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ग्रिल्ड सैल्मन ओशिज़ुशी (बिना सांचे के दबी सुशी)
2 लोगों के लिए (6 टुकड़े) · लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इसमें से 50 मिनट बस चावल भिगोने और पकने का इंतज़ार है)
भुने और बारीक किए सैल्मन और तिल वाले सुशी चावल को क्लिंग रैप बिछे स्टोरेज डिब्बे में परतों में रखकर दबाया जाता है। ख़ास सांचे की ज़रूरत नहीं।
① चावल पकाएँ→② सैल्मन भूनकर बारीक करें→③ सुशी चावल बनाएँ→④ डिब्बे में परतें लगाकर दबाएँ→⑤ काटें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
चावल और मसालों का हिस्सा
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
थोड़े कम पानी में चावल पकाएँ
- 1 गो चावल को कटोरे में पानी बदलते हुए 2–3 बार धोएँ
- राइस कुकर के अंदर के बर्तन में डालें, पानी 1 गो की रेखा तक डालें और फिर 1 टेबलस्पून पानी निकाल दें
- 30 मिनट रखने के बाद सामान्य मोड में पकाएँ ("सुशी चावल" मोड हो तो वह)
हो गया? ऐसे पहचानेंपकने की आवाज़ बज जाती है। पकते समय स्टेप 2 कर लें।
2
सैल्मन भूनकर बारीक करें
- फ़्राइंग पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और सैल्मन को छिलका नीचे करके सजाएँ
- ढक्कन लगाकर मध्यम-धीमी आंच पर 3–4 मिनट भूनें, पलटकर और 3–4 मिनट भूनें
- प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा करें और छिलका और हड्डियाँ हाथ से निकाल दें
- मांस को कांटे या चॉपस्टिक से बारीक तोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे मोटे हिस्से को चॉपस्टिक से तोड़ें: अंदर तक मांस का रंग बदल गया है और पारदर्शी हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंछोटी हड्डियाँ रह जाने की संभावना रहती है। तोड़ते समय उँगली की नोक से छूकर जाँचें।
3
तिल वाला सुशी चावल बनाएँ
- छोटे कटोरे में 2 टेबलस्पून सिरका, 1 टेबलस्पून चीनी और 1/2 टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुशी सिरका है
- ताज़े पके चावल को कटोरे में पूरा निकालें, सुशी सिरका चारों ओर डालें और चावल के चम्मच से काटते हुए मिलाएँ
- 1 टेबलस्पून सफ़ेद भुने तिल डालकर मिलाएँ और पंखे से हवा करते हुए ठंडा करें
हो गया? ऐसे पहचानेंभाप लगभग नहीं निकलती और हल्का गुनगुना है। तिल पूरे में बिखरे हैं।
4
डिब्बे में परतें लगाकर दबाएँ
- स्टोरेज डिब्बे में क्लिंग रैप बड़ा बिछाएँ, किनारों से बाहर लगभग 10 cm निकला रहने दें
- बारीक किया सैल्मन पूरा तले पर समतल बिछा दें
- सुशी चावल का आधा डालकर समतल करें और 4 पत्ते शिसो के सजाएँ
- बचा सुशी चावल डालकर समतल करें और बाहर निकले रैप को ऊपर से ढकें
- ऊपर से दूसरे 1 डिब्बे के तले (न हो तो हथेली) से ज़ोर से दबाएँ और ऐसे ही 10 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंरैप समेत उठाने पर भी चौकोर आकार नहीं बिगड़ता।
5
पलटकर काटें
- रैप समेत डिब्बे से निकालें और चॉपिंग बोर्ड पर इस तरह पलटें कि सैल्मन वाली तरफ़ ऊपर हो
- ऊपर का रैप हटाएँ। चाकू की धार को गीले कपड़े से पोंछकर नम कर लें
- चॉपिंग बोर्ड पर 6 बराबर टुकड़ों में काटें। हर 1 बार काटने के बाद धार पोंछें
- नीचे का रैप हटाकर प्लेट में सजाएँ
तैयारकटे हिस्से में सैल्मन, सुशी चावल, शिसो का हरा रंग और सुशी चावल की परतें दिखती हैं। उसी दिन खा लें।
अगर ठीक से न बने
काटते समय बिखर जाता हैदबाने का ज़ोर कम था, या रखने का समय कम था। रैप में फिर से लपेटें, एक बार और दबाएँ और 10 मिनट रखें।
सैल्मन सूखा हैज़्यादा भून गया। अगली बार अंदर तक रंग बदलते ही आंच बंद करें।
बहुत नमकीन लगासैल्मन का नमक तेज़ था। अगली बार "हल्का नमकीन" या "कम नमक" लिखा सैल्मन चुनें।
डिब्बे से चिपक जाता हैरैप छोटा था। अगली बार किनारों से बहुत बाहर निकलता हुआ बिछाएँ।
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