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चिकन और गोबो (बर्डॉक रूट) ताकिकोमी गोहान
4 व्यक्ति (2 गो चावल) · लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इसमें 30 मिनट सिर्फ़ चावल भिगोना है, और पकाते समय भी सिर्फ़ इंतज़ार)
राइस कुकर में बनता है। चिकन, गोबो (बर्डॉक रूट) और गाजर को सोया सॉस के स्वाद में चावल के साथ पकाते हैं।
① चावल धोकर भिगोएँ→② सामग्री काटें→③ मसाले और पानी डालें→④ सामग्री रखकर पकाएँ→⑤ भाप में रखकर मिलाएँ
क्या खरीदें
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सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चावल धोएँ, भिगोएँ और पानी निथारें
- कटोरे में 2 गो चावल डालें, पानी डालकर हाथ से गोल घुमाकर मिलाएँ और गंदला पानी तुरंत फेंकें। यह 3–4 बार करें
- भरपूर पानी में 30 मिनट भिगोएँ
- छलनी में निकालें और पानी अच्छी तरह निथारें
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल पारदर्शी रंग से सफ़ेद-से हो गए हैं (पानी सोखने की निशानी)।
ध्यान देंभीगे चावल सीधे राइस कुकर में डालने पर पानी ज़्यादा हो जाता है और लसलसा बनता है। छलनी से पानी ज़रूर निथारें।
2
सामग्री छोटी काटें
- गोबो: ब्रश या स्पंज से मिट्टी धो दें (छिलका उतारना ज़रूरी नहीं)। पीलर से पतला और बारीक छीलें, पानी भरे कटोरे में 5 मिनट रखें। छलनी में निकालकर पानी निथारें
- गाजर: छिलका उतारें और 3 cm लंबी पतली पट्टियों में काटें
- चिकन: 1.5 cm चौकोर छोटे टुकड़ों में काटें (बड़े हों तो पकाने पर भी अंदर तक आसानी से नहीं पकते)
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन का सबसे बड़ा टुकड़ा भी अंगूठे की नोक जितना है या उससे छोटा।
3
भीतरी बर्तन में चावल और मसाले, फिर पानी
- राइस कुकर के भीतरी बर्तन में पानी निथारे चावल डालें
- 2 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) डालें
- उसके बाद भीतरी बर्तन के "2" के निशान तक पानी डालें और तली से 1 बार मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंमसाले डालने के बाद पानी का स्तर ठीक "2" की रेखा पर है।
ध्यान देंपहले पानी "2" तक डालकर फिर मसाले डालने पर पानी ज़्यादा होकर बहुत नरम हो जाता है। क्रम का पालन करें।
4
सामग्री ऊपर रखें और सामान्य रूप से पकाएँ
- चिकन, गोबो और गाजर को चावल के ऊपर फैलाकर रखें
- मिलाएँ नहीं (मिलाने पर असमान पकता है)
- ढक्कन लगाकर सामान्य (सफ़ेद चावल) कोर्स में पकाएँ। राइस कुकर में "ताकिकोमी" कोर्स हो तो वही इस्तेमाल करें
हो गया? ऐसे पहचानेंराइस कुकर की "पक गया" की आवाज़ आती है।
5
10 मिनट भाप में रखें, तली से मिलाएँ
- पकने के बाद भी ढक्कन न खोलें और 10 मिनट रुकें
- चावल के चम्मच से तली से बड़े तरीक़े से सामग्री और चावल पूरे में मिलाएँ
- सबसे बड़ा चिकन का टुकड़ा निकालकर चॉपस्टिक से आधा तोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंतोड़े हुए चिकन का अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है। पूरे चावल पर हल्का भूरा रंग चढ़ गया है।
ध्यान देंचिकन का अंदर गुलाबी हो तो ढक्कन लगाकर राइस कुकर को "वार्म" पर ही रखें और 10 मिनट और रुकें, फिर दोबारा तोड़कर देखें। फिर भी गुलाबी हो तो उतना हिस्सा प्लेट में निकालकर माइक्रोवेव में अंदर के सफ़ेद होने तक गरम करें।
अगर ठीक से न बने
लसलसा और बहुत नरमपानी ज़्यादा था। चावल का पानी कम निथारा, या मसालों से पहले पानी डाला। अगली बार 3 का क्रम रखें।
कड़ा, बीच में कच्चाभिगोने का समय कम था, या सामग्री चावल में मिलाकर पकाई। अगली बार 30 मिनट भिगोएँ और सामग्री सिर्फ़ ऊपर रखें।
स्वाद फीका लगाअगली बार सोया सॉस 1 टीस्पून बढ़ाएँ (उतना पानी थोड़ा कम करें)। इस बार का चावल खाते समय एक चुटकी नमक डालें।
तली जल गईसोया सॉस और मिरिन तली में जमा हों तो जल्दी जलते हैं। 3 में मसाले डालने के बाद तली से 1 बार अच्छी तरह मिलाकर फिर सामग्री रखें।
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