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पेपेरोन्चिनो (लहसुन-मिर्च स्पैघेटी)
2 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
लहसुन और लाल मिर्च की ख़ुशबू ऑलिव ऑयल में उतारकर, उबले पानी के साथ मिलाकर स्पैघेटी पर लपेटते हैं। सामग्री कम है, इसलिए लहसुन को धीमी आंच पर धीरे-धीरे गरम करना ही असली राज़ है।
① पानी उबालें और लहसुन काटें→② स्पैघेटी उबालें→③ लहसुन धीमी आंच पर गरम करें→④ उबले पानी से सॉस बनाएँ→⑤ स्पैघेटी में लपेटें
क्या खरीदें
सूखे नूडल्स और सब्ज़ी का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
पानी उबालें, लहसुन काटें
- बड़े पतीले में 2 L पानी डालें, ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर रखें
- लहसुन की एक-एक कली का छिलका उतारें और जड़ का कड़ा हिस्सा काट दें
- लंबाई में आधा काटें, बीच में हरा अंकुर हो तो चाकू की नोक से निकाल दें (यह जल्दी जलता है और कड़वा हो जाता है)
- कटा हिस्सा नीचे रखकर चॉपिंग बोर्ड पर लगभग 2 mm के पतले स्लाइस काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंलहसुन लगभग एक-सी मोटाई के पतले स्लाइस में कट गया है।
ध्यान देंलहसुन छोटा होता है और फिसलता है। कटा हिस्सा नीचे रखें, और दबाने वाले हाथ की उँगलियों के सिरे मोड़कर रखें, चाकू के बहुत पास न ले जाएँ।
2
स्पैघेटी उबालें
- उबाल आने पर 1 टेबलस्पून नमक डालें, स्पैघेटी को फैलाते हुए डालें और चॉपस्टिक से अलग करें
- ऐसी मध्यम आंच रखें जिसमें पानी न उफ़ने, और पैकेट के समय से 1 मिनट कम उबालें (क्योंकि बाद में पैन में पूरा करना है)
- उबालते समय 3 पर आगे बढ़ें
हो गया? ऐसे पहचानें1 स्पैघेटी खाकर देखें, बीच में थोड़ा-सा कड़ापन बचा है।
ध्यान देंउबाल वाला पतीला गरम होता है। चॉपस्टिक से चलाते समय हाथ पतीले के किनारे से न टकराएँ।
3
लहसुन धीमी आंच पर गरम करें
- पैन में पहले 3 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल और लहसुन डालें, फिर धीमी आंच जलाएँ (गरम पैन में डालने पर तुरंत जल जाता है)
- पैन को थोड़ा अपनी तरफ़ झुकाएँ और तेल जमा होने वाली जगह में लहसुन डुबोएँ
- छोटे बुलबुले सी-सी करके उठें और लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे भूरे हो जाएँ तो आंच बंद करें
- आंच बंद रखकर कटी लाल मिर्च डालें (बची गरमी से ख़ुशबू निकलती है)
हो गया? ऐसे पहचानेंलहसुन के किनारे हल्के सुनहरे भूरे हैं, और रसोई में लहसुन की अच्छी ख़ुशबू है।
ध्यान देंभूरा होने तक सेकने पर कड़वा हो जाता है। रंग आना शुरू होते ही आंच बंद करें।
ध्यान देंपैन झुकाते समय हैंडल को मज़बूती से पकड़ें। तेल गिरने पर जल सकते हैं।
4
उबले पानी से सॉस बनाएँ
- स्पैघेटी पकने से थोड़ा पहले, आंच बंद किए पैन में पतीले का उबला पानी 1 कलछी (लगभग 60 ml) डालें
- मध्यम आंच करें, पैन को आगे-पीछे हिलाते हुए चॉपस्टिक से तेल और उबले पानी को अच्छी तरह मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंतेल और पानी अलग नहीं हैं, और सॉस सफ़ेद-सी गंदली और थोड़ी गाढ़ी हो गई है।
ध्यान देंउबला पानी डालने पर तेल उछलता है। पहले आंच बंद करें, फिर पैन के किनारे से धीरे से डालें।
5
स्पैघेटी में लपेटें
- स्पैघेटी को छलनी में निथारें और तुरंत पैन में डालें
- मध्यम आंच पर चिमटे से पूरे को उठाते हुए 30 सेकंड–1 मिनट मिलाएँ
- चखें, फीका हो तो एक चुटकी नमक डालें। सॉस कम हो तो 1–2 टेबलस्पून उबला पानी डालें
- प्लेट में परोसें और पसंद हो तो सूखा पार्सले छिड़कें
तैयारपूरी स्पैघेटी पर चमक है, और पैन की तली में अलग हुआ तेल नहीं बचा है।
अगर ठीक से न बने
लहसुन जलकर कड़वा हो गया3 में आंच तेज़ थी, या ज़्यादा गरम किया। अगली बार ठंडे पैन में तेल और लहसुन डालकर धीमी आंच जलाएँ, और हल्का सुनहरा भूरा होते ही आंच बंद करें।
तैलीय है, सॉस स्पैघेटी पर नहीं लिपटती4 में तेल और उबला पानी नहीं मिले। पैन हिलाते हुए सफ़ेद-सा गंदला होने तक मिलाएँ। 2 टेबलस्पून उबला पानी डालने पर आसानी से मिल जाता है।
स्वाद फीका लगाउबालते समय नमक कम हो तो बाद में डालने पर भी स्वाद नहीं घुलता। इस बार एक-एक चुटकी नमक डालकर मिलाएँ। अगली बार 1 टेबलस्पून नमक ठीक से नापें।
बहुत नमकीन लगाउबला पानी ज़्यादा डाल दिया। अगली बार 4 में उबला पानी आधी कलछी से शुरू करें।
बहुत तीखा लगालाल मिर्च ज़्यादा थी, या देर तक आंच पर रही। अगली बार मिर्च 5 टुकड़े के आसपास रखें और आंच बंद करने के बाद डालें।
स्पैघेटी बहुत नरम है2 में पैकेट के अनुसार उबाली और पैन में भी पकी। अगली बार पैकेट के समय से 1 मिनट कम उबालें।
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