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ग्यूसुजी निकोमी (बीफ़ टेंडन की धीमी पकी सब्ज़ी)
4 लोगों के लिए · लगभग 2 घंटे 30 मिनट (इसमें से 1 घंटा बस धीमी आंच पर पहले उबालना है)
कड़े बीफ़ टेंडन (नसों वाले मांस) को पहले उबालकर नरम किया जाता है, फिर मूली और कोन्न्याकू के साथ मीठे-नमकीन सोया सॉस के स्वाद में पकाया जाता है।
① पहली बार उबालें→② बीफ़ टेंडन काटें→③ दूसरी बार उबालें→④ मूली और कोन्न्याकू काटें→⑤ पकाएँ→⑥ हरा प्याज़ डालें
क्या खरीदें
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
पहली बार उबालें
- बड़े बर्तन में बीफ़ टेंडन को बिना काटे डालें और लगभग 1.5 L पानी (मांस अच्छी तरह डूब जाए इतना) डालें
- तेज़ आंच पर रखें, उबाल आने के बाद ऐसे ही 5 मिनट उबालें। स्लेटी झाग (अक) बहुत निकलता है
- छलनी में निकालकर उबला पानी फेंक दें, और टेंडन को पानी से अच्छी तरह धोकर झाग और चर्बी हटाएँ
- बर्तन में भी झाग लग जाता है, इसलिए बर्तन भी धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंटेंडन की सतह पर स्लेटी झाग नहीं लगा है।
ध्यान देंउबला पानी फेंकते समय भाप उठती है। सिंक में छलनी रखें, चेहरा दूर रखें और बर्तन को झुकाएँ।
2
बीफ़ टेंडन काटें
- टेंडन को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 3–4 cm के आकार में काटें (उबल चुका है, इसलिए कच्चे से काटना आसान है)
- काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड, चाकू और हाथों को डिश सोप से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब एक निवाले में खाने लायक आकार में कट गया है।
3
दूसरी बार उबालें
- धोए हुए बर्तन में टेंडन और नया पानी लगभग 1.5 L डालकर तेज़ आंच पर रखें
- उबाल आने पर धीमी आंच करें, ढक्कन को थोड़ा खिसकाकर रखें और लगभग 1 घंटा उबालें
- बीच में पानी कम होकर टेंडन बाहर दिखने लगे, तो डूबने तक पानी डालें
हो गया? ऐसे पहचानें1 टुकड़ा निकालकर चॉपस्टिक से दबाएँ, तो वह आसानी से दब जाने जितना नरम हो।
4
मूली और कोन्न्याकू काटें
- चॉपिंग बोर्ड पर मूली को 2 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें, छिलका थोड़ा मोटा छीलें, फिर 4 भागों (चौथाई गोल) में काटें
- कोन्न्याकू को पानी से धोएँ और चम्मच से एक निवाले के आकार के टुकड़ों में तोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली और कोन्न्याकू कट गए हैं और स्टेप 3 के उबलने का इंतज़ार कर रहे हैं।
5
पकाएँ
- स्टेप 3 के टेंडन को छलनी में निकालकर उबला पानी फेंक दें
- बर्तन में टेंडन, मूली और कोन्न्याकू डालें, और 800 ml पानी, 100 ml साके (जापानी चावल की शराब), 3 टेबलस्पून चीनी, 3 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) और 2 टीस्पून अदरक डालें
- मध्यम आंच पर उबालें, झाग निकले तो निकालकर फेंक दें। 4 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर रखें (ड्रॉप लिड), और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली में बाँस की सींक आसानी से घुस जाती है और मूली भूरी हो गई है। टेंडन इतना नरम है कि चॉपस्टिक से कट जाता है।
ध्यान देंबीच-बीच में फ़ॉइल उठाकर देखें। अगर शोरबा सामग्री के आधे से कम रह जाए, तो 100 ml पानी डालें।
6
हरा प्याज़ डालें
- चॉपिंग बोर्ड पर पतले हरे प्याज़ को सिरे से बारीक (2–3 mm) काटें (गोल पतले टुकड़े)
- चखें। फीका लगे तो सोया सॉस 1 टीस्पून के हिसाब से डालें
- रस समेत कटोरी में परोसें और ऊपर हरा प्याज़ डालें
तैयारटेंडन थुलथुल और नरम है, और शोरबा गहरे भूरे रंग का है।
अगर ठीक से न बने
बीफ़ टेंडन कड़ा हैस्टेप 3 का उबालना कम था। स्टेप 5 का पकाना धीमी आंच पर 20-20 मिनट बढ़ाएँ। शोरबा कम हो तो पानी डालें।
बदबू आती हैस्टेप 1 का उबालना और धोना कम था। अगली बार उबाल आने के बाद 5 मिनट उबालें और पानी से अच्छी तरह धोएँ।
चिकना हैठंडा करके फ़्रिज में रखने पर सतह पर सफ़ेद चर्बी जम जाती है। चम्मच से निकालकर फिर गरम करें।
बहुत नमकीन लगास्टेप 5 में शोरबा बहुत कम हो गया। 50 ml पानी के हिसाब से डालकर फिर गरम करें।
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