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मसालेदार चिकन करी
4 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटे (इसमें से 15 मिनट चिकन को बस फ़्रिज में रखना है)
बिना रेडीमेड करी रू के, मसालों से बनी बुनियादी करी। तीखापन लाल मिर्च की मात्रा से तय होता है।
① चिकन को मैरिनेट करें→② प्याज़ को भूरा करें→③ टमाटर और मसाले→④ चिकन डालकर पकाएँ→⑤ गरम मसाले से तैयार करें
क्या खरीदें
मीट और डेयरी वाला सेक्शन
सब्ज़ी और डिब्बाबंद सेक्शन
मसाला सेक्शन (छोटी शीशी काफ़ी है)
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चिकन को मैरिनेट करें
- चिकन को एक निवाले के आकार (लगभग 3 cm) के टुकड़ों में काटें
- कटोरे में चिकन, सारा दही, नमक 1/2 टीस्पून डालें और हाथ से मसलकर मिलाएँ
- क्लिंग फ़िल्म लगाकर फ़्रिज में रखें। 15 मिनट (ज़्यादा देर रखें तो भी ठीक)
इंतज़ार के दौरान2 प्याज़ बारीक काटकर रख लें। मसाले भी नापकर छोटी प्लेट में निकाल लें, तो बाद में हड़बड़ी नहीं होगी।
2
जीरे को तेल में भूनें
- बर्तन में तेल 3 टेबलस्पून और जीरा 1 टीस्पून डालें, फिर आंच जलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंदानों के चारों तरफ़ छोटे बुलबुले चटचट उठें और ख़ुशबू आए तो तुरंत अगले क़दम पर जाएँ।
ध्यान देंदाने काले होने तक भूनें तो कड़वे हो जाते हैं। 30 सेकंड काफ़ी हैं।
3
प्याज़ को गहरा भूरा होने तक भूनें
- कटा हुआ प्याज़ सारा डालें
- करछी से लगातार चलाते रहें। इस करी में यही सबसे ज़रूरी हिस्सा है
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरा गहरा भूरा हो गया है और मात्रा शुरू की आधी से भी कम रह गई है।
ध्यान देंबर्तन की तली में काला जला हिस्सा बनने लगे तो 1 टेबलस्पून पानी डालें और करछी से तली खुरचकर मिलाएँ।
4
लहसुन-अदरक → टमाटर
- लहसुन और अदरक हर एक 2 टीस्पून डालकर 1 मिनट भूनें
- टमाटर का 1/2 कैन डालें (साबुत हों तो करछी से मसल दें)
- चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ, ताकि पानी उड़ जाए
हो गया? ऐसे पहचानेंपानी जैसापन ख़त्म होकर गाढ़ा पेस्ट बन गया है, और किनारे पर तेल छलकने लगा है।
5
मसाले और नमक डालें
- पहले आंच धीमी करें, फिर धनिया पाउडर 1 टेबलस्पून, जीरा पाउडर 1 टीस्पून, हल्दी 1/2 टीस्पून, लाल मिर्च 1/4–1 टीस्पून और नमक 1 टीस्पून डालें
- करछी से चलाकर सब में मिला दें। गरम मसाला अभी न डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंपाउडर जैसापन चला गया है और सब एक गाढ़े पेस्ट में मिल गया है।
ध्यान देंपाउडर वाले मसाले जल जाएँ तो कड़वे हो जाते हैं। आंच ज़रूर धीमी रखें।
6
चिकन डालकर भूनें
- स्टेप 1 का चिकन दही समेत सारा डालें
- पेस्ट में लपेटते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन की सतह पूरी सफ़ेदी लिए हो गई है। अंदर से कच्चा हो तो भी ठीक है (अगले स्टेप में पकेगा, तब पक जाएगा)।
7
पानी डालकर पकाएँ
- 200 ml पानी डालकर मिलाएँ
- ढककर धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाएँ। जले नहीं, इसलिए 2–3 बार चलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़ा चिकन का टुकड़ा एक काटकर देखें, अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद हो।
8
गरम मसाले से तैयार करें
- गरम मसाला 1 टीस्पून डालकर मिलाएँ और आंच बंद करें
- चखें। फीका लगे तो एक-एक चुटकी नमक डालें
तैयारचावल के साथ परोसें।
अगर ठीक से न बने
कड़वा लगता हैस्टेप 2 का जीरा या स्टेप 5 के पाउडर मसाले जल गए। अगली बार आंच धीमी और समय कम रखें।
स्वाद साफ़ नहीं लगाज़्यादातर नमक कम होता है, या स्टेप 3 में प्याज़ कम भुना है। पहले एक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।
बहुत तीखा लगाअगली बार लाल मिर्च कम डालें। इस बार दही 1 टेबलस्पून करके डालने से तीखापन कम होगा।
बहुत पानी वाला लगास्टेप 7 में ढक्कन हटाएँ और धीमी आंच पर 5 मिनट गाढ़ा होने दें।
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