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बैंगन और पोर्क की मीठी-नमकीन स्टर-फ़्राई

🍱 बेंटो के लिए

2 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
नरम सेंके बैंगन और पोर्क पर सोया सॉस और चीनी का मीठा-नमकीन सॉस चढ़ाएँ। चावल के साथ खूब जाने वाला व्यंजन।

① बैंगन काटकर पानी में रखें→② पोर्क पर स्टार्च लगाएँ, सॉस मिलाएँ→③ बैंगन सेंकें→④ पोर्क भूनें→⑤ सॉस चढ़ाएँ

क्या खरीदें

सब्ज़ी वाला सेक्शन

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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

बैंगन काटकर पानी में रखें

सतह गीली न होपानी में 3 मिनटगीला हो तो तेल छिटकता है
काटना 5 मिनट + भिगोना 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंबैंगन की सतह गीली नहीं है।
ध्यान देंपानी लगे हुए बैंगन को तेल में डालने पर तेल ज़ोर से छिटकता है। सतह का पानी अच्छी तरह पोंछें।
2

पोर्क पर स्टार्च लगाएँ, सॉस मिलाएँ

सफ़ेद पाउडर न दिखेसॉस में चीनी घोलेंमांस छूकर हाथ धोएँ
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस की सतह पर सफ़ेद पाउडर नहीं दिखता। सॉस की तली में चीनी के दाने नहीं बचे।
ध्यान देंकच्चा पोर्क छूने वाले हाथ सॉस की कटोरी छूने से पहले धो लें।
3

बैंगन सेंकें

हल्का भूरा और पारदर्शीलगभग 5 मिनटतेल ज़्यादा न डालें
मध्यम आंचलगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंबैंगन का सफ़ेद हिस्सा हल्का भूरा और पारदर्शी हो गया है और स्पैचुला से दबाने पर नरमी से दब जाता है।
ध्यान देंबैंगन तेल खूब सोखता है, पर तेल ज़्यादा न डालें। कम पड़कर जलने लगे तभी 1-1 टीस्पून डालें।
4

पोर्क भूनें

अंदर गुलाबी नहींबैंगन किनारे सरकाएँलगभग 3 मिनट
मध्यम आंचलगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस का गुलाबी रंग चला गया है। सबसे बड़े टुकड़े को काटकर देखें, अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है।
5

सॉस चढ़ाएँ

चमक आए, तली में सॉस नहींलगभग 1 मिनट में आंच बंद
मध्यम आंचलगभग 1 मिनट
तैयारसॉस थोड़ा गाढ़ा हो गया है और बैंगन व मांस की सतह पर चमक आ गई है। पैन की तली में सॉस लगभग नहीं बचा।
ध्यान देंसॉस में चीनी और मिरिन होने से यह जल्दी जलता है। डालने के बाद हाथ रोके बिना मिलाएँ और लगभग 1 मिनट में आंच बंद करें।

अगर ठीक से न बने

बैंगन तेलिया और गीला-गीला हैतेल कई बार डाला। अगली बार शुरू के सिर्फ़ 2 टेबलस्पून में सेंकें और ढक्कन न लगाकर मध्यम आंच पर रंग आने दें।
बैंगन सख़्त हैसेंकने का समय कम था। दबाने पर नरमी से दबने तक 1-1 मिनट बढ़ाएँ।
बैंगन का रंग भूरा और खराब हैकाटकर तुरंत पानी में नहीं डाला। अगली बार काटते ही पानी में डालें और सेंकते समय त्वचा नीचे करके शुरू करें।
मीट सख़्त हो गयास्टार्च नहीं लगाया या ज़्यादा भून दिया। गुलाबी रंग जाते ही तुरंत सॉस डालें।
सॉस जलकर कड़वा हो गयाआंच तेज़ थी या सॉस डालने के बाद देर तक गरम किया। अगली बार मध्यम आंच पर 1 मिनट के अंदर पूरा करें।

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