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मिज़ोरे नाबे (कद्दूकस की मूली वाला हॉट पॉट)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 35 मिनट
चिकन और चाइनीज़ पत्तागोभी को सोया सॉस के स्वाद वाली दाशी में पकाएँ और आख़िर में ढेर सारी कद्दूकस की हुई मूली डालें।
① मूली कद्दूकस करें→② सब्ज़ियाँ काटें→③ चिकन काटें→④ चिकन और पत्तागोभी पकाएँ→⑤ कद्दूकस की मूली डालें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मूली कद्दूकस करें
- मूली (जापानी सफ़ेद मूली) का छिलका चॉपिंग बोर्ड पर उतारें (पीलर भी चलेगा)
- कद्दूकस से पूरी की पूरी कद्दूकस करें
- छलनी में डालकर हल्का पानी निथारें (हाथ से कसकर न दबाएँ)
हो गया? ऐसे पहचानेंकद्दूकस की मूली कटोरे में ढेर बनकर जमा है।
ध्यान देंमूली छोटी रह जाए तो उँगली कद्दूकस में लग सकती है। लगभग 3 cm बचे तो उसे चॉपिंग बोर्ड पर बारीक काटकर कद्दूकस की मूली के साथ इस्तेमाल करें।
2
सब्ज़ियाँ काटें
- पत्तागोभी के पत्ते एक-एक करके अलग करें और धोएँ। सफ़ेद डंठल 3 cm चौड़ा और हरे पत्ते 5 cm चौड़े काटें
- मिज़ुना की जड़ का 1 cm काटें और 5 cm लंबाई में काटें
- एनोकी की जड़ का 3 cm काटें और हाथ से छोटे गुच्छों में अलग करें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है, और पत्तागोभी के पत्ते और मिज़ुना आख़िर में डालने के लिए अलग रखे हैं।
3
चिकन काटें
- चिकन को एक कौर के आकार (लगभग 3 cm) में काटें
- काटने के बाद हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड डिटर्जेंट से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन कट गया है और हाथ तथा सामान धो लिए गए हैं।
4
चिकन और पत्तागोभी पकाएँ
- मिट्टी के नाबे या गहरे पतीले में 600 ml पानी, 2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 2 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 2 टेबलस्पून सोया सॉस और 1/4 टीस्पून नमक डालकर मध्यम आंच पर उबालें
- चिकन, पत्तागोभी के डंठल और एनोकी डालें। भूरा झाग (कसैलापन) आए तो करछी से निकालकर फेंक दें
- ढक्कन लगाकर मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े चिकन के टुकड़े को निकालकर काटकर देखें, अंदर तक सफ़ेद है और गुलाबी हिस्सा नहीं है।
5
कद्दूकस की मूली डालकर पूरा करें
- पत्तागोभी के पत्ते डालकर 2 मिनट पकाएँ
- चरण 1 की कद्दूकस की मूली पूरी पतीले में फैलाकर रखें और मिज़ुना भी डालें
- खदबदाने के बाद 1–2 मिनट पकाएँ
- चखें। फीका लगे तो सोया सॉस 1 टीस्पून करके डालें
तैयारकद्दूकस की मूली गरम हो गई है और पतीले के किनारे खदबदा रहे हैं। मिज़ुना नरम हो गया है।
अगर ठीक से न बने
मूली तीखी हैकद्दूकस की मूली पकाने से तीखापन कम होता है। 1–2 मिनट और पकाएँ।
पानीदार, स्वाद फीकाचरण 1 में पानी नहीं निथारा था। इस बार सोया सॉस 1 टीस्पून करके डालें और चखें।
चिकन सख़्त हैतेज़ आंच पर ज़्यादा देर पकाया। उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें।
पत्तागोभी के पत्ते गल गएपत्ते चरण 5 में डालें और 2 मिनट पकाएँ। डंठल के साथ न डालें।
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