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सुशी राइस बनाने का तरीक़ा
2 गो चावल (तैयार लगभग 700 g) · लगभग 1 घंटा 10 मिनट (इसमें 50 मिनट सिर्फ़ चावल भीगने और पकने का इंतज़ार है)
ताज़े पके चावल में सिरका, चीनी और नमक मिलाकर बना "सुशी सिरका" मिलाते हैं। मकी सुशी, चिराशी सुशी और तेमारी सुशी का आधार बनता है।
① चावल धोकर भिगोएँ→② कम पानी में पकाएँ→③ सुशी सिरका बनाएँ→④ काटते हुए मिलाएँ→⑤ हवा करके ठंडा करें
क्या खरीदें
चावल वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चावल धोकर भिगोएँ
- कटोरे में 2 गो चावल डालें, पानी डालकर जल्दी से मिलाएँ और तुरंत फेंक दें
- थोड़ा पानी डालकर हाथ से धीरे से लगभग 20 बार मिलाएँ, पानी बदलें। यह 2–3 बार दोहराएँ
- राइस कुकर के भीतरी बर्तन में चावल डालें, पानी 2 गो के निशान तक डालें, फिर 2 टेबलस्पून पानी निकाल दें
- ऐसे ही 30 मिनट रखें ताकि चावल पानी सोख लें
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल अर्धपारदर्शी से सफ़ेद-से हो गए हैं।
ध्यान देंपानी कम इसलिए रखते हैं कि बाद में सिरका मिलाना है। रोज़ की मात्रा के पानी से पकाने पर सुशी राइस लसलसा बनता है। राइस कुकर पर "सुशी राइस" का निशान हो तो उसी लाइन तक रखें।
2
पकाएँ
- राइस कुकर के सामान्य मोड ("सुशी राइस" कोर्स हो तो वह) में स्विच चालू करें
- इंतज़ार के दौरान 3 का सुशी सिरका बना लें
हो गया? ऐसे पहचानेंपकने की आवाज़ आ जाती है। पकते ही तुरंत 4 पर जाएँ (ठंडा होने पर सिरका आसानी से नहीं मिलता)।
3
सुशी सिरका बनाएँ
- छोटे कटोरे में 4 टेबलस्पून सिरका, 2 टेबलस्पून चीनी, 1 टीस्पून नमक डालें
- चम्मच से तली से अच्छी तरह मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंकटोरे की तली पर चम्मच फेरने पर चीनी और नमक के खुरदरे दाने लगभग नहीं बचे।
ध्यान देंन घुले तो माइक्रोवेव (600W) में 10 सेकंड गरम करके मिलाएँ।
4
चावल और सुशी सिरका मिलाएँ
- बड़े कटोरे (हो तो लकड़ी का सुशी टब) को पानी से गीला करें और कपड़े से हल्का पोंछ दें
- ताज़े पके चावल सारे डालें और समतल फैलाएँ
- सुशी सिरका चावल के चम्मच पर टकराते हुए पूरे पर गोल घुमाकर डालें
- चम्मच को खड़ा डालकर, चावल को काटते हुए दाएँ-बाएँ चलाकर मिलाएँ। बीच-बीच में तली से पलटें
हो गया? ऐसे पहचानेंकहीं भी सफ़ेद गुठलियाँ नहीं दिखतीं, और चावल के दानों की सतह पर चमक आ गई है।
ध्यान देंचम्मच से दबाने या गोल घुमाकर गूँधने पर चावल कुचल जाते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं।
5
हवा करके ठंडा करें
- पंखे से चावल पर हवा करते हुए चम्मच से ऊपर-नीचे पलटें
- तब तक करें जब तक भाप लगभग न निकले
- इस्तेमाल तक कसकर निचोड़ा गीला कपड़ा ढककर रखें (सूखकर सख़्त होने से बचाने के लिए)
तैयारहाथ लगाने पर हल्का गुनगुना लगे। सतह चमकदार है।
ध्यान देंफ़्रिज में रखने पर चावल सख़्त हो जाते हैं। उसी दिन कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें।
अगर ठीक से न बने
लसलसा हैपकाने का पानी ज़्यादा था। अगली बार 1 में 2 टेबलस्पून पानी कम करना न भूलें। इस बार हवा करने का समय बढ़ाकर नमी उड़ाएँ।
बहुत खट्टा लगासिरका नापे बिना डाल दिया, या चावल कम थे। अगली बार चीनी 1/2 टेबलस्पून बढ़ाकर देखें।
चावल गुच्छा बन जाते हैंमिलाने से पहले ठंडे हो गए थे। अगली बार पकते ही तुरंत मिलाएँ।
चिपचिपा है4 में गूँधते हुए मिलाया। चम्मच को काटते हुए आड़ा चलाएँ।
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