
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
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देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
गोबो धोकर काटें
- गोबो को पानी से धोएँ और ब्रश (न हो तो चाकू की पीठ) से छिलके की मिट्टी और काले हिस्से रगड़कर हटाएँ। छिलका उतारना ज़रूरी नहीं
- चॉपिंग बोर्ड पर 5 cm लंबाई में काटें। मोटे हिस्से को लंबाई में आधा काटें
- पानी के कटोरे में 5 मिनट रखें, फिर छलनी में निकाल लें
हो गया? ऐसे पहचानेंगोबो की सतह पर मिट्टी नहीं बची है और मोटाई लगभग एक जैसी है।
2
सिरके वाले पानी में उबालें
- पतीले में 1 L पानी और 1 टेबलस्पून सिरका डालकर मध्यम आंच पर उबालें (सिरके से सफ़ेदी बनी रहती है)
- गोबो डालकर 5–7 मिनट उबालें
- इस दौरान, कटोरे में 3 टेबलस्पून पीसे सफ़ेद तिल, 1 टेबलस्पून चीनी, 2 टेबलस्पून सिरका और 1 टेबलस्पून सोया सॉस मिलाकर ड्रेसिंग बना लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे मोटी गोबो में बाँस की सींक डालने पर थोड़ा प्रतिरोध होते हुए भी वह आर-पार हो जाती है।
ध्यान देंज़्यादा उबालने से कूटते समय बिखर जाती है। थोड़ा चबाने लायक कड़ापन रहते ही निकाल लें।
3
कूटकर फाड़ें
- छलनी में निकालकर पानी निथारें और गरम रहते ही चॉपिंग बोर्ड पर सजाएँ
- बेलन से ऊपर से हल्का कूटकर दरारें डालें
- दरार वाली जगह से हाथ से लंबाई में 2–4 पट्टियों में फाड़ें (गरम है, इसलिए थोड़ा ठंडा होने दें)
हो गया? ऐसे पहचानेंगोबो के रेशे दिखते हैं और खुरदुरी दरारें बन गई हैं।
ध्यान देंज़ोर से कूटने पर पिचककर बिखर जाती है। सिर्फ़ दरार पड़ने तक कूटें।
4
गुनगुने में ही ड्रेसिंग में मिलाएँ
- फाड़ी हुई गोबो को चरण 2 में बनी ड्रेसिंग वाले कटोरे में डालें
- पूरा मिलाकर ड्रेसिंग लपेटें और 10 मिनट रखकर स्वाद बैठने दें
- बचा हुआ स्टोरेज डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें। लगभग 4–5 दिन में ख़त्म करें
तैयारपूरी गोबो पर तिल लग गए हैं और कटोरे की तली में ड्रेसिंग लगभग नहीं बची।
अगर ठीक से न बने
कड़ी और रेशेदार हैचरण 2 में उबालने का समय कम था। अगली बार सींक आर-पार होने तक उबालें।
गलकर बिखर गईचरण 2 में ज़्यादा उबाला, या चरण 3 में ज़ोर से कूटा। अगली बार कम समय उबालें और हल्का कूटें।
स्वाद नहीं बैठाठंडी होने के बाद मिलाया। अगली बार उबलने के बाद गरम रहते ही ड्रेसिंग में डालें। इस बार फ्रिज में कुछ घंटे रखें।
बहुत खट्टा लगा1 टीस्पून चीनी डालकर मिलाएँ।
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