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शिटाके निकुज़ुमे याकी (मांस भरे शिटाके मशरूम)
2 लोगों के लिए (8 पीस) · लगभग 25 मिनट
शिटाके मशरूम की टोपी में हरे प्याज़ वाला कीमा भरकर फ़्राइंग पैन में भूना जाता है और मीठे-नमकीन सॉस में लपेटा जाता है।
① शिटाके की डंडी हटाएँ→② मिश्रण गूँधें→③ टोपी में भरें→④ भूनें और भाप में पकाएँ→⑤ सॉस लपेटें
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
मीट वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
शिटाके की डंडी हटाएँ और प्याज़ बारीक काटें
- शिटाके: गंदगी किचन पेपर से पोंछें (पानी से न धोएँ)। डंडी को हाथ से मरोड़कर निकालें
- निकाली डंडी का नीचे का कड़ा सिरा (जड़) काटकर हटाएँ और बाक़ी को बारीक काटें (मिश्रण में मिलाने के लिए)
- 5 cm मोटा हरा प्याज़ (नागानेगी) बारीक काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंशिटाके की टोपी का अंदर का हिस्सा गड्ढेदार छोटी प्लेट जैसा है।
ध्यान देंशिटाके को पानी से धोने पर भूनते समय पानी निकलता है और भरावन आसानी से अलग हो जाता है।
2
मिश्रण गूँधें
- कटोरे में 150 g पोर्क कीमा, हरा प्याज़, शिटाके की डंडी, 1 cm अदरक, एक चुटकी नमक, 1 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और 1 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) डालें
- हाथ से अच्छी तरह गूँधें
- गूँधने के बाद हाथ साबुन से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब एक जैसे रंग में मिल गया है और कटोरे की भीतरी दीवार पर मांस सफ़ेदी लिए चिपचिपा लगता है।
3
टोपी में भरें
- शिटाके की टोपी के अंदर 1 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) उँगली से पतला फैलाकर लगाएँ (यह गोंद का काम करता है)
- मिश्रण को 8 बराबर हिस्सों में बाँटें
- टोपी पर मिश्रण रखें, चम्मच की पीठ से कसकर दबाएँ और सतह को थोड़ा उभरा हुआ बना दें
हो गया? ऐसे पहचानेंमिश्रण टोपी के किनारे तक कसकर भरा है और पलटने पर भी नहीं गिरता।
4
मांस वाली तरफ़ से भूनें, फिर भाप में पकाएँ
- फ़्राइंग पैन में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें, और मांस वाली तरफ़ नीचे करके सजाएँ
- बिना छुए 3 मिनट भूनें
- पलटें, 2 टेबलस्पून पानी डालकर तुरंत ढक्कन लगाएँ और धीमी आंच पर 5 मिनट भाप में पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपलटते समय मांस वाली तरफ़ अच्छा भूरापन आ गया है। 5 मिनट बाद सबसे बड़े वाले के मांस में बाँस की सींक डालने पर पारदर्शी रस निकलता है। 1 को आधा काटकर देखें: अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंपानी डालने पर छनाका होकर उछलता है। चेहरा पास न ले जाएँ और डालते ही ढक्कन लगा दें।
ध्यान देंअंदर गुलाबी हो तो ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ।
5
सॉस डालकर लपेटें
- ढक्कन हटाएँ और फ़्राइंग पैन में बचा पानी किचन पेपर से जल्दी से पोंछ लें (गरम है, इसलिए चॉपस्टिक से पेपर पकड़ें)
- 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1 टेबलस्पून साके और 1 टीस्पून चीनी डालकर मध्यम आंच करें
- पैन को हिलाते हुए या चम्मच से सॉस ऊपर डालते हुए 1 मिनट लपेटें
तैयारसॉस बुदबुदाते बड़े बुलबुले बनाकर थोड़ी गाढ़ी हो गई है और मांस वाली तरफ़ चमक आ गई है।
ध्यान देंसॉस अचानक जल जाती है। गाढ़ी होते ही तुरंत आंच बंद करें।
अगर ठीक से न बने
मांस शिटाके से अलग हो गयास्टेप 3 में स्टार्च नहीं लगाया था, या दबाना कमज़ोर था। अगली बार टोपी के पूरे अंदरूनी हिस्से में स्टार्च फैलाएँ और चम्मच की पीठ से कसकर दबाएँ।
अंदर का मांस लाल हैभाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ, सींक का रस पारदर्शी होने तक पकाएँ।
पानी जैसा और स्वाद फीकाशिटाके को पानी से धोया, या स्टेप 5 में बचा पानी नहीं पोंछा। अगली बार सिर्फ़ गंदगी पोंछें और सॉस से पहले पानी सुखा लें।
सॉस जल गई और कड़वी हैस्टेप 5 में आंच तेज़ थी या समय ज़्यादा था। अगली बार सॉस डालने के 1 मिनट बाद आंच बंद करें। जली सॉस न डालें, बस भरवाँ मशरूम कटोरी में निकाल लें।
मांस फूलकर आकार बिगड़ गयामिश्रण का ढेर बहुत ऊँचा था। अगली बार किनारे से थोड़ा ही उभरा रखें।
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