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जाजामेन (मीठी मिसो-क़ीमा सॉस वाले ठंडे नूडल्स)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
पोर्क कीमा को मीठे चाइनीज़ मिसो (तेनमेनजांग) में भूनकर पकाई मांस-मिसो सॉस को ठंडे पानी में ठंडे किए चाइनीज़ नूडल्स पर रखें और साथ में ककड़ी डालें। तीखा नहीं है।
① तैयारी→② मांस-मिसो सॉस बनाएँ→③ नूडल्स उबालें→④ ठंडे पानी में ठंडा करें→⑤ परोसें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
नूडल्स वाला सेक्शन (फ़्रिज वाला)
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करने पर टिक लगता है (पेज बंद करने पर मिट जाता है)। उपकरण: पैन (लगभग 26 cm), बड़ा बर्तन, छलनी, लकड़ी का स्पैचुला।
बनाने का तरीका
1
तैयारी करें
- ककड़ी को चॉपिंग बोर्ड पर पहले तिरछे पतले स्लाइस करें, फिर खिसकाकर एक-दूसरे पर रखकर पतली पट्टियों में काटें
- मोटे हरे प्याज़ (नागानेगी) और शिटाके मशरूम (डंठल हटाकर) को बारीक कतरें
- छोटे कटोरे में 2 टेबलस्पून तेनमेनजांग, 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टीस्पून चीनी और 100 ml पानी मिलाएँ (मिला हुआ मसाला)
- दूसरे छोटे कटोरे में 1 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 2 टीस्पून पानी मिलाएँ (स्टार्च का घोल)
- नूडल्स उबालने के लिए बड़े बर्तन में 2 L पानी डालकर आंच पर चढ़ा दें
हो गया? ऐसे पहचानेंककड़ी, प्याज़ और शिटाके कट गए हैं और दोनों कटोरे तैयार हैं।
ध्यान देंचाकू चलाते समय ककड़ी को पकड़ने वाले हाथ की उँगलियों के सिरे अंदर की ओर मोड़ें।
2
मांस-मिसो सॉस बनाएँ
- पैन में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें और पोर्क कीमा डालें
- लकड़ी के स्पैचुला से अलग करते हुए लगभग 3 मिनट भूनें
- हरा प्याज़, शिटाके और लहसुन व अदरक हर एक 1 टीस्पून डालकर 1 मिनट भूनें
- मिला हुआ मसाला डालें, मध्यम-धीमी आंच करें और चलाते हुए लगभग 2 मिनट पकाएँ
- स्टार्च का घोल फिर से मिलाकर डालें और बुलबुले उठने तक चलाएँ। आंच बंद करके 1 टीस्पून तिल का तेल डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस में गुलाबी हिस्सा नहीं है और सब भूरा हो गया है। लकड़ी के स्पैचुला से पैन की तली पर लकीर खींचने पर थोड़ी-सी लकीर बची रहे, इतना गाढ़ापन ठीक है।
ध्यान देंतेनमेनजांग जल्दी जलता है। मिला हुआ मसाला डालने के बाद आंच धीमी करके तली से लगातार चलाते रहें।
3
नूडल्स उबालें
- पानी में तेज़ उबाल आने पर नूडल्स को अलग करते हुए डालें
- चॉपस्टिक से बड़े चलाव में मिलाएँ और उफनने लगे तो मध्यम आंच करें
- पैकेट पर लिखे समय के अनुसार उबालें
- सिंक में छलनी रखें और बर्तन का गर्म पानी सहित नूडल्स उसमें उलट दें
हो गया? ऐसे पहचानेंएक नूडल चखें, बीच में सफ़ेद सख़्त हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंगर्म पानी छलनी में डालते समय भाप से चेहरा और हाथ जलने का डर रहता है। चेहरा दूर रखें और बर्तन को मिट्टन या कपड़े से पकड़ें।
4
ठंडे पानी में ठंडा करें
- छलनी में रखे-रखे नल का पानी डालें और हाथ से मसलकर धोएँ, ताकि चिपचिपापन निकल जाए
- छलनी हिलाकर पानी अच्छी तरह निथार दें
हो गया? ऐसे पहचानेंनूडल्स छूने पर ठंडे हैं और सतह का चिपचिपापन चला गया है।
5
परोसें
- कटोरे में नूडल्स रखें और ऊपर मांस-मिसो सॉस आधा-आधा डालें
- ककड़ी ऊपर रखें
- खाते समय पूरा अच्छी तरह मिला लें
तैयारनूडल्स के ऊपर भूरा मांस-मिसो और हरी ककड़ी रखी है।
अगर ठीक से न बने
मांस-मिसो सॉस नमकीन हैतेनमेनजांग का नमक अलग-अलग ब्रांड में अलग होता है। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें और एक उबाल देकर पतला करें। अगली बार तेनमेनजांग 1 टेबलस्पून से शुरू करके चखें।
सॉस पानी जैसा है और नूडल्स पर नहीं चिपकतास्टार्च का घोल डालने के बाद उबाला नहीं। चलाते हुए फिर से बुलबुले उठने तक उबालें।
सॉस जल गया और कड़वा हैमिला हुआ मसाला डालने के बाद आंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और तली से लगातार चलाएँ।
नूडल्स चिपककर गुच्छा बन गएडालते समय अलग नहीं किए, या पानी से नहीं धोया। डालते ही चॉपस्टिक से चलाएँ और उबालने के बाद पानी से मसलकर धोएँ।
नूडल्स बहुत नरम हैंज़्यादा उबल गए। अगली बार पैकेट के समय से 30 सेकंड पहले एक नूडल चखें।
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