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सब्ज़ियों और झींगे का टेम्पुरा

2–3 लोगों के लिए · लगभग 50 मिनट
झींगे और शकरकंद, बैंगन, कद्दू, शिशितो मिर्च का टेम्पुरा। तेल का तापमान थर्मामीटर के बिना भी चॉपस्टिक और घोल से पहचाना जा सकता है।

① टेम्पुरा डिपिंग सॉस बनाएँ→② सब्ज़ियाँ और झींगे तैयार करें→③ घोल बनाएँ→④ तेल का तापमान देखें→⑤ पहले सब्ज़ियाँ, फिर झींगे तलें

क्या खरीदें

मछली वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

मसाले और आटे का हिस्सा

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

तलने से पहले (सुरक्षा के लिए ज़रूर)

आग के पास से न हटेंतेल आग पर हो तब कितनी भी देर के लिए रसोई से न हटें। फ़ोन या मेहमान के कारण हटना हो तो पहले आंच बंद करें।
पानी अच्छी तरह पोंछेंतेल में पानी जाने पर वह ज़ोर से चटकर उछलता है। झींगे और सब्ज़ियों की सतह का पानी किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछकर ही घोल लगाएँ।
बर्तन के आसपास सफ़ाई रखेंचूल्हे के आसपास कपड़ा, पेपर या क्लिंग फ़िल्म न रखें। बर्तन का हैंडल चूल्हे के बाहर की तरफ़ न निकला हो।
धुआँ उठे तो आंच बंद करेंतेल से सफ़ेद धुआँ उठे तो तापमान बहुत बढ़ गया है। तुरंत आंच बंद करें। अगर कभी तेल में आग लग जाए तो पानी कभी न डालें। आंच बंद करें और बर्तन से बड़ा ढक्कन ऊपर रख दें।

बनाने का तरीका

1

टेम्पुरा डिपिंग सॉस बनाएँ

हल्का उबाल, आंच बंदसोया सॉस 3 टेबलस्पून
मध्यम आंचलगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंहल्का उबाल आकर आंच बंद है। खाने तक ऐसे ही रखा रहने दें।
2

सब्ज़ियाँ काटें और पानी पोंछें

छूने पर उँगली गीली नहीं7–8 mm मोटा
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंकटी सब्ज़ियों की सतह छूने पर उँगली गीली नहीं होती।
ध्यान देंमोटा काटने पर बाहर जल जाता है और अंदर कड़ा रहता है। शकरकंद और कद्दू 1 cm से पतले रखें।
3

झींगे तैयार करें

सीधा, गीला नहीं3–4 हल्के चीरे
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंझींगा सीधा फैला है और सतह और पूँछ गीली नहीं हैं।
4

घोल बनाएँ (तलने से ठीक पहले)

धीरे-धीरे बहकर गिरता हैमैदा 100 g
लगभग 2 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक से उठाने पर धीरे-धीरे बहकर गिरता है, इतना पतला। जगह-जगह आटे के दाने दिखते हैं।
ध्यान देंज़्यादा घुमाकर मिलाने पर तलने के बाद परत चिपचिपी और भारी हो जाती है। कम से कम मिलाएँ।
5

तेल गरम करें और तापमान पहचानें

छोटे बुलबुले लगातारलगभग 170℃
मध्यम आंचलगभग 5–7 मिनट

चॉपस्टिक डालने पर बुलबुले

घोल की 1 बूँद डालने पर

हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक से छोटे बुलबुले लगातार निकलते हैं और घोल आधा डूबकर तुरंत तैर आता है। यह लगभग 170℃ है। सब्ज़ियों से तलना शुरू करें।
ध्यान देंसफ़ेद धुआँ निकले तो तापमान बहुत ज़्यादा है। तुरंत आंच बंद करें और थोड़ा गिरने का इंतज़ार करें। तापमान सिर्फ़ अंदाज़ा है, इसलिए दोनों तरीक़े साथ इस्तेमाल करें।
6

सब्ज़ियाँ तलें

हल्का सुनहरा1 बार में 2–3 मिनट
मध्यम आंच (लगभग 170℃)1 बार में 2–3 मिनट (शिशितो मिर्च 30 सेकंड)
हो गया? ऐसे पहचानेंपरत हल्की सुनहरी हो जाती है, निकलने वाले बुलबुले छोटे और कम हो जाते हैं और छनछन की आवाज़ ऊँची और हल्की चटचट में बदल जाती है। शकरकंद और कद्दू में बाँस की सींक आसानी से चली जाती है।
ध्यान देंबैंगन और शिशितो मिर्च में पानी ज़्यादा होता है और ये ज़्यादा उछलते हैं। डालते ही चेहरा और हाथ बर्तन से दूर कर लें।
7

झींगे तलें

तना और सख़्तलगभग 180℃
मध्यम से थोड़ी तेज़ मध्यम आंच (लगभग 180℃)1 बार में 1 और आधा मिनट–2 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंपरत हल्की सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है और बुलबुले छोटे और कम हो जाते हैं। झींगे का मांस परत के ऊपर से भी तना और सख़्त दिखता है। पहले 1 झींगे को बीच से काटकर देखें कि अंदर सफ़ेद है और पारदर्शी नहीं है (स्लेटी और पारदर्शी हो तो 30 सेकंड और तलें)।
ध्यान देंझींगे सबसे ज़्यादा उछलते हैं। डालने से ठीक पहले एक बार फिर देख लें कि पानी बचा तो नहीं।
8

आंच बंद करें और परोसें

ठंडा होने से पहले खाएँटेम्पुरा डिपिंग सॉस
आंच बंदलगभग 2 मिनट
तैयारताज़ा तला सबसे कुरकुरा होता है। ठंडा होने से पहले खा लें।

अगर ठीक से न बने

परत चिपचिपी और तैलीय हैतेल का तापमान कम था, या एक साथ ज़्यादा डाल दिए। अगली बार स्टेप 5 के तरीक़े से तापमान जाँचें और एक बार में 3–4 टुकड़े ही डालें।
परत मोटी और भारी हैघोल ज़्यादा मिलाया, या आटा ज़्यादा था। लगभग 10 बार ही मिलाएँ और घोल लगाकर फालतू घोल झाड़कर तेल में डालें।
बाहर भूरा है पर शकरकंद कड़ा हैबहुत मोटा कटा था, या तापमान बहुत ज़्यादा था। अगली बार 7–8 mm मोटा काटें और 170℃ पर 3 मिनट तलें।
झींगा मुड़ गयापेट के चीरे हल्के थे, या खींचा कम था। अगली बार 3–4 चीरे लगाएँ और "पट" की आवाज़ आने तक खींचें।

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