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ताज़ुकुरी (मीठी-नमकीन सूखी छोटी मछली, ओसेची व्यंजन)

🥗 कम कैलोरी🎍 त्योहार के दिन

4–6 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
छोटी सूखी कटकुची इवाशी (गोमामे) को पैन में बिना तेल के भूनकर मीठे-नमकीन सॉस और तिल में लपेटा जाता है, यह जापानी नए साल के व्यंजन (ओसेची) की एक डिश है।

① गोमामे को सूखा भूनें→② सॉस उबालें→③ सॉस लपेटें→④ फैलाकर ठंडा करें

क्या खरीदें

सूखा सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

गोमामे को सूखा भूनें

चटककर टूटेधीमी आंच 5–7 मिनटतेज़ आंच पर जलता है
धीमी आंचलगभग 5–7 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानें1 मछली निकालकर थोड़ा ठंडा करने पर उँगली से चटककर टूट जाती है।
ध्यान देंतेज़ आंच पर काली होकर जल जाती है और कड़वी हो जाती है। आंच धीमी रखें और ध्यान दें कि रंग ज़्यादा न बदले।
2

सॉस उबालें

लकीर से तली पल भर दिखेबुलबुले बड़े हों तो अगला चरणमध्यम आंच लगभग 1 मिनट
मध्यम आंचलगभग 1 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंबुलबुले बड़े हो जाते हैं और स्पैचुला से लकीर खींचने पर पल भर के लिए पैन की तली दिखती है, इतना गाढ़ा हो गया है।
ध्यान देंज़्यादा गाढ़ा करने पर जलकर कड़वा हो जाता है। बुलबुले बड़े होते ही तुरंत अगले चरण पर जाएँ।
3

आंच बंद करके सॉस लपेटें

तरल लगभग न बचेआंच बंद करके डालेंभुने सफ़ेद तिल 1 टेबलस्पून
आंच बंदलगभग 30 सेकंड
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरे गोमामे पर सॉस लिपट गया है और पैन में तरल लगभग नहीं बचा है।
4

फैलाकर ठंडा करें

चिपचिपा नहीं, अलग-अलगएक-दूसरे पर न चढ़ाएँफ़्रिज में 1 सप्ताह
लगभग 10 मिनट
तैयारछूने पर चिपचिपा नहीं है और एक-एक मछली अलग हो जाती है।

अगर ठीक से न बने

नम है, कुरकुरा नहींचरण 1 में सूखा भूनना कम था। अगली बार चटककर टूटने तक भूनें।
कड़वा हैचरण 1 या 2 में जला दिया। अगली बार चरण 1 धीमी आंच पर करें और चरण 2 में बुलबुले बड़े होते ही आंच बंद करें।
सब चिपककर गुच्छा बन गयाचरण 4 में फैलाए बिना ठंडा किया। अगली बार कुकिंग शीट पर एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना फैलाएँ।
सॉस चिपचिपा हैचरण 2 में कम गाढ़ा किया। अगली बार गाढ़ा होने तक उबालकर फिर गोमामे डालें।

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