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चिंजाओ रोसु (बीफ़ और शिमला मिर्च की चाइनीज़ स्टर-फ़्राई)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
पतली कटी बीफ़, शिमला मिर्च और बाँस के कोंपल को ऑयस्टर सॉस में तलने वाला चाइनीज़ व्यंजन।
① सामग्री पतली काटें→② मांस में मसाला लगाएँ→③ मिला हुआ सॉस→④ मांस भूनें→⑤ सब्ज़ियाँ डालकर पूरा करें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री पतली काटें
- शिमला मिर्च को लंबाई में आधा काटें और डंठल व बीज हाथ से निकालें। चॉपिंग बोर्ड पर लंबाई में 5 mm चौड़ी पतली पट्टियाँ काटें
- बाँस के कोंपल का पानी निथारें। अगर कोई मोटा हो तो चॉपिंग बोर्ड पर 5 mm चौड़ा काटकर बराबर करें
- बीफ़ को चॉपिंग बोर्ड पर फैलाकर 5 mm चौड़ी पतली पट्टियों में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंशिमला मिर्च, बाँस के कोंपल और मांस, सब लगभग एक जैसे पतले कटे हैं।
2
मांस में मसाला लगाएँ
- कटोरे में मांस, 1 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और 1 टीस्पून सोया सॉस डालकर हाथ से मसलें
- 1 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) डालकर मसलें और आखिर में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मिलाएँ (मांस के टुकड़े आपस में कम चिपकते हैं)
- ऐसे ही 5 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस की सतह पर पाउडर दिखाई नहीं देता और पूरा नम है।
3
मिला हुआ सॉस बनाएँ
- छोटी कटोरी में 1 टेबलस्पून ऑयस्टर सॉस, 1 टीस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और 1/2 टीस्पून चीनी डालकर मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचीनी तली में नहीं बची। इसे चूल्हे के पास रख दें।
4
मांस भूनें
- फ़्राइंग पैन में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- मांस डालें और चॉपस्टिक से अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस में लाल हिस्सा नहीं रहा और पूरा भूरा हो गया है।
ध्यान देंमांस डालते ही आपस में चिपका होता है, इसलिए डालकर तुरंत चॉपस्टिक से फैलाकर अलग करें। गुच्छा रहने पर अंदर लाल रह जाता है।
5
सब्ज़ियाँ डालकर पूरा करें
- शिमला मिर्च और बाँस के कोंपल डालें और 1 मिनट भूनें
- स्टेप 3 का मिला हुआ सॉस एक बार फिर मिलाकर चारों तरफ़ डालें
- सबको बड़े हाथों से मिलाएँ और 30 सेकंड भूनकर आंच बंद करें
तैयारशिमला मिर्च चमकदार हरी रहकर थोड़ी नरम हो गई है और सब पर भूरा सॉस लगकर चमक आ गई है।
अगर ठीक से न बने
शिमला मिर्च गल गई और रंग खराब हैसब्ज़ियाँ डालने के बाद ज़्यादा भून गया। अगली बार सब्ज़ियाँ डालने के बाद कुल लगभग 1.5 मिनट में आंच बंद करें।
मांस गुच्छा बनकर सख़्त हैस्टेप 2 का स्टार्च और तेल डालना भूल गए, या स्टेप 4 में मांस अलग नहीं किया। अगली बार मांस डालते ही फैला दें।
बहुत पानी वाला लगाआंच धीमी थी और सब्ज़ियों से पानी निकल गया। अगली बार सब्ज़ियाँ डालने पर मध्यम-तेज़ आंच करें।
स्वाद फीका लगाप्लेट में परोसने से पहले चखें और हर बार 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।
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