हाप्पोसाई (सब्ज़ी-सीफ़ूड स्टर-फ़्राई)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
पोर्क और झींगे के साथ चाइनीज़ पत्ता गोभी, गाजर, शिइताके मशरूम और बटेर के अंडे भूनकर, गाढ़ी नमकीन ग्रेवी में मिलाया जाता है।
① सामग्री काटें→② मांस और झींगे को मैरिनेट करें→③ मांस और झींगा भूनें→④ सब्ज़ियाँ भूनें→⑤ पकाएँ→⑥ गाढ़ा करें
क्या खरीदें
मीट और मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
अंडा और प्रोसेस्ड सामान का सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री काटें
- चाइनीज़ पत्ता गोभी को चॉपिंग बोर्ड पर डंठल और पत्तों में अलग करें। डंठल को तिरछा स्लाइस (चाकू लिटाकर तिरछा पतला) करके 3 cm चौड़ा, और पत्तों को 4 cm चौकोर काटें
- गाजर छीलकर पतली पट्टियों (4 cm लंबी, 1 cm चौड़ी, 2 mm मोटी) में काटें
- शिइताके की जड़ का सख़्त हिस्सा काट दें और पतला स्लाइस करें
- पोर्क के सिर्फ़ बड़े टुकड़े 3–4 cm के काटें। फ़्रोज़न झींगे पैकेट पर लिखे अनुसार गला लें, काली नस हो तो टूथपिक से निकाल दें और किचन पेपर से पानी पोंछ लें
- बटेर के अंडों का पानी निथार लें
हो गया? ऐसे पहचानेंचाइनीज़ पत्ता गोभी के डंठल और पत्ते अलग-अलग रखे हैं।
2
मांस और झींगे को मैरिनेट करें
- कटोरे में पोर्क और झींगे डालें और साके (जापानी चावल की शराब) 1 टीस्पून, आलू स्टार्च (काताकुरिको) 1 टीस्पून अच्छी तरह मसलकर लगाएँ
- छोटे बर्तन में पानी 200 ml, चिकन स्टॉक पाउडर 2 टीस्पून, ऑयस्टर सॉस 1 टेबलस्पून, साके 1 टेबलस्पून, सोया सॉस 1 टीस्पून, चीनी 1 टीस्पून, एक चुटकी नमक मिलाकर रखें (मिक्स्ड सीज़निंग)
- दूसरे छोटे बर्तन में आलू स्टार्च 1 टेबलस्पून और पानी 2 टेबलस्पून मिलाकर रखें (स्टार्च का घोल)
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस और झींगे की सतह पर पाउडर नहीं दिखता, और वे नम हैं।
3
मांस और झींगा भूनें
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 1 टेबलस्पून डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- पोर्क और झींगे डालें और अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क का गुलाबी रंग चला गया है और झींगे लाल होकर मुड़ गए हैं। 1 झींगा काटकर देखें, अंदर सफ़ेद है और कोई पारदर्शी हिस्सा नहीं है।
4
सब्ज़ियाँ भूनें
- गाजर और चाइनीज़ पत्ता गोभी के डंठल डालकर 1½ मिनट भूनें
- चाइनीज़ पत्ता गोभी के पत्ते और शिइताके डालकर 1½ मिनट और भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्ता गोभी के डंठल के किनारे थोड़े पारदर्शी हो गए हैं और पत्ते नरम हो गए हैं।
5
मिक्स्ड सीज़निंग में पकाएँ
- स्टेप 2 की मिक्स्ड सीज़निंग को एक बार फिर मिलाकर डालें
- बटेर के अंडे डालें, उबाल आने पर बीच-बीच में चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक गाजर में आसानी से घुस जाती है।
6
गाढ़ा करके तैयार करें
- आंच मध्यम-धीमी करें, स्टार्च के घोल को फिर मिलाएँ और करछी से चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा गोल घुमाकर डालें
- दोबारा बुलबुले उठने तक लगभग 30 सेकंड चलाएँ
- आंच बंद करें और तिल का तेल 1 टीस्पून गोल घुमाकर डालें। चखें, फीका लगे तो एक चुटकी नमक और डालें
तैयारग्रेवी पारदर्शी और चमकदार हो गई है और सारी सामग्री पर लिपट गई है। चावल पर डालकर भी खा सकते हैं।
अगर ठीक से न बने
पानी-पानी है और ग्रेवी पतली हैपत्ता गोभी से पानी निकल गया। थोड़ा और स्टार्च का घोल बनाएँ और उबालते हुए डालें।
झींगे सख़्त हैंस्टेप 3 में ज़्यादा भून गए। झींगे लाल होते ही अगले स्टेप पर जाएँ।
ग्रेवी में गाँठें पड़ गईंस्टार्च का घोल बिना मिलाए एक साथ डाल दिया। अगली बार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।
स्वाद फीका लगाएक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।
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