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तोंकात्सु (ब्रेडक्रम्ब वाला तला पोर्क कटलेट)
2 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
पोर्क लोइन पर कोटिंग चढ़ाकर पैन में कम तेल में तलें।
① मांस तैयार करें→② कोटिंग चढ़ाएँ→③ तेल गरम करें→④ तलें→⑤ तेल निथारें और काटें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
अंडे और सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मांस की नसें काटें, नमक-काली मिर्च लगाएँ
- मांस को फ्रिज से निकालें
- चर्बी और लाल मांस की सीमा पर चाकू की नोक से 2–3 cm के अंतर पर चीरे लगाएँ (दोनों तरफ़)। इससे तलने पर मांस मुड़ता नहीं
- दोनों तरफ़ 1/4 टीस्पून नमक (2 स्लाइस के लिए) और थोड़ी काली मिर्च पाउडर छिड़कें
- मांस छूने वाले हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड डिटर्जेंट से धोने के बाद पत्तागोभी को बारीक कतरन में काटकर पानी में रखें (बाद में पानी निथारना है)
हो गया? ऐसे पहचानेंचर्बी की सीमा पर चीरे लगे हैं और दोनों तरफ़ नमक-काली मिर्च छिड़की हुई है।
2
आटा → अंडा → ब्रेडक्रम्ब के क्रम में कोटिंग चढ़ाएँ
- 3 ट्रे या प्लेट तैयार करें और अलग-अलग में 3 टेबलस्पून मैदा, फेंटा हुआ 1 अंडा और ब्रेडक्रम्ब रखें
- मांस के दोनों तरफ़ और किनारों पर मैदा लगाएँ और हाथ से झाड़कर ज़्यादा आटा हटा दें
- अंडे में डुबोकर पूरे को गीला करें
- ब्रेडक्रम्ब लगाएँ और हथेली से हल्का दबाकर चिपकाएँ
- कोटिंग पूरी होने पर हाथ डिटर्जेंट से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंकिसी भी तरफ़ से देखने पर मांस दिखने वाली कोई जगह नहीं है।
ध्यान देंआटा मोटा लगने पर तलते समय कोटिंग उतर जाती है।
3
तेल को लगभग 170℃ तक गरम करें
- पैन में लगभग 2 cm गहराई तक तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें
- लगभग 5 मिनट बाद सूखी चॉपस्टिक की नोक तेल की तली से लगाएँ और बुलबुले देखें
- बुलबुले नहीं या बहुत कम: अभी ठंडा है। थोड़ा और रुकें
- नोक से छोटे बुलबुले लगातार “श्श” की आवाज़ के साथ निकलें: लगभग 170℃। तलना शुरू कर सकते हैं
- पूरी चॉपस्टिक से बड़े बुलबुले तेज़ी से निकलें: बहुत गरम। आंच धीमी करके 1–2 मिनट रुकें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक की नोक से छोटे बुलबुले लगातार ऊपर आते हैं। थोड़ा ब्रेडक्रम्ब डालें तो वह तली तक नहीं डूबता बल्कि बीच में तैरकर फैलता है, यह भी वही संकेत है।
ध्यान देंतेल के पास पानी न रखें (पानी पड़ने पर तेल छिटकता है)। तेल से धुआँ उठे तो बहुत गरम है, तुरंत आंच बंद करें। तलते समय चूल्हे से न हटें।
4
तलें
- मांस को एक-एक स्लाइस करके पैन में अपनी तरफ़ से दूर की ओर सरकाते हुए धीरे से डालें (ताकि उछला तेल आप पर न गिरे)
- डालने के बाद 1 मिनट न छुएँ (कोटिंग उतर जाती है)
- 2 और आधे मिनट से 3 मिनट बाद चॉपस्टिक से पलटें और दूसरी तरफ़ भी 2 और आधे मिनट से 3 मिनट तलें
- पैन छोटा हो तो 1-1 स्लाइस तलें (एक साथ ज़्यादा डालने पर तेल का तापमान गिरता है)
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ सुनहरा-भूरा हो जाता है, मांस के आसपास बुलबुले छोटे और कम हो जाते हैं, और आवाज़ “छ्न्न” से बदलकर हल्की “चिर-चिर, चट-चट” हो जाती है।
ध्यान देंतेल उछलने से बचने के लिए पूरी बाँह के कपड़े पहनें। तलने के बाद आंच बंद करें और तेल को पूरी तरह ठंडा होने तक हिलाएँ नहीं।
5
तेल निथारें और काटें
- जाली या किचन पेपर पर तोंकात्सु को टिकाकर खड़ा रखें और 3 मिनट तेल निथारें (इस दौरान गरमी अंदर तक पहुँचती है)
- चाकू से 1.5–2 cm चौड़ा काटें
- पानी निथारी पत्तागोभी के साथ परोसें और सॉस डालें
तैयारकटे हिस्से का मांस अंदर तक सफ़ेदी लिए है और निकलने वाला रस पारदर्शी है। लाल या गुलाबी हिस्सा हो तो कटे हुए ही तेल में वापस डालकर मध्यम आंच पर 1–2 मिनट तलें।
अगर ठीक से न बने
ऊपर की परत निकल गईआटा झाड़े बिना मोटा लगाया, या तलते ही छू लिया। अगली बार आटा पतला लगाएँ और डालने के बाद 1 मिनट न छुएँ।
बाहर जल गया और अंदर कच्चातेल का तापमान बहुत ज़्यादा था। अगली बार चरण 3 में बुलबुले “छोटे और लगातार” निकलने पर डालें और आंच मध्यम ही रखें।
तैलीय, कोटिंग गीली-चिपचिपीतेल का तापमान कम था, या एक साथ ज़्यादा डाले। अगली बार बुलबुले जाँचकर 1-1 स्लाइस तलें।
मांस मुड़ गयाचरण 1 में नसें कम काटी थीं। चर्बी और लाल मांस की सीमा पर दोनों तरफ़ से चीरे लगाएँ।
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