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तोन्जिरु (पोर्क और जड़ वाली सब्ज़ियों का मिसो सूप)
4 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
खूब पोर्क और जड़ वाली सब्ज़ियों वाला मिसो सूप। यह 1 कटोरी ही सब्ज़ी का काम कर देती है।
① सब्ज़ियाँ और कोन्न्याकु काटें→② पोर्क और सब्ज़ियाँ भूनें→③ पानी और दाशी डालकर पकाएँ→④ मिसो घोलें→⑤ प्याज़ डालकर पूरा करें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
टोफू और कोन्याकू वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सब्ज़ियाँ, कोन्न्याकु और पोर्क काटें
- मूली छीलकर 5 mm मोटे इचो-गिरी (चौथाई गोल) टुकड़ों में काटें (गोल स्लाइस को 4 बराबर हिस्सों में)
- गाजर भी 5 mm मोटे चौथाई गोल टुकड़ों में काटें (छिलका न उतारें तो भी ठीक)
- गोबो को ब्रश से धोकर पतले तिरछे टुकड़ों में काटें, पानी में 5 मिनट भिगोकर पानी निथारें
- कोन्न्याकु को चम्मच से एक निवाले के आकार में तोड़ें
- मोटे हरे प्याज़ को 1 cm चौड़ा काटें और पोर्क को 3 cm चौड़ा काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब सामग्री कट गई है और सबकी मोटाई लगभग बराबर है।
ध्यान देंजिस कोन्न्याकु पर "कसैलापन हटाने की ज़रूरत नहीं" न लिखा हो, उसे बर्तन के पानी में 2 मिनट उबालकर छलनी में रखें (गंध निकल जाती है)।
2
पोर्क भूनें
- बड़े बर्तन में 1 टेबलस्पून तिल का तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- पोर्क डालें और चॉपस्टिक से अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क का गुलाबी रंग चला गया है और पूरा सफ़ेद-सा हो गया है।
3
सब्ज़ियाँ और कोन्न्याकु डालकर भूनें
- प्याज़ को छोड़कर बाकी सब्ज़ियाँ और कोन्न्याकु सब डाल दें
- स्पैचुला से मिलाते हुए भूनें ताकि पूरे पर तेल लग जाए
हो गया? ऐसे पहचानेंसब्ज़ियों की सतह चमकदार हो गई है और मूली के किनारे थोड़े पारदर्शी होने लगे हैं।
4
पानी और दाशी डालकर पकाएँ
- 800 ml पानी और 2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) डालकर मध्यम आंच करें
- उबाल आने पर सतह पर तैरता भूरा-सा झाग (अक) कलछी से निकालकर फेंकें
- धीमी आंच करें, ढक्कन थोड़ा खिसकाकर रखें और लगभग 15 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े मूली के टुकड़े में बाँस की सींक या चॉपस्टिक डालें, वह बिना ज़ोर लगाए आराम से अंदर चली जाए। 1 टुकड़ा पोर्क निकालकर काटें, अंदर गुलाबी रंग न बचा हो।
5
आंच कम करके मिसो घोलें
- धीमी आंच करने के बाद, कलछी में 3 टेबलस्पून मिसो रखें और सूप में चॉपस्टिक से घोलें
- चखें। फीका लगे तो बचा मिसो 1/2 टेबलस्पून की मात्रा में डालें (ज़्यादा से ज़्यादा 4 टेबलस्पून)
हो गया? ऐसे पहचानेंमिसो की गाँठें नहीं बचीं और पूरे सूप का रंग एक जैसा है।
ध्यान देंमिसो डालने के बाद ज़ोर से न उबालें। मिसो की खुशबू उड़ जाती है।
6
प्याज़ डालकर परोसें
- मोटा हरा प्याज़ डालकर 1 मिनट गरम करें
- किनारे पर बुलबुले आने लगें तो उबलने से पहले आंच बंद करके कटोरी में परोसें
तैयारचाहें तो शिचिमी तोगाराशी छिड़कें। दोबारा गरम करते समय भी धीमी आंच रखें, उबालें नहीं।
अगर ठीक से न बने
मूली सख़्त हैस्टेप 4 में पकाने का समय कम था। मिसो डालने से पहले हो तो धीमी आंच पर 5 मिनट बढ़ाएँ और सींक से जाँचें।
बहुत नमकीन लगामिसो ज़्यादा डल गया या उबालकर गाढ़ा हो गया। 100 ml गरम पानी डालकर चखें।
स्वाद फीका और धुँधला है1/2 टेबलस्पून मिसो डालें। दाशी का स्वाद न आए तो एक चुटकी दाशी पाउडर डालें।
सूप गँदला है और गंध आती हैस्टेप 4 में झाग नहीं निकाला। अगली बार उबाल आते ही अच्छी तरह निकालें।
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