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चिकन ब्रेस्ट का तोरी-हाम (बर्तन में उबालकर)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इसमें फ़्रिज में 30 मिनट और गर्म पानी में 40 मिनट बस रखना है)
नमक और चीनी रगड़े चिकन ब्रेस्ट को क्लिंग रैप में लपेटकर गर्म पानी में धीरे से पकाएँ। रसदार और ठंडा करके भी स्वादिष्ट।
① मैरिनेट करें→② क्लिंग रैप में लपेटें→③ गर्म पानी में डालें→④ आंच बंद करके रखें→⑤ ठंडा करके काटें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मैरिनेट करें
- चिकन को किचन पेपर से पोंछकर पानी सोख लें
- त्वचा हो तो हटा दें (लगी रहे तो भी ठीक)। चॉपिंग बोर्ड पर मोटे हिस्से में चाकू से उथला चीरा लगाकर दाएँ-बाएँ खोल दें ताकि मोटाई एक-सी हो
- दोनों तरफ़ 1/2 टीस्पून चीनी रगड़ें, फिर 1/2 टीस्पून नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर रगड़ें
- क्लिंग रैप लगाकर फ़्रिज में 30 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह नम हो गई है और रंग थोड़ा गहरा हो गया है।
2
क्लिंग रैप में लपेटें
- क्लिंग रैप को बड़ा (लगभग 40 cm) फैलाएँ और चिकन को अपनी तरफ़ रखें
- अपनी तरफ़ से गोल-गोल लपेटकर एक-सी मोटाई की छड़ का आकार दें और दोनों सिरे मरोड़कर बाँध दें
- फिर गर्मी सहने वाले प्लास्टिक बैग में डालें, हवा निकालकर मुँह बाँध दें (ताकि गर्म पानी भीतर न जाए)
- लपेटने के बाद हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड साबुन से धोएँ (चरण 5 में पके मांस को काटने के लिए)
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन बिना ख़ाली जगह के क्लिंग रैप में लिपटा है और आकार पतला लंबा कसा हुआ है।
3
गर्म पानी में डालें
- गहरे बर्तन में लगभग 1.5 L पानी डालकर तेज़ आंच पर उबालें
- चिकन को बैग सहित गर्म पानी में डालें। देखें कि चिकन पानी में डूबा है (तैरे तो ऊपर गर्मी सहने वाली प्लेट रख दें)
- धीमी आंच करके 5 मिनट रखें। आंच इतनी रखें कि पानी तेज़ न उबले, बस कभी-कभी छोटे बुलबुले उठें
हो गया? ऐसे पहचानें5 मिनट होने पर अगले चरण पर जाएँ।
ध्यान देंतेज़ उबाल से मांस सख़्त और सूखा हो जाता है।
4
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें, ढक्कन लगाएँ और ऐसे ही 40 मिनट रखें (गर्म पानी की गर्मी से अंदर तक पकता है)
- 40 मिनट बाद चिमटे से बैग सहित निकालें
हो गया? ऐसे पहचानेंनिकाले हुए चिकन को बैग के ऊपर से दबाने पर पूरे में लचीलापन है।
5
ठंडा करके काटें
- बैग सहित ही ठंडा होने दें (छूने लायक होने तक)। फ़्रिज में ठंडा करने पर काटना आसान होता है
- क्लिंग रैप हटाएँ और चॉपिंग बोर्ड पर 1 cm चौड़ा काटें
- बैग में जमा रस कटे चिकन हैम पर डालने से वह सूखता नहीं
तैयारकटा हिस्सा पूरा सफ़ेद है और कोई गुलाबी या पारदर्शी हिस्सा नहीं है। अगर बीच में गुलाबी हो तो फिर से क्लिंग रैप में लपेटकर गर्म पानी में डालें, धीमी आंच पर 5 मिनट रखें और आंच बंद करके 10 मिनट रखें।
अगर ठीक से न बने
सूखा-सूखा हैचरण 3 में पानी ज़्यादा उबल गया। अगली बार धीमी आंच पर बस छोटे बुलबुले उठने जितना रखें।
बीच में गुलाबी हैमांस मोटा था। चीरा लगाकर मोटाई एक-सी करें। इस बार फिर से लपेटकर गर्म पानी में पकाएँ (चरण 5 का "हो गया? ऐसे पहचानें" देखें)।
स्वाद फीका लगाचरण 1 में मैरिनेट करने का समय कम था। इस बार खाते समय थोड़ा नमक छिड़कें।
बहुत पानी वाला लगाक्लिंग रैप या बैग की दरार से गर्म पानी घुस गया। अगली बार प्लास्टिक बैग का मुँह कसकर बाँधें।
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