YUU के बारे में日本語English中文
चावानमुशी (जापानी स्टीम्ड एग कस्टर्ड)
3 लोगों के लिए (130–150 ml वाले 3 गर्मी सहने वाले बर्तन) · लगभग 35 मिनट
स्टीमर के बिना, साधारण गहरे बर्तन में भाप देने का तरीका। अंडा और दाशी 1:3 में मिलाकर नरम जमाएँ।
① दाशी बनाएँ→② सामग्री काटें→③ अंडे का घोल बनाकर छानें→④ बर्तन में डालें→⑤ बर्तन में भाप दें
क्या खरीदें
मांस, मछली और अंडे का सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
दाशी बनाएँ
- मापने वाले कप में 1/2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) डालें, 3 टेबलस्पून गरम पानी डालकर घोलें
- पानी बढ़ाकर कुल 300 ml कर लें
- 1 टीस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1/2 टीस्पून सोया सॉस और 1/4 टीस्पून नमक डालकर मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंछूने पर गरम नहीं है (गरम ही अंडे में डालने पर अंडा जम जाएगा)।
2
सामग्री काटें
- शिताके: डंडी हटाकर पतला काटें
- मित्सुबा: इस्तेमाल करना हो तो 3 cm में काटें (आख़िर में ऊपर रखना है)
- फ़िश केक: 5 mm चौड़े 3 स्लाइस लें
- चिकन: नस हो तो निकालें, 1 cm के टुकड़ों में छोटा-छोटा काटें। उस पर 1/2 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और थोड़ा सोया सॉस लगाएँ
- चिकन काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड, चाकू और हाथ साबुन से धोएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन के सारे टुकड़े लगभग 1 cm के छोटे हैं (बड़े हों तो भाप के समय में अंदर तक नहीं पकते)।
3
अंडे का घोल बनाकर छानें
- कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, चॉपस्टिक को कटोरे की तली से लगाए रखकर दाएँ-बाएँ चलाते हुए सफ़ेदी को काटते हुए मिलाएँ (झाग न बनाएँ)
- स्टेप 1 की 300 ml दाशी थोड़ी-थोड़ी करके डालकर मिलाएँ
- छन्नी या चाय की छन्नी से दूसरे कटोरे (या मापने वाले कप) में छान लें
हो गया? ऐसे पहचानेंघोल में सफ़ेदी के गुठले नहीं हैं और पूरा चिकना पीला है।
ध्यान देंझाग बनाने की तरह फेंटने पर भाप देने के बाद ऊपर और अंदर छेद पड़ जाते हैं।
4
बर्तनों में सामग्री और घोल डालें
- 3 कपों में चिकन, शिताके और फ़िश केक बराबर-बराबर बाँटकर डालें
- घोल बराबर मात्रा में (हर कप में लगभग 130 ml) धीरे से डालें
- ऊपर झाग हो तो चम्मच से निकाल दें
- कपों का मुँह एल्युमिनियम फ़ॉइल से कसकर ढकें (भाप देते समय पानी की बूँदें गिरने से बचाने के लिए)
हो गया? ऐसे पहचानेंतीनों में घोल की ऊँचाई बराबर है और फ़ॉइल से ढके हैं।
5
बर्तन में भाप दें
- गहरे बर्तन में कप रखें और कप की ऊँचाई के लगभग 1/3 तक पानी डालें (कप के चारों ओर डालें ताकि कप में पानी न जाए)
- बर्तन का ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर रखें
- ढक्कन की दरार से भाप निकलने लगे तो धीमी आंच करें और ढक्कन थोड़ा खिसकाकर दरार रखें (1 चॉपस्टिक फँसा सकते हैं)
- उसी तरह 12–15 मिनट भाप दें
हो गया? ऐसे पहचानेंढक्कन खोलते समय उसे दूर की तरफ़ से उठाएँ ताकि भाप चेहरे पर न लगे। 1 फ़ॉइल हटाएँ और बीच में सींक डालें, निकलने वाला रस साफ़ हो तो तैयार है। पीला घोल निकले तो फ़ॉइल वापस लगाकर 2–3 मिनट और भाप दें।
ध्यान देंआंच तेज़ रहे तो ऊपर और अंदर बहुत छेद ("सु") पड़ जाते हैं और बनावट खुरदरी हो जाती है। उबलते ही ज़रूर धीमी आंच करें। बीच में 1 बार बर्तन का पानी देखें कि ख़त्म न हो जाए।
6
निकालें और तैयार करें
- आंच बंद करें, कप को सूखे कपड़े या ओवन ग्लव्स से पकड़कर निकालें। कप बहुत गरम होते हैं
- फ़ॉइल हटाएँ और मित्सुबा इस्तेमाल करना हो तो अब ऊपर रखें
- चिकन की चिंता हो तो चम्मच से 1 टुकड़ा निकालकर तोड़ें और देखें कि अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है। गुलाबी हो तो फ़ॉइल वापस लगाकर 2–3 मिनट और भाप दें
तैयारकप को हल्के से हिलाने पर पूरी सतह धीरे-धीरे काँपती है। गरम-गरम चम्मच से खाएँ।
अगर ठीक से न बने
छेद पड़ गए, खुरदरा हैस्टेप 5 में आंच बहुत तेज़ थी। अगली बार उबलते ही तुरंत धीमी आंच करें और ढक्कन थोड़ा खिसकाएँ।
जमा नहीं, ढीला हैभाप का समय कम था या घोल ज़्यादा था। फ़ॉइल वापस लगाकर 2–3 मिनट और भाप दें। अगली बार 2 अंडे पर 300 ml दाशी का नाप रखें।
ऊपर पानी जमा हैफ़ॉइल की दरार से पानी की बूँदें गिरीं। अगली बार फ़ॉइल को कप के किनारे पर कसकर दबाएँ।
स्वाद फीका लगाअगली बार दाशी में एक चुटकी नमक बढ़ाएँ। इस बार कुछ बूँदें सोया सॉस डालकर खाएँ।
क्या यह रेसिपी काम आई?
यह साइट मुफ़्त है और इसमें कोई विज्ञापन नहीं है। चाहें तो टिप देकर साथ दें।
☕ टिप देकर साथ दें रकम कप की गिनती से चुनें। टिप न दें, तब भी सब कुछ पढ़ सकते हैं।इस साइट के पीछे: YUU, एक टीनएजर जिन्हें खाना बनाना पसंद है → परिचय