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गोमोकु मामे (मिली-जुली सब्ज़ियों वाले सोयाबीन)
4 लोगों के लिए · लगभग 45 मिनट (इसमें से 10 मिनट सिर्फ़ आंच बंद करके रखना है)
उबले सोयाबीन, गोबो (बर्डॉक रूट), गाजर, कोन्न्याकु और शिताके मशरूम को एक ही आकार में काटकर हल्के मीठे सोया सॉस के स्वाद में पकाएँ।
① सामग्री 1 cm के क्यूब में काटें→② सामग्री और दाशी उबालें→③ सोयाबीन और मसाले डालकर पकाएँ→④ आंच बंद करके रखें
क्या खरीदें
बीन्स और सूखी चीज़ों का सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
टोफू और कोन्याकू वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री 1 cm के क्यूब में काटें
- सोयाबीन: छलनी में निकालकर पानी फेंक दें और पानी से जल्दी धो लें
- गोबो (बर्डॉक रूट): ब्रश या स्पंज से मिट्टी धो लें (छिलका उतारना ज़रूरी नहीं)। 1 cm के क्यूब में काटें, पानी भरे कटोरे में 5 मिनट भिगोकर छलनी में निकाल लें
- गाजर: छीलकर 1 cm के क्यूब
- कोन्न्याकु: 1 cm के क्यूब। फिसलता है, इसलिए धीरे-धीरे काटें
- शिताके मशरूम: गंदगी किचन पेपर से पोंछें, डंठल काटें और 1 cm के क्यूब में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसारी सामग्री सोयाबीन जितने ही आकार की कट गई है।
ध्यान देंगोबो गोल होता है और लुढ़कता है। पहले लंबाई में आधा काटें और समतल हिस्सा नीचे करके फिर काटें।
2
सामग्री और दाशी उबालें
- बर्तन में 300 ml पानी, 1/2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), और गोबो, गाजर, कोन्न्याकु व मशरूम डालकर मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर सतह पर आया भूरा झाग (अक/मैल) कलछी से निकालकर फेंक दें
- उबाल आने के बाद 3 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंखौल रहा है और झाग लगभग नहीं निकल रहा।
3
सोयाबीन और मसाले डालकर पकाएँ
- सोयाबीन, 2 टेबलस्पून चीनी और 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर सामग्री पर सीधे रखें (ओटोशिबुता, यानी सीधे रखा ढक्कन)। मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट
- फ़ॉइल उठाकर 2 टेबलस्पून सोया सॉस डालें और स्पैचुला से तली से बड़े हाथों से सिर्फ़ 2–3 बार मिलाएँ। फ़ॉइल वापस रखें और 10 मिनट और पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंगाजर में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है। बर्तन की तली में लगभग 1 cm शोरबा बचा है।
ध्यान देंज़्यादा मिलाने पर सोयाबीन का छिलका उतरकर टूट जाता है। सिर्फ़ सोया सॉस डालते समय मिलाना काफ़ी है।
ध्यान देंबीच में फ़ॉइल उठाकर देखें, अगर शोरबा लगभग खत्म हो गया हो तो 50 ml पानी डालें। ऐसे ही छोड़ने पर जल जाएगा।
4
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें और फ़ॉइल रखे हुए ही 10 मिनट से ज़्यादा रखें (ठंडे होते समय स्वाद उतरता है)
- चखें। फीका लगे तो 1 टीस्पून सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर 1–2 मिनट फिर गरम करें
तैयारसोयाबीन हल्के भूरे रंग के हो गए हैं और चमक आ गई है। शोरबे समेत कटोरी में परोसें।
ध्यान देंबचा हुआ थोड़ा ठंडा होने पर (1 घंटे के अंदर) शोरबे समेत ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर फ़्रिज में रखें। बर्तन में ही कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न छोड़ें। 3–4 दिन में खत्म कर लें।
अगर ठीक से न बने
सोयाबीन का छिलका उतर गया या टूट गएस्टेप 3 में कई बार मिलाया। अगली बार सोया सॉस डालते समय सिर्फ़ तली से 2–3 बार मिलाएँ। ओटोशिबुता रखने पर बिना मिलाए भी स्वाद पहुँच जाता है।
गोबो और गाजर सख़्त हैंपकाने का समय कम था, या टुकड़े बहुत बड़े थे। सींक जाने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ (शोरबा कम हो तो 50 ml पानी डालें)।
स्वाद नहीं उतरास्टेप 4 में रखने का समय कम था। ढक्कन लगाकर लगभग 30 मिनट रखने पर अच्छा स्वाद उतरता है। बनाने के अगले दिन स्वाद और घुल जाता है।
नीचे से जल गयाशोरबा खत्म हो गया था। जले हुए हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री कटोरी में निकालें। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें।
कोन्न्याकु से गंध आती हैऐसा कोन्न्याकु इस्तेमाल किया जिस पर "कड़वाहट निकालने की ज़रूरत नहीं" नहीं लिखा था। अगली बार काटने के बाद 2 मिनट उबलते पानी में उबालकर इस्तेमाल करें (उबला पानी छलनी में डालते समय भाप से जलने से बचने के लिए चेहरा दूर रखें)।
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