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फ़ुरोफ़ुकी दाइकोन (मिसो सॉस वाली उबली मूली)
2 लोगों के लिए (मूली के 4 टुकड़े) · लगभग 1 घंटा 10 मिनट (इसमें से 40 मिनट धीमी आंच पर बस उबलने देना है)
मोटी कटी मूली (जापानी सफ़ेद मूली) को दाशी में नरम उबालकर ऊपर मीठा मिसो सॉस रखकर खाएँ।
① मूली काटें→② दाशी में उबालें→③ मिसो सॉस बनाएँ→④ परोसें
क्या खरीदें
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मूली काटें
- मूली को चॉपिंग बोर्ड पर आड़ी रखें और 3 cm मोटे गोल 4 टुकड़े काटें
- एक-एक टुकड़े को कटा हिस्सा नीचे करके बोर्ड पर रखें, चाकू ऊपर से नीचे चलाकर छिलका मोटा (लगभग 3 mm) काट दें
- एक तरफ़ लगभग 1 cm गहरा क्रॉस का चीरा लगाएँ (इससे जल्दी पकता है)
हो गया? ऐसे पहचानेंचारों टुकड़े सिर्फ़ सफ़ेद हिस्से के हैं और एक तरफ़ क्रॉस का चीरा लगा है।
ध्यान देंमूली लुढ़ककर काटने में दिक्कत दे तो पहले थोड़ा छिलका काटकर समतल सतह बना लें और उसे नीचे रखें।
2
दाशी में उबालें
- बर्तन में मूली को चीरे वाली तरफ़ नीचे करके, एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना रखें
- 800 ml पानी और 1 टीस्पून दाशी पाउडर डालकर मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर धीमी आंच करें, ढक्कन थोड़ा खिसकाकर रखें और लगभग 40 मिनट पकाएँ
- बीच में पानी कम होकर मूली बाहर दिखे तो मूली डूबने तक पानी डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंबाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) मूली के बीच में चुभाएँ तो बिना ज़ोर लगाए आसानी से निकल जाती है। मूली थोड़ी पारदर्शी है।
ध्यान देंतेज़ उबाल से मूली के कोने टूट जाते हैं। आंच इतनी रखें कि पानी की सतह बस हल्की-हल्की हिले।
3
मिसो सॉस बनाएँ
- मूली उबलते समय ही बना लें
- छोटे बर्तन में 2 टेबलस्पून मिसो, 1 1/2 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 टेबलस्पून पानी डालें और आंच जलाने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ
- धीमी आंच पर रखें और स्पैचुला से तली से लगातार चलाते रहें
हो गया? ऐसे पहचानेंस्पैचुला से बर्तन की तली पर लकीर खींचने पर वह लगभग 1 सेकंड दिखती है, और सॉस में चमक आ गई है। तुरंत आंच बंद करें।
ध्यान देंमिसो जल्दी जलता है और उबलने लगे तो छिटक सकता है। पास से न हटें, चलाते रहें, और छिटकने लगे तो आंच बंद करें।
4
परोसें
- मूली बहुत गर्म है, इसलिए छेदों वाली कलछी या स्पैचुला से उठाकर प्लेट में रखें (हर व्यक्ति के लिए 2 टुकड़े)
- बर्तन का शोरबा हर टुकड़े पर लगभग 2 टेबलस्पून डालें
- ऊपर चरण 3 का मिसो सॉस हर 1 टुकड़े पर लगभग 1/2 टेबलस्पून रखें
तैयारगर्म रहते खाएँ। मूली इतनी नरम है कि चॉपस्टिक से कट जाती है।
अगर ठीक से न बने
मूली सख़्त हैचरण 2 में उबालने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 10-10 मिनट बढ़ाएँ।
मूली में कड़वाहट या तीखापन रह गयाछिलके के ठीक अंदर कड़वाहट ज़्यादा होती है। अगली बार चरण 1 में छिलका और मोटा काटें।
सॉस सख़्त है, रखना मुश्किल हैचरण 3 में ज़्यादा गाढ़ा हो गया। आंच बंद रखकर 1 टीस्पून करके पानी मिलाते जाएँ।
सॉस पतला है और बह जाता हैचरण 3 में कम पकाया। धीमी आंच पर चलाते हुए 30 सेकंड और पकाएँ।
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