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चावल पकाने का तरीका (बर्तन में)
2 गो (लगभग 4 कटोरी, 2–3 लोगों के लिए) · लगभग 1 घंटे (इसमें से 30 मिनट बस चावल को पानी में भिगोना है)
राइस कुकर न हो तो भी ढक्कन वाले बर्तन में चावल पक जाता है। आख़िर में राइस कुकर वाला तरीका भी दिया है।
① चावल नापें और धोएँ→② पानी में भिगोएँ→③ मध्यम आंच पर उबालें→④ धीमी आंच पर पकाएँ→⑤ भाप में रखें और ढीला करें
क्या खरीदें
चावल वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चावल नापें और धोएँ
- मापने के कप से चावल बराबर भरे 2 कप (2 गो) नापकर कटोरे में डालें
- ख़ूब पानी डालें और 2–3 बार चलाकर तुरंत पानी फेंक दें (पहला पानी चावल जल्दी सोखता है, इसलिए जल्दी करें)
- पानी फेंकने के बाद उँगलियाँ खड़ी करके लगभग 20 बार सर-सर मिलाएँ → पानी डालें और फेंक दें
- इसे लगभग 3 बार दोहराएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपानी डालने पर हल्का सफ़ेद है लेकिन तले के चावल दिखते हैं, इतना धुँधला। साफ़ पारदर्शी होने तक करने की ज़रूरत नहीं।
ध्यान देंज़ोर से रगड़ने से चावल टूट जाते हैं। उँगलियों की नोक से धीरे से मिलाएँ।
2
बर्तन में डालकर पानी में भिगोएँ
- चावल को छलनी में निकालकर पानी निथारें और बर्तन में डालें
- 420 ml पानी डालें (2 गो चावल की मात्रा = 360 ml से थोड़ा ज़्यादा)
- ढक्कन नहीं लगाना है। ऐसे ही 30 मिनट रखें (गर्मी में 30 मिनट, सर्दी में 1 घंटा अंदाज़न)
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल अर्ध-पारदर्शी से बिल्कुल सफ़ेद हो गया है। यही पानी सोखे हुए की हालत है।
3
ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर उबालें
- ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर रखें
- यहाँ से ढक्कन न खोलें (अंदर की भाप निकल जाती है और चावल कड़ा पकता है)
हो गया? ऐसे पहचानेंढक्कन की दरार से ख़ूब भाप निकल रही है, ढक्कन खड़खड़ा रहा है और बुदबुदाने की आवाज़ आ रही है। यही उबाल है।
ध्यान देंअगर उफनकर बाहर आने लगे, तो ढक्कन खोले बिना बस आंच थोड़ी कम करें।
4
धीमी आंच पर पकाएँ
- उबाल आने पर धीमी आंच कर दें
- टाइमर 12 मिनट का लगाएँ। ढक्कन न खोलें
- 12 मिनट होने पर, आख़िर में सिर्फ़ 10 सेकंड तेज़ आंच करके आंच बंद करें (तले में बचा पानी सुखाने के लिए)
हो गया? ऐसे पहचानेंबर्तन के पास कान ले जाएँ, तो बुदबुदाने की आवाज़ बंद हो गई है और चटचट की हल्की आवाज़ आ रही है। यह पानी ख़त्म होने का संकेत है।
ध्यान देंअगर जलने की गंध तेज़ आए, तो 12 मिनट का इंतज़ार किए बिना आंच बंद कर दें।
5
भाप में रखें और ढीला करें
- आंच बंद करें और ढक्कन लगा रहने दें, 10 मिनट रखें (इस दौरान भी अंदर पकता रहता है)
- ढक्कन खोलें, चावल के चम्मच को पानी से गीला करें और तले से बड़े पलटाव में चावल को ढीला करें
- चम्मच को क्रॉस के आकार में 4 हिस्सों में काटते हुए डालें, तो एक जैसा ढीला होता है
तैयारसतह पर छोटे छेद बन गए हैं और चावल के दाने खड़े हैं। अगर तले में हल्का सुनहरा रंग है तो वह "ओकोगे" (कुरकुरी परत) है, यह ग़लती नहीं है।
＋
राइस कुकर में बनाने के लिए
- स्टेप 1 की तरह धोकर चावल को अंदर के बर्तन में डालें
- अंदर के बर्तन पर "सफ़ेद चावल 2" की रेखा तक पानी डालें (साथ में आया मापने का कप इस्तेमाल करें)
- "सफ़ेद चावल" और "पकाना" बटन दबाएँ। भिगोना और भाप में रखना भी राइस कुकर ख़ुद कर देता है
- पकने के बाद जल्दी ढक्कन खोलें और स्टेप 5 की तरह ढीला करें
हो गया? ऐसे पहचानेंजब राइस कुकर बजे और "गरम रखें" पर आ जाए, तो चावल तैयार है।
अगर ठीक से न बने
कड़ा है, अंदर कच्चा रह गयाभिगोने का समय कम था, या बीच में ढक्कन खोल दिया। अगली बार 30 मिनट से ज़्यादा भिगोएँ और ढक्कन आख़िर तक न खोलें।
लिजलिजा और बहुत नरमपानी ज़्यादा था। अगली बार पानी 20 ml कम करके 400 ml लें।
तला काला होकर जल गयाधीमी आंच भी तेज़ थी। अगली बार आंच और छोटी करें। जले हिस्से को न खुरचें, बस ऊपर का परोसें।
उफनकर बाहर आ गयामध्यम आंच पर ज़्यादा देर छोड़ा। उबाल आते ही तुरंत धीमी आंच करें। बर्तन बहुत छोटा हो तब भी ऐसा होता है।
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