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निशिमे (जापानी सब्ज़ी और चिकन का स्टू)
4 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटा 10 मिनट (इसमें से 10 मिनट बस आंच बंद करके रखना है)
चिकन, जड़ वाली सब्ज़ियाँ, शिटाके और कोन्न्यातकु को मीठे-नमकीन शोरबे में शोरबा कम होने तक पकाएँ। नए साल और ख़ुशी के दिनों में अक्सर बनने वाला व्यंजन।
① सब्ज़ी काटें→② कोन्न्यातकु और चिकन काटें→③ भूनें→④ पकाएँ→⑤ शोरबा लपेटें→⑥ आंच बंद करके रखें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
फ़्रोज़न फ़ूड वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सब्ज़ी काटें
- कटोरे में पहले से पानी भरकर रखें
- कमल की जड़ का छिलका उतारें और चॉपिंग बोर्ड पर 1 cm मोटे अर्धचंद्र टुकड़ों में काटकर तुरंत कटोरे के पानी में डालें
- गोबो को पानी से धोकर मिट्टी हटाएँ और चाकू की पीठ (धार के उलटी तरफ़) से रगड़कर छिलका उतारें। 1 cm मोटे तिरछे टुकड़ों में काटकर कमल की जड़ वाले कटोरे में ही डालें
- गाजर का छिलका उतारें और 1 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें
- शिटाके का सख़्त डंठल काटकर आधा काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है और कमल की जड़ और गोबो 5 मिनट से ज़्यादा पानी में डूबे रहे हैं।
2
कोन्न्यातकु और चिकन काटें
- कोन्न्यातकु को पानी से धोएँ और चम्मच से एक निवाले जितने टुकड़ों में तोड़ें (काटने की तुलना में स्वाद ज़्यादा बैठता है)
- चिकन को चॉपिंग बोर्ड पर रखकर बाहर निकली पीली चर्बी काटें और लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें
- काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड, चाकू और हाथ डिटर्जेंट से धोएँ
- कमल की जड़ और गोबो को छलनी में निकालकर पानी निथार दें
हो गया? ऐसे पहचानेंकोन्न्यातकु और चिकन कट गए हैं और कमल की जड़ तथा गोबो का पानी निथर गया है।
3
भूनें
- बड़े बर्तन में रिफ़ाइंड तेल 1 टेबलस्पून डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- चिकन डालकर भूनें और सतह का रंग सफ़ेद-सा होने पर गोबो, कमल की जड़, गाजर, कोन्न्यातकु और शिटाके डालें
- स्पैचुला से मिलाते हुए 2 मिनट भूनें ताकि सब पर तेल लग जाए
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन की सतह पर कच्चा रंग नहीं है और सब्ज़ियों पर तेल लगकर चमक आ गई है।
4
पकाएँ
- पानी 500 ml, दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) 2 टीस्पून, साके (जापानी चावल की शराब) 3 टेबलस्पून, चीनी 2 टेबलस्पून और मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 3 टेबलस्पून डालकर मध्यम आंच पर उबालें
- ऊपर की भूरी-सी झाग (अशुद्धि) कलछी से निकालकर फेंक दें
- फ़्रोज़न अरबी जमी हुई ही डालें और सोया सॉस 4 टेबलस्पून डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर सामग्री के ऊपर रखें (ओटोशिबुता, तैरता ढक्कन) और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंगोबो, कमल की जड़ और अरबी में सींक डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है। सबसे बड़े चिकन के 1 टुकड़े को काटकर देखें: अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है।
ध्यान देंबीच में कभी-कभी फ़ॉइल हटाकर देखें। शोरबा लगभग ख़त्म हो गया हो तो पानी 50 ml डालें।
5
शोरबा लपेटें
- फ़ॉइल हटाएँ और मध्यम आंच करें
- बीच-बीच में बर्तन को आगे-पीछे हिलाते हुए शोरबा कम करें और सामग्री पर शोरबा लपेटें (स्पैचुला से ज़ोर से चलाने पर अरबी टूट जाती है)
हो गया? ऐसे पहचानेंसामग्री की सतह पर चमक आ गई है और शोरबा घटकर बर्तन की तली में बस थोड़ा-सा बचा है।
ध्यान देंशोरबा कम होने पर जल्दी जल जाता है। पास से न हटें।
6
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें और बर्तन का ढक्कन लगाकर 10 मिनट रखें (ठंडा होते समय स्वाद बैठता है)
- बर्तन में सामग्री के प्रकार के हिसाब से अलग-अलग सजाने पर देखने में सुंदर लगता है
तैयारहर सामग्री भूरी होकर चमक रही है। ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट रहता है, इसलिए एक दिन पहले भी बना सकते हैं (ठंडा होने पर ढक्कन वाले डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खाएँ)।
अगर ठीक से न बने
गोबो और कमल की जड़ सख़्त हैंस्टेप 4 में पकाने का समय कम था। शोरबा कम हो तो 50 ml पानी डालें और 5 मिनट करके बढ़ाएँ।
अरबी टूट गईस्टेप 5 में स्पैचुला से चलाया। अगली बार सिर्फ़ बर्तन को हिलाएँ।
रंग हल्का और स्वाद फीकास्टेप 5 में शोरबा पर्याप्त कम नहीं किया। मध्यम आंच पर थोड़ी देर और शोरबा लपेटें।
नीचे से जल गयास्टेप 5 में ध्यान हट गया। जले हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री बर्तन में निकालें।
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