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बीफ़ और गोबो (बर्डॉक रूट) की मीठी-नमकीन भुजिया
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
तिरछी पतली कटी गोबो (बर्डॉक की जड़) और बीफ़ को सोया सॉस और चीनी के मीठे-नमकीन स्वाद में भूनें। टिफ़िन के लिए भी अच्छा।
① गोबो काटकर पानी में रखें→② मसाले मिलाएँ→③ गोबो भूनें→④ बीफ़ भूनें→⑤ मसाला लपेटें
क्या खरीदें
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सब्ज़ी वाला सेक्शन
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
गोबो काटकर पानी में रखें
- गोबो को पानी से धोते हुए, मोड़े हुए एल्यूमीनियम फ़ॉइल या ब्रश से छिलका रगड़कर मिट्टी हटाएँ (छिलका छीलना ज़रूरी नहीं)
- चॉपिंग बोर्ड पर तिरछा 3 mm चौड़ा पतला काटें
- पानी भरे कटोरे में डालकर 5 मिनट भिगोएँ, फिर छलनी में निथार लें
हो गया? ऐसे पहचानेंकटा गोबो पूरा पानी में डूबा रहा और फिर छलनी में पानी निथर गया।
2
मसाले मिलाएँ
- छोटे कटोरे में 1 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस डालकर मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचीनी तली में नहीं बची, घुल गई है।
3
गोबो भूनें
- पैन में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें
- गोबो डालें और बीच-बीच में चलाते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंगोबो का रंग थोड़ा गहरा हो गया है, और एक टुकड़ा खाकर देखने पर सख़्त बीच का हिस्सा नहीं बचा।
4
बीफ़ डालकर भूनें
- बीफ़ को फैलाते हुए डालें और अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंबीफ़ में लाल हिस्सा नहीं रहा और पूरा भूरा हो गया।
5
मसाला लपेटें
- चरण 2 में मिलाया मसाला डालें
- चलाते हुए तब तक भूनें जब तक रस लगभग ख़त्म न हो जाए
- आंच बंद करके 1 टीस्पून भुने सफ़ेद तिल छिड़कें
तैयारपैन की तली में रस लगभग नहीं बचा और सामग्री में चमक आ गई है।
ध्यान देंचीनी डालने पर जल्दी जलता है। रस कम होने पर हाथ न रोकें, चलाते रहें।
अगर ठीक से न बने
गोबो सख़्त हैचरण 3 में भूनने का समय कम था। अगली बार पहले सिर्फ़ गोबो को देर तक भूनें और एक टुकड़ा खाकर देखने के बाद बीफ़ डालें।
जल गयाचरण 5 में आंच तेज़ थी, या चलाना रुक गया। अगली बार मसाला डालने के बाद आंच मध्यम से थोड़ी कम करके लगातार चलाएँ।
ज़्यादा नमकीन हैज़्यादा सुखा दिया। अगली बार थोड़ा रस बचा हो तभी आंच बंद करें।
गोबो कालापन लिए हैपानी में डालने से पहले देर हो गई। काटते ही तुरंत पानी में डालें। स्वाद नहीं बदलता।
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