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चिकन नानबान (टार्टर सॉस के साथ)

2 लोगों के लिए · लगभग 45 मिनट
अंडे की परत में तले हुए चिकन को मीठे सिरके में डुबोकर, उबले अंडे के टार्टर सॉस के साथ परोसने वाला मियाज़ाकी का घरेलू व्यंजन।

① उबला अंडा बनाएँ→② टार्टर सॉस बनाएँ→③ मीठा सिरका बनाएँ→④ चिकन को तलकर पकाएँ→⑤ सिरके में डुबोकर परोसें

क्या खरीदें

मीट और अंडे वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

उबला अंडा बनाएँ

ज़र्दी जमी हुईउबाल के बाद 10 मिनटकलछी से धीरे डालें
मध्यम आंचउबाल आने के बाद 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंछिलका उतारे अंडे को आधा काटें तो ज़र्दी बीच तक पीली और जमी हुई है।
ध्यान देंगरम पानी उछलता है, इसलिए अंडे को हाथ से न गिराएँ, कलछी से डालें।
2

टार्टर सॉस बनाएँ

सफ़ेदी 5 mm के दानेलगभग 10 मिनट
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसफ़ेदी लगभग 5 mm के दानों जितनी हो गई है और सब कुछ मेयोनेज़ से एक साथ जुड़ गया है।
3

मीठा सिरका (नानबान सिरका) बनाएँ

दाने महसूस न हों2 मिनट
2 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंचम्मच से तली छूने पर चीनी के दाने महसूस नहीं होते।
4

चिकन पर मसाला और आटा लगाएँ

गुलाबी न दिखेलगभग 5 मिनटमैदा (केक फ़्लोर)
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन की सतह पर सफ़ेद आटे की हल्की परत है और गुलाबी हिस्सा नहीं दिखता।
5

अंडे में डुबोकर तलकर पकाएँ

अंदर सफ़ेद, रस साफ़हर तरफ़ 4 मिनटपास से न हटें
मध्यम आंचहर तरफ़ 4 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ सुनहरा भूरा है। सबसे मोटे हिस्से को चाकू से काटकर देखें: अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है। निकलने वाला रस साफ़ है (अगर लाल रस निकले तो 1–2 मिनट और पकाएँ)।
ध्यान देंतेल उछलता है, इसलिए चिकन को पैन में अपनी तरफ़ से दूर की ओर धीरे से डालें। तलते समय पास से न हटें। आंच बंद करने तक चूल्हे के सामने रहें।
6

मीठे सिरके में डुबोकर परोसें

चमकदार भूरापत्तागोभी बारीक कतरें
लगभग 5 मिनट
तैयारचिकन की परत मीठे सिरके से भूरी और चमकदार हो गई है और उस पर सफ़ेद टार्टर रखा है।

अगर ठीक से न बने

ऊपर की परत निकल गईस्टेप 5 में डालते ही हिला दिया। हर तरफ़ 4 मिनट न छुएँ। आटा लगाने के बाद बहुत देर रखने पर भी अंडा कम चिपकता है।
अंदर से लाल या गुलाबी हैआंच कम थी या समय कम था। मध्यम-धीमी आंच करें, ढक्कन लगाएँ और 2 मिनट करके और पकाएँ।
तैलीय और चिपचिपा हैतेल का तापमान कम था जब चिकन डाला। अगली बार चॉपस्टिक पर बुलबुले देखकर ही डालें।
बहुत खट्टा लगासिरके में ज़्यादा देर डुबोया। इस बार टार्टर ज़्यादा डालें। अगली बार दोनों तरफ़ बस पलटें और तुरंत निकाल लें।

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